제과의 표면을 장식하는 밝고 화려한 유약은 즉시 조각을 물고 싶을 때 특이한 맛을 느끼게합니다. 그러나 종종 빨간색 또는 노란색 보석은 유망한 향기가없는 일반적인 달콤한 코팅입니다.
유약이 레몬 색을 띠면 맛이 기대에 부응하여 단맛이 현혹적인 모습으로 실망하지 않도록해야합니다. 불공평합니까? 다행히도 이러한 결과를 얻는 것이 어렵지 않습니다.
컵 케이크 설탕 장식-기본 기술 원리
전통적인 유형의 진저 브레드 착빙은 이제 진저 브레드 코팅뿐만 아니라 다른 유형의 베이킹에도 사용됩니다. 진저 브레드 착빙은 설탕과 달걀 흰자위를 기본으로하여 향료와 자연 식품 색상을 첨가하여 준비합니다. 그것을 준비하는 세 가지 방법이 있으며, 아래에 레시피에 자세히 설명되어 있습니다.
그러나 단백질 유약의 발명 이후 제 과자들은 우연히 앉아 있지 않았습니다. 이 기간 동안 새로운 요리 발명품이 나타 났으며 많은면에서 단순한 주부들에 의해 홍보되었습니다. 초콜렛과 우유 유약, 과일과 카라멜이 나타났습니다. 준비 기술에는 약간의 뉘앙스가 있지만 모든 요리법의 기초는 두꺼운 설탕 시럽입니다.
원칙은 이것입니다 : 설탕은 액체와 결합됩니다. 먼저, 그 안에 용해 된 다음, 액체 잎이 떨어지고, 설탕 결정은 서로 연결되는 강한 "나사"를 형성합니다. 밝은 색 이이 구조에 포함되어 있습니다-식품 안료, 맛있는 향기. 그러나 냉동 카라멜은 케이크 또는 진저 브레드의 표면에 적용될 수 없습니다. 그녀는 취하고 강하다. 유약 작업시 가소성을 부여하기 위해 단백질과 지방이 우유 또는 계란과 같은베이스에 도입됩니다.
또한 유약을 제조 할 때 기본적으로 중요하지 않고 기본 특성에 영향을 미치지 않는 개별 스트로크 만 사용됩니다.
실제로 유약의 색은 준비 기술에서 가장 쉽습니다. 그것은 자연 기원의 음식 색상으로 달성 할 수 있습니다. 유약의 색에 따라 과일 성분이 선택됩니다. 이것이 가장 쉬운 기술 단계입니다.
얼어 붙은 유약은 매트하고 광택이있는 표면을 가질 수 있습니다. 이것은 이미 훨씬 흥미 롭습니다!
달콤한 코팅의 질감은 바삭하고 기름진 스트레칭과 다른 질감을 가질 수 있습니다. 이 기준은 성분의 구성에 따라 다릅니다.
마지막으로 유약이 표면에 고르게 퍼지고 아름답게 굳어지기 위해 무엇을해야합니까?
머핀 및 기타 제과의 유약 제조법에서 이러한 모든 질문에 대한 답변.
1. 익지 않는 백색 컵 케이크 유약-첫번째, 기본 방법
성분
계란 흰자 80g (첫 번째 카테고리의 계란 2 개)
착빙 설탕 240g
구연산 1g
바닐린 2g
소금, 미세한 1g
요리 :
노른자와 단백질을 분리하십시오. 노른자의 가장 작은 부분이 단백질 덩어리에 들어가면 부서지지 않습니다.
다람쥐를 식히십시오. 이렇게하려면 그릇에 30 분 동안 냉장고에 넣고 채찍질 할 수 있습니다. 채찍질하기 전에 소금 결정을 몇 개 넣으십시오.
최대 전력으로 믹서를 켜고 볼륨이 5-6 배 증가 할 때까지 흔 듭니다.
체를 통해 가루 설탕을 체질하고, 바닐라와 결합하고, 휘핑 된 흰색을 부분적으로 첨가하십시오. 과정을 가속화하고 설탕 응고의 형성을 피하기 위해 체를 통해 분말을 단백질 한 그릇에 체로 거르는 것이 좋습니다.
구연산을 몇 방울의 뜨거운 물에 녹이고 완성 된 유약에 용액을 첨가하십시오. 주걱으로 저어주세요. 구연산은 단백질 유약에 빛을 발합니다.
제과의 착빙은 브러시로 얇은 층으로 도포 한 후 건조되어 오븐에 넣고 40-60 ° C로 가열합니다. 유약 표면 (색 설탕, 인형, 설탕 꽃)에 장식 요소를 부착 해야하는 경우 건조 전에해야합니다.
2. 머핀 용 단백질 커스터드-두 번째 방법
성분
설탕 250g
물 (또는 정화 과일 주스) 125 ml
구연산 2g
달걀 흰자위, 냉장 된 3 개
소금 1g
맛-맛
요리 :
두껍거나 두꺼운 바닥 접시에 설탕을 부어 물이나 주스를 부어 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 액체를 저어줍니다. 공이 부드러워 질 때까지 시럽을 끓입니다. 액체가 증발함에 따라 설탕이 접시의 벽에서 결정화되지 않도록 뚜껑 아래에서 요리를 진행해야합니다.
설탕 시럽을 준비 할 때 또 다른 문제가 있습니다. 시럽이 충분히 두꺼워지면 바닥에 화상을 입을 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 적절한 용기가 없으면 시럽이 든 접시를 주철 팬에 넣으십시오. 이 문제를 해결하는 두 번째 방법은 수조에서 요리하는 것입니다.
시럽이 준비되었는지 확인하기 위해 찬물 한 그릇을 준비하십시오. 차가운 물에 담근 방울이 부드러운 공에 들어가 자마자 구연산을 넣어 스토브에서 시럽을 제거하십시오.
시럽이 준비 될 때까지 달걀 흰자위는 안정된 거품 상태로 두들겨 져야합니다. 이전 레시피에 설명 된대로 수행하십시오. 최대 믹서 속도로 계속 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 덩어리가 안정되면 바닐라 또는 다른 에센스를 첨가하십시오.
결빙이 준비되었으며 제과의 표면에 적용될 수 있습니다. 커스터드 아이싱은 더 오래 건조되지만 더 안정적이며 밀도가 높고 부서지기 쉬운 질감이 있습니다.
3. 컵 케이크를위한 착빙을위한 빠른 조리법
이 요리 방법을 단순화 된 유약이라고합니다. 일반적으로 진저 브레드 반죽 제품을 코팅하거나 설탕 장식 요소를 붙이는 데 사용됩니다.
성분
가루 설탕 190g
물 40 ml
단백질 1 pc.
식용 색소
맛 내기
요리 :
따뜻한 끓인 물에 맛과 색을 녹입니다. 단백질을 첨가하고 부드럽게 될 때까지 액체를 혼합하십시오. 준비된 용액을 체로 푼 후 분말에 붓습니다. 끊임없이 교반하면서 혼합물을 40 ℃로 가온시킨다.
단순화 된 유약의 일관성은 두꺼운 사워 크림과 유사합니다. 브러시로 바르십시오.
반짝이는 표면을 위해 얼음에 작은 술을 첨가하십시오. 보드카, 럼, 코냑이 될 수 있습니다.
4. 컵 케이크 우유 프로스팅-주부 레시피
전문 제 과자들은 머핀, 진저 브레드 쿠키 및 쿠키를위한 착빙이 조밀하고 상당히 건조해야한다고 생각하는 것이 관례입니다. 그러나 간단한 주부의 요리 환상은 멈출 수 없습니다! 실제로 크림처럼 생생하고 부드러운 머핀 용으로 섬세하고 부드러운 유약을 준비해보십시오. 나는 원합니다-그래서 즐거움을 거부하지 마십시오.
성분
연유 (8.5 %) 150g
착빙 설탕 240g
바닐린 4g
코냑 60 ml
버터 (82.5 %) 75g
요리 :
농축 우유에 버터, 체로 쳐진 분말을 넣으십시오. 따라서 혼합물을 갈아서 덩어리가 두꺼워 질 때까지 저열로 끓으십시오. 스푼에서 배수해서는 안됩니다.
바닐라, 코냑, 믹스를 추가하십시오. 스토브에서 착빙을 제거하고 찬물 한 그릇에 담그고 식을 때까지 털이나 주걱으로 두들겨줍니다. 유약의 온도는 40 ° C로 떨어집니다. 70 ° C로 다시 가열 한 다음 실온으로 식히고 푹신해질 때까지 털어 내고 제품에 바릅니다.
5. 체리 시럽 머핀 과일 유약
원칙적으로 시럽은 체리 일뿐 만 아니라 다른 체리 일 수 있습니다. 그것은 두 번째 레시피에 설명 된 방법과 유사하게 준비되었지만 뉘앙스가 있습니다.
성분
과일 시럽 (잼에서) 150g
설탕 180g
다람쥐 3 개
체리 팅크 (45 vol.) 50 ml
요리 :
시럽을 데우고 설탕을 녹여 끓입니다. 부피의 3 분의 1이 줄어들 때까지 요리하십시오. 꾸준한 피크에 휘핑 단백질에 조금 부어. 채찍질이 끝나면 체리 팅크를 추가하십시오. 반짝 일 때까지 계속 휘젓는 다. 필요한 경우 구연산 또는 주스 용액 한 스푼을 부을 수 있습니다.
과일 시럽 유약은 항상 시럽보다 밝은 색조를 갖습니다.
6. 컵 케이크를위한 초콜렛 착빙
초콜렛 바는 컵 케이크에 이상적인 장식이지만 제과 표면에 바르기 위해 녹아서 유약이 완벽하게 균일하고 원래 상태로 동결되는 것은 아닙니다. 초콜릿 유약을 적용하는 문제에 대한 간단한 해결책은 실제로 초콜릿의 종류를 이해하는 방법을 모른다면 문제가 될 수 있습니다.
생과자 거래에 진심으로 관심이있는 사람들을 위해, 초콜릿 방울은 특화된 상점에서 판매됩니다-작은 "동전"또는 완두콩으로 만든 완두콩 템퍼링은 가정 환경에서 어려운 과정이지만, 알아두면 충분합니다. 초콜릿 결빙을 빠르게하려면 항상 초콜릿을 재고로 유지해야합니다. 녹은 후에 얼린 다음 눈에 띄는 변화없이 다시 원래 모양을 유지합니다.
쉬운 방법을 찾고 있지 않은 사람들을 위해-좋고 다재다능한 초콜릿 코팅을위한 레시피.
성분
천연 코코아 파우더 (99.8 %) 100g
설탕 180g
전유 (또는 크림, 15 % 이상) 220 ml
달콤한 크림 버터, 프리미엄 30g
바닐라 추출물
코냑 또는 럼 50ml
요리 :
먼저, 유약 제조 공정을 단축시키기 위해, 설탕을 함유 한 우유 또는 크림을 지시 된 중량 및 부피의 절반의 양으로 농축 크림으로 대체 할 수있다. 즉, 우유와 설탕이 두꺼운 우유 시럽의 상태로 끓이면 액체 (물)의 증발로 인해 무게와 부피가 절반으로 줄어 듭니다.
손에 응축 크림이 없으면 우유와 설탕을 끓입니다. 우유는 자연스럽고 지방이어야합니다. 우유 시럽의 두껍고 조밀 한 농도를 유지하는 데 도움이되는 카제인이 포함되어 있습니다. 생산 과정에서 가공 된 우유는 품질과 기타 특성이 완전히 다릅니다.
코코아를 뜨거운 시럽에 넣습니다. 부드럽게 될 때까지 털로 완전히 저어줍니다.
요리를위한 작은 팁 : 수조에서 농축 우유와 초콜릿을 삶는 것이 매우 편리합니다. 이 경우 화상을 피할 수 있으며, 최소한의 난방으로 장시간 요리하는 동안 스토브에 지속적으로 서있을 필요는 없습니다. 올바른 요리를 선택하십시오.
- 초콜릿 코팅을 위해 높은면이있는 그릇;
- 용량이 큰 용기-물을 위해 1 시간 동안 끓지 않고 초콜릿 덩어리로 용기를 고르게 가열합니다.
초콜릿 한 방울의 "드롭 앤 드롭 (drop by drop)"상태를 확인하기 위해 접시를 숟가락과 함께 근처에 두는 것을 잊지 마십시오.
초콜릿 덩어리가 접시 표면에 퍼지는 것을 멈 추면 버터를 넣고 10 분 또는 15 분 더 끓입니다. 원하는대로 바닐라를 넣고 럼이나 코냑을 추가하십시오. 스토브에서 아이싱으로 용기를 꺼내 찬물 한 그릇에 넣고 주걱으로 치거나 빛이 날 때까지 털어냅니다.
따뜻한 초콜릿은 냉각 과자에 적용됩니다. 코코넛 플레이크 또는 설탕 "vermicelli"와 같은 머핀, 도넛, 진저 브레드 쿠키 또는 쿠키를 추가로 장식하려면 초콜릿이 얼 때까지 표면을 뿌립니다.
컵케익 설탕 장식-유용한 팁과 트릭
실제 질문 : 단백질 유약을 준비한 후 계란 노른자를 어디에 두어야합니까? 가능한 용도 :
• 수제 국수, 팬케이크, 만두 등 모든 반죽에 반죽을 넣습니다. 단백질에 포함 된 액체의 90 %가 없으면 물을 첨가하십시오. 중간 크기의 계란 (첫 번째 카테고리)의 단백질에는 36ml의 물이 들어 있습니다.
• 항상 편리한 마요네즈 제품을 만드십시오.
• 노른자를 수제 화장품으로 사용하십시오.
무성한 단백질 덩어리를 준비하려면 단백질을 식히고 신선하게 유지해야하며, 지방을 조금도 남기지 않고 마른 접시에 채찍질을 위해 단백질을 낮추어야합니다. 휘핑 보울도 식히는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 금속 그릇을 냉동실에 몇 분 동안 두십시오.
단백질을 더 빨리 채찍질하려면 채찍질 할 때 단백질 덩어리에 미세한 소금을 조금 넣으십시오.
구연산을 조금이라도 첨가하면 조리 중에 설탕 시럽이 결정화되지 않습니다.
