밀가루는 다양한 식물의 곡물, 과일 및 나무 껍질에서 얻습니다. 물론, 우리는 우리 지역의 전통적인 곡물 작물 특성을 고려할 것입니다. 곡물 가루의 구성에는 탄수화물 (전분)이 포함되어 있습니다-최대 75 %, 물, 섬유질, 식물성 단백질, 지방 및 포화 지방산, 비타민, 미네랄.
건강한 밀가루의 종류
다양한 종류의 건강한 밀가루는 다양한 종류의 곡물뿐만 아니라 가공 방법과 분쇄 특성에 달려 있습니다. 이것은 다음을 고려합니다.
· 산출, 즉 100kg의 곡물에서 얻은 밀가루의 양;
· 밀기울 입자의 함량 (밀기-파종, 껍질 입자);
· 글루텐 (글루텐)의 양은 시리얼 곡물의 복잡한 단백질 물질로 밀가루를 점성 반죽으로 만들 수 있습니다).
· 밀가루의 재 함량 (미네랄 양);
· 연삭 정도 (연삭 입자).
글루텐의 존재는 완성 된 반죽에 부드러움, 탄력성, 신장 성, 이산화탄소 보유 능력과 같은 특성을 부여하여 반죽의 부피를 증가시킵니다. 빵집과 파스타를 준비하기 위해 밀가루에 대한 별도의 GOST가 있습니다.
밀가루
밀에서 가장 흔한 밀가루는 다음과 같은 분쇄 옵션으로 제공됩니다.
· 곡물 밀가루 (곡물 총량의 10 % 만 획득)-최고 등급과 1 등급의 등급으로 일부 품종의 밀에서 생산되며 개별 입자가 더 크다는 점이 다릅니다. 지방과 설탕이 많은 풍부한 효모 제품에 가장 많이 사용됩니다.
· 최고 등급 (25-30 %)의 밀가루-내배엽의 중앙 부분, 즉 곡물 껍질로 정제 된 곡물에서 만들어집니다.이 때문에 글루텐과 많은 미네랄이 없습니다. 베이커리 제품, 공개 케이터링, 반제품 생산에 사용됩니다. 가장 맛있는 제품을 생산하지만식이 요구 사항을 충족시키지 못합니다.
· 1 등급 밀가루 (최대 70 %)-껍질의 분쇄 입자가있는 어두운 색은 높은 함량의 글루텐과 미네랄을 유지합니다. 이 밀가루의 베이커리 제품은 천천히 부패합니다.
· 2 학년 밀가루 (최대 85 %)는 곡물 껍질과 함께 분쇄되며 최대 8 %의 밀기울과 증가 된 양의 비타민과 미네랄을 함유하는 더욱 유용한 밀가루입니다. 이 저렴한 밀가루는 패스트리, 케이크 및 패스트리에 적합하지 않지만 멋진 팬케이크와 가장 건강한 빵을 만듭니다.
· 거친 밀가루 (약 93-96 %)-많은 밀기울 (2 급 밀가루의 2 배)이 포함되어 있습니다. 그것은 충분히 높은 베이킹 특성을 갖지 않지만식이 영양에 유용한 것으로 간주됩니다. 이러한 밀가루는 종종 빵을 부서지지 않고 매우 느슨해지지 않도록 다양한 미세 분쇄와 혼합됩니다.
호밀 가루
빵을 굽는 데는 호 밀가루가 자주 사용되며 맛있는 검은 색 빵을 맛볼 수 있습니다. 종종 곡물과 껍질에서 곡물을 청소하지 않는 제조시 통 곡물 밀가루와 혼합됩니다. 이러한 밀가루에는식이 섬유, 식물성 단백질, 지방 불포화 산, 아미노산, 비타민 B1, B2, E, PP, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 셀레늄, 구리, 불소, 크롬, 아연이 포함되어 있습니다.
· Peklevannaya-60 %의 매우 미세한 분쇄 밀가루가 진저 브레드와 제과를 굽는 데 사용됩니다.
· 시드-곡물에서 껍질을 제거하는 생산 과정에서 미세한 밀가루로 영양분의 양도 적습니다.
· 월페이퍼 (곡물)-밀기울과 유용한 성분이 많이 함유 된 최고 등급의 호밀 가루. 통 곡물로 만들어지며 수확량은 95-96 %입니다.
· 껍질 벗기기-씨앗과 벽지의 특성을 가진 밀가루는 곡물 껍질 함량이 높은 이종 덩어리입니다.
보리 가루
보리 가루와 뿌려진 밀가루가 생산됩니다. 그것은 콜레스테롤을 낮추고 혈관 벽을 강화시키는 베타 글루칸을 함유하고 있습니다. 베이커리 제품 베이킹을 위해 밀 또는 호밀 가루와 혼합하고 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 동안 추가하십시오.
끓는 물 (2 큰술 물 1 잔 당)으로 양조 된 보리 가루는 건강에 좋은 건전한 아침 식사 대신 유용하며 위장에 유익한 효과가 있으며 내장의 상태를 개선합니다. 이러한 보리 키셀은 케 피어 또는 발효 구운 우유와 혼합되어 그레이비와 소스의 농축 제로 사용됩니다.
귀리 가루
오트밀은 캐서롤, 롤에 추가하여 베이킹을보다 통풍이 잘되고 부서지기 쉽게 만듭니다. 베이킹을 위해 다른 밀가루와 혼합하는 경우 오트밀은 글루텐 함량이 낮아 총량의 3 분의 1을 넘지 않아야합니다. 오트밀에는 포위 특성이 있으며 위장관에 매우 유용한 점액이 포함되어 있습니다. 이 밀가루는 소화를 개선하고 몸을 정화하고 과도한 물을 제거하며 붓기를 줄입니다. 면역 체계를 강화하고 정신 활동을 자극합니다.
쌀가루
그것은 많은 비오틴 (B7)을 함유하고 있습니다-그것은 대사 과정에 관여하고 기억력과 뇌 활동을 향상시키는 수용성 비타민입니다. 전분을 구성하는 다당류 중 하나 인 아밀로펙틴 (Amylopectin)은 신체 활동이 증가 된 영양에 사용됩니다.
그것은 글루텐이 부족하고 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있다는 사실로 구별됩니다. 케이크, 쿠키는 쌀가루로 구운 수프와 소스의 농축 제로 사용됩니다. 다른 밀가루에 첨가 할 때, 쌀가루의 1/4을 섭취하십시오.
메밀 가루
메밀 가루에는 많은 라이신이 있습니다. 이것은 세포 구성에 참여하고 순환계를 강화시키는 필수 아미노산입니다. 류신은 지방을 분해하고 몸에서 독소를 제거하는 데 도움이되는 지방족 아미노산입니다.
저칼로리 건강에 좋은 구운 식품을 생산하는 데 사용되는 인정 된식이 제품. 다진 고기 및 기타 토핑 준비에 사용됩니다. 혈액에서 헤모글로빈 수치를 높이고 체력을 증가시킵니다. 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 간 질환 및 담도에 의한 다이어트에 권장됩니다.
옥수수 가루
많은 아미노산, 식물성 단백질, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 그것은 저렴하지만 매우 유용한 글루텐 프리 밀가루이며, 베이킹은 특히 무성하지는 않지만 매우 맛이 좋으며 오랫동안 부패하지 않으며식이 영양에 적합합니다. 그것은 오랫동안 충만감을 남기고, 장 운동성을 개선하고, 배설 시스템에 유익한 영향을 미칩니다. 뼈와 연골의 상태를 개선하고 피부를 맑게합니다.
완두콩 가루
섬유질, 비타민 및 미네랄이 많은 영양가 높은 제품으로 간주됩니다. 그것은 필요한 아미노산을 포함합니다 : 리신, 아르기닌, 트립토판, 시스틴. 세포 재생에 관여하고 대사 과정을 가속화합니다.
단백질 완두콩 밀가루의 품질과 양은 일부 유형의 고기와 비교됩니다. 그것은 오랫동안 포화되어 소화 과정을 개선합니다. 근골격계 골다공증 및 질병에 권장됩니다.
아마 가루
분쇄 된 아마씨에서 고농도의 아마씨 유로 분말을 얻으므로 신선하게 분쇄 된 수제 밀가루가 빨리 나빠집니다. 아마 밀가루는 소매 체인에서 판매되며 기름이 없으므로 오랫동안 보관됩니다.
그것은 가치있는 음식 특성을 가지고 있으며 위염 및 기타 위장병 환자에게 영양을 공급하는 데 사용됩니다. 포위 특성으로 알려져 있으며 위의 산도 수준을 정상화합니다. 밀가루와 제품에 아마 밀가루의 최대 10 %를 첨가 할 수 있습니다. 내장을 정화하고 체중을 줄이려면 kefir와 혼합하여 공복시 또는 가능한 경우 낮에 사용하는 것이 좋습니다.
건강한 밀가루를 사용하는 방법
순수한 형태로 밀 또는 호밀 가루가 가장 많이 사용되고 나머지 유형은 다양한 비율로 첨가됩니다. 제빵 및 제과 제품 베이킹, 메인 요리 요리, 드레싱 및 소스에 거의 모든 유형의 밀가루를 사용할 수 있습니다. 식이 영양을 사용하면 메밀 (아마, 귀리) 밀가루, 그라 놀라, 딸기, 과일 또는 말린 과일이 첨가 된 유제품 및 신 우유 제품으로 스무디를 요리 할 수 있습니다.
