번역에서 그루지야 어 단어 "suluguni"는 "치즈"를 의미합니다. 코카서스에서는 치즈 없이는 식사가 시작되지 않습니다. 허브와 홈 메이드 케이크를 곁들인 맛있는 술루 구니를 곁들여 카차 푸리를 굽고 와인과 함께 먹습니다.
우리 나라에서 술루 구니는 오랫동안 인기있는 다양한 젊은 치즈가되었습니다. 그것은 특별한 층 일관성, 유쾌한 짠맛 및 뚜렷한 신 우유 맛으로 구별됩니다. 집에서 만든 술루 구니를 만들기 위해 소의 우유가 사용되지만 산업 조건에서는 치즈가 다른 유형의 우유로 만들어집니다. 수제 술루 구니에는 많은 요리법이 있습니다. 더 복잡하고 아주 간단한 것들이 있습니다. 여주인이 무엇을 선택하든이 제품은 상점에서 구입하는 것보다 더 건강하고 더 유용한 것으로 판명되었습니다. 그렇습니다.
술루 구니를 빨리 요리하는 법-요리의 일반적인 원리
술루 구니 요리 기술은 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 모든 백인 가정에서는 각자의 레시피에 따라 치즈를 만듭니다. 현대식 주방에서는 아주 맛있고 건강하게 어린 절인 치즈를 쉽게 만들 수 있습니다.
집에서 술루 구니 치즈를 만들려면 다른 구성 요소가 필요할 수 있습니다.
• 우유;
사워 크림;
• 코티지 치즈 (일부 레시피에 사용);
• 경화 성분 (펩신, 레몬 주스 등의 산업용 미생물 스타터 배양 일 수 있음).
천연 소박한 유제품으로 만든 치즈가 더 맛있습니다. 그들은 더 뚱뚱하고 더 향기 롭습니다. 그러나 상점에서 구입 한 제품으로 만든 Suluguni도 좋습니다. 살균되지 않은 초 저온 살균 우유에서만 거부해야합니다. 사워 크림은 가능하면 30 % 이상 지방이어야합니다. 전분과 식물성 지방이없는 제품을 찾을 수 있다면 매우 좋습니다. 펩신은 약국에서 판매되는 우유통입니다.
실제 음식 외에도 큰 거즈 조각을 비축해야합니다. 3-4 번 접어야합니다.이 필터를 통해 두부 받침대를 필터링하는 것이 편리합니다. 거즈는 흰색 면직물로 교체 할 수 있습니다.
주방 침수 온도계를 준비하는 것이 매우 좋습니다. 우유의 올바른 끓는점은 술루 구니 치즈가 집에서 얼마나 성공적으로 나오는지에 달려 있습니다.
고전적인 조리법에 따라 술루 구니를 빨리 요리하는 법
술루 구니 캔 요리를위한 다소 복잡한 옵션은 숙련 된 여주인의 노트북에 적합합니다. 새로운 경험을 얻고 손을 시험 해보고 싶다면 수제 술루 구니 요리법이 유용 할 것입니다.
성분
• 8 리터의 저온 살균 우유;
• 액체 펩신 3ml 또는 다른 스타터 효소;
• 삼백 그램의 소금.
요리 방법 :
우유를 35도까지 가열하십시오.
팬에 펩신을 붓습니다.
효소와 우유를 약동하고 뚜껑으로 팬을 덮고 난로에 1 시간 반 동안 두십시오. 이 시간 동안 우유가 말립니다. 뚜껑을 열면 밀키 화이트 덩어리가 짙게 나타납니다.
냄비에 소쿠리를 놓고 거즈로 덮으십시오. 높은 혈청을 붓지 마십시오 : 소금물이 만들어집니다. 또한 사용할 수있는 귀중한 식품입니다.
모든 유청이 유리에 있으면 어린 부드러운 치즈가 거즈에 남아있을 것입니다-Adyghe (또는 Imereti). 그것은 한 시간 동안 거즈에 남아 있어야합니다 :이 시간에는 치즈에서 발효 과정이 끝납니다.
술루 구니가 준비되어 있는지 확인하려면 덩어리에서 조각을 떼어 내고 뜨거운 물 그릇에 넣어야합니다.
다섯 후, 치즈를 스트레칭하려고합니다. 이상적으로는 탄력 있고 신축성이 있어야합니다. 치즈가 찢어지면 약간의 시간이 더 필요합니다.
과정이 완료되고 찢어진 조각이 문제없이 늘어 나면 조각 전체를 큰 조각으로 자르고 20 분 동안 찬물 한 그릇에 넣어야합니다. 추위는 발효 과정을 완전히 중단시킵니다.
치즈를 작은 조각으로 자르고 뜨거운 물을 부어 온도를 65도까지 올리십시오. 물을 빼십시오.
치즈를 저어 주면서 수조를 반복합니다. 녹아서 균질 한 덩어리로 변해야합니다.
치즈를 적당한 그릇에 옮깁니다.
남은 혈청은 잘 소금을 바르고 (액체의 소금 비율은 20 %와 같아야 함) 소금을 녹입니다.
어린 술루 구니를 소금물에 넣고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
소금물에서 치즈를 꺼내고 종이 타월로 가볍게 두드리고 냉장고에 보관하십시오.
치즈가 식 으면 먹을 준비가 된 것입니다.
간단한 레시피로 술루 구니를 빠르게 요리하는 법
집에서 Suluguni 치즈를 훨씬 쉽게 준비 할 수 있습니다. 이렇게하면 시간이 절약되고 몇 시간 안에 치즈 조각의 신선한 단 맛을 즐길 수 있습니다.
성분
• 4 리터의 우유;
• 소금 1 티스푼;
• 소금 한 스푼;
• 레몬 주스 100ml.
요리 방법 :
우유를 적당한 팬에 붓고 40도 정도 가열하십시오.
신선한 레몬에서 짜낸 소금과 주스의 표준을 우유에 붓습니다.
덩어리를 저어주고 덩어리가 될 때까지 기다립니다.
슬롯 형 스푼을 사용하여 거즈가 늘어선 소쿠리로 옮기십시오.
유청이 배출되면 거즈 필터의 끝을 연결하고 함께 묶으십시오.
소포에 4 시간 동안 결과 백을 남겨 두십시오.
식염수 용액을 만드십시오 (물 1 리터당 소금 1 큰술).
거즈에서 치즈 덩어리를 제거하고 소금물에 담그십시오.
치즈를 소금물에 10-12 시간 동안 그대로 두십시오.
젖소와 염소 우유로 술루 구니를 빠르게 만드는 법
유제품 우유의 혼합물에서 고품질의 집에서 만든 술루 구니를 얻을 수 있으며 그 제조법은 아래에 나와 있습니다. 염소 우유를 구입할 수 있다면 소금물 치즈를 만들어보십시오. 이 제품은 염소 치즈가 우세하여 매우 부드럽고 향이 좋을 것입니다 (소 우유는 신맛의 기초로 사용됩니다).
성분
• 5 리터의 염소 우유;
• 젖소의 유리;
• 요구르트 한 잔;
• 1 그램의 펩신;
• 소금 1 티스푼.
요리 방법 :
따뜻한 우유와 균주에 펩신을 녹입니다.
염소 우유를 불에 태워 40 도로 데우십시오.
누룩을 스튜 냄비에 부어 30 도의 온도로 가열하십시오.
사워 우유와 효모를 염소 우유로 메인 팬에 붓고 섞고 뚜껑으로 덮고 발효를 위해 30 분 동안 따뜻하게 두십시오.
불을 다시 켜고 두부 우유를 소금에 절인 후 30도까지 가열하십시오.
거즈 필터를 사용하여 두부 덩어리를 소쿠리에 붓고 유청이 배출 될 때까지 기다리십시오.
거즈 끝을 감싸고 조각 위에 단단히 조립하고 치즈에 억지로 고정시킨 다음 냉장고에 3-4 시간 동안이 형태로 넣으십시오.
치즈를 제거하거나 저장 용기로 옮기거나 제공합니다.
코티지 치즈에서 술루 구니를 빨리 요리하는 법
좋은 코티지 치즈로 오리지널 어린 치즈를 만들 수 있습니다. 수제 술루 구니를위한이 레시피는 제품 준비가 매우 간단하므로 초보자에게 적합합니다.
성분
• 우유 1 리터;
코티지 치즈 킬로그램
• 계란 3 개;
• 백 그램의 버터;
• 소다수 작은 술;
• 소금 1 티스푼.
요리 방법 :
냄비에 우유를 부어 끓입니다.
거품이 계속 나타나면 코티지 치즈를 우유에 넣고 저어주세요.
약 20 분 동안 교반하면서 요리하십시오.
거즈로 소쿠리에서 덩어리를 부어 유청이 배출 될 때까지 기다리십시오.
두부 덩어리를 냄비에 돌려 놓고 불을 켜고 계란과 버터를 넣고 섞습니다.
소다와 소금을 넣고 다시 섞는다.
치즈가 녹기 시작할 때까지 약 10 분 동안 요리하십시오.
미리 치즈를 보관하고 야채 나 버터로 벽을 윤활하기위한 용기를 준비해야합니다.
완성 된 술루 구니를 용기에 넣고 플라스틱 주걱이나 숟가락으로 평평하게하십시오.
냉각 후 술루 구니를 냉장고에 10-12 시간 동안, 즉 밤에 보냅니다.
우유, 사워 크림 및 계란의 허브로 술루 구니를 빠르게 요리하는 법
집에서 맛있는 술루 구니 치즈는 우유와 사워 크림으로 준비 할 수 있습니다. 치즈 반죽에 약간의 신선한 채소를 넣으면 치즈가 매운 맛이납니다. 이것은 샌드위치, 샐러드, 수제 khachapuri에 대한 훌륭한 옵션입니다.
성분
• 2 리터의 우유;
• 사워 크림 200 ml;
• 계란 3 개;
• 소금 한 스푼 반;
• 말린 프로방스 허브 한 스푼;
• 약간 신선하거나 말린 딜 (맛에 따라).
요리 방법 :
신선한 허브를 자르십시오.
계란을 그릇에 넣고 사워 크림과 결합하고 털 또는 믹서로 (저속으로) 치십시오.
우유와 소금을 삶 아라.
달걀 사워 크림 혼합물을 조심스럽게 우유에 붓고 저어주십시오.
신선하고 말린 허브를 넣고 다시 섞으십시오.
큰 흰색 조각이 나타날 때까지 요리하고 5 분 동안 끓인 후 열에서 제거하십시오.
위에서 설명한대로 두부를 소쿠리에 배출하십시오.
20 분 후, 거즈 끝을 잡아 당겨 잘 짜냅니다.
술루 구니를 접시에 넣고 3 시간 동안 억압을가하십시오. 플레이트의 혈청이 주기적으로 배출됩니다.
거즈에서 꺼내 냉장고의 선반에 올려 놓으십시오.
수제 술루 구니 요리법은 다양합니다. 사용 가능한 제품에 따라 맛있고 섬세한 밀크 치즈를 빠르게 얻을 수 있습니다.
