삼사-퍼프 페이스 트리 삼각형 형태의 놀랍도록 수분이 많고 향기로운 동양 케이크. 전통적으로 신선한 퍼프 페이스 트리는 준비에 사용되지만 효모에서는 덜 맛있습니다. samsa를위한 많은 충전물이 있으며, 종종 특정 충전물이 특별한 이유로 사용되며, 풍부한 가족의 상징 또는 손님에 대한 존중하는 태도를 나타냅니다.
효모 삼사-일반적인 준비 원칙
samsa의 경우 효모 반죽을 직접 요리하거나 기성품으로 구입 한 반제품을 사용할 수 있습니다. 레시피를 선택할 때 퍼프 페이스 트리는 여러 가지 방법으로 효모를 사용하여 준비됩니다. 자신에게 가장 적합한 반죽 레시피를 선택하고 원하는 충전재와 결합하십시오.
삼사의 원래 충전은 고기입니다. 그럼에도 불구하고 종종 치즈 또는 코티지 치즈와 같은 다른 충전재로 요리됩니다. 고기는 칼로 날카롭게 잘게 자르고 고기 분쇄기로 다진 고기는 거의 사용하지 않습니다. 시간을 절약하는 것이 매우 중요한 경우 반제품 형태의 기성품 그라운드 질량이 사용됩니다.
육류 충전은 육즙이 있어야합니다-이것은 동양 파이의 하이라이트입니다. 이를 위해 잘게 잘린 양파가 많이 첨가되고 필요한 경우 물이 첨가됩니다.
효모 삼사는 원형 또는 사각형 빌렛에서 삼각형 형태로 형성됩니다. 베이킹하기 전에 표면을 느슨한 계란으로 덮고 참깨를 뿌립니다. 밝은 참깨와 어두운 참깨 또는 그 혼합물을 모두 사용할 수 있습니다.
삼사는 오븐에서 굽고 기름칠 또는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 뿌려집니다. 오븐에 파이를 넣기 전에 레시피에 따라 온도를 권장 온도로 올립니다. 효모 반죽 제품을 차가운 오븐에 넣을 수는 없으며 상승하지 않으므로 1/4 분기에 문을 여는 것은 권장되지 않습니다.
수제 삼사 퍼프 효모
성분
밀가루 다섯 잔;
100 gr. 품질 마가린;
고속 효모 과립의 1.5 큰 스푼;
설탕-50 gr .;
비 방향족 식물성 기름 4 큰술;
우유 1/4 컵;
물 한잔.
충전물에 :
혼합 다진 고기 파운드;
두 개의 작은 감자 괴경;
두 개의 큰 양파;
100 gr. 신선한 채소 (파슬리, 깃털 양파, 딜).
선택 사항 :
한 알;
밝거나 어두운 참깨.
요리 방법 :
작고 깊은 그릇에 효모 과립을 설탕과 섞으십시오. 백 밀리리터의 따뜻한 물을 부어서 1 분간 그대로 둔 다음 조심스럽게 저어주고 열에 더 가깝게 설정하십시오.
반죽에 적합한 별도의 그릇에 약간 따뜻한 우유와 따뜻한 물 잔유물을 섞으십시오. 결과 혼합물에 소금 2 티스푼을 녹이고 모자로 자란 효모베이스를 부어 저어주십시오.
밀가루를 두 번 체로 쳐서 효모베이스에 부분을 붓고 부드러운 반죽을 시작하십시오. 먼저, 우리는 숟가락으로 반죽하여 수동 반죽으로 전환하고 부드러움을 얻을 때까지 분쇄합니다.
반죽 된 반죽을 공에 모은 후 수건으로 덮고 일어나 시간을줍니다. 한 시간 반 동안 우리는 그릇을 열에 더 가깝게 놓습니다.
반죽이 서있는 동안 마가린을 준비하십시오. 조각으로 자르고 지방을 저열로 녹인 다음 식힌 다음 찬물 한 그릇에 냄비를 낮추십시오.
우리는 손으로 떠오르는 반죽을 잘 반죽하고 5 밀리미터 두께의 사각형 층으로 롤아웃합니다. 반죽의 표면에 녹은 마가린을 바릅니다.
봉투 형태로 레이어를 접습니다. 먼저 측면의 반대쪽 가장자리를 가운데로 구부린 다음 위쪽과 아래쪽을 감습니다. 수건 아래에 패키지를 20 분 동안 그대로 두십시오.
다시 한 번, 사각형의 형태로 반죽을 얇게 펴서 마가린으로 관대하게 기름칠하십시오. 롤링 핀을 사용한 롤링은 이전에 형성된 레이어가 뚫리지 않도록 매우주의해야합니다. 중간에서 가장자리로의 움직임으로이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 다시 반죽을 약 20 분 동안 그대로 둔 다음 롤링 및 윤활 과정을 세 번 더 반복합니다.
충전 준비. 녹색과 양파를 잘게 자르고 가능한 한 작게 감자를 입방체로 자릅니다.
우리는 다진 고기와 다진 고기, 후추로 계절을 결합합니다. 취향에 따라 충전물에 소금을 넣고 철저히 섞으십시오. 육즙을 위해 물이나 신선한 우유를 넣을 수 있습니다.
반죽의 "롤"을 두 부분으로 자르고 그중 하나를 5mm 두께의 직사각형 형태로 굴립니다. 결과 레이어를 사각형으로 자릅니다.
우리는 삼사를 형성합니다. 우리는 사각형의 중앙에 약간의 채우기를 펼치고 대각선으로 구부립니다. 가볍게 눌러 다진 고기를 조이고 가장자리를 단단히 잡고 약간 구부립니다.
반죽을 소비 한 후, 약간 촉촉한 베이킹 시트에 삼사를 놓으십시오. 계란 표면에 파이 표면에 기름을 바르고 참깨를 뿌린다.
오븐을 180 도로 예열하고 베이킹 시트에 삼사를 넣습니다. 처음 7 분 동안 문을 열지 않으면 효모 반죽이 떨어집니다. 삼사는 30 분 동안 굽습니다.
퍼프 삼사 효모
성분
1.5 잔의 부피의 물;
숟가락 반 효모;
크림 마가린 100g (1 팩);
설탕 반 숟가락;
희박한 비 방향족 오일 반 유리;
700 gr. 밀가루.
충전물에 :
펄프 (쇠고기, 돼지 고기, 양고기)-350 gr;
100g의 신선한 베이컨;
다섯 양파.
요리 방법 :
불이 약하면 마가린을 녹여서 옆으로 일시적으로 제거하십시오. 지방은 완전히 식을 것입니다.
물을 38도까지 데우면 효모, 설탕 및 소금 한 숟가락의 1/3이 희석됩니다. 약간 올린 혼합물을 식물성 기름과 섞고 밀가루를 조금씩 부어 반죽을 반죽하십시오. 부드럽게 나오고 그릇과 손 뒤에 있습니다. 밀가루의 양은 근사치이며 글루텐 함량에 따라 다소 필요합니다. 네 부분으로 나누고, 반죽을 콜로 복으로 굴려서 1/4 시간 동안 수건 아래에 넣으십시오.
우리는 누룩 효모 반죽을 얇은 층으로 펼칩니다. 냉각 된 마가린으로 표면을 풍부하게 윤활하고 단단한 롤을 감싸고 나선형으로 감 쌉니다. 집착 필름으로 싸서 냉장고에서 한 시간 동안 제거하십시오. 추운 밤에 놓 이도록 저녁과 같이 반죽을 미리 요리하는 것이 가장 좋습니다.
씻고 펄프와 라드를 말리고 양파를 껍질을 벗기십시오. 이 모든 제품을 아주 작은 입방체로 자르면 하나의 그릇에 결합됩니다. 다진 고기를 소금과 후추로 잘게 썬다. 향기로운 향료와 매운 지라를 사용할 수 있습니다. 약간의 물을 첨가 한 후, 육류 충전물을 30 분 동안 따로 두십시오.
우리는 식힌 반죽을 꺼내고 "달팽이"를 펼치고 최대 3cm 너비의 조각으로 자릅니다. 우리는 "손자국"을 자르고 평평하게 만들고 손바닥으로 윗부분을 누르고 롤링 핀으로 반죽을 반 센티미터의 두께로 둥글게 굴립니다.
우리는 가공물 중앙에 다진 고기 한 스푼을 퍼뜨 렸습니다. 충전물에 자유 가장자리를 던지면 삼각형 samsa가 형성됩니다. 주스가 새지 않도록 솔기를 단단히 잡고 안쪽으로 살짝 구부리십시오.
가열을 위해 오븐을 켜고 베이킹 시트에 양피지를 줄이십시오. 베이킹 페이퍼가 없으면 바닥에 얇은 오일 층을 바릅니다.
우리는 프라이팬에 형성된 samsa를 펼치고 물로 채운 계란으로 파이의 표면에 기름을 바르십시오. 원한다면 삼사에 참깨를 뿌릴 수 있습니다.
온도가 180도까지 상승 할 때까지 기다린 후, 오븐에 삼사가 든 베이킹 시트를 넣으십시오. 약 30 분 후, 상단이 잘 갈색이되면, 우리는 그것을 꺼내서 그릇에 넣습니다. 덮고 5 분 동안 그대로 둔 다음 봉사하십시오.
감자와 삼사 효모 치킨
성분
신 우유-600 ml;
설탕 1.5 큰 스푼;
11g "빠른"효모;
밀가루-1.2 kg;
정제 된 기름 2 큰술;
치킨 필렛 (가슴살)-450 gr .;
3 개의 큰 양파 헤드;
전통 기름-80 gr. 테스트 및 다른 30 gr. 충전물에;
300 gr 감자;
요리 방법 :
따뜻한 물 (40도) 반 컵에 설탕, 효모 및 큰 숟가락의 소금을 녹입니다. 따뜻한 우유를 효모 혼합물에 붓고 철저히 혼합하십시오.
점차적으로, 글래스의 절반은 서서히 효모가 체로 거른 밀가루를 두 번 방해합니다. 수동 반죽으로 전환 한 후, 부분적으로 식물성 기름을 소개합니다. 반죽은 꽉 조이지 말고 공으로 굴려서 린넨 냅킨으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오. 그 후, 우리는 잘 반죽하고 그릇을 열에 더 가깝게 배치하여 50 분 더 교정합니다.
우리는 야채와 닭고기를 물로 헹굽니다. 건조 후, 우리는 입방체로 자릅니다 : 작은 양파, 감자와 닭고기는 비례 조각으로 자릅니다. 우리는 후추, 소금으로 맛을 낸 하나의 용기에 모든 것을 결합하고 철저히 혼합합니다.
다가오는 반죽을 세 부분으로 자르고, 반 센티미터 두께의 비례 층으로 굴립니다. 용융 및 냉각 버터로 표면에 윤활제를 바르고 우리는 서로 위에 놓고 롤로 변한 다음 2.5cm 너비의 조각으로 자릅니다.
반죽 조각을 조각에 놓고, 반 센티미터 두께의 원형 롤링 핀으로 롤아웃하십시오. 중앙에 우리는 채우는 숟가락을 넣고 그 위에 작은 버터 큐브를 넣습니다. 충전물에서 시작된 가장자리를 단단히 고정하여 삼각형 파이를 만듭니다.
우리는 약 50 분 동안 고르게 얼룩 질 때까지 효모 삼사를 180도에서 굽습니다. 완성 된 핫 삼사에 식물성 기름을 바릅니다.
코티지 치즈와 효모 삼사의 빠른 레시피
성분
효모에 구매 한 퍼프 케이크 믹스 킬로그램;
270 gr. 뚱뚱하고 건조한 코티지 치즈;
마늘
젊고 파;
신선한 딜의 두 가지;
계란 하나.
요리 방법 :
우리는 반죽을 포장에서 펼치고 수건으로 밀가루를 뿌린 테이블 위에 둡니다. 반죽이 완전히 동결되어 작업하기 편리해야합니다.
반제품이 해동되는 동안 두부 충전제를 준비 할 시간이 있습니다. 마늘 두 쪽을 껍질을 벗기십시오. 우리는 모든 채소를 씻고 남은 물을 털어 내고 수건으로 닦습니다.
우리는 양파의 깃털을 얇은 고리로 자르고, 딜의 가지 부분은 가위 또는 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 프레스로 마늘을 분쇄하십시오.
우리는 넓은 그릇에 체를 넣고 코티지 치즈를 문지릅니다. 마늘과 다진 허브를 넣고 갈기.
해동 반죽을 조각으로 자릅니다. 롤링 핀을 굴려서 접시보다 약간 큰 원이 나오도록 반죽을 늘리십시오. 블랭크의 중앙에 약간의 두부를 채우면 편리한 방식으로 삼각 삼사를 형성합니다.
강판 버터 또는 양피지로 덮인 양피지에 파이를 뿌린 후, 타월 아래에 1/4 시간 동안 둔 다음 구타 계란으로 기름칠하고 뜨거운 오븐에 넣으십시오.
코티지 치즈가 들어간 효모 삼사는 균등 한 황금색이 될 때까지 약 30 분 동안 구워집니다.
양고기와 함께 전통적인 우즈베크 어 효모 삼사
성분
수제 효모 퍼프 페이스 트리 또는 구매 한 반제품;
450 gr 지방 조각이있는 펄프 (양);
3 개의 큰 양파 (400gr);
한 알;
zira-작은 꼬집음;
참깨는 흰색과 어둡습니다.
요리 방법 :
우리는 자체적으로 효모 퍼프 페이스 트리를 준비하거나 구매 한 반제품을 잘 녹입니다.
양파 껍질을 벗기십시오. 다진 고기와 대략 같아야합니다. 양파의 양이 혼동되면 덜 섭취하십시오. 그러나 samsa는 원래만큼 육즙이 많지 않을 것입니다.
잘게 다진 전구를 따라 자르십시오. 조각을 그릇에 붓고 손으로 약간 넣고 잘 부순다. zira를 뿌리고 잘 섞는다.
우리는 고기 분쇄기에 씻어서 완전히 말린 고기를 비틀어 놓습니다. 결과 고기 덩어리를 양파와 섞는다. 구입 한 반죽을 가져 가면 채우기 위해 기성품 인 쇠고기를 구입하는 것이 더 쉽습니다. 이것은 요리를 단순화 할뿐만 아니라 시간을 줄입니다.
해동 된 효모 반죽을 작은 조각으로 자르고 5mm 두께의 원으로 굴립니다. 우리는 중앙에있는 각 빌렛에 약간의 고기를 채우고 삼각형을 형성하여 이음새를 단단히 고정시킵니다. 고기 주스가 흘러 나오지 않도록 솔기를 약간 안쪽으로 집어 넣으십시오.
우리는 식물성 기름으로 기름칠 된 베이킹 시트에 새끼 손가락의 두께 간격으로 블랭크를 배치합니다. 휘핑 노른자로 파이의 표면에 윤활제를 바르고 참깨를 뿌리고 가열 된 오븐에서 굽도록 설정하십시오. 우리는 정상이 잘 갈색이 될 때 약 30 분 만에 그것을 얻습니다.
닭고기 삼사 효모
성분
수제 또는 구입 효모 반죽 (퍼프)-600 gr .;
800 gr. 닭 다리;
5 개의 큰 양파 헤드;
한 알 (노른자);
불완전한 소수의 참깨.
요리 방법 :
효모 삼사의 경우 구입 한 반죽을 가져 가거나 위의 요리법 중 하나에 따라 직접 요리 할 수 있습니다. 좋아하는 입증 된 레시피가 있다면 자유롭게 사용하십시오.
우리는 효모 반죽을 시작하거나 냉동 케이크 믹스를 해동하기 위해 누워 있습니다.
채우는 요리. 다리를 씻고 말립니다. 피부를 제거하고 뼈에서 고기를 자르고 잘 연마 된 칼로 잘게 자릅니다.
우리는 물로 양파를 청소하고 헹구십시오. 구근을 가능한 한 작게 자르고 다진 닭고기와 결합하십시오. 맛을 내기 위해 소금을 채우고 완전히 채우고 잠시 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 다진 딜을 추가하십시오. 그러나 이것은 선택 사항입니다.
반죽을 작은 조각으로 자르고 롤링 핀으로 5mm 두께의 원 모양으로 굴립니다. 우리는 닭 충전물을 중앙에 넣고 솔기를 단단히 고정하여 삼각형 모양의 삼사를 만듭니다.
효모 삼사를 닭고기로 40 분간 굽습니다. 파이는 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 예열 된 오븐에만 놓습니다. 굽기 전에 달걀 표면에 파이 표면에 기름을 바르고 참깨로 약간 뿌려야합니다.
삼사 효모-요리 팁과 요령
효모 반죽이 잘 자라므로 두껍게 굴리지 마십시오. 블랭크를 너무 얇게 만드는 것은 바람직하지 않으며, 그렇지 않으면 반죽의 층이 위반 될 것이다. 원이나 사각형의 최적 두께는 4-5mm입니다.
삼사를 육즙으로 만들려면 채우기에 양파와 고기가 거의 같은 비율이어야합니다. 파이로 파삭 파삭 한 양파 슬라이스가 마음에 들지 않으면 강판으로 갈거나 고기 분쇄기에 꼬아 놓으십시오. 그러나 여전히 적게 넣으려면 다진 고기에 물이나 우유를 조금 넣으십시오. 또는 작은 버터 큐브로 파이를 만들 때 충전재를 보충 할 수 있습니다.
