삼사는 우즈벡 요리 중 가장 맛있는 요리 중 하나입니다. 파이와 매우 유사하지만 독점적으로 생 충전재로 만들어집니다. 고기의 구성에 관계없이 좋은 반죽을 준비하는 것이 중요합니다. 충전물을 준비하기 전에 화상을 입거나 말리지 않아야합니다. 좋은 반죽은 부드럽고 부스러기가 남아 있으며 모양이 완벽하며 삼사 형성에 어려움을주지 않습니다.
삼사 반죽-일반적인 준비 원리
삼사의 경우 프리미엄 흰 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 제품을 사용하기 전에 반드시 두 번 정도 체로 치십시오. 테스트에서 임의의 쓰레기가 필요하지 않으며, 느슨한 제품은 액체와 연결하기 쉽고 반죽은 어려움을 덜 유발합니다.
테스트에 필요한 다른 것 :
· 물 또는 기타 액체;
· 소금;
지방
때로는 계란.
우즈벡 삼사의 전통적인 레시피에서 가장 중요한 것은 올바른 롤링과 비틀림입니다. 층 구조로 된 지방이나 기름을 사용하십시오. 가장 원시적 인 물과 밀가루 반죽을 사용하더라도 적절한 롤링으로 베이킹하는 것은 어렵지 않습니다.
우즈벡 삼사 반죽
우즈베키스탄에서 준비된 samsa 테스트를위한 가장 간단하고 일반적인 레시피. 필수 성분-뚱뚱한 꼬리 지방. 그러나 점점 더 녹은 돼지 지방 (대형)으로 대체되고 있습니다. 밀가루의 양은 근사치이며 약간 다를 수 있습니다.
성분
밀가루 반 킬로그램;
뚱뚱한 꼬리 지방 70g;
0.5 tsp 염;
물 250g.
요리 방법
1. 밀가루는 그릇에 두 번 체로 쳐야합니다. 그 후에 소금을 넣고 중앙에 저어 주며 실온에서 일반 물을 붓기 시작하십시오. 숟가락으로 구멍 안쪽에 반죽하십시오.
2. 숟가락을 시계 방향으로 돌리면서 가장자리에 밀가루를 모으십시오. 몇 초 후에 반죽이 두껍게 시작됩니다. 이제 숟가락을 제거하고 손으로 반죽 반죽을 시작하십시오. 우리는 그것이 plasticine과 같은 탄성 덩어리가 될 때까지 구겨냅니다. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 넣으십시오.
3. 요리 한 반죽을 둥글게하고 밀가루를 뿌린 그릇에 넣고 15 분 동안 그대로두고 냅킨으로 덮습니다.
4. 반죽을 하나의 큰 케이크에 넣습니다. 모든 곳의 꼬인 롤이 동일한 지름을 갖도록 직사각형 또는 정사각형의 모양을 즉시 제공하는 것이 좋습니다.
5. 지방 또는 기타 지방으로 전체 표면에 윤활제를 바르고 꽉 조인 롤을 꼬아 서 나선형으로 말아서 접시, 접시, 필름으로 덮으십시오. 냉장고에서 반죽을 한 시간 동안 제거합니다.
6. 반죽을 꺼내서 필요한 조각을 가로 질러 롤을 자르고, 밀가루로 각각 구르고, 케이크를 구르고, 어떤 종류의 충전재로 삼사를 만듭니다.
삼사 케 피어 반죽
이 반죽은 요구르트에 버터를 첨가하여 약간 부서지기 쉽습니다. 비슷한 방식으로 같은 양의 마가린을 사용할 수 있습니다. 이 옵션에서는 레이어를 만들기 위해 롤을 지방으로 비틀 지 않아도됩니다.
성분
케 피어의 유리;
오일 팩;
· 소금;
· 밀가루 3 잔;
계란
0.3 tsp 소다.
요리 방법
1.이 시험을 위해 기름을 갈아서 바르거나 즉시 밀가루에 넣고 칼로 잘게 썰어 2.5 컵을 부어 넣습니다.
2. 소금에 절인 계란, 이길, kefir로 보냈습니다. 섞어서 소다를 집어 던지십시오. 반죽없이 반죽 할 수 있습니다. 경운기가 있으면 모래가 많지 않고 약간 다공성 인 것으로 밝혀졌습니다. 가파르지만 딱딱한 덩어리를 반죽하십시오. 우리는 패키지로 이동합니다.
3. 냉장고에서 반죽을 30 분 동안 제거하십시오. 그런 다음 우리는 고기, 양파, 다른 종류의 다진 고기로 삼사를 만들고 조각하고 굽습니다.
우유에 삼사 반죽
이 테스트 옵션은 물 대신 전유가 사용되므로 맛이 좋습니다. 또한 계란 하나와 소량의 식물성 기름이 필요합니다. 필요한 경우 버터 층을 사용하여 지방으로 교체하십시오.
성분
우유 한 잔;
계란
· 해바라기 유 20ml;
밀가루 550g;
· 소금;
버터 50g.
요리 방법
1. 계란을 그릇에 넣고 소금을 넣고 껍질을 벗기거나 털어 내십시오. 단백질과 노른자 덩어리를 끊어야합니다. 그런 다음 실온에서 우유를 넣고 계속 저어 밀가루를 넣습니다.
2. 반죽을 반죽하십시오. 덩어리에 모이 자마자 식물성 기름 두 스푼을 도입하면 덩어리의 탄력이 증가합니다.
3. 시험을 내려 놓습니다. 바로 구를 수는 있지만 그렇게하기는 쉽지 않습니다. 질량을 1/4 시간 동안 놓아 두십시오.
4. 케이크를 말고 기름 층으로 덮고 단단한 롤을 비틀십시오. 우리는 지방이 얼도록 냉장고에 넣습니다. 40 분 동안 누르고 15 분 동안 냉동실에 넣을 수 있습니다.
5. 버터가 약간 굳은 후에는 롤이 조금 더 단단해지며 반죽을 조각으로 자르고 삼사를 조각 할 수 있습니다.
사워 크림 삼사 반죽
shortcrust 생과자에 가까운 또 다른 레시피. 당신은 어떤 지방 함량의 사워 크림을 취할 수 있습니다. 제품이 조금 부족한 경우 마요네즈, 케 피어, 요구르트로 대체하지만 염료 및 기타 첨가제는 사용하지 않습니다.
성분
오일 0.25 kg;
· 사워 크림 0.25 kg;
밀가루 (필요한 경우);
계란 1 개
· 리퍼 5g;
· 소금.
요리 방법
1. 밀가루 두 컵을 그릇에 붓고 즉시 베이킹 파우더를 봉지에 넣습니다. 그것없이 바로 빵 반죽을 만들 수 있습니다.
2. 버터 나 마가린을 넣고 잘게 썬다. 우리는 큰 칼을 가져다가 밀가루로 버터를 뿌리고 균질 한 부스러기가 얻어 질 때까지 칼로 "잘게 자르기"시작합니다. 그 안에 큰 조각이 남아 있으면 안되며 손으로 확인할 수 있습니다.
3. 계란은 소금과 사워 크림과 섞여 있습니다. 기름 부스러기에서 구멍을 뚫고 남은 재료를 놓고 섞기 시작하십시오.
4. 부스러기 전체가 잎이 자 자마자 일반 밀가루를 넣고 밀가루 반죽을 반죽하십시오.
5. 우리는 작은 kolobok을 형성하고 가방에 넣고 냉장고에 1 시간 동안 넣습니다. 시간이 짧으면 냉동실에서 20 분 동안 식히십시오.
6. 반죽을 꺼냅니다. 그 안의 기름이 얼어서 질량이 더 강해졌습니다. 작은 조각으로 나누고, 롤아웃하고, 정기적으로 밀가루를 뿌리십시오.
삼사 효모 반죽
효모를 사용하면 삼사 반죽을 요리 할 수도 있지만이 옵션은 고전과는 거리가 멀습니다. 베이킹은 부드럽고 통풍이 잘되며 아름다운 빵 껍질과 화려 함으로 당신을 기쁘게합니다. 생 효모는이 레시피에 사용되지만 건조한 제품으로 교체 할 수 있습니다.
성분
흰 밀가루 1 킬로그램;
소금 10g;
효모 30g;
물 250 ml;
설탕 1.5 큰 스푼;
오일 150g.
요리 방법
1. 반죽은 반죽없이 조리되지만 여전히 효모를 활성화해야합니다. 따뜻한 물과 입자가 굵은 설탕을 섞어 거품이 나타날 때까지 그대로 두십시오. 약 1/4 시간.
2. 버터를 녹입니다. 효모 반죽에는 모든 지방 또는 마가린을 사용할 수 있습니다. 녹은 후에 식히는 것이 중요하며 뜨거운 덩어리가 첨가되지 않습니다.
3. 효모에 소금을 붓고 녹인 버터를 넣고 녹인 후 밀가루를 넣고 밀가루로 반죽합니다. 균질 한 덩어리가 될 때까지 구겨 라.
4. 반죽은 효모이므로 따뜻함이 필요합니다. 우리는 큰 냄비로 옮겼다. 처음 약 1 시간 반 만에 상승합니다. 질량은 약 3 배 증가해야합니다. 손을 적셔서 내리고 가볍게 반죽해야합니다.
5. 다음으로 두 번째 상승을 기다립니다. 약 1 시간 안에 더 빨리 일어날 것입니다. 그 후, samsa 조각을 시작할 수 있습니다.
삼사 수제 퍼프 페이스 트리
종종 samsa는 구입 한 퍼프 페이스 트리에서 준비됩니다. 그러나 집에서 만들 수는 있지만 더 나쁘지 않을 것입니다. 이 반죽은 냉동실에 완벽하게 보관되어 맛있고 부드러 우며 가장 원시적 인 재료로 준비됩니다. 오일은 좋은 마가린으로 대체 될 수 있습니다.
성분
· 밀가루 3 컵;
오일 0.3 kg;
· 3 / 작은 술의 작은 소금;
· ¾ 표준 물 한잔;
구연산의 핀치;
계란 한 켤레
요리 방법
1. 밀가루를 거르고 정확히 6 개의 숟가락을 측정하십시오. 우리는 측면으로 제거하고 기름 부분을 남겨 둡니다.
2. 물은 미리 측정하여 냉장고에 넣어야하고 아이스크림은 퍼프 페이스 트리에 사용됩니다. 우리는 구연산을 물에 넣습니다. 퍼프 페이스 트리를 식초로 반죽하고 반 티스푼을 더하십시오.
3. 계란과 소금을 섞어 포크로 치십시오. 레몬이 첨가 된 얼음물과 체로 거른 밀가루를 섞습니다. 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽하십시오.
4. 밀가루 6 큰술로 버터를 자르고 갈아서 덩어리로 모으십시오. 첫 번째 반죽을 굴려서 기름진 덩어리를 펴고 꼬집어 파이처럼 보이게하십시오.
5. 내부에 오일 다발을 1 센티미터 두께로 굴립니다. 우리는 그것을 3 번, 바람직하게는 4 번으로 돌려서 가방에 넣고 냉장고에 넣습니다.
6. 다시 반죽을 펴서 뒤집어 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.
반죽을 꺼내서 말아서 조각으로 자릅니다. 퍼프 페이스 트리와 조각 된 삼사로 봉투 모양의 사각형 케이크를 만드는 것이 더 편리합니다. 우리는 모든 먹거리로 제품을 만들고 빵을 보냅니다.
삼사 반죽-유용한 팁과 요령
· 오븐이 건조 된 직후 삼사는 반죽이 단단하지만 무섭지 않아야합니다. 뜨거운 물건은 여러 층으로 접힌 두꺼운 수건으로 덮어야합니다. 15 분 후, 수분이 내부에 분산되고 빵 껍질이 부드러워지고 멀어집니다.
· 대부분의 반죽 유형은 냉장 보관을 완벽하게 견뎌냅니다. 따라서 미리 반죽하고 가방에 넣고 하루를 유지할 수 있습니다. 충전은 사전에 수행 할 수도 있지만 형성된 삼사를 즉시 굽는 것이 좋습니다.
· 반죽이 갑자기 너무 가파르고 약간 마른 것으로 판명되면 삼사의 가장자리를 조심스럽게 꼬집어 야합니다. 구울 때 아무것도 열리지 않도록 곱슬 솔기를 비틀 수 있습니다.
