휴일에 특별한 이유없이 러시아에서 고대부터 파이 만 구워지지 않은 원래 러시아 요리. 그러나 파이에서 가장 좋은 음식은 여전히 물고기입니다! 그러나 특별한 요구 사항은 없지만 생선이 기름이 많은 경우 밥을 넣어야합니다. 그렇지 않으면 파이가 흐릅니다. 그리고 파이는 매우 아름다운 파이입니다. 바삭 바삭한 빵 껍질과 육즙이 가득한 충전물로 가득 찬 붉게 케이크를 상상하십시오!
다진 파이-일반적인 요리 원리
효모 반죽에서 구운 파이. 그것의 준비는 상당히 복잡하고 긴 과정이지만, 조리법에 따라 행동하고 모든 권장 사항을 엄격히 준수하면 그렇게 복잡하지 않습니다. 반죽을 귀찮게하고 싶지 않거나 시간이 충분하지 않은 경우 퍼프 또는 일반 효모 반죽 형태로 기성품 반제품을 섭취 할 수 있습니다.
충전물은 고기, 생선 또는 닭고기 일 수 있습니다. 특히 다진 고기가 섞인 육즙이 많은 파이가 얻어집니다. 파이를위한 고기와 닭고기는 고기 분쇄기에 꼬여서 가볍게 튀 깁니다. 물고기는 종종 작은 입방체로 잘립니다. 생선 먹거리는 삶은 생선이나 신선한 생선으로 준비 할 수 있습니다.
파이는 보트 형태로 중앙에 작은 깔끔한 구멍이 있습니다. 일반적으로 베이킹 후 국물을 붓고 파이를 더 맛있게 만들기 위해 특수 충전재 또는 버터 조각을 넣습니다.
다진 고기와 양배추와 모스크바 파이
성분
밀가루-350 gr .;
6 gr. 입상, "빠른"효모;
식물성 기름-4 큰술;
저온 살균 우유-전체 유리;
좋은 소금 한 숟가락;
정제 된 설탕 25g.
충전 용 :
고기, 혼합 다진 고기-400 gr .;
두 양파;
향신료 반 숟가락 "다진 고기";
마른 기름 2 큰술;
15 gr "농민"오일.
선택 사항 :
가벼운 참깨 숟가락;
"농장"기름 3 큰술;
계란 (노른자위);
우유 한 스푼.
요리 방법 :
작은 효모 한 그릇에 설탕 한 숟가락을 섞어 따뜻한 우유 1/4 컵을 넣으십시오. 녹을 때까지 과립을 혼합 한 후, 밀가루 2 큰 스푼을 넣고 덩어리를 남기지 않도록 다시 철저히 혼합하십시오. 우리는 그릇을 가열하고 거품을 기다립니다.
반죽이 거품으로 상승하기 시작하면 남은 따뜻한 우유를 편리한 그릇에 부어 버터, 반죽 및 소금을 넣으십시오. 믹스
준비된베이스에서 숟가락 이하의 부분을 추가하여 밀가루를 저어줍니다. 손으로 반죽을 테이블 위에 철저히 씻은 후 공을 수집합니다.
깊은 용기의 바닥에 기름을 바르고 반죽을 넣고 약간의 표면에 기름을 적 십니다. 우리는 린넨 타월로 용기를 덮고 통풍이없는 따뜻한 곳으로 가져갑니다.
채우는 요리. 다진 양파를 투명해질 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 버터를 넣은 후 다진 고기를 양파에 뿌리고 포크로 덩어리를 반죽하고 색이 바뀔 때까지 중간 열에서 볶습니다.
약간 식힌 다음, 다진 고기를 믹서기 용기로 옮깁니다. 향신료로 양념하고 약간 소금에 절인 약간 방해.
기름 혼합에서 잘게 다진 양배추를 절반이 될 때까지 볶습니다. 쥬시를 위해, 양배추가 육즙이 충분하지 않은 경우에만 두 스푼의 물을 부으십시오. 다진 고기를 양배추에 넣고 후추로 채우고 시원하게하십시오.
반죽의 양을 6 조각으로 자르고 공으로 굴립니다. 캔버스로 덮으면 반죽에 약 1/4 시간이 걸립니다.
할당 된 시간이 지나면 작은 얇은 케이크로 반죽 공을 굴리고 각 충전재의 중심을 배치합니다. 우리는 작은 구멍이 중앙에 남아 있도록 솔기를 단단히 꼬인 다음 솔기를 위로 올리면서 기름칠 된 베이킹 시트를 따라 파이를 뿌립니다.
먼저 오븐의 온도를 40도까지 올리고 파이를 넣고 약 20 분 동안 그대로 두십시오. 수건으로 덮으십시오. 그렇지 않으면 상단이 마르게됩니다.
거리가 지나면 파이가 든 베이킹 트레이를 꺼내고 우유와 달걀 노른자를 섞은 채로 기름을 바르고 왼쪽 구멍에 버터 큐브를 넣으십시오.
약 30 분 동안 황금색이 될 때까지 180도에서 파이를 굽습니다.
클래식 말하다 파이
성분
20g의 신선하고 자연적인 효모;
밀가루 300g, 독점적으로 최고 등급;
한 숟가락의 설탕;
기름, 올리브-30 gr .;
계란 (노른자위).
충전물에 :
두 개의 큰 양파;
당근 200g;
고기, 바람직하게는 혼합 다진 고기-350 gr .;
비 방향족 오일 2 큰술;
젊은 양파.
요리 방법 :
밀가루를 건조하고 넓은 그릇에 넣고 숟가락의 1/3을 넣고 잘 섞습니다.
38도까지 가열 된 우유에서 부서진 효모를 녹입니다. 준비된 혼합물에 설탕을 녹여 밀가루에 부으십시오.
밀가루로 우유를 저어 버터를 부어주십시오. 밀가루로 테이블 표면을 뿌리고 손바닥으로 표면 전체를 문지르고 반죽을 펼치십시오. 우리는 손바닥에 강하게 멈출 때까지 최소한 10 분 동안 손으로 반죽하여 밀가루를 첨가합니다.
공에 굴려서 기름칠 그릇에 펼치고 천으로 덮고 열에 더 가깝게 놓습니다. 우리는 최대 45 분의 거리를 제공합니다.
양파를 잘게 썰고 당근을 굵은 강판으로 rate습니다. 우리는 식물성 기름으로 부드럽게 될 때까지 야채를 통과시킵니다. 별도의 팬에서 다진 고기를 볶습니다. 고기가 분홍색을 잃는 즉시 열을 끄십시오.
우리는 다진 고기와 야채, 맛에 소금을 바르고 후추 또는 다른 가벼운 향신료로 맛을 내고 시원합니다. 잘게 썬 파 깃털을 넣고 잘 섞어 채우십시오.
우리는 올려 진 반죽을 부수고 같은 크기의 아홉 조각으로 나눕니다. 그것들을 케이크에 넣은 후, 우리는 채우기를 펼치고 배 모양으로 파이를 만들고 중앙에 구멍을 남기는 것을 잊지 않습니다.
양피지를 베이킹 시트에 뿌린 후 파이를 뿌려 놓고 얇은 수건으로 덮고 30 분 동안 두십시오. 느슨한 노른자위로 윤활유를 바르고 오븐에 보냅니다. 빵 껍질의 색에 초점을 두어 최대 20 분 동안 굽습니다.
케 피어와 오이 피클에 다진 고기와 절인 파이
성분
과립 형태의 건조 효모의 작은 패키지;
닭고기 달걀-두 가지;
케 피어와 오이 피클 한잔;
밀가루 1 킬로그램;
한 숟가락의 설탕;
버터 50g, "농장";
깨끗한 물 1/4 컵.
충전물 :
큰 양파;
200g의 조밀 한 다진 고기;
작은 당근;
해바라기, 냉동 기름-2 큰 술;
절인 오이.
요리 방법 :
온수 1/4 컵으로 설탕과 섞인 효모를 낳습니다. 덮지 않고 컵을 잠시 열에 가까이 두십시오.
같은 온도의 약간 따뜻한 케 피어와 오이 피클을 넓은 그릇에 부으십시오. 거품으로 자란 효모를 넣고 잘 저어주세요.
계란을 별도의 그릇에 부은 후 체로 쳐진 밀가루의 1/3을 넣고 다시 털어내어 덩어리를 제거하십시오.
반죽을 천으로 덮고 30 분 동안 통풍이 안되는 따뜻한 곳에 두십시오.
효모 염기가 2 배까지 부피가 증가하자마자 나머지 밀가루를 밀가루에 부분적으로 혼합하고 반죽을 다시 열에 1 시간 동안 두십시오. 더 두 배가되어야합니다.
반죽이 같으면 채우기가 진행됩니다. 오이와 양파를 작은 조각으로 자르고 당근을 강하게 문지르십시오. 식물성 기름에 프라이팬에서 먼저 양파와 함께 당근을 통과시킵니다. 부드러워 질 때까지 2 분 동안 짧게 볶습니다. 다음으로 오이 슬라이스를 넣고 뚜껑 아래에 끓여서 때때로 저어 덩어리가 타지 않도록하십시오.
야채와 동시에 다진 고기를 별도의 팬에 가볍게 볶습니다.
우리는 고기와 야채 덩어리, 약간의 소금, 후추, 혼합 및 냉각을 결합합니다.
손으로 반죽에 약간 접근하여 같은 크기의 공으로 자릅니다. 수건으로 덮고 "분둥"을 최대 1/4 시간 동안 방치 한 후 파이를 만듭니다.
우리는 가열을 위해 오븐을 켜고 식물성 기름을 적신 냅킨으로 팬 바닥을 부드럽게 문지릅니다. 우리는 버거를 스테이크에 뿌려서 약 20 분 동안 따뜻하게 유지하여 "성장"합니다.
올린 파이를 계란을 두들겨 덮고 오븐에 30 분 동안 두십시오. 180 도로 가열하면 굽습니다.
우리는 뜨거운 파이를 버터로 기름칠하고 수건 아래에 1/4 시간 동안 놓아 둡니다. 또 다른 옵션은 차가운 생과자에 시원한 물을 뿌리면 빵 껍질이 부드러워집니다.
다진 고기와 버섯이 든 게으른 파이
성분
완성 된 효모 반죽 파운드 (퍼프);
신선한 샴 피뇽-300 그램;
두 개의 큰 양파 머리;
비 액체 충전재 200g;
큰 닭고기 달걀;
비 방향족 식물성 기름.
요리 방법 :
반제품을 포장에서 밀가루를 뿌린 테이블에 가져 와서 수건 밑에 두십시오. 테스트 작업을하려면 잘 녹여야합니다.
케이크가 해동되는 동안 파이 채우기를 준비 할 수 있습니다. 우리는 양파를 청소하고 버섯을 잘 씻습니다. 우리는 얇은 반 고리로 양파를 자르거나 잘게 자릅니다. 말린 버섯을 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 기름 2 큰술을 붓고 양파를 넣습니다. 투명해질 때까지 중간 불로 튀기고, 버섯과 다진 고기를 양파에 넣습니다. 약동하면서 7 분간 계속 요리하십시오. 이 시간 동안 모든 수분이 사라지고 다진 고기 조각이 약간 갈색으로 시작해야합니다. 완성 된 충전물을 갈아서 후추로 맛과 양념을 넣고 열에서 제거하고 그릇에 넣고 식히십시오.
우리는 해동 된 반죽을 15 조각으로 자르고 공으로 수집하여 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓습니다. "koloboks"를 캔버스로 덮은 후 20 분 동안 기다렸다가 파이를 만듭니다.
우리는 이전에 식물성 기름으로 기름칠 한 베이킹 시트에 파이를 뿌렸습니다. 천으로 덮고 들어 올릴 시간을줍니다. 우리는 파이가있는 로스팅 팬을 예열에 포함 된 오븐에 가깝게 넣고 25 분 동안 서 있습니다.
석출되지 않도록 조심스럽게 다진 계란에 다진 계란에 기름을 바르고 오븐에 정확히 반 시간을 두십시오. 열을 180 도로 설정하여 굽습니다.
삶은 붉은 생선 파이
성분
계란 4 개;
75 gr. 설탕
마른 효모 4 큰술;
반 리터의 물;
해바라기 기름 3 큰술;
밀가루 200g 8 개
충전물에 :
300 gr 갓 얼린 붉은 물고기;
크림, 지방, 적어도 33 퍼센트-50 ml.
채우려면 :
약간의 부드러운 딜;
크림 반 잔;
"Peasant"오일 반 팩;
선택 사항 :
윤활을위한 계란.
요리 방법 :
우리는 물을 38도까지 데 웁니다. 깊게 붓고 반죽, 그릇 또는 팬에 적합하며 효모, 설탕 및 숟가락 한 숟가락을 넣으십시오. 녹을 때까지 저어주고 기름을 넣고 깔끔하게 깨진 껍질에서 알을 풉니 다. 매끄러 워질 때까지 저어주고, 효모베이스에 밀가루를 서서히 첨가하고 요리하지 않은 상당히 부드러운 반죽을 반죽합니다. 공이있는 그릇에 모여 수건으로 덮고 열에 더 가깝게 설정하십시오.
해동 된 물고기를 씻으십시오. 시원한 소금에 절인 물을 냄비에 담그고 끓여서 3 분간 끓입니다. 국물을 배출하고 생선을 식히십시오.
냉각 된 조각에서 피부를 제거하고 뼈를 조심스럽게 선택하십시오. 우리는 가장 큰 구멍이있는 화격자를 통과하여 고기 분쇄기에 생선 고기를 비틀어 놓습니다. 다진 고기에 크림을 넣고 약간의 소금을 넣으십시오.
올려 진 반죽을 식물성 기름으로 적신 테이블에 놓고 우리는 분쇄하고 작은 공으로 분해합니다. 우리는 편평한 케이크에 각각 반죽하고, 다진 물고기를 넣고, 중간에 작은 구멍이있는 보트 형태로 파이를 수집합니다.
우리는 기름칠 된 프라이에 파이를 뿌리고 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
구타 계란으로 파이의 표면에 윤활제를 바르고, 로스팅 팬을 예열 된 오븐에 25 분 동안 두십시오. 파이가 굽는 동안 충전물을 준비하십시오.
냄비에 버터를 낮은 불로 녹입니다. 크림을 넣고 잘게 썬 딜을 넣으십시오. 약간 따뜻하게하고 소금을 넣고 스토브에서 제거하십시오.
오븐에서 파이를 꺼낸 후 구멍을 통해 각 파이에 한 숟가락의 크림 충전물을 부어 넣으십시오.
다진 생선 파이 (다진 것)
성분
물과 우유-반 유리;
과립 효모-2.5 큰 스푼;
밀가루 세 잔;
한 숟가락의 백설탕;
한 알;
식물성 기름 3 숟가락.
생선 충전의 경우 :
1 파운드의 연어 또는 큰 바다 생선 필레;
두 양파;
한 숟가락의 말린 딜;
카 다몬-작은 꼬집음;
정제 된 해바라기 3 테이블 스푼과 "전통적인"오일 50 그램.
요리 방법 :
우유와 물을 하나의 냄비에 붓고 나면 혼합물을 40도까지 데 웁니다. 그릇에 붓고 설탕과 소금을 조금 넣으십시오. 완전히 녹을 때까지 저어주고 효모에 붓고 다시 완전히 섞습니다. 과립은 완전히 분산되어야하지만, 효모가 바닥으로 가라 앉지 않는 것도 중요합니다.
우리는 얇은 천으로 효모 혼합물로 그릇을 덮고 20 분 동안 따뜻하게하고 거품이 나타날 때까지 기다립니다.
계란을 발포 혼합물에 넣고 기름을 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 저어 주면서 체질 된 밀가루를 점차적으로 방해하기 시작합니다. 그것은 2.5 잔의 안경에 가야하며, 그릇과 손바닥, 반죽에서 부드럽고 쉽게 달라 붙는 것이 중요합니다.
공을 말아서 반죽을 테이블 위로 옮깁니다. 잘 씻은 후, 그릇에 다시 넣고 40 분 동안 열을가하십시오. 걸레로 용기를 덮는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽의 상단이 빵 껍질로 덮여 있습니다.
해동 된 물고기를 씻습니다. 뼈를 조심스럽게 검사하고 필렛을 작은 입방체로 자릅니다.
즐거운 홍당무가 될 때까지 약간의 기름으로 다진 양파를 볶습니다. 뚜껑 아래에서 요리해야하며 양파는 마르지 않으며 같은 양을 채우지 않습니다.
다진 다진 생선을 시원한 양파와 결합하십시오. 소금과 후추로 채우고 카 다몬을 넣고 철저히 섞으십시오. 카 다몬은 향이 풍부하기 때문에 핀치 만 넣지 마십시오.
씻은 후에 다가오는 반죽을 12 개의 공으로 나눕니다. 케이크에 넣고 다진 생선을 넣고 파이를 만드십시오. 우리는 솔기를 처음부터 단단히 조인 다음 다른 쪽에서 조입니다. 중간에는 구멍을 남깁니다.
보트에 파이 모양을 주면 기름칠 된 베이킹 시트에 배치합니다. 구타 계란으로 표면을 적시고 파이를 가열 된 오븐에 보내십시오. 생선 파이를 25 분 이상 굽지 마십시오.
수건에 뜨거운 파이를 깔고 구멍을 통해 약간 녹은 버터를 부어 넣습니다.
다진 파이-요리 팁과 요령
효모를 액체에 완전히 녹여 설탕을 첨가하십시오. 발효 과정이 빨라지고 반죽이 더 빨리 올라갑니다.
효모가 활성화하려는 액체를 과열시키지 마십시오. 그렇지 않으면 죽고 반죽이 올라가지 않습니다. 효모의 최적 온도는 38-41 도입니다.
효모 반죽을 준비하기 전에 효모의 활동을 확인하십시오. 따뜻한 물에 약간 녹이고 설탕을 넣으십시오. 1/4 시간 후에 표면이 거품으로 덮여 있지 않으면 새 패키지를 가져 가십시오.
