스파클링 와인은 오랫동안 귀족과 아름다운 삶의 표시였습니다. 그리고 많은 종류의 스파클링 음료가 있지만, 최근 몇 년 동안 클래식 샴페인과 프로 세코가 더 인기를 얻었습니다. 음료 사이의 외부 유사성으로 인해 큰 차이가 있습니다.
원산지
스파클링 와인의 고향은 그들의 이름에서 분명합니다. 프랑스 샴페인 주에서 만든 와인 만 샴페인이라고하며 프로 세코는 이탈리아 베네토와 프리 울리 베네치아 줄리아에서 같은 이름의 계곡에서 생산됩니다.
유럽 연합의 법률에 따르면,이 지역에서 생산 된 와인 만 샴페인 또는 프로 세코라고 할 수 있습니다.
포도 품종
샴페인 생산에는 여러 가지 포도 품종이 혼합되어 사용됩니다. 보통 샤도네, 피노 누아 및 피나 미입니다. 반면 프로 세코는 한 종류의 포도 품종만으로 만들어집니다. 이 품종은 2009 년에만 그 이름을 받았으며 그 전에는 와인과 같이 Prosecco라고 불렀습니다.
블렌드에 따라 샴페인은 흰색 또는 분홍색과 빨간색 일 수 있습니다. 프로 섹코는 항상 짚 노란 음료입니다.
생산 방법
샴페인 생산의 전통적인 방법은 여러 단계의 발효와 병에 든 음료를 준비하는 힘든 장기 과정을 포함하는 "champenois"입니다.
먼저, 와인은 오크 통 (1 차 발효)에서 로밍 한 후 새로운 부분의 효모가있는 병에서 계속 발효됩니다.
와인 병은 정기적으로 다른 각도로 회전하여 효모를 고르게 침전시킵니다. 이 과정은 최소 15 개월 동안 지속되며 2 년 동안 좋은 와인 메이커를 위해 지속됩니다. 발효가 끝나면 와인 메이커가 병의 목을 얼리고 과도한 침전물로 얼음 마개를 제거합니다.
Champenois는 스파클링 와인을 만드는 가장 비싼 방법입니다.
프로 섹코는 보통 샤름-마르티노 티 (Sharm-Martinotti) 방법 또는 공정의 본질을 전달하는 "탱크 (tank)"방법으로 생산됩니다.
샴페인의 경우와 같이 발효 초기 단계에서 효모와 설탕을 "정지"와인에 첨가하여 거품을 익히지 만 병에 담지 않고 동일한 와인 탱크에 남겨 둡니다. 15 개월 대신 이차 발효는 며칠 만 지속되며, 그 후 강철 탱크가 빠르게 냉각되고 죽은 효모가 걸러집니다.
이 방법을 사용하면 와인은 효모와의 접촉이 적고 맛과 향의 신선도를 유지하면서 고전적인 샴페 누아보다 훨씬 저렴합니다.
따라서 샴페인 와인은 더 복잡하고 "노화"되지만 프로 세코 맛은 더 밝고 밝게 유지됩니다.
맛과 향기
샴페인의 맛은 작물뿐만 아니라 제조 공정의 노화에 달려 있으며 시간이 지남에 따라 변할 수 있습니다.
구운 빵을 연상시키는 특징적인 "브리오슈 (brioche)"아로마는 2 년 숙성 병 후 효모의 부패로 인해 달성된다. 이것은 brutus의 최소 기간이며 millesimny wine의 경우 노화 기간이 36 개월로 증가합니다.
클래식 샴페인 와인은 빵 토스트의 일반적인 향과 결합 된 아몬드, 체리 및 복숭아의 풍부한 음표로 다각적 인 연주 맛을 지니고 있습니다..
프로 섹코에서는 완전히 다른 성격을 느낍니다. 가볍고 밝은 음료에 배와 감귤류, 신선한 꽃과 살구가 쏟아져 나옵니다. 프로 세코에서 이차 풍미를 재생하는 대신, 원래의 맛이 고의적으로 강조되어,이 탄산 음료는 숙련 된 맛보는 사람 만이 아니라 마시기 쉽고 이해하기 쉽게 만듭니다.
기포
생산 기술의 차이로 인해 클래식 샴페인 병의 압력은 이탈리아 프로 세코보다 거의 두 배이므로 프랑스 스파클링은 더 "스파클링"합니다.
프로 세코에서 인식 할 수있는 샴페인 무스 거품은 가볍고 보이지 않지만 유리의 거품 진주는 샴페인과 같은 방식으로 체인으로 연결됩니다.
또한 프로 세코에는 기포가 전혀 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 소위 "정지 와인"은 이탈리아 밖에서는 거의 찾기 어렵습니다.
가격
최근 몇 년 동안 Prosecco는 매장 선반의 상당 부분을 회수했습니다. 2018 년에는 600 루블부터 시작합니다. Treviso 지역의 매우 훌륭한 Prosecco 병은 1,500 루블 범위에서 구입할 수 있습니다.
샴페인은 훨씬 비쌉니다. 기본 병은 3 배 더 비싼 프로 세코 비용입니다.
이는 개별 와인 하우스의 생산 비용 및 브랜드 인지도 때문입니다. 실제 샴페인 한 병의 비용은 3000 루블 이상에서 시작됩니다. 클래식 bruteMoet은 4000 루블로 구입할 수 있습니다.
스파클링 와인 칵테일
스파클링 와인 과일 시럽과 잘 어울립니다샴페인과 프로 세코를 기반으로하는 수많은 레시피가 있습니다. 특정 유형의 와인을 위해 설계된 클래식 칵테일을 시도해 볼 가치가 있습니다.
벨리니 -하얀 복숭아와 프로 세코의 펄프로 만든 클래식 이탈리아 칵테일. 복숭아 퓨레의 한 부분은 세 부분의 프로 세코와 얼음과 혼합되어야하며, 쉐이커에서 매끄럽게 흔들릴 때까지 흔들리고 안경에 따라야합니다. 이 칵테일은 이탈리아 파티의 빈번한 손님입니다.
프랑스어 75 -20 세기 초에 발명 된 칵테일은 단순히 "샴페인 컵"이라고 불 렸습니다. 프렌치 칵테일을 만들려면 레몬 주스 한 부분과 진 두 부분과 설탕 시럽 몇 방울을 섞어 야합니다. 결과 혼합물은 좁은 유리에 붓고 같은 양의 샴페인을 첨가해야합니다.
프로 세코 또는 샴페인-선택 사항
샴페인과 프로 세코를 객관적으로 비교하는 것은 불가능합니다. 두 음료에 풍미 프로파일이 너무 많기 때문입니다. 자신에게 맞는 음료를 결정하려면 일반 규칙에주의를 기울여야합니다.
샴페인은 과일 음료에서 구운 식품, 버터 및 견과류의 냄새에 이르기까지 더 깊은 음료입니다.
프로 세코는 일반적으로 약간의 효모 톤을 가지고 있지만 동시에 꽃 과일 향기에서 신선한 건초 냄새로 바뀌면서 볼륨이 적지 않습니다. 두 음료 모두 합당한 아페리티프가되거나 생선, 흰 고기, 파스타 또는 치즈와 함께 저녁 식사와 함께 제공됩니다.
