곰팡이, 송로 버섯 및 버섯은 우리 시대 이전에도 사람들에게 친숙했습니다. 이상하게도 버섯을 올바르게 요리하는 법을 모든 사람이 모르는 이유는 무엇입니까? 이것은 특정 지식이 필요한 특수 제품입니다. 그러나 준비하기가 복잡하고 복잡한 것은 없습니다. 뉘앙스를 알고 실수하지 않는 것이 중요합니다.
주요 질문은 요리 여부입니다.
날 것으로 먹는 버섯이 있습니다. 그중 가장 유명한 것은 샴 피뇽, 송로 버섯, 굴 버섯입니다. 다른 모든 유형에는 예비 요리가 필요합니다. 제품은 무겁고 소화가 쉽지 않으며 소화관에 매우 강한 하중을줍니다. 따라서 끓인 다음 조리법에 따라 요리해야합니다. 산림 버섯은 반드시 끓입니다. 장기간 끓이면 알칼로이드가 제거됩니다. 이들은 건강에 악영향을 미치고 중독을 유발하는 독성 물질입니다.
버섯은 두 개의 물에서 끓입니다. 이것은 필수입니다.
초기 요리 중에 유해 물질이 물에 들어갑니다. 5-10 분 지속됩니다. 그런 다음 물을 바꾸고 버섯을 30 ~ 45 분 더 끓입니다.
다른 버섯을 요리하는 양 :
- 샴 피뇽과 굴 버섯은 취향에 따라 5-10 분 동안 상징적으로 요리됩니다.
- Chanterelles, boletus. 요리하는 데 평균 20 분이 조금 더 걸립니다. 큰 표본은 25 분 동안 끓일 수 있습니다.
- Russula. 그 이름은 원시 형태로 많이 말하지만,이 버섯은 먹지 않는 것이 좋습니다. 반 시간 동안 요리해도 방해가되지 않습니다.
- Boletus, 포르 치니 버섯. 끓는 물에 40-45 분을 준비하십시오.
- 다시 두 번째 물에서 40 분 이상, 바람직하게는 완전히 익을 때까지 50-55 분 동안 끓입니다.
그리고 가슴 만 일반적인 규칙에 적합하지 않습니다. 이 버섯은 몸을 담글 필요가 있습니다. 그들은 적어도 한 시간 동안 찬물에 보관 한 다음 끓여서 1/4 시간 만 끓입니다. 밤새 또는 하루 종일 버섯을 담글 수 있습니다.
그건 그렇고, 고대에는 버섯이 든 냄비에서 요리 할 때 양파를 던졌습니다. 혐의로, 그녀는 유독 한 표본이 걸렸는지를 그녀의 색으로 보여 주었다. 실제로이 방법에는 과학적인 설명이 없습니다.
가공 및 준비의 뉘앙스
접시와 버섯의 종류에 관계없이 세척, 청소가 필요합니다. 그리고 여기 몇 가지 요점을 아는 것이 중요합니다. 버섯은 스폰지와 구조가 비슷합니다. 그들은 또한 물을 빨리 흡수하고 포화되어 질량이 증가하고 부패합니다. 오염 물질을 더 빨리 제거하기 위해 버섯을 담글 필요가 없습니다. 흐르는 물에서 작업하고 부드러운 브러시와 수건을 사용하는 것이 현명합니다.
준비 하이라이트 :
- 모자 boletus, boletus 및 porcini 버섯에서 그들은 모자의 필름을 청소합니다. 오래 요리 한 후에도 부드러워지지 않습니다.
- 버섯은 항상 벌레가 있는지 점검합니다. 때로는 다리 만 영향을받습니다.이를 고려해야합니다. 벌레 부품은 즉시 버려집니다.
- 버섯의 아가미가 검고 부드럽고 칙칙한 경우에는 칼로 조심스럽게 자르고 모자를 만지지 마십시오.
- 버섯을 조각으로 요리 할 수는 있지만 전체적으로 요리하는 것이 좋으며 튀김이나 조림 전에 잘라냅니다.
버섯에는 물을 흡수하는 기능 외에도 많은 물이 있습니다. 그래서 요리 후 크기가 줄어들고 체중이 줄어 듭니다. 제품을 요리하고 구매할 때이 점을 고려해야합니다.
다리와 모자
다리는 뚜껑보다 훨씬 강하고 다른 물질을 함유하고 위장으로 처리하기가 더 어렵습니다. 그들은 일반적으로 더 요리됩니다. 예를 들어 수프, 파이의 토핑, 팬케이크와 같이 별도로 사용하는 것이 좋습니다. 다리에서 감자, 계란, 고기, 쌀, 허브와 혼합하여 첨가 할 수있는 훌륭한 민스 미트를 얻습니다.
별도의 요리에 시간과 에너지를 소비하지 않으려면 섬유를 가로 지르는 판으로 다리보다 모자보다 작은 다리를 간단히자를 수 있습니다. 2-3mm의 충분한 두께. sinewy 구조로 인해 요리 중에 조각이 떨어지지 않습니다.
말린 버섯
말린 버섯은 신선한 버섯처럼 조리되지 않습니다. 그들은 이전의 부드러움과 신선함, 볼륨으로 돌아와야합니다. 대부분 숲 버섯은 이런 식으로 수확됩니다. 건조한 형태의 버섯을 만나는 것은 거의 불가능합니다. 따라서 담근 후 버섯을 끓여야합니다. 적어도 35 분 동안 끓입니다. 그런 다음 튀김, 스튜, 빵 굽기를 할 수 있습니다.
말린 버섯을 요리하는 법.
- 찬물에 붓는다. 제품의 수분이 80-90 % 손실되었으므로 100g 당 최소 1.5 리터가 사용됩니다.
- 최소 3 시간 동안, 최대 5-6 시간 동안 그대로 두십시오. 더 오래 유지할 필요가 없으며 맛이 물에 들어갑니다.
- 버섯을 같은 물에 난로에 놓고 필요한 경우 조금 더 넣으십시오. 위의 시간을 삶아주세요.
- 소쿠리에 배수하고 배수하십시오. 그 후, 버섯을 요리에, 국물로 국물로 사용할 수 있습니다.
버섯이 처음에 더러워지면 한 시간 동안 담가서 브러시로 씻고 물을 바꾸고 깨끗한 액체에 붓게하십시오. 요리 할 때 풍부한 맛을 유지하기 위해 변경되지 않습니다.
프랑스 요리 전문가의 버섯 요리의 비밀
- 튀김 할 때 버섯은 기름에만 던져져 거의 끓게됩니다. 이 제품은 저온을 좋아하지 않습니다. 그렇지 않으면 물보다 나쁜 지방을 흡수하기 시작하여 맛이 없어집니다.
- 수프, 소스 및 기타 요리의 경우 두 번째 버섯 국물 만 사용하십시오. 첫 번째 물, 유해 물질, 모래, 흙의 잔해에서 색이 어둡습니다.
- 삶은 버섯을 아름답게 튀길 필요가 있다면 밀가루에 가볍게 뿌려집니다. 스트레이너를 통해 가루로 만들 수 있습니다.
- 버섯은 버터를 좋아하지만 맨 끝에 추가하십시오. 튀김의 경우 식물성 지방을 사용하는 것이 좋습니다.
- 버섯은 신선하거나 끓일 수 있습니다. 냉동 후 조리 한 경우 다시 할 수 없으므로 전체 양을 결정해야합니다.
버섯 요리 TOP 5
- 줄리앙 유명한 프랑스 요리는 치즈와 함께 접시에 구워졌습니다. 버섯 외에도 닭고기, 우유 소스, 양파, 마요네즈 및 마늘이 종종 있습니다.
- 튀긴 버섯. 러시아 요리. 버섯은 종종 양파와 사워 크림과 함께 냄비에 볶습니다.
- 버섯 수프. 가장 인기있는 첫 번째 버섯 요리. 보통 야채로 요리합니다. 수프는 평범 할 수 있지만 크림과 치즈로 인기있는 크림 옵션이 절정에 달합니다.
- 감자와 함께 버섯 (구운). 이것은 첫 번째가 아니라 두 번째 접시가 아닙니다. 저녁과 점심을위한 보편적 인 옵션. 때로는 버섯에는 야채와 고기 또는 가금류가 들어 있습니다.
- 버섯 캐비어. 겨울 간식과 준비. 버섯에서 더 자주 요리합니다. 샌드위치에 좋습니다.
