바베큐-고기는 거부 할 수 없습니다. 참을성이 없어서 우리는이 제철 요리를 즐기기 위해 자연스럽게 외출을 기대합니다. 그러나 항상 기대에 부응하는 것은 아닙니다. 케밥이 왜 가끔 건조하고, 못 생겨 보이고, 잔디 맛이 나는가? 그런 인기있는 고기 요리의 비밀을 발견 할 때입니다.
바베큐 맛이 왜 나빴습니까?
- 고기의 품질이 좋지 않습니다. 맛있는 바베큐는 농장 돼지 고기 또는 양고기에서 얻습니다. 이제 선반에는 인위적으로 자란 동물의 고기가 많이 있습니다. 그들은 비타민, 항생제 및 기타 보충제로 인해 체중이 증가했습니다. 결과적으로 케밥은 뚜렷한 맛과 향기가 없으며 고기는 풀과 같습니다.
- 향신료를 사용하지 않았습니다. 고기 자체 (특히 돼지 고기)는 밝은 맛이 없으며 양념해야합니다. 소금을 잊지 않는 것이 특히 중요합니다. 그것의 부족으로, 접시는 신선하고, 무언가가 빠져 있습니다.
그건 그렇고, 케밥이 갑자기 불쾌한 마약 냄새가 나는 경우, 우리는 또한 품질이 좋지 않은 고기에 대해 이야기하고 있습니다. 때로는 튀김 중에 소변 냄새가 나기 시작합니다. 이것은 돼지가 중성화되지 않았 음을 나타냅니다.
바비큐가 왜 마르게 되었습니까?
때때로 케밥은 맛이 좋으며 냄새가 좋으며 빵 껍질에 갈색으로 변하지 만 사람들이 말하는 것처럼 "목구멍에 들어 가지 않는다"고 말하면서 믿을 수 없을 정도로 건조한 것으로 판명되었습니다. 당연히 그러한 고기를 많이 먹을 수 없으며 식욕이 사라집니다.
세 가지 주요 이유 :
- 지방, 지방의 흔적이없는 땀이 고기. 원래 그렇지 않은 경우 육즙으로 만드는 것은 매우 어렵습니다. 이러한 이유로 마른 케밥은 바베큐에 거의 사용되지 않습니다.
- 석탄이 거의 없거나 약합니다. 결과적으로 케밥은 오랫동안 조리되고 모든 수분이 증발되어 출구에서 고기가 건조됩니다.
그건 그렇고, 오래된 고기를 사용하면 맛있는 바베큐가 얻어지고, 이미 얼려 있거나 카운터에 누워서 건조하고 잃어버린 수분을 관리했습니다.
케밥이 왜 힘들었나요?
시시 케밥은 부드러워 질 때까지 요리되지만 고기가 거칠기 때문에 씹을 수 없습니까? 불행히도, 이것은 일어난다. 많은 사람들이 바베큐 조각의 크기에 대한 이유를 찾고 있지만 실제로는 중요하지 않습니다. 작은 조각과 큰 덩어리로 튀김 고기. 가장 좋은 방법은 4 센티미터의 큐브입니다.
케밥이 어려운 세 가지 주요 이유 :
- 정맥, 필름, 발달 된 근육을 가진 부적절한 고기. 이 조각들을 부드럽고 육즙으로 만드는 것은 매우 어렵습니다. 때로는 망치로 미리 태핑하여 필름을 제거하는 데 도움이됩니다. 고기를 완전히 이길 필요는 없으며 근육 조직을 가볍게 두 드리십시오.
- 조각은 섬유를 따라 자르고 크기가 다릅니다. 바베큐를 위해서는 고기를 섬유를 가로 질러 입방체로 자르는 것이 중요합니다.
- 고기는 절인되지 않았고 섬유질은 부드럽게 할 시간이 없었고 향신료에 담가 두지 않았습니다. 결과적으로, 석탄에 부딪 칠 때 조각은 단순히 줄어 들었습니다.
그건 그렇고! 산은 고기를 더 단단하고 건조하게 만들므로 레몬 주스, 토마토, 신 사과 또는 마 르 멜로를 남용해서는 안되며 때로는 마리 네이드에 첨가됩니다.
바베큐를위한 최고의 고기
상처가 얼어 붙은 바베큐에 고기를 사용하는 것은 불가능합니다. 이미 해동하는 동안 주스가 나오고 접시는 건조하고 단단합니다. 그러나 이것이 유일한 선택 기준은 아닙니다. 육즙과 부드러운 꼬치가 돼지 고기와 양고기로 준비되어 있으며이 쇠고기는 작동하지 않습니다. 새를 사용할 수 있습니다.
어린 양은 어린 양을 사용하는 경우에만 맛이 좋으며 때로는 아이를 낳습니다. 돼지 고기를 요리 할 계획이라면 바베큐를위한 최고의 고기는 목입니다. 두 번째 장소는 카바이드, 안심입니다. 동물의 움직임에 관련된 다리, 햄 및 시체의 다른 부분을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
바비큐가 맛없고 못생긴 이유
때로는 케밥이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기지 않고 희미 해지거나 밝거나 회색 껍질이 형성됩니다. 대부분 지방이없는 마른 고기 또는 약한 석탄을 사용할 때 그 위의 고기가 마르기 시작하면 열이 황금색과 갈색 껍질을 형성하기에 충분하지 않습니다.
아름다운 색을주는 것 :
- 토마토 페이스트, 주스;
- 간장;
- 꿀, 흰 설탕 또는 갈색 설탕.
이 모든 것을 매리 네이드에 추가 할 수 있습니다. 그러나 꿀과 간장 (혼합물이 더 좋을 수도 있음)을 사용하면 그릴에 이미 케밥에 그리스를 바르면 색상이 빨리 변하기 시작합니다.
중요! 어떤 경우에도 꼬치 구이를 불에 튀겨서는 안됩니다. 그것은 그을음으로 덮여 있으며 고기는 석탄으로 만 튀겨집니다.
머리 주위에 매리 네이드!
많은 향신료로 케밥을 꼬치 고 소금과 후추에 국한하고 몇 시간 동안 유지할 수 있습니다. 이것은 종종 아시아 국가에서 이루어지며 위에서 언급 한 부분에서 신선한 신선한 고기를 사용하면 모든 것이 잘 작동합니다. 그러나 이것은 종종 불가능하며, 나는 또한 안전하게 플레이하고 싶습니다. 따라서 매리 네이드에 많은주의를 기울이고 고기는 8-10 시간 동안, 때로는 하루 종일 담가 있습니다.
매리 네이드에 사용할 수있는 것 :
- 마요네즈, 케 피어, 사워 크림;
- 포도주
- 미네랄 워터;
- 간장;
- 석류, 오렌지 또는 기타 주스.
물론 양파와 향료를 잊지 마십시오. 가방에서 특별한 믹스를 추가하거나 직접 수집하십시오. 때로는 겨자가 추가로 도입되어 선명함을 제공합니다. 이것은 개인적인 취향의 문제입니다.
우리는 올바르게 심습니다!
고기를 맛있게 바비큐에 담그는 것뿐만 아니라 꼬치에 심는 것이 중요합니다. 그렇습니다. 놀라운 결과가 필요한 사람입니다. 그릴을 가져 가면 스테이크와 야채에 더 적합합니다.
고기 조각은 구슬처럼 꼬치에 하나씩 넣어야합니다. 즉, 서로 접촉해야하지만 단단히 "앉아"있지 않아야합니다. 또한, 그들 사이에 빈 거리를 두지 마십시오. 그렇지 않으면 꼬치가 뜨거워지고 케밥이 마르게됩니다.
그건 그렇고, 바베큐를 만들기 위해 넓고 두꺼운 꼬치를 사용하는 것이 좋습니다. 조각은 회전하지 않으며 고기는 모든면에서 고르게 튀겨집니다. 금속이 모서리로 구부러지면 더 좋습니다.
결국
바베큐-석탄 고기. 그들은 불 같은 색으로 가열해야하며, 이것을 저장하지 않는 것이 중요합니다. 좋은 고기는 극한의 열에서만 요리 할 수 있습니다. 장작을 태울 필요가 없다는 것이 좋으 니 매장에서 석탄 한 봉지와 특수 점화 장치를 구입하면됩니다. 반 시간 안에 가장 향기롭고 육즙이 많고 부드러운 꼬치 튀김을 시작할 수 있습니다. 침수되는 것.
추신 : 네, 채식인은 육식을 이해할 수 없습니다.
