만두 - 일반 원칙 및 요리 방법
그리고 Gogol Solokha가 아주 멋지게 요리 한 우크라이나 만두가 없으면 어떻게 할 수 있을까요? 그러나 그들은 점차적으로 우크라이나에서 친척이되었습니다. 실용 주의적 우크라이나 인들은 단순히 "바슈 만 (vasurman)"접시를 대신하여 대쉬 - 바라를 사칭했습니다. 터키 요리는 우크라이나와 러시아에서 큰 흔적을 남기고 점차적으로 그들은 Vara-nikami가되었고 그 다음에는 우리의 자존심이되었습니다. 만두는 동부 러시아와 시베리아에서 준비되는 만두 (manti, ear, permen)와 (서부 러시아에서) 술객과 비슷합니다. 중국인들은 자체 버전을 준비 중이며, 이탈리아어 라비올리 (충전재가 든 작은 덩어리)는 진미로 간주됩니다.
만두 - 가장 일반적인 삶은 반죽 요리 중 하나. 기독교 달력에 따라, 그들은 빨리 또는 skoromnyh를 준비하고 있었다. 완두콩 퓌레, 삶은 짓 눌린 감자, 콩, 치즈, 양귀비 씨앗, viburnum, 버찌 및 다른 장과, 사과, 삶은 및 분쇄 한 말린 과일 (수수), 기장 또는 메밀 죽 및 가루조차로 각종 제품은 충전물로 사용됩니다. 밀가루 채우는 것은 발틱 족에게 전형적인 것이었다. 이를 위해 소작농은 라드를 불에 구워서 건조한 노란색 크래킹으로 바꾸고 끓는 라드에 밀가루를 더했습니다.
커티지 치즈, 딸기 또는 과일을 곁들인 만두는 사워 크림 또는 랴 센카 (ryazhenka)와 함께 제공됩니다. 차가운 신선한 우유 또는 요구르트로 잘 씻어 내십시오. 고대에는 농민의 일상 메뉴에서 만두가 거의 발견되지 않았고 일요일과 축제 테이블을 꾸미는 경우가 많았습니다. 그들은 또한 결혼식, 세례식, 성전 기념일, 기념식을위한 축제의 일부였습니다. 이 의무적 인 요리는 결혼식 두 번째 날의 친구들, 그리고 노동을하는 여성들 -에 의해 수행되었습니다. 동시에 선고 받았다 : "항상 만두처럼 꽉 찼다." 따라서 그들은 출산의 상징으로 사용되었습니다.
만두 - 음식 준비
채우는 삶은 반죽 - 그게 다 요리입니다. 가장 큰 문제는 만두 조각을 조각하는 것인데, 물이 안으로 들어 오면 충전물의 주스가 흘러 나오지 않거나 반죽이 퍼지지 않습니다. 가장 인기있는 충전재 중에 감자, 간, 양배추, 삶은 고기, 코티지 치즈뿐만 아니라 과일과 장과를위한 다양한 옵션이 있습니다. 반죽은 달콤한 또는 약간 달콤한, 베이킹 파우더와 효모를 추가하지 않고 밀가루 또는 우유에 그것을 반죽. 섞은 후에는 잠시 동안 그대로 두어 서서 먹는다. 끓는 물은 끓는 물에 있어야하며 더 희석해야합니다.
게으른 만두에는 두 종류가 있습니다. 한 경우에는 충전물과 반죽을 혼합합니다 (예 : 코티지 치즈가 포함 된 게으른 만두). 또 다른 경우에는 프라이팬 크기의 하나의 평평한 거대한 덤 플링이 성형되고, 제공 될 때 그것은 사워 크림 또는 버터로 잘게 부순다. 감자 만두는 튀긴 양파와 함께 제공됩니다.
덤 플링을 조각하는 법
만두 용 반죽은 열과 추위의 두 가지 방법으로 준비됩니다. 첫 번째 경우에는 밀가루의 일부에 끓는 물을 부은 다음 남은 밀가루와 섞어서 손에 뒤지게됩니다. 그래서 글루텐이 빠르게 팽창합니다. 반죽을 많이 준비하는 경우 찬물이나 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 습기가 더 잘 보존됩니다. 또한 부드러운 지 확인하십시오. 그렇지 않으면 압연 할 때 어려움이있을 수 있습니다.
만두의 전통적인 형태는 반원형 또는 삼각형입니다. 직경 3 ~ 4cm의 소시지를 굴려서 작은 조각으로 자르고 각각 하나씩 바닐림을 굴릴 수 있습니다. 또 다른 방법은 얇은 케이크를 굴려 서클을 유리로 자르는 것입니다. 삼각형 모양을 얻으려면 케이크를 사각형으로 나누고 사각형의 대각선을 따라 만두를 만드십시오. 빠른 만두 : 케이크를 굴려서 6 ~ 7cm 채우고 다른 케이크를 넣고 노치로 만두를 자른다. 나머지 스크랩에서 만두를 요리 할 수 있습니다.
만두 - 최고의 조리법
레시피 1 : 감자와 체다 치즈 만두
우리 모두는 감자로 만두를 좋아합니다. 요리법에 약간의 풍미를 더하기 위해, 치즈를 충전물에 첨가하십시오.
성분 :
반죽 : 밀가루 6 컵), 계란 (3 개), 소금, 물.
채우기 : 버터 (100 그램), 감자 (300 그램) 강판 치즈 (200 그램), 양파 (4 개), 마늘, 소금, 후추.
조리 방법
채우다 : 감자가 부드러워 질 때까지 끓으십시오. 물기를 제거하고 잘게 썬 양파를 넣고 황금 갈색으로 튀긴 치즈, 강판 치즈를 넣고 잘 흔들고 향신료로 맛을 낸다. 밀가루를 큰 그릇에 부어 반죽을 계란, 물, 소금으로 반죽하십시오. 물 대신 우유를 사용할 수 있습니다.
저수지로 굴러 내리고, 유리로 만두를위한 기초를 잘라내거나 다른 방법으로 원을 얻으십시오. 원의 중앙에 모서리를 채우고 집어 넣으십시오. 끓는 물에 5 ~ 7 분 동안 끓여주십시오. 버터 또는 사워 크림과 함께 매우 맛있는 그러한 만두를 제공하고 양파 또는 식물성 기름을 튀길 수 있습니다. 같은 방식으로, 덤 플링은 양배추, 간 및 기타 충전재로 준비됩니다.
레시피 2 : 요구르트 만두
Kefir에서 부드럽고 부드러운 반죽을 얻을 수 있습니다. 그것은 튀김 파이와 같이 소다를 넣을 필요가 없지만 그렇지 않으면 거의 동일합니다. 코티지 치즈와 함께이 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 큰 무성한 덤 플링은 많은 시간을 소비하지 않고도 큰 가족에게 먹일 수 있습니다.
성분 :
반죽 : kefir (반 리터, 신 우유 사용 가능), 밀가루 (700g), 소금 (0.5 큰 술), 소다.
토핑 : 코티지 치즈 (0.5 kg), 노른자 (1 달걀), 소금, 맛을 내기위한 설탕.
조리 방법
조심스럽게 두부를 닦아서 노른자와 소금과 섞는다. 가루를 체로 치십시오. 점차적으로 케 피어에 소금을 저어 밀가루를 첨가하십시오. 반죽은 부드럽고 손에서 분리 될 때까지 반죽합니다. 이 반죽은 작은 만두로 잘라내어 각각 따로 따로 굴리는 것이 좋습니다. 만두가 너무 작아서는 안됩니다. 조각 만두. 그들은 약 10 분 동안 찐거나 끓일 수 있습니다. 끓는 뜨거운 물에 던지십시오. 만두가 끓는 동안, 다음 부분을 눈이 멀게하십시오. 사워 크림과 버터를 녹여주세요.
레시피 3 : 감자 필링 및 소스가 들어있는 라비올리
다른 충전재와 함께 미세한 이탈리아어 만두는 특히 어린이들에게 사랑 받고 있습니다. 그러나 그들의 엄마들과 아빠들은 신선하고 김이 나는 아기의 일부를 절대로 포기하지 않을 것입니다. 여기 그들을 조각하는 것입니다. 음, 부엌을위한 현대적인기구가 있다면 - 반죽과 라비올리 곰팡이를 만드는 기계.
성분 :
반죽 : 밀가루 (400 그램), 식물성 기름 (2 스푼), 물, 소금, 계란 (4 조각).
필링 : 빵 부스러기 (2 스푼), 감자 (400 그램), 버터 (50 그램), 파슬리, 파, 사워 크림 (100 그램), 훈제 베이컨 (100 그램).
조리 방법
밀가루를 다른 재료와 섞어 반죽을 반죽하십시오. 덮개를 씌우고 1 시간 동안 출발하십시오.
깨끗한 채소를 자르고, 감자를 삶아서 삶아. 버터에있는 크래커를 튀기고 감자, 사워 크림의 반 및 잔여 버터와 섞으십시오. 반죽을 2 층으로 접으십시오. 충전물을 1 1/2에 살포하고, 두번째 층으로 덮고, 사이에 누르고 작은 형태를 가진 라비올리를 자르십시오. 소금에 절인 끓는 물에서 삶아. 프라이팬에 베이컨 작은 큐브를 튀기고 양파와 시금치와 함께 라비올리를 제공하십시오. 사워 크림을 부어 라.
조리법 4 : 두부를 가진 게으른 만두
다른 방법으로는 코티지 치즈 만두 또는 만두라고 부를 수 있습니다. 채우기와 반죽을 섞어 라 - 우리는 아무것도 조각 할 필요가 없다. 소세지 반죽을 꺼내 작은 덩어리로 자르십시오.
성분 : 코티지 치즈 (500 그램), 계란 (2 개), 밀가루 (1 컵), 설탕 (100 그램), 버터 (100 그램).
조리 방법
밀가루와 부드러워 진 버터가 계란, 설탕 및 두부와 결합하여 모든 것을 잘 섞고 여러 부분으로 나눕니다. 소시지를 굴려 다이아몬드 나 사각형으로 자르십시오. 사워 크림과 버터가 든 테이블 위에 5 ~ 7 분 동안 요리하십시오.
만두 - 숙련 된 요리사의 유용한 팁
요리 중에 만두가 떨어져 나가지 않도록 조심스럽게 지켜보십시오. 그들이 올라 오자마자 물이 끓기 시작하면 열을 줄이십시오. 급속 가열을 허용하지 마십시오. 가장 적합한 넓은 저 조리기구 용. 요리 된 만두는 스키머를 선택하거나 모든 내용물을 소쿠리에 담습니다. 그래서 그들은 서로 붙어 있지 않습니다 - 녹인 버터를 붓습니다. 베리와 과일 토핑 만두는 달콤한 소스와 함께 제공 될 수 있습니다.
맛있게 드십시오!
