라자냐를위한 베카멜 - 올바른 요리법. 얼마나 빠르고 맛있는 베카멜을 라자 냐로 요리합니다.

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베라멜을위한 베카멜 - 일반적인 준비 원리

신비하고 흥미로운 이름의 화이트 소스 Bechamel은 거의 모든 안주인에게 친숙합니다. 요리사는 다양한 요리를 굽고 심지어 주요 고기와 생선 요리를 제공합니다. 고전적인 기초는 그 기능에 완벽하게 대처하여 외모를 개선하고 준비된 접시의 맛과 향을 증가시킵니다.

소스의 기본 조리법은 준비가 매우 간단하며, 버터에 밀가루를 넣고 우유, 소금을 넣고 매운 육두구로 맛을내는 것으로 충분합니다. 그런 다음, 재료의 고전적인 조합에 따라 소스의 여러 변형을 만들 수 있습니다.

- 강판 치즈를 첨가 한 베차멜 소스의 기본 원료 인 모른 소스는 일반적으로 파르 메산 치즈 또는 그뤼 에리 치즈로 사용됩니다. 소스에 해산물을 곁들이면 물고기 국물도 포함됩니다.

- 소스 난투아 - 맛을 강조하는 크림과 게 고기를 더합니다.

- 소스 Subiz - 양파 퓨레는 기본 기지이며,이 소스의 사용은 처음 두보다 훨씬 광범위합니다. 야채, 새, 고기 요리에 사용하십시오.

Bechamel은 유럽에서 가장 인기있는 소스로 간주되며 소금과 육두구를 제외하고 세 가지 성분으로 만 구성됩니다. 그러나 우유를 크림으로 대체하고 다른 향신료 (예 : 붉은 고추)를 첨가하면 소스가 새로운 맛을냅니다. 새로운 재료가 나올 때마다 소스의 풍미가 드러납니다.

라자냐를위한 멜리사 (Bechamel) 소스는 일관성이 다를 수 있습니다 - 액체를 육즙이나 두꺼운 것으로, 첫 번째 코스를 채우고 두 번째 베이킹에 사용하는 경우 액체. 프랑스에서는 밀가루 혼합물을 "Ru"라고 부릅니다.

소스를 준비하려면 먼저 약간의 밀가루를 볶아 야하며, 황금색과 독특한 맛을 내면 우유에 혼합물을 부어 소스를 원하는 농도로 가져 오십시오.

모든 것이 간단 해 보입니다. 그러나 이것은 사례와는 거리가 멀고, Bechamel 소스는 요리시 자체의 비밀과 미묘함을 가지고 있습니다. 소스의 정확한 두께, 사용 된 재료의 신선도뿐만 아니라 소스를 준비하기위한 요리도 매우 중요합니다.

베라멜라를위한 베카멜 - 제품 및 요리 준비

오늘날, 스튜어디스에는 훌륭한 스틱 형 조리기구가 있습니다. 그러나 레스토랑에서는 스테인리스 스틸 및 기타 합금으로 만들어진 금속 접시가 사용됩니다. 이것은 시간을 낭비하지 않고 세라믹 또는 테프론 비 점착 코팅에 대해 걱정하지 않기 위해 수행됩니다.

따라서 항상 준비가되어야하는 소스를 준비하려면 특별한 인벤토리가 필요합니다. 물론, 가지고있는 것을 사용할 수는 있지만 그 과정이 늘어나고 Bechamel 소스의 준비가 그리 즐겁지는 않을 것입니다.

- 제일 먼저해야 할 일은 금속이 아닌 특수 털이지만, 플라스틱을 사용하는 것이 좋습니다. 실리콘 코팅을 사용하면 접시를 긁지 않아도됩니다.

- 덩어리의 경우에는 소스를 배수 할 수 있도록 실리콘 스패 튤라가있는 경우와 경우에 따라 필요할 것입니다.

- 소스를 준비하려면 온도가 고르게 분포되도록 작은 스튜 냄비를 넓은면과 높은면이되도록 두껍게 바닥에 두는 것이 가장 좋습니다.

이 모든 것은 베차멜 소스의 고전적인 기초를 올바르게 준비하는 데 필요합니다.

제품에 관해서는 육두구가 신선하게 잘 사용되는 것을 여기서 주목할 가치가 있습니다. 기성품 분쇄기를 전체 과일과 함께 구입하거나 견과류를 정밀하게자를 수 있습니다. 포장 된 파쇄 된 제품은 그와 같은 강한 맛과 아로마가 없습니다.

크림 또는 소스에 대한 우유는 정상적인 지방을 사용 했으므로, 밀가루는 선별되거나, 선별되거나, 최상급이어야합니다.

베라멜 소스의 레시피

lasagna를위한 bechamel 소스는 요리를 준비 할 때 모든 레이어를 함께 묶는 데 사용됩니다. 향신료와 조미료, 야채, 허브를 추가하면 전통적인 소스를 다양 화하는 데 도움이됩니다.

레시피 1 : 라자냐를위한 클래식 베카멜 소스

소스를 준비하는이 옵션은 기본적인 기초로 간주되며 나중에 다른 재료를 추가하면 요리사는 다른 맛을 추구합니다.

필요한 성분 :

최고 등급의 밀가루 - 100 gr.
신선한 우유 3.2 % 지방 - 450 ml.
버터 - 85 gr.
소금 - 맛보기
육두구 - 속삭이다

준비 방법 :

소스는 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 먼저 밀가루를 볶은 다음 녹인 버터를 넣거나 반대로 밀가루를 버터에 섞습니다. 그것은 모두 취향에 달려 있지만, 건조한 프라이팬에 밀가루를 넣으면 베차멜 소스가 더 진하게 변할 것입니다. 밀가루가 황금 갈색까지 튀겨지기 때문입니다.
밀가루에 기름을 적신 후 우유를 얇은 물줄기가있는 스튜 냄비에 넣고 소스 자체를 계속 저어 주어야합니다. 이 단계에서 짧은 시간 냄비를 불에서 떼어 냄으로써 밀가루 덩어리가 완전히 녹고 소스가 균질 해집니다.
소금과 땅콩 육두구를 추가로 약 2-3 분 동안 우유를 끓여 소스를 조리.
소스에 밀가루 덩어리가 아직도 있다면, 미세한 체와 실리콘 주걱이 구원에 이르러 도움을 받아 균질 한 덩어리를 얻을 수 있습니다.

레시피 2 : 올리브 오일에 함유 된 라자 냐을위한 베챠 멜 소스

버터는 칼로리가 높기 때문에 요리 된 음식의 영양가도 높아집니다. 그러나 올리브 오일로 오일베이스를 교체하면 소스를 더 쉽게 만들 수 있습니다.

소스를 준비하는이 변형은 많은 사람들에게 호소력이 있으며 클래식 소스보다 준비가 훨씬 쉽습니다.

필요한 성분 :

올리브 또는 식물성 기름 - 120 ml.
Shallots - 1 PC.
밀가루 - 3 큰술. 숟가락
신선한 우유 - 400 ml.
소금, 향료 (딸기와 검은 후추, 육두구, 베이 리프)

준비 방법 :

샬롯은 아주 잘게 잘게 자릅니다.
소량의 올리브 오일로 양파를 볶습니다.
양파에 밀가루를 넣고 황금까지 질량을 따뜻하게합니다.
얇은 물줄기에 남아있는 기름을 얇게 잘 섞으십시오.
밀가루가 모든 버터를 흡수하자마자, 열에서 철판을 제거하고 우유에서 따르십시오.
소스를 소금에 절인 후 향신료로 맛을 내고 원하는 일관성을 유지하십시오.

레시피 3 : 베자멜 소스 라자 냐 (흰색)

소스의 열량을 줄이려면 우유를 야채 국물로 바꿀 수 있습니다. 여분의 풍미를 추가하려면 풍부한 닭고기 국물을 추가 할 수 있습니다. 이 소스에는 "흰색"이라는 이름의 접두어가 붙고 밀가루가 적으며 닭고기 노른자가 두껍게 사용됩니다. 라자냐를위한이 멜빵 소스는 이탈리아 음식 애호가들에게 인기가 있습니다.

필요한 성분 :