잊을 수없는 디저트 나 케잌을 원하시면 맛있는 크림이 필요합니다.
가장 간단한 것 중 하나는 단백질 크림입니다. 바람이 많이 부는 질감과 섬세한 질감으로 다른 사람들과 다릅니다. 단백질 크림과 버터 또는 커스터드 사이의 유리한 차이점은 꽤 많은 지방이 함유되어 있다는 것입니다. 그는 하루 이상 냉장고 밖에서도 몸 상태를 잘 유지합니다. 그리고 다른 모든 것들은 매우 저렴하고 간단한 재료의 크림을 준비하십시오.
단백질 크림은 케이크를 장식하고 웨이퍼 롤과 커스터드 케이크를 채 웁니다. 독립적 인 디저트로 아이스크림 그릇에 담아 견과류, 설탕에 절인 과일, 초콜릿 또는 딸기를 첨가합니다. 그리고 물론, 케이크와 컵 케이크를 장식하십시오.
단백질 크림 - 요리의 일반 원칙
크림을 준비하기 위해서는 신선한 달걀 흰자, 설탕, 레몬 주스 몇 방울과 강력한 믹서가 필요합니다.
다람쥐는 믹서와 섞어 서서히 10-12 분 동안 속도를 증가시킵니다. 믹서로 작업을 중단하지 않고도 흰색 에어 폼에 설탕을 넣으십시오. 설탕 대신에 공정 속도를 높이기 위해 착빙 설탕을 사용할 수 있습니다. 그것은 더 빨리 용해됩니다.
크림이 거의 준비되면 레몬 주스 몇 방울을 넣거나 약간의 물로 희석합니다. 준비 크림을 즉시 사용하십시오.
이것은 단백질 크림을 만드는 가장 쉬운 방법이지만이 보편적 인 크림을 준비하는 방법은 여전히 많이 있습니다.
단백질 커스터드
이 크림 제조법은 아이들에게도 유용한 것으로 간주됩니다. 끓는 시럽은 모든 병원성 미생물이 죽는 120 도의 온도로 단백질을 데 웁니다. 그리고 이러한 크림의 저장 수명은 버터 또는 사우어 크림보다 몇 배 더 길다.
성분 :
• 3 개의 달걀 흰자;
• 70ml의 물;
• 설탕 1 컵 (200 gr);
• 0.25 차. L. 건조한 시트르산.
준비 방법 :
요리 과정에서 불가항력을 피하기 위해 요리를 신중하게 탈지해야합니다. 왜냐하면 단백질은 심지어 지방이 떨어지더라도 간단히 출혈하지 않기 때문입니다.
약간의 물로 미리 끓는 물엿에 끓이는 냄비. 옷을 털고 휘저어 서 냅킨으로 닦고 닦으십시오.
스튜 냄비에 설탕을 부어 물로 덮고 고온으로 둡니다. 끓으면, 불에 불이 붙어서 "게으른"느린 끓기가 나타날 때까지 시럽을 끓입니다. 시럽의 준비 상태를 확인하려면 얼음 물이 담긴 접시에 두 방울을 떨어 뜨려야합니다. 방울이 퍼지지 않고 부드러운 캐러멜 볼로 굴러 갈 경우, 시럽은 원하는 일관성에 도달했습니다. 또한 준비가 캐러멜 스레드를 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 시럽 한 스푼을 천천히 접시에 부으십시오. 시럽이 얇은 연속 실과 같은 꿀처럼 흘러 나오면 준비가 완료됩니다. 이 단계에서 구연산을 넣고 시럽을 숟가락으로 잘 섞습니다.
시럽의 요리와 병행하여, 단백질을 치십시오 (이 목적을 위해 고정 된 믹서를 사용하는 것이 매우 편리합니다). 차가운 알을 요리하기 전에 잘 씻어서 단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하십시오. 완전히 건조하고 저지방의 그릇에 단백질을 붓고 안정된 단백질 덩어리 (소위 날카로운 봉우리)가 형성 될 때까지 치십시오. 다람쥐가 화관에 잘 달라 붙어 흐르지 않는 경우입니다.
뜨거운 시럽과 단백질 덩어리를 혼합하는 단백질 커스터드 준비에 중요한 순간이 왔습니다. 한 손으로가는 얇은 물줄기는 뜨거운 시럽을 천천히 크림에 넣고 믹서로 저어줍니다. 동시에 시럽을 털에 직접 부어서는 안되며 그렇지 않으면 고온의 액체가 튀어서 얼룩이 생길 수 있으며 얼린 캐러멜을 씻는 것은 매우 어려울 것입니다.
시럽이 완전히 방해되면 얼음물이 담긴 그릇에 크림을 옮기고 크림이 완전히 냉각 될 때까지 저속으로 계속합니다. 그렇지 않으면 단백질이 단순히 요리되고 크림은 절망적으로 버릇이됩니다. 냉각 된 덩어리는 케이크, 모래 바구니를 장식하거나 다양한 크림 케이크를 준비 할 준비가되었습니다.
독일 커스터드 단백질 크림
독일 커스터드를위한이 조리법은 단순함으로 유명하며 항상 밝혀졌습니다. 그는 디저트를 빨리 준비해야 할 때 도와 줄 것입니다. 이 부드러운 공기 크림으로 장식 된 제품은 항상 축제 테이블에서 호화 로워 보입니다.
성분 :
• 신선한 달걀 흰자 3 개;
• 찬물 150 ml;
• 300 gr. 겔화 설탕 (2 : 1);
준비 방법 :
냉각 된 다람쥐를 치밀하고 안정적인 백설 공 모양의 거품으로 치십시오.
냄비에 젤리가 든 설탕을 붓고 물을 부은 다음 강한 불로 버너에 올려 놓으십시오. 끓인 후, 불을 끄고 액체의 초기 부피가 반으로 될 때까지 10 분간 끓입니다. 시럽을 소화하지 않도록하는 것이 중요합니다. 크림은 탄당을주고 더 이상 사용하기에 부적합합니다.
다음으로, 녹아웃 된 단백질에서, 당신은 점차적으로 뜨거운 시럽을 붓고 질량이 완전히 냉각 될 때까지 때려야합니다.
그러한 크림은 매우 안정적이며, 수영하지 않고 정착하지 않습니다. 케이크 또는 케이크를 꾸미려면 크림으로 패스트리 백을 채우고 다양한 노즐을 사용하여 디저트를 취향에 맞게 장식하십시오. 원하는 경우, 크림은 음식의 색조로 색을 칠하거나 원하는 향을 첨가 할 수 있습니다.
단백질 - 오일 크림
보통 단백질 크림이 부드러움과 가벼움으로 케이크의 케이크 층에 실제로 적합하지 않다면 이러한 목적을위한 단백질 - 오일 크림이 이상적입니다. 그것은 매우 매끄럽고 균질 한 조밀도를 가지며, 모양을 잘 유지하고 비스킷이나 모래 케이크의 무게로 정착하지 않습니다. 또한 설탕 매 스틱의 기본 도료로 사용할 수 있습니다. 케이크를 코팅하기 직전에 냉동실에서 식히거나 얼려 야합니다.
성분 :
• 450 gr. 고품질의 버터;
• 5 개의 계란 신선한 단백질;
• 140 gr. 보통 물;
• 130 gr. 설탕;
• 구연산 1 핀치;
• 바닐라 추출물을 맛보십시오.
준비 방법 :
준비된 그릇에서 잘 냉각 된 단백질을 "부드러운 봉우리"로 치십시오. 단백질은 그릇으로 식히는 것이 더 좋으며, 그 다음에 덩어리는 더 오래 추울 것입니다. 채찍질 과정에서 구연산 또는 타르타르를 추가하십시오.
설탕 반을 얇게 흘려 마침내 다람쥐를 채찍질하십시오. 설탕의 양은 자유롭게 증가시킬 수 있습니다. 이 조리법에 따르면, 케이크에 대한 단백질 크림은 적당히 단맛을 얻습니다.
동시에 설탕의 후반부를 물과 섞어 시럽을 끓으십시오.
믹서 속도를 최대로 돌리고 천천히 모든 고온 시럽을 단백질에 천천히 부어서 질량이 식을 때까지 몇 분 동안 계속 뛰십시오.
시럽과 섞인 단백질이 냉각되는 동안, 버터를 녹여 플라스틱의 조화로 만들고 작은 입방체로 자릅니다. 이 경우 오일의 품질은 매우 중요하며 구매할 수있는 최고 품질의 오일을 사용해야한다는 점에 유의해야합니다.
최대 용량으로 믹서를 켜고, 버터 버터를 한 조각 씩 놓습니다. 오일을 첨가하는 동안 크림이 얇고 얇아지기 시작하면 무섭지 않습니다. 모든 기름이 첨가 된 후에, 그것은 다시 크림 같은 안정된 구조를 얻을 것입니다.
완성 된 크림에 견과류, 바닐라, 리큐어 또는 럼주, 잼, 응축 우유 등 다양한 향을 첨가 할 수 있습니다.
단백질, 과일 향료
디저트에 과일 노트를 좋아하는 사람들에게는 과일 잼, 잼 또는 씨앗이없는 잼이 추가 된 단백질과 과일 크림이 있습니다.
성분 :
• 3 계란 냉각 단백질;
• 2 큰술. 잼 (잼, 잼);
• 0.25 컵의 물;
• 3 큰술. 과립 설탕;
• 차 1 잔. 젤라틴.
준비 방법 :
먼저 젤라틴을 물에 담궈야합니다. 그것이 부풀어 오를 때 냄비를 불에 태우고 십자가가 완전히 녹을 때까지 젤라틴 덩어리를 가열합니다. 그러나 어떠한 경우에도 끓이지 않습니다.
이전 조리법에서 설명한 것처럼 차가운 단백질을 푹신한 안정한 거품으로 처리하십시오.
과일 잼, 잼 또는 잼이 약간 따뜻하고 미세한 체로 변형되어 뼈, 껍질, 섬유 등을 분리합니다. 결과로 나오는 달콤한 덩어리에 설탕을 넣고 10 분 동안 저열로 익힌다.
뜨거운 덩어리와 젤라틴을 잘 섞어 잘 섞는다. 생성 된 조성물은 고속으로 채찍질하면서 채찍질 된 백색으로 흐른다.
이 과일 - 단백질 크림은 따뜻한 데 사용됩니다. 그렇지 않으면 젤라틴 성분이됩니다.
단백질 코코넛 크림
장식용 케이크의 경우 단백질, 설탕, 물 이외에 옥수수 시럽이 들어있는 코코넛 칩이 들어있는 단백질 코코넛 크림이 종종 사용됩니다. 이 크림은 모든 디저트의 맛을 유리하게 강조하고 원하는 모양을 쉽게 유지합니다.
성분 :
• 달걀 흰자 2 개;
• 3 큰술. 코코넛 부스러기;
• 2 큰술. 물;
• 130 gr. 설탕;
• 3 큰술. 옥수수 (반전) 시럽;
• 1 tsp. 레몬 주스.
준비 방법 :
단백질 크림의이 유형은 증기 목욕에 준비된다. 이렇게하려면 냄비에 물을 부어 끓으십시오.
달걀 흰자위, 옥수수 시럽, 레몬 주스 및 물은 철 그릇에 섞어서 끓는 물을 넣은 스튜 냄비의 직경보다 큽니다. 그릇이 끓는 물에 닿지 않도록 그릇을 끓는 물 위에 놓으십시오. 모든 설탕 결정이 녹을 때까지 저속으로 덩어리를 치핑 시작하십시오. 곡물이 남아 있지 않을 때 (당신은 손가락을 시험해 볼 수 있습니다), 단백질의 질량이 증가 할 때까지 약 5 분 동안 믹서 rpm을 가볍게칩니다.
스팀 배스에서 그릇을 꺼내고 계속 커피 마개에 코코넛 칩을 뿌려주십시오 (원한다면 색을 칠할 수 있음). 크림이 완전히 식었 으면 치지 마라.
과자 주머니 또는 주사기를 채우고 케이크 크림을 크림으로 장식하십시오.
우유 단백질 크림
이 조리법에 따라 준비된 단백질 크림은 매우 풍부하고 눈에 띄는 유백색 맛이납니다. 케이크 레이어에 기름칠을하거나, 케이크의 외부 코팅을하거나, 위에서 케이크를 장식 할 수 있습니다.
성분 :
• 150 gr. 달걀 흰자;
290 gr. 버터;
• 235 gr. 물;
• 600 gr. 설탕;
• 130 gr. 농축 우유;
• 20 gr. 젤라틴;
• 3 gr. 구연산;
• 15 gr. 코냑;
• 15 gr. 바닐라 가루.
준비 방법 :
요리하기 전에 젤라틴을 담급니다. 젤라틴은 접시 또는 결정에 사용할 수 있습니다. 그것이 부풀어 오르는 동안, 4 : 1의 비율로 취한 설탕과 함께 끓인 물을 가지고 와밀에 시럽을 끓여 라.
철제 그릇에 스팀 배스를 모으고 젤라틴을 녹입니다. 그런 다음 시럽과 혼합하고 약간 따뜻하게합니다.
부드러워 질 때까지 부드럽게 버터로 삶은 응축 우유를 때리고 버터가 완전히 녹지 않도록 냉장고에 넣으십시오.
"날카로운 봉우리"까지 믹서로 신선한 냉각 단백질을 이깁니다. 푹신한 덩어리에 점차적으로 젤라틴이 들어있는 시럽을 넣고 크림이 식을 때까지 때린다. 그 후 믹서로 기름진 것에서부터 털이 많은 것과 균질 한 상태로 단백질 덩어리를 결합하고 죽여라. 요리가 끝날 때 바닐라 가루, 작은 브랜디, 레몬 주스를 넣으십시오.
단백질 크림 : 속임수 및 팁
언뜻 보면 모든 것이 매우 단순 해 보이지만 단백질 크림을 준비 할 때에도 많은 뉘앙스와 비밀이 있습니다.
• 우선, 신선하고 잘 냉각 된 알입니다. 이 경우에만 단백질은 신속하고 문제없이 두들겨.니다. 흰색에서 노른자 한 방울조차 피하면서 노른자에서 흰자위를 적절하게 분리하는 것도 매우 중요합니다. 또한 단백질 채취 능력에 나쁜 영향을 줄 수 있습니다.
• 접시와 털은 조심스럽게 탈지하고 마를 때 닦아야합니다.
• 세균 학적 안전성을 확보하기 위해 계란을 사용하기 전에 베이킹 소다 용액으로 철저히 세척해야합니다. 이 경우 껍질의 표면에있는 모든 병원균은 씻어 내고 크림에 떨어지지 않습니다.
• 단백질 커스터드를 요리 할 때, 불에 시럽을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 구연산 또는 주스를 크림에 첨가 한 후, 밝은 황색을 얻는다. 크림이 암갈색이되면, 불행하게도 더 이상 사용하기에 적합하지 않습니다.
• 단백질 거품에 시럽을 넣는 동안 너무 빨리 부으면 시럽이 단백질에 용해 될 시간이없고 캐러멜의 개별 물방울로 고형화됩니다. 이 작은 물방울은 크림의 일관성을 절망적으로 해칠 수 있습니다. 그러므로 천천히 그리고 조금씩 주입 할 필요가 있습니다.
• 장식용 크림의 경우 종종 식품 염료로 염색됩니다. 따라서 단백질 크림은 알코올 함유 염료로 칠할 수 없습니다. 크림은 위로 수영하고 나쁜 모양을 유지하기 시작할 것이다. 일반 젤 염료 또는 분말, 레몬 주스로 희석하십시오.
• 마지막으로, 단백질 오일이나 우유 단백질 크림의 풍부한 맛과 섬세한 질감은 상온에서만 나타납니다. 따라서이 크림으로 장식 된 케이크와 패스트리는 서빙하기 적어도 2 시간 전에 냉장고에서 나와야합니다.
