초콜렛으로 덮인 직접 만든 디저트보다 더 맛있는 것은 무엇일까요? 그냥 착빙 많이!
초콜릿으로 케이크, 패스트리, 도너츠, 쿠키, 생강 빵 ... 심지어 과일까지 모든 것을 장식 할 수 있습니다. 그러한 진미는 손님이나 가정에서 인정할 것이며, 달콤한 코팅을 만드는 것이 보일 수도있는 것보다 훨씬 쉽습니다.
홈 메이드 초콜렛 아이스 - 일반 요리 원리
어떤 초콜렛 착빙든지 초콜렛, 코코아, 또는 둘 다의 혼합물 이루어져있다. 코코아는 설탕과 그것없이 발생합니다. 사용하는 것이 더 낫다. 쓰라린 가루끓을 필요가있다. 그것으로, 맛은 더 강렬 할 것이고 대부분의 요리법에서 그것의 양이라고 나타난다. 사용하기 전에 덩어리를 조심스럽게 뒤죽박죽으로 만들고 필요하다면 가려 내야합니다. 코코아로 만든 수제 초콜렛 장식은 불에 익혀야합니다. 이런 종류의 요리는 수 욕조에서 매우 드뭅니다.
초콜릿 글레이즈 무엇이든 사용할 수 있지만 코팅을 밝고 향기롭게하려면 70 % 이상의 코코아가 함유 된 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 타일을 깨뜨릴 필요가 있습니다. 액체 상태로자를 수 있습니다. 물 또는 스팀 목욕에서이 작업을하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하려면 끓는 물병에 그릇을 넣고 가열을 계속하십시오.
설탕에 담근 재료의 빈번한 성분 설탕 (분말), 유제품, 버터 (버터, 야채). 전분 및 젤라틴은 또한 증점제로서 첨가 될 수있다. 재료의 종류에 관계없이 궁극적으로 균질 한 질량을 달성해야합니다. 따라서 벌크 제품에서는 모든 덩어리를 제거하고 파우더를 여과기로 이동해야합니다. 오일과 낙농 제품은 지방의 비율을 최대로 선택해야합니다. 그렇지 않으면 수제 초콜릿 icing이 경화되지 않거나 경화 과정이 너무 오래 걸릴 수 있습니다.
레시피 1 : 코코아 밀크 초콜릿 씌우기
수제 초콜릿을 코코아 파우더로 만드는 일반적인 간단합니다. 기성품 초콜릿 바를 사용하는 것보다 훨씬 저렴합니다. 작은 스튜 냄자 나 국자가 걸릴 것이며, 우리는 물을 사용하지 않고 난로에서 직접 요리 할 것입니다.
성분
• 우유 3 스푼;
• 설탕 5 스푼;
• 3 스푼의 코코아;
• 50 gr. 오일.
요리
1. 설탕을 냄비에 넣고 코코아를 넣고 건조한 제품을 잘 섞어 덩어리가 생기지 않도록하십시오.
2. 스토브에 우유, 버터를 넣으십시오.
3. 저열로 요리하고, 지속적으로 방해하며, 대량이 타지 않도록하십시오.
4. 2 분 후, 냉동실에서 차게 한 접시에 한 스푼의 수 제 착빙 물을 떨어 뜨립니다. 물방울이 얼어 붙으면 불을 끄고 지시대로 사용하십시오.
5. 매스가 퍼지고 굳지 않으면, 우리는 조리 시간을 늘립니다. 매분 30 분마다 밀도를 확인합니다.
레시피 2 : 크림색 광택 초콜릿 씌우기
아름답고 반짝이는 표면이 돋보이는 베이킹을위한 완벽한 홈 메이드 유약입니다. 케이크와 케이크 새의 우유에 딱 맞습니다. 조리법은 기성품 초콜렛을 사용하며 첨가물이 없으며 적어도 70 %의 코코아 콩을 함유하는 것이 중요합니다. 크림은 야채가 아니라 지방이어야합니다.
성분
• 0.12 kg의 초콜릿;
• 2 티스푼의 가루 설탕;
• 물 50 ml;
• 크림 50 ml;
• 30 gr. 버터.
요리
1. 초콜릿 바를 부러 뜨려 그릇에 넣고 스팀 욕조에 놓습니다. 용기가 물에 닿아서는 안되며, 끓는 동안 방출되는 증기에 물에 빠져 죽을 것입니다.
2. 타일이 녹기 시작하면 물을 조금 더하고 섞으십시오.
3. 가루 설탕을 붓고, 계속 그릇 위로 보온합니다.
4. 크림을 넣고 섞는다.
5. 마지막 성분은 버터이다. 그것이 녹기 자마자, 집에서 만드는 장식은 준비되어 있고 너는 패스트리에 광택있는 옷을 입을 수있다.
조리법 3 : 젤라틴 케이크 용 초콜릿 장식
이 수제 초콜렛 케이크의 독특한 특징은 케이크가 항상 단단 해지고 고르게 낳고 눈에 띄게 빛나는 것입니다. 그것은 추가 장식없이 굽기에 특히 감동하는 거울 표면을 끄십시오. 이상적으로, 당신은 나뭇잎에 젤라틴을 사용해야하지만, 오늘부터 구입하기가 어렵 기 때문에, 우리는 보통의 분말을 사용할 것이며, 순간적으로 복용하는 것이 낫습니다.
성분
• 2 tsp. 젤라틴 (또는 3 잎);
• 설탕 0.18 kg;
• 크림 0.13ml 이상 30 %;
• 0.14 리터의 물;
• 0.07 kg의 코코아.
요리
1. 40ml의 물을 젤라틴에 넣고 팽창되도록 둡니다.
2. 설탕과 코코아를 섞고 나머지 물과 크림을 부은다. 우리는 난로를 착용했습니다.
3. 8-10 분 동안 저온에서 요리하십시오. 우리가 제거합니다.
4. 뜨거운 덩어리에 용해 된 젤라틴을 넣고 완전히 용해 될 때까지 격렬하게 저어 준다.
5. 케이크의 초콜렛 착 빙을 45-50 도의 온도로 식히고 의도 한대로 사용하십시오.
Recipe 4 : 응축 우유로 만든 케이크 용 초콜릿 장식
코코아 또는 기성품 초콜렛을 사용하여 수제 초콜렛 장식을 할 수 있지만 손바닥 지방이 없으면 타일이 어둡고 품질이 매우 중요합니다. 우리는 더 가벼운 붓으로 가루를 요리 할 것입니다. 응축 된 우유는 식물성 기름이없는 Gostovskaya를 사용해야합니다. 그렇지 않으면 설탕 프로 스팅은 단순히 강화되지 않을 수 있습니다. 설탕 제조법이 아닙니다.
성분
• 3 스푼의 코코아;
• 연화 한 버터 4 개 큰 스푼;
• 농축 우유 4 큰 스푼 (삶은 것이 아니라 일반 흰색).
요리
1. 스튜 냄비를 난로에두고 버터를 넣으십시오.
2. 코코아 파우더를 넣거나 (약 70 그램의 작은 초콜릿 조각에 잘게 썰어) 잘 섞는다.
3. 응축 된 우유를 부은 다음 끓을 때까지 기다리십시오. 대량은 빨리 연소 될 수 있으므로 방해하지 마십시오.
4. 열에서 꺼내어 50-60 ° C로 식힌 다음 준비된 표면을 덮으십시오.
레시피 5 : 사워 크림이 든 코코아 케이크 용 초콜릿 장식
글쎄요, 코코아 케이크를 만드는 수제 초콜렛 착 빙을 만들기위한 아주 빠른 옵션입니다. 단 몇 분만 준비하면됩니다. 집에서 만드는 케이크를 장식 할 많은 제품이나 시간이없는 사람들을위한 완벽한 요리법. 사워 크림은 제품의 수분을 줄이기 위해 수제의 지방을 사용하는 것이 좋습니다.
성분
• 2 큰술. 내가 코코아;
• 2 큰술. 내가 사우어 크림;
• 설탕 2 스푼.
요리
1. 모든 성분을 섞어서 부드럽게 숟가락으로 문지릅니다. 이것은 우리가 착빙을 요리 할 냄비에서 즉시 이루어져야합니다.
2. 재료를 넣은 스튜 냄비를 스토브에 보내고 끓을 때까지 가열하고 약간 식히고 케이크를 부으십시오.
물론이 옵션은 아름답고 광택있는 마감 처리가 아니지만 견과류, 코코넛 플레이크 및 장식용 dragees를 뿌리기에 이상적입니다. 착빙이 단단해질 때까지 드레싱을 사용하는 것이 중요합니다. 설탕을 기본으로 만들면 표면이 뜨겁지 않아야합니다.
레시피 6 : 코냑으로 코코아에서 케이크를 만들기위한 초콜릿 장식 "가장 좋아하는"
밝고 고소한 향이 나는 코코아 케이크를 만드는 수제 초콜렛 착빙의 흥미로운 변형입니다. 브랜디가 추가되었지만, 그것이 진짜라면. 일부 주부들은 럼이나 주류를 첨가하여이 유약을 준비합니다.이 경우 제품에 따라 약간 다른 맛이납니다. 이 조리법에서는 설탕을 넣지 않고 쓴 코코아 파우더를 사용해야합니다.
성분
• 60 gr. 코코아;
• 브랜디의 숟가락;
• 2 스푼의 우유;
• 30 gr. 오일;
• 60 gr. 설탕
요리
1. 설탕과 코코아 파우더를 섞어서 우유를 넣고 스토브에 놓습니다. 곡물이 완전히 녹을 때까지 저어 준다.
2. 얇게 썬 버터에 넣고 3 분 동안 요리하십시오.
3. 열에서 제거하고, 브랜디를 부으며, 저어주고, 약간 식히고 케이크를 장식하십시오.
레시피 7 : 달걀이 든 초콜릿 케이크를위한 초콜릿 장식
조리법은 수플레와 흡사 한 초콜릿 케이크를 만들기 위해 매우 섬세하고 통풍이있는 직접 만든 아이싱입니다. 케이크 용, 바구니 용, 견과류 용으로도 사용할 수 있습니다. 미니 컵케익 케이크를 만들 때 재미있을 것 같습니다. 고품질의 닭고기 계란은 조리하지 않기 때문에 사용하는 것이 중요합니다.
성분
• 60 gr. 버터와 다크 초콜릿;
• 2 알.
요리
1. 버터는 냉장고 밖에서 몇 시간 동안 보관해야 부드럽습니다.
2. 단백질에서 노른자위를 분리하십시오. 혼합기 또는 털어 내기를 사용하여 밀도가 높은 봉우리를 치십시오. 하얀색에 숟가락으로 별도의 그릇에 노른자위를 파운드, 프로세스 속도를 위해, 또한 믹서를 사용할 수 있습니다.
3. 큰 칼로 초콜릿을 잘게 자르거나 잘게 썬다. 당신은 단지 큐브에 침입 할 수 있지만 길어질 것입니다.
4. 물통에 그릇을 넣고 타일을 녹여 라.
5. 부드럽게 한 버터를 첨가하고 즉시 열에서 제거하십시오. 지방 조각이 완전히 용해 될 때까지 질량을 섞는다.
6. 우리는 두꺼운 노른자위에 들어서고, 우리는 집중적으로 저어 간다.
7. 조심스럽게 단백질 폼을 넣고 케이크를 섞어서 장식하십시오. 이 결빙은 오랜 시간 동안 굳어 져서 최대 2 시간까지 견뎌 낼 수 있지만 케이크를 자르면 부서지지 않고 껍질을 벗기지 않습니다.
레시피 8 : 감자 전분과 초콜릿 케익 용 초콜릿 장식
이 홈 메이드 초콜렛 케이크에는 코코아가 들어있어 맛이 더욱 포화되어 색이 밝아집니다. 사용하기 전의 전분은 반드시 체를 통과하여 남아있는 덩어리를 반죽하여 코팅의 최종 외관을 손상시키지 않아야합니다. 이 제품의 양에서 꽤 많은 부분이 얻어 지는데, 이는 좋은 케이크를 덮기에 충분합니다. 설탕 대신 분말이 사용됩니다.
성분
• 0.15 kg의 분말;
• 5 스푼의 우유;
• 50 gr. 초콜릿과 버터;
• 전분의 언덕을 가진 1 개의 숟가락;
• 어둠의 코코아 3 스푼.
조리 방법
1. 스튜 냄비에 전분과 가루 설탕을 섞고 코코아와 우유를 넣으십시오.
2. 초콜릿 바를 조각으로 자르고 버터를 자르고 모든 것을 함께 냄비에 보내십시오. 나머지 성분들과 섞는다.
3. 우리는 천천히 불을 피우고 빛이 두껍게 될 때까지 계속 요리합니다. 덩어리가 숟가락에 남아있게 되 자마자 열에서 꺼내어 조금 식히고 사용할 수있게해야합니다. 매끄러운 코팅을 위해, 칼을 사용하여 표면을 평평하게 할 수 있습니다. 몇 분 후에 흔적이 흘러 내리고 눈에 보이지 않게됩니다.
레시피 9 : 미식가 꿀이 함유 된 초콜릿 글레이즈
가루 설탕을 제외하고이 초콜렛 유약에서는, 꿀은 추가되고, 그것은 제품에 추가 풍미를주고, 광택이 있고 매끄러운 코팅을 만든다. 당신은 설탕에 절인 것을 포함하여 어떤 벌꿀을 사용할 수 있습니다. 미리 용융시킬 필요는 없으며, 온도의 작용에 따라 조각이 빠르게 분산되고 질량이 일정한 일관성을 갖게됩니다. 기성품 초콜렛이 사용되며 유제품을이 조리법에 사용할 수 있습니다.
성분
• 0.1kg의 초콜릿;
• 벌꿀 2 스푼;
• 0.05 kg 버터;
우유와 가루 4 스푼.
조리 방법
1. 초콜릿 조각을 부수어 그릇에 담습니다. 우리는 수조에 넣었다.
2. 다진 버터를 넣고 녹여 라.
3. 덩어리가 녹기 시작하자마자 우유에 부어 섞는다.
4. 분말을 붓고, 질량이 균질해질 때까지 수조에 보관하십시오.
5. 열에서 제거하고, 꿀을 첨가하고 완전히 용해 될 때까지 1 분 동안 격렬하게 섞는다.
6. 질량을 의도 한대로 사용할 수 있습니다.
조리법 10 : 초콜릿 케이크에 대한 화이트 초콜릿 씌우기
케이크를위한 백색 초콜렛 착빙은 또한 주요 코팅 또는 훈장을 위해 이용 될 수있다. 도움을 받으면 어두운 배경에 줄무늬를 그리거나 흰색 코팅 위에 고전 초콜릿을 사용하여 쉽게 줄무늬를 그릴 수 있습니다. 이 방법으로, 얼룩말 케이크가 만들어집니다. 명확한 스트립이 필요한 경우 기본 레이어가 견고해질 때까지 기다려야합니다. 확산 패턴의 경우 초콜릿을 신선한 표면에 적용해야합니다.
성분
• 화이트 초콜릿 0.2 kg;
0.1kg의 가루 설탕;
• 3 스푼의 우유.
조리 방법
1. 매우 큰 조각이 아닌 임의로 초콜릿 바를 자릅니다. 그릇에 넣고 수 욕조에 보내십시오. 화이트 초콜릿은 난로 위나 전자 레인지에 직접 가열 할 수 없으며 변덕스러운 제품입니다.
2. 단 설탕과 우유를 첨가하고, 덩어리가 완전히 균질해질 때까지 섞고 요리를 계속하십시오.
3. 열에서 꺼내어 50도까지 식히고 원하는 표면을 덮으십시오. 스트립의 경우, 과자 봉지에 덩어리를 접거나 스푼으로 패턴을 그릴 수 있습니다.
레서피 11 : 밀크 케이크를위한 수제 초콜릿 씌우기
이 조리법의 특색은 밀가루를 추가하여 초콜릿 장식의 두께를 쉽게 바꿀 수 있다는 것입니다. 당신이 더 많은 액체를 만들 필요가 있다면, 당신은 추가 우유를 부어 수 있습니다. 코코아 파우더를 바탕으로 착빙 준비.
성분
• 20 gr. 밀가루;
• 설탕 0.1 kg;
• 40 gr. 코코아;
• 우유 80 ml;
• 오일 50g.
요리
1. 요리 과정에서 덩어리를 피하기 위해 설탕, 코코아 및 밀가루를 그릇에 부어 숟가락으로 잘 문지릅니다.
2. 우유를 넣고 버터로 자른 다음 스토브에 넣으십시오. 불이 작아야합니다.
3. 두껍게 될 때까지 덩어리를 요리하고, 연속적으로 섞어서 냄비의 측면과 바닥에서 세팅 레이어를 긁어 내야합니다.
4. 초콜렛 착빙을 따뜻한 상태로 식히고 표면에 윤활제를 바르고 굳히십시오.
레시피 12 : 수제 초콜릿 씌우기가 든 화이트 크림
요리 옵션은 기성품 인 흰색 타일을 사용하는 매우 섬세하고 부드러운 초콜릿 글레이즈입니다. 조리법에서 크림은 지방 함량이 30 % 이상이어야합니다. 초본 제품은 채찍질에 적합하지 않으며, 크림은 설탕 및 첨가물이 없어도 자연적이어야합니다.
성분
• 0.15 리터의 크림;
• 화이트 초콜릿 0.2 kg;
• 바닐린 맛.
요리
1. 우리는 타일을 갈고, 수조에서 녹이기 위해 보낸다.
2. 이때 크림을 강한 거품이 든 믹서로 채 웁니다. 바닐라 또는 다른 맛을 즉시 추가 할 수 있습니다. 당신이 유약을 그리는 것을 계획하는 경우에, 믹서를 사용하여이 단계에서 안료를 첨가하는 것이 낫다, 덩어리에서 균등하게 배부된다.
3. 두 덩어리를 결합하고, 보통 숟가락으로 섞어 케이크, 패스트리, 구운 음식을 장식하십시오.
수제 초콜릿 씌우기 - 팁과 트릭
• 케이크를 마친 후에 남은 장식이 있습니까? 비닐 봉지에 부어서 식힌 다음 냉장고에 넣을 수 있습니다. 그것은 다음 진미를 준비하기 전에 몇 주 동안 현저하게 거짓말을합니다. 단지 녹일 필요가 있습니다.
• 코코아와 함께 수제 아이싱에 초콜릿 향이 추가되면 감미로운 코팅의 맛이 더욱 포화됩니다.
• 화이트 초콜릿은 수 욕조에서 끓여서 과열 될 수 없으며, 플레이크가 조각에 나타날 수 있습니다. 그렇지 않으면 덩어리가 플라스틱 매트가됩니다. 최적의 온도는 70-80도입니다.
• 유약이 너무 두꺼워서 줄무늬 표면에 떨어졌습니까? 스튜 냄비와 열에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 동일한 기술을 사용하여 광택을 낼 수 있습니다.
• 표면을 장식하기 전에 유약을 두껍게 냉각시키고 표면에서 흘러 내리지 않도록 유약을 약간 식힐 필요가 있습니다. 반대로 냉각되고 두꺼운 물질은 약간 더 따뜻해질 필요가있어 부드럽게됩니다.
• 아이스크림은 크림의 성분이 무엇이든 상관없이 크림에 적용되지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이상적인 표면은 시럽에 담근 간단한 케이크입니다.또한 잼, 잼의 얇은 층으로 도장 될 수 있습니다. 이 경우 코팅은 평평하게 놓이게되며 경화에는 아무런 문제가 없습니다.
• 코코아 파우더에는 많은 수분이 필요하므로 레시피에 명시된 것보다 더 많이 첨가하려면 액체 양도 늘려야합니다.
