동물성 제품을 소비하지 않는 이유는 다를 수 있습니다. 그러나 달걀, 우유, 크림, 버터 및 커티지 치즈가 거의 항상 존재하는 달콤한 파이는 어떨까요?
동물성 지방과 단백질의 거부가 실제로 "달콤한 삶"에 이별을 의미합니까?
집에서 마른 케이크 - 요리의 일반 원칙
동물 기원의 재료를 가진 케이크와 다른 패스트리를위한 엄청난 수의 조리법이 있습니다. 그러나식이 요법을하는 사람들, 채식주의 자들, 종교적 신념에 금식하는 사람들에게는 그렇게 간단하지 않습니다.
레시피와 조리 기술에 따라 다른 재료들 중에서도 전통적인 과자류 및 패스트리는 다음과 같습니다.
- 우유
- 코티지 치즈;
- 버터;
- 크림;
- 계란
- 젤라틴
린 베이킹의 경우 이러한 제품은 허용되지 않지만 과자는식이에서 제외되지 않습니다. 식물성 제품 중 동일한 물리적 및 생화학 적 특성을 가진 동물성 지방과 단백질을 대체 할 수 있으므로 가정에서 마른 케이크를 조리 할 수있는 조리법이 많습니다.
식품 산업은 우유 및 유제품을 대체하는 많은 특수 제품을 개발 및 생산했습니다.
- 아몬드
- 코코넛
- 콩
- 땅콩
- 아마
- 해초.
생화학 성분이 동물성 유제품의 단백질, 지방 및 필수 아미노산 함량에 가깝기 때문에이 식물에서 버터, 우유, 크림, 코티지 치즈를 얻습니다. 이러한 제품은 자체적으로 구입하거나 준비 할 수 있지만이 경우 가정에서 마른 케이크를 굽는 데 더 오래 걸립니다.
반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 정제 된 식물성 기름부엌에서 사용할 수 있습니다. 정제되지 않은 기름 사용의 주된 조건 : 냄새는 제과의 향을 조화롭게 보완해야합니다. 너트가 마른 케이크에 있다면, 반죽에 같은 버터를 안전하게 추가 할 수 있습니다.
마른 케이크로 만든 크림의 경우 산업용으로 만든 코코넛 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 크림 (천연) 크림과 외관이 유사한 원하는 구조로 크림을 제공 할 충분한 지방 함량을 가지고 있습니다.
다음 요점 : 모든 베이킹에서 젤라틴이 자주 사용되며, 아시다시피 동물 기원입니다. 그것을 대체 할 수 있습니다. 한천 한천조류로 만든. 또한 2 ~ 3 개의 달걀 흰자위를 1 : 2 비율로 한천 수로 대체 할 수 있습니다. 한천 - 한 부분, 두 부분 - 물. 따라서 단백질 너트 (공기) 반죽이나 단백질 크림의 유사품을 얻을 수 있습니다.
린 베이킹에서의 시험의 다공성 및 웅장한 구조는 베이킹 파우더, 암모늄, 베이킹 파우더 또는 일반 베이킹 소다, 식초 또는 기타 산성 쥬스로 소다 - 베이킹의 경우 레몬 주스를 사용하는 것이 좋으며 중성 및 냄새가 중립입니다.
중요한 포인트 : 베이킹 소다를 베이킹 파우더로 사용한다면, 그 양과 함께 그 초과분이 테스트에 특별한 맛을 줄 것이며 이는 그리 즐거운 것이 아니며 반죽이 어둡고 건조해질 것임을 기억하십시오. 이를 방지하려면 암모니아 (1 : 1)와 함께 소다를 사용하십시오. 모든 베이킹 파우더는 테스트를 오븐에 보내기 전에 최후의 수단으로 추가되어야합니다. 제품이 이미 황금 갈색으로 덮여있는 순간 베이킹 파우더 반응이 종료되도록해야합니다. 이것은 최대 베이킹을 보장합니다.
완성 된 반죽의 습도를 달성하기 위해 물 또는 코코넛 (콩) 우유 이외에 사용할 수 있습니다 과일 또는 채소 퓌레 (사과, 바나나, 호박, 당근).
어떤 과자든지 과자 제품의 풍미 특성이 있어야한다, 그래서 사용없이 바닐라, 계피, 코코아, 감귤류 따라 가지 마라. 특히 이러한 성분들은 베이킹 파우더의 바람직하지 않은 냄새를 중화하는데 도움을 줄 것이며, 보통의 비 - 린 베이킹은 우유 단백질과 동물성 지방을 숨기는 데 도움이됩니다. 따라서, 희석 된 제품에서 맛을 향상시키기 위해 모든 식물 향료의 양은 적어도 1.5 배 이상 증가시키는 것이 좋습니다.
조리법 1. 초콜렛에있는 마시맬로를 가진 가정에있는 야윈 케이크
shortcakes 들어 :
• 밀가루 250 - 300 g
• 밀가루, 감자 75-80 g
• 바닐라 5 g
• 코코아 (80 %) 150 g
• 녹즙, 오렌지 20g (신선한)
• 설탕 75g
• 암모늄 - 10 g
• 베이킹 파우더 30 g
• 땅콩 버터 100 ml
• 우유, 콩 - 300 ml
• 소금
함침을 위해 :
• 오렌지 시럽 300 ml
사과 마시맬로 층 :
• 150 ml - 물
• 750 g - 설탕
• 6 개. - 큰 사과
• 30g - 한천
• 바닐라 또는 오렌지 향
유약의 경우 :
• 대두 크림 50-70 ml
• 쓴맛이 나는 초콜릿, 200 g
• 코코넛 오일 70 g
• 설탕 - 80 g
• 바닐라 2 g
준비 순서 :
작업을 시작하기 전에 오븐을 예열하고 베이킹 접시를 준비하십시오. 밀가루, 설탕 및 코코아 가루를 섞어서 섞는다.
별도의 그릇에 기름을 붓고 휘핑으로 휘저어 휘핑을 멈추지 않고 우유를 점차 첨가하십시오.
오렌지와 바닐라의 향을 첨가하십시오. 결과물에 설탕과 코코아 파우더 가루 가루 한 스푼을 더합니다.
오븐으로 보내지기 직전에 반죽에 암모늄과 베이킹 파우더를 첨가해야합니다.
구운 케이크의 준비 상태가 일치하는지 확인합니다.
완전히 냉각시킨 후 금형에서 꺼내 절단 할 수 있습니다. 2 개의 층으로 나누고 자연 주스 및 동등한 양의 설탕으로 만든 냉장 오렌지 시럽으로 케이크를 포화시킵니다.
증명을 위해 4-5 시간 동안 그대로 두십시오.
우리는 케이크를 전염시키기 위해 마시맬로를 준비합니다. 한천 25g을 물 (150ml)에 담그고 팽창되면 수 욕조에서 녹인다. 6 개의 사과를 굽고 (전자 레인지에있을 수 있음) 코어와 껍질을 제거하여 감자를 만드십시오. 사과 소스에 350g의 설탕과 녹은 한천의 1/3을 첨가하십시오 (우리는 달걀 흰자 대신 한천 용액을 사용합니다). 무성한 때까지 때려. 오렌지 향이나 바닐라 맛. 용해 된 한천의 나머지 부분에서는 마시맬로를 준비하기 위해 설탕의 후반부를 소개하고 필라멘트가 형성 될 때까지 시럽을 끓여서 수 욕조에서 지속적으로 저어줍니다.
뜨거운 시럽은 얇은 흐름으로 으깬 감자에 주입시켜야 안정한 봉우리가 될 때까지 털어 내야합니다. 완성 된 마시맬로의 일부가 낮은 케이크에 퍼졌습니다. 패스트리 백과 커다란 곱슬 머리 노즐을 사용하여 가루 설탕을 뿌린 양피지 위에 남은 조각을 집어 넣으십시오. 마시맬로가 케이크 위에 놓을 때, 조금 굳히고, 두 번째 케이크를 놓고 유약으로 케이크를 덮으십시오. 이렇게하려면 콩 크림을 끓여 설탕, 코코넛 오일, 초콜릿을 녹여 라. 마시맬로를 녹이지 않기 위해 따뜻한 유약으로 케이크를 감쌀 수 있습니다. 꾸미기 위하여는, 양피에 놓인 마시맬로 케이크의 표면에 두십시오. 초콜릿 글레이즈의 얇은 끈으로 그 위에 올려 놓으십시오. 딸기로 표면을 장식하십시오.
레서피 2. 집에서 사탕을 맺고 오렌지와 호박 수플레로 모래를 피운다.
케이크 들어 :
• 밀가루 (곡물과 프리미엄)의 혼합물 350 - 400 g
• 신선한 오렌지 150 ml
• 황색, 오렌지 50 g
• 정제되지 않은 설탕 300g (및 반죽의 경우 70g)
• 물 150 ml
• 암모늄 분말 20 g
• 한천 - 40g
• 기름, 코코넛 (음식) 150 g
• 바닐라 3 g
• 코코넛 또는 초콜릿 칩.
• 호박 퓌레 200g
준비 순서 :
베이킹 백을 가지고 1.5-2 kg의 완두콩을 부어 넣고 넥타이를하여 시리얼이 흘러 나오지 않도록하십시오. 양피지와 함께 기름을 바른 양식을 보냅니다. 오븐을 180 - 200 ° C로 예열하십시오. 테스트 받기 :
믹서기에 오일을 붓고 서서히 물을 넣고 (항상 얼음!) 설탕과 물로 고속으로 치십시오. 밀가루, 소금, 설탕 및 바닐라 가루의 혼합물을 작업 표면에 붓습니다. 기름 유제를 점차적으로 첨가하고, 반죽을 반죽하십시오. 압연 된 반죽 시트는 림을 덮도록 금형의 직경보다 커야합니다. 반죽을 형에 옮기고, 완두콩 봉지를 위에 올려 놓고 오븐에 보내십시오.
오렌지 주스 한천 한천을 부어. 으깬 호박에, 강판에 강판을 뿌리고 설탕과 신선한 오렌지색 향을 부어 라. 스튜 냄비에서 연약한까지 튀기십시오. 타는 것을 막기 위해 물과 코코넛 오일을 약간 넣으십시오. 두껍게 할 때까지 한천을 가진 주스를 익히고, 그 후에 호박 퓌레로 그것을, 매끄럽고 청청 할 때까지 털어서 부십시오.
양식에 반죽의 구운 "바구니"를 식히고 호박색 오렌지 수플레로 채 웁니다. 밤이되면 케이크가 더 맛있어 질 것입니다. 따라서 전날 저녁에 더 잘 구워주세요.
조리법 3. 집에서 과일로 마른 케이크
케이크 들어 :
• 오렌지 2 개.
• 파인애플 링 ½ 캔
• 소다 10g.
• 레몬 ½ 개.
• 잼 (any) - 케이크 함침 용
• 전분 25 g.
• 캐슈 너트 150 g 튀김
• 버터, 땅콩 50 ml
• 키위 1 pc.
• 정제되지 않은 설탕 220 g
• 포도 (딸기) 200 g
• 밀가루 250 g
• 우유, 코코넛 (또는 아몬드, 콩) 200 ml
• 한천 50g
• 바닐라 가루 4g
요리 :
감귤류 (250 ml)의 주스를 짜내십시오. 믹서기에 땅콩 버터 50 ml를 붓습니다. 신선한 오렌지의 녹말, 반 설탕, 소금 및 향을 첨가하십시오. 질량을 고속으로 치십시오. 블렌더를 최소 속도로 전환하고 밀가루를 붓습니다. 반죽이 거의 준비되면 소다수 한 잔을 넣고 섞어 베이킹 트레이 (또는 팬)에 붓습니다. 케이크를 냅킨에있는 틀에서 꺼내어 뒤집어 놓습니다. 30 분 동안 포장 해 두십시오.
크림을 위해 100g의 캐슈를 블렌더에 넣고 같은 양의 설탕을 넣고 바닐린과 소금을 넣습니다. 한천을 물 (250 ml)에 녹여서 끓인다. 뜨거운 덩어리를 믹서기, 견과류 및 우유에 부어 최대 속도로 치십시오. 그 동안 냉각 된 케이크를 반으로 자르고 잼으로 아래층에 기름칠을하고 케이크의 윗부분으로 덮습니다. 깊게 분리 가능한 형태로, 우리는 아름답게 벗겨지고 자른 열매를 맺습니다. 믹서기에 휘저어 진 크림으로 위에 붓고 그 위에 잼으로 연결된 케이크 조각을 놓습니다. 우리는 추운 날에 교정을 위해 완성 된 케이크를 보냅니다. 한천 한천이 딱딱 해지면 케이크를 접시 위에 올려 놓고 뒤집어 놓습니다.
조리법 4. 베이킹하지 않고 베리 젤리로 집에서 마른 케이크
케이크 들어 :
쿠키 400 g
오일, 완전 채식 (임의) 50 g
바닐라
두유 200 - 250 ml
베리 젤리 (redcurrant, gooseberry) 300 g
한천 70g
요리 :
가정에서 마른 케이크를 위해 슈퍼마켓 선반에서 볼 수있는 완전 채식주의 자 쿠키 (우유 및 계란 없음)가 적합합니다.
레시피가 채찍질됩니다. 수 제 준비 과정에서 젤리 주스 한 병이 몇 개있는 경우이 케이크를 20 분 안에 준비 할 수 있습니다.
믹서기에 우유와 버터를 섞는다. 쿠키가 달지는 않지만 케이크를 달게하려면 우유에 설탕을 넣으십시오. 진짜 케이크의 풍미를 만드는 작은 바닐라. 조리법에 명시된 한천의 절반을 물 100ml에 희석하여 끓여서 버터가 든 코코넛 밀크에 넣습니다. 믹서를 끄지 않고 액체 덩어리에 과자 조각을 던지십시오. 우리는 균질 질량을 분리 가능한 형태로 배치하고 표면을 평평하게합니다. 가장 좋아하는 딸기 또는 과일을 위에 뿌리고, 젤리를 항아리에서 곰팡이로 부은 다음 감기에 넣습니다. 단지에있는 젤리가 충분히 조밀하지 않고 원하는 모양을 유지할 것이라는 확실성이 없다면 미리 용해 된 한천을 넣고 끓여서 이미 곰팡이에 부어 넣으십시오.
조리법 5. 집에서 만든 린 케이크, 커스터드로 만든 퍼프
케이크 들어 :
• 밀가루 0.5 kg (대략)
• 우유, 콩 1 리터
• 소다 4 tsp.L.
• 주스, 석회
• 물
• 코코넛 오일 150 g
• 바닐라
• 설탕 300 g
• 그라운드 너트 (모두) 250 - 350 g
요리 :
밀가루 (약 400g)를 작업면에 올려 놓고 오목면을 만듭니다. 석회 (레몬) 주스가 든 컵에 소다를 붓습니다. 히스가 멈 추면 소다를 밀가루에 넣으십시오. 코코넛 오일 4 - 5 큰 스푼을 추가하십시오. 시험을 위해 중성 냄새가 나는 식물성 기름을 사용할 수는 있지만 반죽은 뚱뚱해야합니다. 우리는 반죽에 설탕을 넣지 않습니다. 국수에 관해서는 반죽을 반죽하십시오. 먼저, 오일을 혼합 한 다음 필요에 따라 물을 붓습니다. 반죽을 8 개의 동일한 조각으로 자르고, 먼저 볼로 굴려서 롤링 핀으로 작업하여 매우 얇고 거의 투명한 둥근 판을 만듭니다. 나머지 밀가루는 반죽을 굴리기 위해 사용됩니다. 매우 뜨거운 오븐에서 한 장 굽습니다. 냉각을 위해 방치하고 크림을 준비하십시오. 냄비에 우유를 붓고 설탕과 바닐라를 넣습니다. 소량의 우유에 3 큰 스푼의 밀가루를 희석하고 팬에 우유가 끓으면 두 번째 부분에 부어서 냄비에 집중적으로 저어줍니다. 우리는 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 최소한의 열을 가해 요리합니다. 쿨링을 위해 난로 옆에 놓습니다. 냉각 된 질량에 코코넛 오일을 넣고 부드러운 때까지 때려 눕히십시오. 우리는 크림으로 각 층에 기름을 바르고, 구운 볶은 잘게 잘린 견과류를 분쇄합니다. 케이크는 함침을 위해 서기 적어도 12 시간이 필요합니다.
조리법 6. 집에서 만든 린 케이크, 크림 비스킷
비스킷의 경우 :
• 설탕 180 g
• 오일 150 ml
• 밀가루 400 g
• 천연 사과 쥬스 250 ml
• 소다 20 g
• 암모늄 15g
• 바닐라
크림의 경우 :
• Semka 3 테이블. 숟가락
• 코코넛 오일 100 ml
• 설탕 180 g
• 바닐라
• 주스, 천연 (복숭아) 300 ml
요리 :
우리는 비스킷 케이크를 준비하고 오븐을 예열하기 시작합니다. 주스와 기름으로 유제를 준비하십시오. 느슨한 모든 성분을 균질 한 덩어리에 섞고 건조한 혼합물을 에멀젼에 넣고 아래에서 위로 반죽을 계속 저어줍니다. 즉시 금형에 부어 신속하게 오븐에 보내십시오.
크림을 준비하려면 설탕과 바닐라로 주스를 끓으십시오. 끓는 액체에 양질의 거친 밀가루를 붓고, 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 혼합물이 식을 때, 기름을 첨가하고, 텐더까지 터십시오. 볼륨이 증가하는 크림은 약간 노란 색조가 있어야합니다. 우리는 비스킷의 두 부분에 크림을 묻혀 케이크를 만듭니다. 장식은 과일이나 열매가 될 수 있습니다.
조리법 7. 집에서 만든 린 케이크, 당근과 오렌지
케이크 들어 :
• 밀가루 200 - 250 g
• 호두, 호두 - 150 g
• 설탕 200g
• 소금
• 바닐라 2 g
• 베이킹 파우더 25 g
• 강판 당근 150 g
• 기름, 야채 (무취) 140 g
• 오렌지 주스, 펄프 포함 - 250 ml
• 오렌지색 감탄
크림의 경우 :
• 초콜릿, 쓴맛이 나는 100 g
• 정제되지 않은 설탕 220 g
• 코코넛 오일 140 g
• 바닐라
• 코코넛 밀크 (또는 아몬드) 250 ml
• 튀김 가루 120 g
준비 방법 :
튀김 견과 (건조한 팬에서). 설탕, 주스와 결합하는 오일 (식물성, 무취); 비벼 진 당근과 오렌지 색 감각, 다진 호두를 넣는다. 바닐라와 베이킹 파우더를 밀가루에 부어 잘 섞는다. 건조하고 액체의 덩어리를 결합하여 미리 준비된 형태로 부으십시오. 200도에서 40 분 동안 구워.
설탕과 바닐라가 함유 된 완전 채식 우유 한 잔에 크림색 색 (버터가없는 튀김)과 천연, 다크 초콜릿 조각에 구운 밀가루를 넣습니다. 매스를 두꺼운 점성으로 요리하여 계속 저어줍니다. 크림이 식 었으면 코코넛 오일을 넣고 믹서로 치십시오.
반으로 빵 껍질을 나누고 초콜렛 크림으로 안팎을 바릅니다. 과일과 견과류로 장식하십시오.
레시피 8. 집에서 사순절 케이크 "Harmony"
케이크 들어 :
꿀 70g
비 정제 설탕 200 g
감귤류 풍미, 신선한 40-50g
코코아 50g
잘게 잘린 견과 70-80 g
바닐라 (수정) 5 g
오일 120 ml
체로 쳐진 밀가루 (밀) 400 g
건포도 90 g
따뜻한 물 (40도까지) 200 ml
베이킹 파우더 (또는 암모늄) 50g
중간층 :
잼 200 g
장식용 :
초콜릿, 블랙 (쓰라린)
참깨
유약, 흰색
과자 설탕 (양봉 용 토핑)
요리 :
깊은 그릇에 물, 버터 및 설탕을 섞어 라. 40도까지 가열하고 끓이지는 마세요. 가열 된 혼합물에 꿀을 녹입니다. 별도의 용기에 건조한 성분을 넣고 가열 된 액체를 건조한 혼합물에 붓습니다. 크림 반죽을 얻어야합니다. 우리는 양피지가 늘어선 탈착 가능한 형태로 부어 넣습니다. 교정 후에, 우리는 구운 케이크를 두 부분으로 나누고 그 부분에서 잼이나 잼으로 케이크를 부드럽게 덮습니다. 우리는 케이크를 결합하고 녹은 초콜렛, 설탕 장식으로 정상을 따르십시오. 참깨가있는 초콜릿 부분을 위에 뿌리고 흰색 부분에 유약을 넣고 설탕을 뿌린다.
집에서 마른 케이크 - 속임수와 팁
• 밀가루와 숟가락의 전분 및 굵은 양질의 양질의 거친 밀가루를 함께 사용하면 제품이 촉촉하고 다공성을 띠게됩니다. 린 베이킹의 경우 다른 종류의 밀가루 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다.
• 3 큰 스푼의 물에 담근 하얀 아마 씨앗의 스푼이 반죽의 달걀을 대신 할 것입니다.
• 금형에서 완제품을 제거하기 위해 서두르지 마십시오. 차가워지는 것을 기다립니다. 마른 천으로 뚜껑을 덮고 폼 아래에 젖 힙니다. 이 경우 효모가없는 모든 반죽은 오랫동안 신선함을 유지합니다.
• 불에 던진 케익을 버리려면 서두르지 마십시오 : 불에 탄 층을 제거하기 위해 미세한 강판으로 문지릅니다.
• 저장 조건에 따라 밀가루의 습도가 다를 수 있습니다. 따라서 엄격하게 규정 된 양을 지키지 않아도됩니다. 조리법에서 양을 결정하기위한 관능적 인 방법에 집중하십시오.
과잉 설탕은 반죽이 단맛이되지는 않지만 단단하게 만듭니다. 반죽이 잘 올라가지 않고 완성 된 제품은 건조하고 단단하며 "고무"로 판명됩니다. 설탕을 과도하게 섭취하면 몸에 해로울 수 있음을 기억하십시오. 또한, 입안의 미뢰는 음식의 설탕 양에 반응하지 않고 일반적으로 설탕의 존재에 반응합니다. 이 성분을 합리적인 양으로 첨가하여 케이크 또는 파이가 통풍성이 있고, 제품 위에 가루 설탕을 뿌려서 매우 달콤 해 보이게하십시오.
