닭 간은 많은 요리에 사용되며, 조미료와 채소로 잘게 썰어 튀긴다.
새의 간은 약간 쓰다, 소스는 완성 된 접시의 맛을 부드럽게 할 수있다.
다양한 변형이 있으며 가장 일반적인 조리법은 토마토와 사워 크림입니다.
닭 간 소스 - 일반 요리 원리
새의 간은 아주 간단하게 준비되어 있습니다. 그것은 불에 구워지고, 끓여지고, 스토브에서 그리고 오븐에서 구운 느린 요리기구에서 삶아 질 수 있습니다. 당신이 기술을 따르는 경우에, 당신은 시리즈에서 접시를 확실히 얻을 것이다 "너 손가락을 핥을거야":
1. 간을 선택할 때는 색과 냄새에 유의하십시오. 매우 어둡다는 것은 제품이 장시간 상점 선반에 누워 있고 단순히 오래되었다는 것을 나타냅니다. 간 냄새가 없으므로 외래 혼합물은 부패를 나타냅니다.
2. 생 간의 구조 또한 중요합니다. 그것은 신축성이 있어야하며, 죽으로 채워진 것이 아니라 피로 채워져 있어야합니다. 너무 노란색 필름과 지방은 또한 오래된 간에 대해서 이야기하고 있습니다.
3. 요리하기 전에 냉동 간장을 해동해야합니다. 그것이 아주 오랜 시간 동안 공기 중에 남아 있다면, 모든 주스가 그것에서 흘러 나올 것입니다. 그러므로 칼이 "자르면"바로 자르고 즉시 튀기거나 끓입니다.
4. 튀김 시간 - 얇은 조각 5 분, 전체 닭 간 7-10 분. 가장 작은 불길에 담금질은 15 분 이상 걸리지 않습니다. 느린 요리 도구의 조리 시간은 선택한 프로그램에 따라 다릅니다. "튀김"- 7 분, "찌름"- 12-15 분.
5. 튀김 도중 접시를 부으면 오히려 담가두고 서있게하십시오. 소스에있는 닭 간은 훨씬 더 맛있습니다.
사워 크림 소스 닭고기 간장
매일 간단한 요리. 그것은 부드러운 유백색의 맛을 가지고 있으며, 부드럽고 괴로움이 없으며, 매우 빨리 준비합니다. 이 조리법의 치킨 간 소스는 감자 나 시리얼 반찬과 완벽하게 조화를 이룹니다.
성분 :
• 간장 1000g;
• 250g 신선한 사워 크림;
• 3 개의 양파;
• 3 개의 마늘 정향;
• 무취 식물성 기름 120 g (튀김 용);
• 큰 토마토 1 개;
• 우유 30 ml;
• 땅콩 또는 고추 가루, 소금, 간 양념.
준비 방법 :
1. 필름을 청소하고, 흐르는 물에 간을 씻고 수건에 놓고 말립니다.
2. 비프 스트로가 노처럼 스트립으로 세로로 자릅니다.
3. 양파도 벗겨 내고 씻어서 가능한 한 얇게 반 고리로 자릅니다.
4. 어두운 황금까지 버터에있는 양파를 튀기십시오.
5. 고기 분쇄기에서 토마토를 건너 뛰거나 강판에 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 정향을 자르고 토마토 퓌레로 섞으십시오. 튀긴 양파에 혼합물을 붓는다.
6. 간을 팬에 퍼지고, 격렬하게 볶고, 5 분 이상 튀지 말라.
7. 사워 크림을 우유와 혼합하여 고온에서 응고되지 않도록하십시오. 프라이팬에 부어 소금과 향신료를 넣고 작은 불을 5 분간 더 쉰다.
8. 다진 파슬리, 실란트, 딜로 완성 된 요리 위에 맛을 낼 수 있습니다. 으깬 감자, 끓인 밥과 함께 제공하십시오.
달걀과 단단한 치즈가 들어간 닭 간
아름 다운 빵 껍질와 섬세 한 접시입니다. 계란 소스에 담긴 닭 간은 평소보다 오래 익혔습니다. 그레이비에 담그려면 시간이 걸리기 때문입니다. 아침 식사를 위해 가족을 위해 향기로운 음식을 준비하기 위해 밤새 간장에 새우를 담을 수 있습니다.
성분 :
• 닭 간 - 800 g;
• 달걀 - 2-4 개;
• 단단한 치즈 - 50 g;
• 옥수수 전분 - 1/4 컵;
• 마요네즈 - 30 g;
• 비 방향족 프라 잉 오일;
• 소금, 조미료.
준비 방법 :
1. 간을 헹구고 말리면서 수건에 두십시오.
2. 잘게 자르지 않아도됩니다. 필름과 지방을 제거하여 2-3 조각으로 나누면 충분합니다.
3. 즉시 모든 조각을 소금으로 만들고 조미료 - 검은 후추, 말린 허브 및 마늘 또는 특별한 조미료로 뿌리십시오.
4. 소스를 준비하십시오 - 계란을 깊은 용기에 부어 넣고 털어 내고 치즈를 가볍게 문지른 다음 마요네즈를 부어 섞습니다.
5. 준비된 조각을이 덩어리로 채우고 4 시간 동안 혼합하고 냉장하십시오.
6. 그 다음에 꺼내어 전분을 넣고 섞는다.
7. 냄비에 열을 가하고 무 향이 나는 기름을 부어 열을 가하고 간을 볶는다. 빵 조각이있는 개별 조각이 마음에 들면 한 조각의 양면에 각 조각을 튀기십시오. 한 번에 팬 전체에 간을 넣을 수 있지만,이 경우 끊임없이 반죽해야합니다. 그렇지 않으면 함께 붙어 있습니다.
치킨 간을 데리 야키 소스 (일본 요리)
아시아 요리의 최고 전통에서 매운 요리 - 여기 매운 간장, 매운 생강, 참깨. 이 조리법의 치킨 간 소스는 예를 들어 삶은 쌀과 같은 신선한 반찬에 적합합니다. 그런데 조미료가없는 긴 곡물 밥은 일본 국내에서 제공됩니다.
성분 :
1200 g 닭 간이;
• 6 개의 큰 마늘 정향;
• 10 Art. 내가 매운 간장;
• 부추 - 흰 줄기;
• 튀김 용 버터 / 소스 - 90 ml;
• 고추 건조한 바다 소금;
• 생강 (건조가 바람직 함) - 큰 핀치;
• 15g, 여보;
• 옥수수 전분 25g;
• 보드카 - 15 g;
• 설탕 (바람직하게는 지팡이) - 40 g;
• 참깨 (시드) - 30g.
준비 방법 :
1. 간을 헹구고 모든 필름을 제거하십시오.
2. 4 tbsp를 붓는다. 간장 숟가락. 그녀를 20 분 이상 머무르게하십시오.
3. "테리 야키"요리하기 : 간장 소스를 접시에 넣고 끓으십시오. 보드카, 땅에 말린 생강, 버터 (서빙 분기, 바람직하게 감기 올리브 기름) 및 설탕을 첨가하십시오. 저어.
4. 꿀, 분쇄 마늘 및 전분을 소개하십시오. 전분이 가슴에 말아지지 않도록 격렬히 저어줍니다.
5. 열에서 제거하고 식히십시오.
6. 부추는 씻어서 고리 모양으로 자르고 붉게까지 볶습니다.
7. 접시에 그것을 제거하고 냄비에 같은 기름에 간을 배치. 그것은 큐브 또는 긴 스트립으로자를 수 있습니다.
8. 3 분 동안 구우고, 부추를 넣고 섞는다.
9. 모든 소스를 넣고 아래쪽에 놓은 마늘 조각도 넣고 3 분 이상 볶지 말고 모든 액체가 증발하여 각 간 조각이 캐러멜 착빙으로 덮일 때까지 채 웁니다.
10. 접시에 간을 넣고 참깨를 뿌린다. 그건 그렇고, 마른 프라이팬으로 약간 튀길 수 있습니다 - 그래서 그것은 좋은 황금색을 얻을 것입니다.
사과와 함께하는 베카멜 소스의 닭 간
잘 익은 나무 딸기의 힌트와 함께 와인을 바탕으로 놀랍도록 맛있는 소스는 가금류 간 접시에 큰 추가입니다. 사과와 돼지 뱃살이 첨가 된 베차멜 소스의 닭 간은 대담하게도 당신이 부끄럽지 않는 축제 접시라고 부를 수 있습니다. 그것은 당신의 왕관이되게합시다!
성분 :
• 반 킬로 킬로미터의 닭 간;
• 1 작은 양파;
• 감미롭고 신맛이 나는 사과 2 개;
• 훈제 베이컨 100 그램;
• 100 그램의 드라이 와인;
• 35g 라즈베리 소스;
• 밀가루 40g;
• 우유 400 ml;
• 1 큰술. 내가 버터;
• 2 큰술. 내가 밀가루;
• 육두구 (말린) - 큰 핀치;
• 소금이 끼어 있습니다.
준비 방법 :
1. 우리는 사과의 핵심 부분을 손상시키지 않도록 꺼냅니다. 껍질을 벗겨서 원으로 자르십시오. 두께는 1cm입니다.
2. 라즈베리 소스와 와인을 섞어 사과에 넣고 약한 불로 10 분간 끓으십시오.
3. 내 간을 반으로 자르고 밀가루 한 조각을 굴리고 반 양파, 베이컨으로 양파를 얇게 썬다. 기름 통 팬, 간의 조각을 배치하고 2 분 동안 고열로 양면에 튀 깁니다.
4. 베이컨과 양파를 붓고 10 분 더 볶은 다음 소금을 넣고 후추를 첨가합니다.
5. 접시를 함께 넣으십시오 : 사과 고리를 접시에 올려 놓고, 간, 베이컨, 사과와 함께 양파 위에 올려 놓으십시오. 사과를 삶은 소스를 부어주세요.
6. "베카멜 (Bechamel)"요리하기 : 스튜 냄비에 우유를 데우고, 버터 한 조각을 넣고 밀가루를 섞어서 덩어리를 피하기 위해 격렬하게 저어 준다. 육두구 추가. 소스에 덩어리가 생기면 체로 닦으십시오.
7. "베카멜"간을 부어 신선한 파슬리 장식으로 장식하십시오.
닭 간 토마토 소스
그것에 잘 익은 토마토의 사용으로 인해 신 맛과 접시. 겨울이나 초봄에는 신선한 토마토가 토마토 페이스트 나 "크라 스노 다르 (Krasnodar)"와 같은 기성품 소스로 대체됩니다. 닭 간은 토마토 소스를 먹으면서 아이들의 식단을 포함하여 온 가족이 매일 먹는 식사입니다.
성분 :
• 닭 간 - 300 g;
• 양파 50g;
• 80g 토마토 페이스트 또는 신선한 토마토 퓨레;
• 마늘 정향 1 개;
• 5g 정제 오일;
• 바질;
• 좋은 소금.
준비 방법 :
1. 껍질을 벗긴 양파를 작게 썬다.
2. 간을 씻고 필름과 지방을 없애고 3 부분으로 자른다.
3. 소스를 준비하십시오 : 분쇄 마늘, 바질 (신선한 것과 말린 것을 둘 다 사용할 수 있습니다), 소금에 토마토 페이스트 (또는 으깬 감자)를 섞으십시오. 두꺼운 풀을 사용하는 경우에, 온난 한 물의 2 개 큰 스푼을 추가하고 약동하십시오.
4. 중간 열에 양파를 최대 5 분간 튀기고 간을 5 분간 더 볶는다.
5. 소스를 넣고 가장 작은 불에 스튜를 15 분 동안 저어 준다.
호박 "플레이트"에 포르토 소스에 닭 간
원래 레스토랑 레스토랑, 축제의 테이블의 중심이 될 것입니다. 세이 지, 피스타치오 및 향기로운 체리를 제공하는 신선하고 특이한 맛을냅니다. 소스에있는 닭 간은 진실한 미식가를위한 것입니다.
성분 :
• 포트 와인 - 300 ml;
• 160 g 버터;
• 겨자 콩 - 20 g;
• 체리 100g;
• 액체 꿀 60 g;
400g 닭고기 간장;
• 현자 20 그램;
• 호박 주스.
• 2 개의 마늘 정향;
• 양파 100g;
• 60g 피스타치오;
• 60g 식용유;
• 후추 / 소금.
준비 방법 :
1. 양파, 호박, 마늘을 반으로 자른다. 양파를 넣고 잘게 썬 마늘, 세이지 (반)를 넣고 3 분간 가열합니다.
2. 간을 깨끗이하고 반으로 자르고, 양파를 프라이팬에 담는다. 후추를 흔든다.
3. 소금과 후추뿐만 아니라 샐비어 잎과 함께 호박을 따로 튀긴다.
4. 간을 포트에 부어 2 분 동안 증발시킨다. 가을 잠이 든 겨자, 체리 (신선 또는 해동), 여보. 3 분 동안 예열하고 버터를 넣습니다.
5. 접시에 호박 조각을 넣고 간장에 간을 얹고 얇게 썬 피스타치오를 뿌린다.
치킨 간 크림과 카레 소스
카레와 그린의 매운 오리엔탈 힌트. 이 버전의 소스에 담긴 치킨 간은 매일 매일 거의 모든 반찬에 추가 될 수 있습니다.
성분 :
• 조류 간 - 0.5 kg;
• 당근 - 1 개;
• 0.5 양파;
• 카레 - 1 tsp;
• 50g 무첨가 오일;
• 10 % 크림 - 200 ml;
• 소금, 후추.
• 건조한 초록색;
• 밀가루 - 1.5 tbsp. 내가
준비 방법 :
1. 당근과 양파를 프라이로 자르고, 붉게 빛나는 색으로 튀 깁니다.
2. 간을 반으로 자르고 7 분 동안 고열로 프라이합니다.
3. 향신료와 밀가루를 붓고 섞는다.
4. 크림에 부어 10 분간 끓으십시오.
5. 완성 된 접시에 신선한 허브를 뿌리거나 녹색 양파 깃털로 장식하십시오.
소스에 닭 간 - 속임수 및 팁
최종 요리의 간장은 특히 부드럽고 맛있었습니다. 준비에 대한 권장 사항을 따르십시오.
• 간에서 내재되어있는 쓴 맛을 제거하려면 우유에 3 시간 동안 담가 두십시오.
• 접시를 맨 끝에 또는 전혀 소금을 넣으십시오. 그렇지 않으면 간은 모든 주스를 "잃어 버릴"것입니다.
• 매우 빨리 익히는 것이 필요합니다. 큰 불에 가장 얇은 조각은 1 ~ 2 분 동안 요리되고, 전체 조각은 7 분 이상 채워지지 않습니다.
• 낙농 제품 (크림, 우유, 사워 크림, 케 피어), 토마토, 크랜베리, 체리, 사과, 즉 감미롭고 신맛 나는 과일과 열매를 바탕으로 한 닭 간을 만들 수 있습니다.
• 접시에 잘게 썬 절인 오이를 첨가하면 흥미로운 반응을 얻을 수 있습니다.
