쇠고기 소시지 요리의 일반 원칙
집에서 만든 쇠고기 소시지를 요리하려면 약간의 지방이있는 좋은 음식을 선택해야합니다. 최고의 소시지는 목에서 나온다.그러나 당신은 다른 부분을 가져갈 수 있습니다. 그러나 다리에서 조각을 가져온 경우 요리가 매우 건조하고 거칠며 다소 거칠어 짐을 기억해야합니다. 햄 소시지를 더 부드럽고 맛있게 만들려면 쇠고기에 돼지 고기를 약간 추가해야합니다.
수제 쇠고기 소시지에는 많은 요리법이 있습니다. 일반적으로 삶은 소시지이지만 훈제 장이 있으면 말린 요리 나 훈제를 할 수 있습니다. 다진 고기를 만들기위한 몇 가지 옵션이 있습니다..
첫째, 다진 고기는 크거나 작은 그릴이 달린 고기 분쇄기를 사용하여 조리 할 수 있습니다.
둘째로 (그리고 많은 사람들이이 방법을 가장 잘 고려해야합니다.) 고기는 조리법에 따라 2 ~ 8mm 크기의 큐브로 잘게 자르거나자를 수 있습니다.
때로는 집에서 만든 소시지 용 다진 고기에 베이컨 (또는 라드)을 더할 필요가 있습니다 : 고기 분쇄기에서 또는 고기와 같은 방식으로 잘게 잘랐을 때.
베이컨을 추가하고 싶다면 신중하게 선택하십시오. 그것은 고밀도, 흰색 또는 약간 옅은 색을 띠고 끈적 거리지 않고 느슨하지 않고 탄성이 있어야합니다. 그에게서 냄새가 좋을 것입니다.
쇠고기가 고기 냄새가 나는 냄새없이 깨끗하고 짙은 냄새가 나는 것은 물론입니다. 농부의 친구에게서 고기를 구입할 수 있다면 이것은 올바른 선택입니다. 그렇지 않은 경우 시장에있는 판매자와의 친숙도를 줄일 수 있습니다. 그들은 종종 일반 고객에게 최고의 조각을 남깁니다.
고기를 집에 가져온 후에는 씻어서 잘게 썰어 잘게 썰어서 고기에 남아있을 수있는 뼈 조각을 놓치지 않도록해야합니다. 뼈 옆에있는 고기는 조심스럽게 닦아야합니다.
집에서 만든 쇠고기 소시지는 배 (돼지 고기 또는 쇠고기 창자)에서 조리해야하는데, 종종 섬세함을 즐기고 자하는 사람들에게는 걸림돌이되지만이 성분을 얻는 방법을 모릅니다. 물론 마을 주민이나 농민의 지인들에게 껍질을 입히는 것은 문제가되지 않으므로 언제든지이 운이 좋은 쇠고기 소시지를 조리 할 수 있습니다. 그러나 나머지는 상황을 벗어나는 길을 찾을 수 있습니다. 즉, 인터넷을 통해 배를 얻는 것입니다. 이 제품을 대량으로 제공하는 사이트와 함께 가정용으로 적합한 작은 배치로 기꺼이 판매 할 많은 업체가 있습니다. 냉동실에 보관하거나 소금으로 채우고 냉장고에 보관하면됩니다. 집에서 만든 쇠고기 소시지를 준비 할 때 스테이크를 채우기 전에 15 ~ 30 분 동안 담가 두어야합니다.
직접 만든 쇠고기 소시지를 큰 일괄 처리로 요리하는 것이 좋습니다. 부품을 빠르게 먹을 수 있으며 냉장고에 넣고 필요할 때 꺼낼 수 있습니다.
소금은 고기 킬로그램 당 17g의 속도로 질산염을 섭취하는 것이 좋습니다.
조리법 1. 집에서 만든 쇠고기 소시지
성분
쇠고기 - 약 5 kg
지방층이있는 돼지 고기 - 1 kg
소금
소금에 절인 베이컨 - 0.5 kg
마늘 - 2 머리
후추 및 기타 향신료 - 선택 사항
조리 방법
쇠고기와 돼지 고기를 완전히 헹구고 뼈가 없는지 확인하십시오.
쇠고기를 6-7 mm 정도의 측면으로 잘라 내고 4-5 mm 측면에 돼지 고기와 라드를 자른다.
배를 채우려면 고기 분쇄기에 특수 노즐을 사용하는 것이 좋지만 제과 용 주사기 또는 다른 것을 사용할 수도 있습니다.
약 1m 정도 잘라서 한쪽 끝을 매듭으로 묶고 소장에 잘게 자른 고기를 채 웁니다. 준비 과정에서 자연 껍질은 압축되어 고기로 고기를 채우는 과정에서 기억해야합니다. 공기가있는 공동이 어딘가에 나타나면 이쑤시개 나 바늘로 관통해야합니다. 다른 쪽 끝을 매듭으로 묶으십시오. 두꺼운 면사를 사용할 수 있습니다.
채우기가 끝날 때까지 쉘의 동일한 부분을 몇 개 더 채워 넣으십시오. 생성 된 소시지는 소세지를 만들기 위해 여러 장소에서 함께 끌 수 있습니다. 나선형으로 말린 다음 충분한 크기 (쥬스가 눈에 띄어 야 함)로 넣어 여러 곳에 구멍을 뚫고 기름으로 기름칠을하고 30-40 분 동안 190 도의 온도에서 구워주기를 반복합니다. 나머지 소시지는 냉동고에 보관하고 필요에 따라 요리 할 수 있습니다.
조리법 2. 집에서 만드는 매운 쇠고기 소시지
가정용 쇠고기 소시지의이 버전은 매운맛과 매운맛의 팬을 기쁘게 할 것이며 냄새는 매우 즐겁습니다. 그러나 일부 향신료가 마음에 들지 않으면 다른 향신료로 대체 할 수 있습니다.
성분
쇠고기 - 3kg
살로 - 750 g
기름, 바람직하게는 올리브 - 유리의 3 분의 1
양파 - 이미 잘게 잘린 반 컵
마늘 - 하나의 작은 머리
흑인과 백인 후추, 회향, 생강, 육두구, 고수풀, 오레가노 등 - 맛을 위해, 약 10 큰 술의 합계
설탕 - 1 큰 술
소금 맛
조리 방법
양파와 마늘을 어떤 식 으로든 자르고 3 ~ 4 분 동안 오일을 가볍게 볶습니다. 완두콩만한 크기로 고기를 자르고, 고기 분쇄기 또는 믹서기로도 지방을 잘게하는 것이 좋지만 칼을 사용할 수도 있습니다. 다진 고기에 향료, 소금 및 설탕을 넣고 철저히 섞어서 뚜껑 아래에서 밤새 냉장하십시오.
아침에 다진 고기를 고기 분쇄기를 통과시켜 다시 식힌 다음 믹서로 대량을 치십시오. 그러면 배를 채울 수 있습니다.
먹는 음식은 느슨하게 만들어 져야하며, 매번 붕대를 감싸서 긴 소시지를 떨어 뜨리지 않아야합니다. 완성 된 제품을 냉장고에 12 시간 정도 넣어 두었다가 이전에 바늘로 몇 군데 피어싱 한 후 그릴을 요리하십시오.
레시피 3. 직접 만든 쇠고기 소시지 "슬라브"
성분
쇠고기 - 4kg
지방 돼지 (예 : 목) - 0.5 kg
지방 (지방) - 0.5 kg
전분 - 0.5 컵
얼음물 - 0.8 ~ 0.9 L
소금
설탕 - 찻 숱가락 1 큰술
마늘 2-3 정향
검은 후추
조리 방법
고기를 아주 가늘게 자르고 베이컨을 자른다. 물에 녹말. 적어도 15 분 동안 전분과 함께 물을 첨가하여 쇠고기를 반죽하고 조심스럽게 문지르십시오. 덩어리가 점성이 있고 균일 해지면 돼지 고기를 넣고 조금 더 저어 라드를 넣고 완전히 반죽하여 소금, 설탕, 후추, 마늘을 넣는다.
덩어리를 식히고 배에 느슨하게 채 웁니다.
준비된 소시지를 오븐에 넣고 약 70 도의 온도에서 1 시간 반 동안 건조시킵니다. 그런 다음 소시지를 냄비에 넣고 약 40 분 동안 끓여야합니다 (물의 표면은 거의 움직이지 않아야합니다).
소시지를 식히고 샌드위치 등으로 사용하십시오.
레시피 4. 홈 메이드 반 위기 쇠고기 소시지
결과는 맛있고 공정한 예산 제품입니다. 이 경우 수제 쇠고기 소시지에는 구입 한 것보다 고기가 더 많이 들어 있습니다!
성분
쇠고기 - 1.5kg
감자 - 1kg
지방 - 0.3 kg
마늘 - 하프 헤드
양파 - 하프 헤드
소금
블랙 및 딸기, 고수풀, 육두구 등
조리 방법
고기를 소금물에 1.5 시간 삶아 식히고 굵은 그라인더로 고기를 갈아서 부순다. 5 ~ 7 분 동안 전체 감자를 껍질을 벗기고 끓여 라드와 함께 고기 분쇄기로 즉시 갈아서 뜨거운 감자에 라드를 방해하십시오.
모든 재료를 식히고 향신료, 다진 양파 및 마늘과 혼합하십시오.
철저히 덩어리를 섞어 배를 채우고 "소시지"로 나눕니다. 소금, 후추, 베이 잎을 넣고 물에 담은 소시지를 삶아 낸다.
조리법 5. 집에서 만든 쇠고기 소시지 "아침 식사"
이 집에서 만든 쇠고기 소시지는 외형과 일관성을 갖춘 평소에 구입 한 소시지를 가장 연상케하지만, 물론 그보다 훨씬 맛있고 건강합니다.
성분
쇠고기 - 4kg
돼지 뺨 - 1 kg
마늘 - 하프 헤드
설탕 - 1-2 티스푼
소금 - 정상에 대략 2 개 큰 스푼
얼음물 - 약 1 반 안경
향료 (흑인과 백인 후추, 육두구, 생강, 고수풀 등) - 맛보기
조리 방법
물에 희석 된 설탕. 고기 그라인더를 통해 미세한 그릴로 고기와 뺨을 지나치십시오. 다진 고기에 단 물을 저어 대다. 아주 조심스럽게 반죽하고 다진 마늘, 소금 및 향신료를 넣는다.
준비된 고기로 배를 채우고 소세지 빵을 만듭니다. 푹신한 것이 느슨합니다. 양 끝을 묶어 라. 어딘가에 공기 방울이 생기면 바늘로 구멍을 뚫습니다.
완성 된 빵 덩어리를 냉장고에 넣어 10-12 시간 정도 식힌다.
약 4-5 시간 동안 소시지를 오븐에 걸어 놓거나 (호일로 덮여있는 격자 위에 놓고) 건조시키고 (덩어리가있는 경우 뒤집어서) 서서히 오븐의 온도를 85도까지 올립니다. 고기의 온도를 결정하기 위해 센서를 사용하는 것이 좋습니다. 고기의 온도는 즉시 빵 덩어리 중 하나에 달라 붙습니다. 로프 내부의 온도가 67도에 도달하면 소시지를 사용할 수 있습니다.
준비된 소시지를 오븐에서 꺼내고 서늘한 곳에 약 12 시간 동안 말리십시오.
레시피 6. 집에서 만든 저칼로리 쇠고기 소시지
성분
쇠고기 - 3kg
유백색 유리
물 - 1 반 안경
양파 - 4-5 마리의 파
소금
검은 후추
토마토 페이스트, 사워 크림 15 % 지방 - 각자 5 큰술, 소스 용
조리 방법
양파를 자르고 작은 기름으로 냄비에 튀긴다. 고기, 양파, 마늘을 파인 그릴로 고기 분쇄기에 통과 시키면 두 번 더 나아질 수 있습니다.
향신료를 추가하고 우유를 추가하여 철저히 저어줍니다. 믹서로 질량을 두 드릴 수 있습니다.
작은 소시지를 얻기 위해 비틀어서 배를 채 웁니다. 바늘로 몇 군데 찔러 내리고 저열에 튀긴다. 토마토 페이스트와 사우어 크림을 물에 희석하고이 소스에서 소시지를 요리하거나 구우십시오.
조리법 7. 집에서 만든 쇠고기 소시지
집에서 말린 쇠고기 소시지를 만들기 위해서는 건조기가 필요합니다. 장인들은 목적을 달성 한 예전의 시스템 장치 및 기타 즉석 장치를 사용하여 인터넷에서 지침을 찾을 수 있습니다.
성분
쇠고기 - 3.5 kg
지방 1.5 kg
소금 - 90 g
코냑 또는 브랜디 - 3 잔
향료 (육두구, 검은 후추, 고수풀 등) - 총 15g
조리 방법
고기 분쇄기에서 고기를 두 번 비틀어서 만듭니다. 지방을 작은 조각으로 자른다. 코냑, 소금 및 향신료를 첨가하여 다진 고기를 철저히 채우고 12 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.
덩어리를 단단히 채 웁니다. 기포가 남지 않도록하십시오. 양끝에 덩어리를 묶어 건조기에 매달아 라. 저녁에는 롤링 핀을 사용하여 빵 덩어리를 굴려 냉장고에 압박을가합니다. 아침에 다시 건조기에 넣으십시오. 소시지가 준비 될 때까지 반복하십시오. 보통 약 20 일입니다.
자가 제 쇠고기 소시지 : 팁과 트릭
고기가 완전히 신선하다면 보통 2 시간 동안 소금물에 보관하는 것이 좋습니다.
집에서 만든 쇠고기 소시지의 육류와 지방을 더 잘 자르려면 냉장고에 40 분 동안 두어야합니다.
칼로 지방질을 자르는 것이 낫습니다. 그렇지 않으면 지방이 고기 분쇄기의 칼에 남아있게되어 바람직하지 않습니다.
소시지 (고수풀, 회향 종자, 겨자씨 등)를 요리하기위한 향신료는 요리하기 직전에 갈아하는 것이 더 좋으며, 마늘은 조리법이 신선하지 않거나 튀겨지지 않도록 요구되는 경우에는 박격포를 부수거나 프레스를 통과하지 않는 것이 좋습니다.
모든 도구를 요리하는 과정에서 먹거리 자체는 항상 차갑게 남아 있어야합니다. 이것은 고기 덩어리의 형성이 올바르게 진행될 수 있도록하는 데 필요합니다. 만져서 따뜻하게 느껴진다면 잠시 냉장고에 넣으십시오.
고기 분쇄기에 대한 특별한 부착 장치가없는 경우 숟가락 뒤쪽을 사용하여 채워 넣을 수있는 잘린 플라스틱 병으로 만든 깔때기를 사용하여 배를 채울 수 있습니다.
