오븐에서 고기 구이는 우리 할머니가 좋아하는 공휴일 요리법입니다.
접시를 더 맛있게 만들기 위해 호일과 반죽 코팅과 두꺼운 양피지를 사용했습니다.
상대적으로 느린 고온 가공 과정을 통해 매우 큰 부분조차도 베이킹 할 수 있습니다.이 육질의 전형적인 맛을 보존하고 맛있는 큰 덩어리를 얻을 수 있습니다.
호일로 만든 쇠고기 - 요리의 일반적인 원리
• 쇠고기는 구운 햄처럼 커다란 조각으로 구운 롤, 찹, 다진 커틀릿 형태로 오븐에서 조리됩니다.
• 육즙을 만들기 위해 라드, 삶은 야채 또는 신선한 채소, 과일, 심지어 딸기로 채워집니다. 얇은 지방층에 쇠고기 조각을 감쌀 수 있습니다.
• 쇠고기를 더 자주 선택할 때 요리사 종아리 고기를 좋아하다. - 어린 동물. 그것은 다음과 같은 특징으로 구별됩니다 : 옅은 분홍색에서 밝은 붉은 색, 부드러운, 육즙, 밀도가 높은 흰색 지방과 색상.
• 좋은 쇠고기 상처를 입었을 때 손가락에 집착하지 마십시오. 압력이 사라진 후에 남은 구덩이는 즉시 사라진다..
• 특정 레시피 용으로 고기를 선택할 때, 레시피에 명시된대로 시체 부분을 섭취하는 것이 좋습니다.
쇠고기 오븐에 호일에
성분 :
• 쇠고기 펄프 - 500 그램;
300 그램의 돼지 고기;
• 두 개의 흰 양파;
• 2 개의 생 계란;
• 흰빵 150 그램;
• 2/3 컵의 우유;
250 그램의 매운 지방 치즈.
준비 방법 :
1. 빵을 작은 접시에 넣고 우유로 채 웁니다.
2. 양파를 조각으로 자르고 고기를 작은 조각으로 준비하십시오.
3. 양파와 우유에 적신 빵으로 고기를 갈아 엎으십시오. 빵을 추가하기 전에 손으로 잘 짠다.
4. 후추, 계절 맛, 계란을 추가하고 다진 고기를 잘 반죽.
5. 깊은 냄비의 바닥과 측면을 호일로 덮어 양쪽에 약간의 여유가 생겨 기름칠을가합니다.
6. 젖은 손으로 다진 수구를 만들어 포일 (foil) 위에 올려 놓습니다. 두 번째 시트로 덮고 조심스럽게 모든면을 잡아 당깁니다.
7. 베이킹 트레이를 따뜻한 오븐에 넣고 200도까지 올리고 40 분 동안 구워 온도를 유지합니다.
8. 베이킹 시트를 제거하고 호일의 상단 시트를 제거하고 각 비트마다 치즈를 문지릅니다. 다시 오븐에 접시를 반품하고 열을 약간 내리면 굽습니다.
버섯과 치즈가 든 호일로 쇠고기를 오븐에서 자른다.
성분 :
• 쇠고기 펄프 - 800g;
• 300 gr. 신선한 또는 냉동 샴 피뇽;
• 싸구려 크림 1/4 컵;
• 세 개의 작은 전구;
• 단단하고 날카로운 치즈 300g.
준비 방법 :
1. 섬유를 교차 절단하고, 1 센티미터보다 두껍지 않은 부분으로 고기를 자르고, 망치로 양쪽을 치십시오. 갈변하기 전에 각 조각을 소금으로 약간 문질러 볶고 구운 식물성 기름에 튀긴다. 기름을 많이 부을 필요가 없습니다, 그것은 단지 팬의 바닥을 약간 덮어야합니다.
2. 양파를 얇게 썬 다음, 버섯을 세로로 슬라이스로 자른다.
3. 양파를 깨끗한 냄비에 넣고 약간의 기름을 넣고 투명해질 때까지 흘립니다. 버섯을 넣고 중불로 요리하십시오.
4. 튀김 때 버섯에 의해 분비 된 모든 주스가 냄비에서 증발 할 때, 부드러운 크림까지 소금과 끓는 물을 더합니다.
5. 베이킹 접시, 로스팅 팬 또는 높은면이있는 베이킹 시트를 호일로 붓고 바닥뿐만 아니라 측면을 덮고 양쪽에 작은 여백을 남깁니다.
6. 튀긴 고기 조각을 준비한 용기에 넣고 서로 약간 뒤로 물러나고 위에 버섯 몇 개를 놓는다.
7. 호일로 덮고 가장자리를 단단히 고정시키고 30 분 동안 오븐에 보냅니다. 로스팅 온도는 180도를 초과하지 않습니다.
8. 오븐에서 접시를 꺼내고, 호일을 열고 각 껍질에 치즈를 거칠게 문질러 라.
9. 화로를 다시 넣고 치즈가 녹을 때까지 담그고 조금 건조하고 붉게한다.
호 일에 오븐에서 쇠고기, 롤 "모듬"
성분 :
400g의 쇠고기 쇠고기;
• 냉장 닭고기 등심 1 개;
• 250 그램의 신선한 지방;
• 양파 2 개;
• 마요네즈 40 %;
• 작은 레몬;
• 찻 숱가락 카레.
준비 방법 :
1. 얇은 얇은 칼을 사용하여 치킨 필렛을 세로로 8 개로 자르고 쇠고기를 찹니다.
2. 약간의 서리를 내고 가늘고 길게 찢어진 넓은 스트립 또는 큰 직사각형.
3. 깊은 접시에서 마요네즈, 소금, 갓 짜낸 레몬 주스를 섞어서 날카 롭고 날카로운 향신료가 아닌 맛을 조금 더할 수 있습니다. 매리 네이드에 다진 쇠고기를 넣고 모든면에서 조심스럽게 칠하고 1 시간 반 동안 그대로 두십시오.
4. 별도의 그릇에 마요네즈, 카레, 잘게 썬 양파, 향신료와 소금을 섞는다. 마요네즈 혼합물에 닭고기 필레를 넣고 마리 네이드에 남겨주세요.
5. 고기를 절인 후 롤을 만듭니다.
6. 이렇게하려면 닭고기 필레를 꺼내 롤로 감싼 다음 베이컨 한 접시를 싸서 쇠고기, 다시 라드, 닭고기 필레, 다시 라드 등으로 감싼다.
7. 베이킹 시트에 호일을 감고, 롤을 배치하고 마요네즈로 기름칠을하십시오.
8. 지방에서 남은 피부를 잘라서 스트립으로 자르고 롤 위에 놓습니다.
9. 롤의 상부가 열린 상태가되도록 보트에 호일을 형성하고 물을 약간 부어 예열 된 오븐에 90 분간 넣으십시오.
10. 베이킹 온도 220도.
쇠고기 오븐에서 호일에 "아코디언"
성분 :
• 600 그램의 쇠고기;
250g의 매운 하드 치즈;
• 4 개의 다진 마늘
• 세 익은 토마토.
준비 방법 :
1. 얇은 조각의 마늘과 토마토가 반 센티미터보다 약간 얇습니다.
2. 토마토와 같은 두께로 접시에 치즈를 자른다.
3. 고기에서 서로 1 센티미터 뒤로 물러나서 상처를 입히고 거의 뒤쪽에 도달합니다.
4. 고기 조각 전체를 문지르고 소금, 향신료로 잘린 후 잘라내어 치즈, 토마토, 마늘 한 조각을 붙입니다.
5. 박제 된 고기를 호일에 싸서 따뜻한 오븐에 넣습니다. 180도에서 90 분 구우십시오.
호 일에 오븐에서 쇠고기, 체리와 함께 전체 조각
성분 :
• 700 그램의 쇠고기;
• 움푹 한 체리의 반 유리.
• 체리 쥬스 130 ml;
• 버터 50 그램;
• 2 큰술. 내가 흰 밀가루;
• 계피 - 1.5 tsp.
준비 방법 :
1. 섬유질을 따라 칼날로 고기를 감싸고 버찌로 채 웁니다.
2. 호일을 넣고 깊은 형태로 놓고 크림 같은 버터로 붓고 계피 가루를 뿌린다.
3. 고기 상단이 약간 열린 채로되도록 호일의 가장자리를 감싸고 200도 오븐에 넣으십시오.
4. 30 분 후에, 고기로 양식을 제거하고 신중하게 호일을여십시오. 체리 주스로 고기를 붓고, 작은 밀가루를 뿌리고, 포일을 다시 닫고 오븐으로 돌아갑니다.
5. 40 분 동안 요리하십시오.
6. 완성 된 고기는 약간 식혀서 덩어리로 자르고 끓여서 삶은 소스로 끓여서 삶는다.
야채와 함께 호 일에 오븐에서 쇠고기
성분 :
• 킬로그램의 신선한 "증기가 많은"쇠고기;
• 두 개의 중간 전구;
• 작은 당근 1 개;
• 고추 후추;
• 한 ½ 티스푼의 꿀, 액체;
• 겨자 큰 스푼;
• 백색 포도주 150 ml, 건조한 품종;
• 8 개의 베이컨 조각;
• lavrushka의 3 잎.
준비 방법 :
1. 겨자에 소금과 향신료를 넣고 고기 조각으로 섞은 다음 가방에 넣고 냉장고에 밤새 넣어 두십시오.
2. 양파는 반쪽 고리로 자르고, 당근은 얇게 잘라서 조각에 자른다. 종 후추에서 씨를 제거하고 반지로 자르십시오.
3. 고기를 냉장고에서 꺼내 냅킨으로 닦고 베이컨으로 싸십시오.
4. 베이컨을 담을 깊은 용기에 얇게 자른 양파와 당근을 고른 층에 뿌리고 야채에 베이컨으로 싸인 고기를 놓고 그 위에 피망 반지를 펼칩니다.
5. 컵에 꿀과 포도주를 섞어 꿀이 완전히 녹을 때까지 쇠고기 소스에 야채를 붓는다.
6. 컨테이너를 호일로 덮고 가장자리를 감싸서 냄비에 꼭 맞 춥니 다.
7. 용기를 베이킹 시트 위에 놓고 따뜻한 오븐에 넣으십시오.
8. 180도에서 1 시간 반 동안 먼저 구운다.
9. 로스터를 꺼내어 호일을 꺼내고 접시를 다시 놓습니다. 이제 황금빛 갈색까지 요리하십시오.
구운 햄 "클래식", 쇠고기 오븐에 호일에
성분 :
• 증기 송아지 - 800 그램;
• 껍질을 벗긴 마늘 4 개의 정향들;
• 절반 tsp. 후추;
• 1/2 tsp. 백리향;
겨자 매운 스푼;
붉은 파프리카와 마른 땅 바질을 섞은 것.
준비 방법 :
1. 조심스럽게 마늘을 얇게 자릅니다.
2. 박격포에 갈아서거나 갈아서 달린 검은 후추에 말린 바질과 붉은 파프리카 한 티스푼을 첨가하고 반감을가합니다. 소금과 균등하게 섞는다.
3. 냅킨이나 일회용 타월로 모든면에서 쇠고기를 잘 흘려 마늘의 플라스틱으로 닦고, 양념을 섞어서 볶습니다. 다음과 같은 방법으로 고기를 자르십시오 : 칼의 가장자리로 고기를 뚫고, 그것을 제거하지 않고 마늘을 찔러 넣고 섬유를 짜내고 칼을 꺼내 손가락으로 마늘을 안쪽으로 밀면 요리 할 때 마늘이 고기에서 떨어지지 않습니다.
4. 남은 양념의 향신료로 쇠고기를 문지르고 조심스럽게 모든면에 겨자를 칠하십시오.
5. 뚜껑 아래의 봉지 또는 그릇에 고기를 넣으십시오. 하룻밤 냉장고에 넣어.
6. 준비된 고기가 담긴 접시를 꺼내 요리를하기 몇 시간 전에 꺼내어 고기를 실온으로 따뜻하게합니다.
7. 고기를 호일에 싸서 튀김 작업 중에 주스가 다 떨어지지 않도록 솔기를 조입니다.
8. 결과물 인 봉투를 적당한 크기의 로스팅 팬에 넣고 오븐에 넣습니다. 베이킹 온도는 약 200도. 40 분 후에 열을 180로 줄이고 20 분 더 구우십시오.
9. 오븐에서 완성 된 고기를 꺼내 식힌 다음 냉각시킨 다음 포일을 제거하십시오.
쇠고기 오븐에서 호일에 다진 고기 롤
성분 :
• 송아지 고기 600g;
• 베이컨이 든 돼지 고기 300 그램;
• 생 계란 1 개;
• 밀가루 50 그램;
• "다진 고기 조미료."
소스 들어 :
• 달콤하고 신맛 나는 잼 4 큰술;
• 25 그램의 토마토 퓨레;
• 9 % 식초 한 스푼;
• 해바라기 기름 50 ml.
채우기 위해 :
• 8 개의 말린 자두;
• 한 달콤한 고추 perchina;
150 그램의 매운 치즈;
• 두 개의 삶은 닭고기 달걀.
준비 방법 :
1. 고기를 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 꼬십시오. 소금으로 별도의 그릇에 계란을 흔들고 말하자면에 부어 천천히 조미료를 더하고 철저하게 반죽하십시오.
2. 채우기 : 물에 잘게 썰어 진 자두를 잘라 내고, 고추를 넣고, 작은 빨대에 잘게 자르고, 거칠게 잘게 삶은 달걀을 섞어서 섞는다.
3. 소스 : 모든 재료를 작은 그릇에 잘 섞는다.
4. 테이블의 작업 표면에 달라 붙는 필름을 뿌리고 물로 적시고 다진 고기를 놓습니다. 두께를 1 센티미터를 초과하지 않는 직사각형으로 만듭니다.
5. 위에 다진 고기에 치즈를 문질러서 균일하게 채우고 잘 말아주세요.
6. 롤을 로스터의 포일에 놓고 이음매로 아래쪽으로 향하게 한 다음 포크로 표면에 여러 번 고르게 뚫습니다. 포일을 닫고 롤과 롤 사이에 여유 공간을 남겨 둡니다.
7. 220도 오븐에서 오븐에서 요리하십시오.
8. 끝나기 10 분 전에 롤로 베이킹 시트를 꺼내고 호일을 연 다음 소스가있는 롤을 충분히 붓고 준비가 될 때까지 베이킹합니다.
9. 냉각 된 롤을 서서히 자른다.
포일에있는 오븐에서 쇠고기 - 간계와 끝
• 때로는 고기에서 지방을 모두 제거하지 않아야합니다. 얇은 층을 남겨두면 고기 주스가 증발하지 않으므로 요리가 더 맛있습니다.
• 가열 된 버터에 날 당근을 얇게 몇 개 넣으면 튀김 도중 고기가 황금 갈색까지 냄비에 달라 붙지 않습니다.
• 오븐에 들어있는 쇠고기는 매콤한 수 제 겨자의 얇은 층으로 닦고 요리하기 몇 시간 전에 요리하면 부드러워집니다. 겨자를 칼로 닦고 축축한 천으로 살을 닦으십시오.
• 호일로 감싸는 경우, 돌풍을 피할 필요가 있습니다. 여전히 형성되는 경우, 조심스럽게 손상 부위를 펼치고 아래에 같은 호일의 "패치"를 넣으십시오.
• 칼을 찔렀을 때 고기에서 나온 가벼운 주스로 접시의 준비 상태를 점검합니다.
