언제나 러시아 축제 테이블의 특징은 젤리 고기였습니다.
진정한 요리 왕실 요리게다가, 그것은 아주 맛있고 영양가가 있습니다, 당신은 다양한 구성 요소와 구성 요소의 추가와 함께 다양한 고기를 사용할 수 있습니다.
젤리 돼지는 전통적으로 다른 요리 중에서도 명물로 자리 잡은 풍성한 차가운 애피타이저입니다. 요리 전문가, 맛의 진정한 감정가 또는 맛있는 식사를 좋아하는 단순한 평신도입니다.
돼지 고기 젤리를 만들기위한 일반 원칙
요리하기 위해서, 춥고 식욕을 돋우는 식욕 돋우는 음식, 젤리처럼, 준비의 일반적인 원칙을 알고 올바르게 사용해야합니다. 이 요리 :
• 젤리 고기가 얼어 붙어서 준비하기 위해 일관성이 유지되도록하려면, 전처리 된 발굽이있는 돼지 다리를 사용해야합니다 (너클과 피부를 추가 할 수도 있습니다).
• 젤리 고기 성분을 조리하기 전에 몸을 담그는 것이 좋습니다. 이 절차는 피부를 부드럽게 만들 것이고 나중에 피부를 껍질을 벗기는 것이 더 쉬울 것입니다. 밤에는 고기 성분이 물에 차게 두는 것이 좋지만 3 시간 동안 할 수 있습니다.
• 끓는점을 비등시킨 후 첫 번째 물이 필요합니다. 이 조치는 국물에 대한 투명성을 더욱 높이고 조리 된 접시에 기름기가 많은 맛이 나는 것을 방지합니다.
• 젤리에 소금과 향신료를 첨가하는 것은 과염을 피하기 위해 3-4 시간의 조리 시간보다 더 빨리 끝내야합니다.
• 점진적이지만 완전한 젤리 응고를 위해서는 적정 온도를 선택할 수 있어야합니다. 냉장고의 중간 선반은 이것에 이상적입니다.
돼지 고기 젤리와 같은 차가운 전채 요리법과 조리법
레시피 1. 젤리 돼지 (클래식)
성분
• 너클 또는 다리 (돼지 고기) - 1 개.
• 돼지 다리 - 2 개.
• 양파 (중간) - 2 개.
• 당근 - 1 PC.
• 만 잎 - 5 잎.
• 고추 (검은 완두콩).
• 마늘 - 아마추어를위한.
요리 방법 :
너클과 돼지 다리는 철저히 청소하고, 씻고, 중간 크기의 조각으로 잘게 썰어서 물로 채워야하고 몇 시간 동안 (물을 여러 번 바꾸면서) 따로 보관해야합니다.
다음으로 말 그대로 모든 고기 조각을 씻고 냄비에 담아 물을 부어 고기 성분을 맨 위에 3 ~ 4 개의 손가락으로 덮을 필요가 있습니다.
큰 불을 선택하면서 스토브에 팬을 넣으십시오. 거품이 다시 형성되자 마자 그것을 제거하거나 물을 빼내고 가능한 모든 고기 성분으로 헹구어 내고 3-4 손가락의 물로 다시 부어 젤리를 끓여야합니다.
국물이 끓으면 열을 최소화하고 냄비, 미리 껍질을 벗긴 당근, 양파와 마늘 (전체)을 추가해야합니다.
국물이 황금으로 변하기 위해서는 껍질에 직접 양파를 넣고 베이 리프와 후추를 넣으면됩니다.
몇 시간 후에 국물을 소금에 절여 약 1 숟가락 씩 소금에 담근다. 또한 젤리를 요리하는 동안 거품이 주기적으로 제거되어야한다는 것을 기억해야합니다. 젤리는 저온에서 약 7-8 시간 동안 뚜껑을 덮고 끓이지 않아야합니다.
필름이 표면에 형성되고 고기가 뼈와 분리되기 시작하자마자 이것은 젤리가 요리 된 것입니다.
젤리 고기를 자르면 시작할 수 있습니다. 고기가있는 뼈는 가늘고 긴 숟가락을 사용하여 팬에서 꺼내고 이중 거즈 층을 사용하여 국물을 스트레칭해야합니다.
다음으로, 고기는 손으로 직접 뼈에서 분리되어야하며, 작은 칼로, 바람직하게는 2 개로 스스로를 도와야합니다. 하나의 뼈는 펄프에 남아 있지 않을 때, 그것을 잘라내어 판 위에 놓아야합니다.
고기 꼭대기에 마늘을 분쇄하고 국물을 채워야합니다. 얼마 후, 젤리를 숟가락과 섞어서 고기를 골고루 넣을 수 있습니다.
또는 반대로, 교반하지 않고 냉장고에 넣으십시오. 이 옵션을 선택하면 위에 젤리가 생기고 바닥에 고기가 생깁니다.
젤리 화 된 고기는 당근 무화과, 채소의 장식 또는 다른 맛으로 장식 될 수 있습니다.
레시피 2. 젤리 돼지 (닭 다리가 보충 된 것)
성분
• 머리 (돼지 고기).
• 닭 다리 (닭 다리) - 2 개.
• 전구 - 2 개.
• 당근 - 3 개.
• 마늘 1 개.
• 만 잎 - 3 개.
• 고추, 소금 - 취향에 따라.
요리 방법 :
돼지 머리를 닦고 헹구고 귀를 잘라 버리고 반나절 동안 물을 채 웁니다. 또한, 머리는 두개골 자체를 손상시키지 않도록 가로 질러 절단되고, 다시 씻겨 버킷에 놓여지고 물로 채워진다.
돼지의 머리가있는 양동이를 불에 태우고 6 시간 동안 삶아 냄으로써 번갈아 투명한 일관성을 얻기 위해 국물에서 거품을 제거합니다. 요리는 저온에서 진행됩니다 (필요한 경우 물을 공정 중에 첨가 할 수 있음).
2 시간 후 전구 (노치), 3-3.5 st. 소금 큰 스푼. 요리 과정이 끝나면 양파는 제거됩니다.
두 시간 후에 닭 다리 (닭), 만 잎, 후추 (완두콩)가 추가됩니다. 젤리 고기의 곰팡이를 따로 따로 가져 가거나 다른 조리기구를 마늘로 뿌린 미리 요리 한 얇게 썬 당근을 바닥에 깔아 놓습니다.
버킷에서 용접 헤드 및 기타 육류 구성 요소를 꺼내 분해합니다. 뇌, 피부 및 다른 것들은 지방 성분을 통해 머리에서 제거됩니다. 잘게 잘린 고기는 마늘 위에 곰팡이로 깔고, 긴장된 국물에 부어 밤에는 냉장고에 넣어 점진적이지만 완전한 고형화가됩니다.
레시피 3. 쇠고기와 달걀을 넣은 젤리 돼지
성분
• 돼지 다리 - 2 개.
• 희박한 펄프 1000 gr 조각.
• 쇠고기 - 1000 gr.
• 양파 - 2 개.
• 당근 -2 개.
• 파슬리, 소금, 후추 - 맛에 따라.
• 달걀 - 2 개.
• 곱슬 파슬리.
요리 방법 :
모든 육류 구성 요소는 철저히 청소하고 씻어 냄비에 넣습니다. 위에서 20cm 높이에서 물로 고기 성분을 부어서이 모든 것이 끓게됩니다.
추가로 국물이 끓으면 거품이 제거됩니다. 야채가 추가됩니다 - 양파, 당근 (전체로 자르지 않음), 소금, 후추, lavrushka.
젤리가있는 냄비 밑의 불이 줄어들고 조리 과정이 덮여있는 뚜껑 아래에서 6 시간 동안 시작됩니다.
고기가 뼈에서 쉽게 분리 될 때, 연골, 피부와 같은 불필요한 구성 요소를 모두 제거하는 동안 고기를 떼어 내고 잘게 잘랐어야합니다.
아래쪽에있는 젤리 모양의 곰팡이 또는 다른기구에 고기를 넣고 삶은 계란을 둥글게 자른 달걀을 넣고 곱슬 파슬리 잎을 위에 올려 놓고 긴장된 국물을 부어 넣습니다.
이제 돼지 고기 젤리를 냉장고에 넣고 냉동시킬 수 있습니다.
레시피 4. 젤리 돼지 고기 (느린 밥솥에 든다)
성분
• 두 개의 돼지 다리 (작은 크기).
• 쇠고기 뼈 - 1500 gr.
• 물 - 1l 200ml.
• 당근 (큰 크기) - 1 pc.
• Lavrushka - 3 잎.
• 소금, 후추 (완두콩) - 재량에 따라.
• 마늘 1 개.
요리 방법 :
다리를 칼로 닦고 6 시간 동안 차가운 물로 씻고 씻어냅니다 (이것은 특정 냄새를 없애기 위해 시행됩니다).
그런 다음 다리를 다시 씻어서 쇠고기와 함께 다용도 그릇에 넣고 전체 당근을 껍질을 벗 깁니다.
돼지 고기 젤리 고기는 소금에 절인 양념으로 채워져 물로 가득 차 있습니다. 천천히 밥솥에서 돼지 고기 젤리 고기를 요리하는 것은 선택한 프로그램에서 6 시간 동안 수행됩니다 - 스튜 (stewing).
생성 된 국물을 여과 한 후, 체 또는 2 층의 치즈 클로스를 통과시킨다. 고기는 별도의 그릇에 놓고 뼈와 연골로부터 분리하여 분석을 진행합니다.
다음으로, 깨끗한 고기를 접시에 놓고 다진 마늘을 넣고 다진 당근을 넣고 준비된 국물에 부어 넣습니다.
이렇게 준비된 돼지 고기 젤리를 냉장고에 넣고 8 시간 동안 더 고화시킨다.
레시피 5. 젤리 돼지 (젤라틴 첨가)
성분
• 돼지 고기 펄프 - 500 gr.
• 다리 (돼지 고기) - 4 개.
• 양파 - 1 개.
• 당근 - 1 PC.
• 마늘 1 개.
• 젤라틴 - 25 gr.
• 후추 (완두콩), 소금, 만 잎 - 재량에 따라.
요리 방법 :
청소하기 전에 돼지 다리를 3 시간 동안 물로 붓고 추가 세척 과정을 용이하게해야합니다.
그 후에, 다리는 철저하게 청소되고, 물로 채워지고 불에 붙습니다. 조리하는 동안, 결과물 인 거품은 구멍이있는 숟가락 또는 홈이있는 숟가락을 사용하여 수프의 표면에서 제거됩니다.
끓인 후, 열을 최소한으로 줄이고 정기적으로 돼지 다리를 4 시간 동안 요리하고, 지방을 주기적으로 제거해야합니다.
별도로, 젤라틴의 경우, 젤라틴이 제조된다. 배지 한 컵을 팬에서 모아 식힌다. 그런 다음 젤라틴을 부어 넣습니다.
다음으로, 당신은 채소 준비에 나아갈 필요가 있습니다. 양파와 당근은 껍질을 벗 깁니다. 양파는 잘게 잘리고 당근은 잘게 썬 것입니다. 이 모든 것이 국물에 추가되고, 고기, 후추, lavrushka 및 소금이 추가됩니다.
물을 보충하지 않고 모든 성분을 추가로 2 시간 동안 끓입니다. 고기가 뼈가있는 국물에서 제거 된 후 요리 전문가가 젤리 고기를 분해 할 수 있습니다. 잘라낸 고기는 뼈와 연골이 없으며 다시 국물에 넣고 젤라틴은 마늘을 넣고 모두 끓여줍니다.
돼지 고기 젤리의 고온 일관성은 접시에 깔리고 냉장고에서 더 고형화를 위해 청소됩니다.
레시피 6. 젤리 돼지 고기 (쇠고기 다리와 고기 흔들림)
성분
• 돼지 다리 - 4 개.
• 쇠고기 다리 - 2 개.
• 흔들 의자 고기 (쇠고기).
• 양파 - 2 개.
• 당근 - 2 개.
• 마늘.
• 고추 (까만 완두), lavrushka, 소금.
• 파슬리 그린.
요리 방법 :
다리는 불에 태워야하며, 잘게 자르고, 씻고, 씻어야합니다. 그런 다음 고기 흔들 의자, 껍질을 벗긴 야채 및 향신료를 적당한 냄비 또는 양동이에 넣고 위의 모든 구성 요소를 넣은 다음 물을 부으십시오.
끓인 후 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 모든 구성품을 8 시간 동안 익히십시오. 요리 과정의 한가운데서, 젤리에 소금을 뿌려야합니다.
다음으로 국물을 변형시키고 고기를 뼈와 연골에서 분리하십시오. 잘라낸 고기를 접시와 컵에 넣고 마늘, 당근, 잘게 썬 양파와 채소를 붓는다.
국물과 함께 모든 구성 요소를 붓고 (균등하게 지방을 분산시키기 위해 혼합 할 수 있음) 고르게 고형화되도록 냉장하십시오.
돼지 젤리 - 작은 트릭과 유용한 팁
• 돼지 고기 젤리 고기가 아름다운 호박색으로 변하기 위해서는 강한 비등 및 끓는 과정과 차가운 전채에 흰색으로 나타나는 현상을 방지하기 위해 저열로 요리해야합니다.
• 고기 덩어리 또는 결합 물을 사용하지 않고 손으로 젤리 고기의 고기를 떼어내는 것이 낫습니다. 그래서 어떤 요리사도 단 하나의 뼈나 연골을 놓치지 않을 것입니다.
• 젤리의 지방층을 즉시 제거하지 마십시오. 이 맛있는 차가운 간식에 찹쌀이 튀어 나오는 것을 방지하는 것이 바로 이것이기 때문에.
