얼핏보기에 요리 젤리는 시간이 많이 걸리는 절차입니다.
그러나 이것은 언뜻보기에, 그리고 부엌에 압력솥 같은 멋진 "냄비"가 없다면.
결국, 뼈에서 자연 젤라틴을 소화시키는 데 필요한 시간을 줄여 주며, 국물이 얼지 않을 때까지 과정을 크게 단순화 한 것은 바로 그녀입니다.
젤리가 10 시간 동안 스토브에서 조리되는 경우, 압력솥을 사용하여 말 그대로 3 ~ 4 시간 이내에 준비 할 수 있으며 제품 준비에 소요되는 시간과 함께 준비 할 수 있습니다.
압력 밥솥에서 젤리 고기 - 요리의 기본 원리
• 압력솥에서 젤리 고기를 준비하려면 고기 대신 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 고기 대신 또는 새의 간을 넣으십시오.
• 많은 힘줄과 연골 화합물이 함유 된 동물에서 시체를 꺼내는 것이 가장 좋습니다 : 쇠고기 정강이, 돼지 정강이, 다리, 닭 다리 그리고 응고하는데 필요한 천연 젤라틴의 대부분이 삶는 부분입니다.
• 모든 육류 구성 요소는 신선하거나 차가워 져야합니다. 신선도를 결정하기가 매우 쉬운 시장에서 육류를 사는 것이 가장 좋습니다.
• 양파와 당근은 마음에 들지 않으면 첨가 할 수 없지만, 양파를 깔끔하게 만들기 위해 양파를 깔아 놓은 것을 볼 수 있습니다. 당근은 약간 황색을 띄게됩니다.
• 향신료는 취향에 따라 취할 수 있지만 클래식 레시피에 따르면 고추와 베이 잎을 낳는 것이 좋습니다.
• 물론 가장 기본적인 것은 압력솥에서 제대로 젤리를 요리하는 것입니다.
• 우선, 물에서 고기를 완전히 헹구고, 마른 곳을 피부에서 긁어 내고, 불필요한 거친 부분을 잘라내야합니다 : 돼지 다리의 발굽 부위의 피부, 각질화 된 닭 다리의 노란색 피부 및 피부에 인쇄물을 자르십시오.
• 가공 후 고기 조각을 압력솥에 넣고 향신료와 껍질을 벗긴 전체 양파와 당근을 더합니다. 모든 것이 물로 가득 차고, 소금이 더해져 불에 붙습니다.
• 끓이면 결과물 인 거품이 국물 표면에서 제거되고 압력솥은 뚜껑으로 밀폐됩니다. 증기가 히스 (hiss)가있는 밸브에서 나간 후, 화재가 최소로 감소되고 젤리는 조리법에 지정된 시간 동안 조리됩니다.
• 그런 다음 조리 영역이 꺼지고 약간 상승 된 밸브를 통해 공기가 배출됩니다. 모든 공기가 나왔을 때 "쉿하는 소리"가 멈추고 뚜껑이 열리고 국물이 여과되고 향신료, 고기가 분리되고 조리법에 따라 행동합니다.
고전적인 압력솥에서 쇠고기 젤리
성분
• 3kg의 쇠고기 세트 : 다리, 생크, 생크의 세 번째 부분, 꼬리;
• 2 마리의 당근, 중간 크기;
• 두 개의 양파 헤드;
• 다진 마늘 8 개;
• lavrushka의 두 잎;
• 검은 후추 약간의 완두콩;
• 물 - 3, 200 리터.
요리 방법 :
1. 쇠고기를 큰 그릇에 넣고 물로 채우고 6 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 물에 담근 고기 성분을 씻고 물로 씻으십시오.
3. 뼈 조각, 고기가 잘리는 동안 떨어 뜨린 칩, 양모를 조심스럽게 검사하십시오. 필요하다면 칼로 긁고 압력솥에 넣으십시오.
4. 껍질을 벗긴 당근, 씻지 않은 양파, 향신료, 향신료 및 소금을 넣습니다.
5. 필요한 양의 물을 부어 2 시간 반 동안 준비 원칙에 설명 된대로 젤리 요리를하십시오.
6. 압력 밥솥에서 뚜껑을 제거한 후 고기를 별도의 그릇에 넣고 식힌 다음 두꺼운 두꺼운 거즈를 바닥에 깔아 놓은 체로 국물을 가라 앉히십시오.
7. 고기를 손으로 조각으로 분해하거나 나이프로 자르십시오.
8. 다진 고기는 용기의 약 1/3을 차지하도록 준비된 용기에 넣으십시오.
9. 칼로 힘줄과 마늘을 넣고 섞은 다음 냉각 된 국물에 부어 넣는다.
10. 용기의 바닥에 얇은 고리 또는 메추라기 반, 삶은 당근 고리, 채소 줄기로 잘라낸 닭고기 달걀을 넣을 수 있습니다.
젤라틴이 든 압력솥에있는 젤리드 치킨
성분
• 약 2.2kg의 큰 닭 한 마리;
• 두 마늘 정향;
• 양파;
세 개의 작은 젤라틴 봉지.
• 향신료.
요리 방법 :
1. 닭고기 시체를 수돗물로 씻고 꼬리에서 철을 잘라 조각으로 자르고 압력솥에 넣으십시오.
2. 물을 부어서 향신료를 얹어 라. 베이 잎, 후추와 껍질을 벗긴 양파를 넣고 소금을 넣는다.
3. 냄비를 불에 태우고 위에서 설명한대로 as 스틱을 기본 원리로 요리하십시오.
4. 압력솥에서 젤리 요리를하는 것이 2 시간 동안 권장됩니다.
5. 홈이있는 스푼으로 요리 한 국물에서 닭고기를 제거하고 요리 된 접시에 뼈, 관절 및 피부가없는 분해 된 고기를 배치하십시오.
6. 뜨거운 국물 한 잔에 젤라틴을 넣고 잘 저어 주면서 진한 닭 국물과 함께 그릇에 부어 식힌다.
7. 분해 된 닭고기에 젤리 고기를 넣고 굳힌다.
압력 밥솥에서 젤리 방식으로
성분
• 젤리 세트 용 고기 3kg : 돼지 다리, 닭 허벅지, 쇠고기 생크, 양고기 트리밍, 돼지 고기로 대체 가능.
• 3 개의 작은 양파;
• 4 마리의 중간 당근;
• 하나의 작은 셀러리 뿌리;
• 두 마늘 정향;
• 3 개의 만 잎;
• 5 조각의 검은 색과 열매의 완두콩;
• 4 개의 카네이션 우산;
• 구운 달콤한 고추의 백 그램;
• 여섯 절인 된 gherkins;
• 작은 양의 파슬리;
• 위스키 또는 코냑 50ml;
• 두 개의 작은 젤라틴 봉지.
요리 방법 :
1. 200도 예열 된 오븐에서 후추를 굽습니다. 씨를 선정하고, 식초와 섞인 올리브 기름을 가진 사발에서 껍질을 벗기고 두십시오.
2. 뼈, 당근, 셀러리, 양파를 두 장으로 자르고 큰 깊은 베이킹 시트에 넣고 오븐에 넣고 굽습니다.
3. 15 분 후에 팬을 제거하고 물 한 컵을 붓고 10 분 동안 그대로 두십시오.
4. 뼈와 야채를 압력솥에 옮기고 향료를 넣고 물을 붓고 소금을 넣고 젤리를 요리합니다. 압력 밥솥에서 젤리 고기를 요리하는 방법은 요리의 기본 원칙에 설명되어 있습니다.
5. 2 시간 반 후에, 젤리가 조리 될 때 압력솥에서 고기를 꺼내고 국물을 깨끗한 냄비에 넣고 불을 넣습니다. 그것이 3 배 작아 질 때까지 국물을 삶아 라.
6. 뜨거운 국물에서, 젤라틴을 희석하고 식히십시오.
7. 황금 갈색이 될 때까지 칼로 잘게 자른 양파를 넣습니다. 고기와 힘줄을 넣고 뼈에서 잘라 내고 얇게 썰어 약한 불로 2 분 동안 끓인 다.
8. 코냑을 부어서 마늘을 칼로 잘게 썰고 1 분 더 볶는다.
9. 채소를 가늘게 자르고, 작은 오이를 자르고, 구운 고추를 작은 조각으로 절인 다음 튀긴 고기와 함께 별도의 그릇에 부드럽게 섞는다.
10. 모든면에 5 센티미터의 여백을두고 직사각형 모양의 접착 필름을 붙입니다.
11. 고기 섞은 채소를 곰팡이에 넣고 국물을 채우고 모든 것을 가볍게 섞는다.
12. 필름의 매달린 가장자리를 감싸고 젤리 고기를 냉장고에 넣어 고형화하십시오.
13. 봉사하기 전에 필름을 펼치고 젤리 고기를 커다란 평판에 올려 놓고 필름을 제거한 후 작은 조각으로 자른다.
혀가있는 압력솥에있는 젤리 고기
성분
• 돼지 다리 하나;
• 프론트 너클, 돼지 고기;
• 1 파운드의 펄프, 쇠고기;
• 작은 쇠고기 혀;
• 큰 양파;
• 거친 소금 슬라이드 한 스푼;
• 마늘 머리;
• lavrushka의 두 잎.
요리 방법 :
1. 찬물에 모든 고기 성분을 밤새 담근다.
2. 펄프를 씻고 압력솥에 넣으십시오.
3. 생크에서 피부를 제거하고 칼로 다리와 혀를 긁어내어 펄프에 첨가합니다.
4. 냄비의 내용물에 물을 붓고 물이 모든 고기를 덮고 그 높이가 2 센티미터 높도록합니다.
5. 스토브의 압력솥을 켜고 끓여서 "소음"을 주기적으로 제거합니다.
6. 끓을 때 껍질을 벗기고 씻은 채소를 국물에 넣고 향신료, 향신료, 껍질을 벗긴 마늘을 넣는다. 소금을 부어 끓으면 덮고, 압력 밥솥에서 젤리 요리를 위의 권장 사항을 사용하여 1 시간 30 분 동안 열을 줄이고 젤리를 요리하십시오.
7. 완성 된 젤리 고기에서 고기를 꺼내 국물을 식히고 식힌다.
8. 냉각 된 고기와 뼈를 분리하십시오. 특히 조심스럽게 다리를 분해하십시오. 가장 작은 뼈가 들어 있습니다.
9. 큰 그릴이있는 고기 분쇄기에서 다리, 힘줄 및 연골 관절에서 제거 된 피부를 스크롤하고 나이프로 혀를 작은 얇은 조각으로 자릅니다. 손으로 고기를 분해하거나 칼로 가늘게 자르고 뒤틀린 재료에 더하고 잘 섞는다.
10. 젤리 고기를 엎 지르도록 준비된 접시의 바닥에 당근, 얇게 썰어 진 당근, 혀 조각, 고기를 넣고 국물을 채 웁니다.
닭 간을 가진 압력 밥솥에있는 젤리 고기
성분
• 두 개의 돼지 다리;
• 1 파운드의 닭 간;
• 반 정도의 큰 닭.
• 큰 양파;
• lavrushka의 3 잎.
요리 방법 :
1. 간장 아래에서 간과 닭 시체 반을 헹굽니다. 칼날로 물줄기 아래 다리를 긁으십시오. 특히 발굽을 제외하고 간을 제외하고 모든 것을 압력솥에 넣으십시오.
2. 향신료, lavrushka, 껍질을 벗 겨 양파를 추가하고, 냄비에 물을 채우고 끓일 준비를하십시오.
3. 끓인 국물에서 거품을 제거하고 소금으로 뚜껑을 덮고 2 시간 동안 젤라틴을 요리하십시오. 압력 밥솥에서 젤리 고기를 요리하는 방법은 준비 원리에 설명되어 있습니다.
4. 별도의 냄비에 닭고기 간을 준비 할 때까지 끓여 국물을 빼낸 다음 식힌다.
5. 압력솥에서 증기를 방출하고 고기를 놓고 식힌다.
6. 냉각 된 닭 간을 형태로 배치하고 통조림 완두콩을 뿌린다.
7. 고기를 뼈에서 분리하고, 고기 분쇄기에서 작은 조각과 다진 힘줄로 잘라 간을 간직하십시오.
8. 거즈에 걸린 국물을 부어 굳힌다.
젤리 돼지 고기 압력솥
성분
돼지 고기 머리 3 kg;
• 큰 당근 1 개;
• 중간 크기의 양파;
• 6 마리의 딸기 완두콩;
• 베이 잎 - 2 개;
• 마늘 머리.
요리 방법 :
1. 다진 돼지 고기를 물에 부어 밤새 담가 둡니다.
2. 머리에서 두뇌를 제거하고, 작은 뼈의 파편을 제거하고, 압력 밥솥에 넣고, 3 리터의 물로 채 웁니다.
3. 당근, 양파를 넣고 끓일 가스 레인지에 올려 놓으십시오.
4. 그것이 비등 할 때, lavrushka를 깔고, 소금을 첨가하고, 닫고 2 시간 동안 위에 기술되는 원리에 따라 요리하십시오.
5. 삶은 머리 조각을 적당한 접시에 넣고 희귀 한 체로 국물을 가라 앉힌다.
6. 손을 사용하여 뼈에서 고기를 분리하고 섬유를 큰 조각으로 분해합니다.
7. 큰 접시에 고기를 국물에 섞어 잘게 썬 마늘을 넣고 윗부분이 잘린 플라스틱 병으로 고기를 채 웁니다. 젤리 병을 냉장고에 넣으십시오.
8. 딱딱 해지면 병을 잘라서 젤리를 풉니 다. 이런 식으로 준비된 젤리 고기는 얇은 조각으로자를 수 있고 빵 위에 누워 소금물처럼 먹을 수 있습니다.
압력 밥솥에 어두운 as 피규어
성분
• 500 그램의 돼지 갈비;
• 400 그램의 펄프;
• 두 다리, 돼지 고기;
• 작은 양파;
• 검은 후추 완두콩 - 4 개;
• lavrushka 시트 - 3 개.
요리 방법 :
1. 필요에 따라 탭 아래에서 고기 구성 요소를 헹구십시오. 칼로 다리를 긁습니다.
2. 압력솥에 펄프와 다리를 놓고 베이킹 시트에 갈비를 놓고 예열 된 오븐에 20 분 동안 두십시오.
3. 구운 갈비뼈를 펄프가 달린 다리에 옮기고 고기가 고기 위 3 센티미터가되도록 물로 채 웁니다.
4. 맛, 파슬리 및 후추의 잎에 소금을 추가하십시오.
5. 압력솥을 밥솥에 놓고 끓으십시오.
6. 거품을 제거하고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 2 시간 30 분 동안 압력솥에서 젤리를 끓입니다.
7. 수프에서 숟가락으로 가늘고 긴 숟가락으로 뼈가있는 고기를 떼어 내고 식힌 다음 뼈에서 고기를 떼어 낸다.
8. 고기 분쇄기에서 힘줄과 피부가있는 고기를 갈아 탄다.
9. 준비된 주석에 꼬인 매스를 접습니다.
10. 스트레스를받은 국물을 부어 냉장고에서 얼어서 제거하십시오.
압력 밥솥에서 젤리 고기 - 속임수와 유용한 팁
• 압력솥에 과부하를 걸지 마십시오. 최대 표시까지 채워야합니다. 그렇지 않으면 밸브가 막히고 압력솥이 폭발합니다. 그런 표시가없는 경우에, 팬 안쪽에있는 펜에서 리베트에주의하십시오, 최대 표시 일 것이다.
• 압력솥을 더 빨리 냉각하려면 찬물이 들어있는 큰 용기에 넣으십시오.
