고기를 담그는 데 사용할 준비가 된 겨자의 사용은 많은 유럽인뿐만 아니라 주방에서 오래되고 오래되었습니다.
이런 식으로 준비된 요리는 향긋하고 육즙이 풍부하며 특별한 맛이 있습니다.
겨자는 고기 섬유를 완벽하게 부드럽게하고 기름에 함침시킵니다.
겨자 가루는 그레이비와 소스에 첨가되어보다 풍부한 표현력과 두께를 부여합니다.
겨자 고기 - 기본적인 요리 원리
• 모든 겨자 고기의 두 가지 주요 성분은 겨자와 고기입니다.
• 고기의 선택은 준비중인 요리에 달려 있으며, 가장 중요한 것은 신선한 상태로 유지하는 것입니다. 아이스크림도 사용하기 때문에 사용 전에 해동해야합니다. 밤에는 냉장고의 맨 아래 선반에 놓아 두는 것이 가장 좋습니다.
• 고기는 조각으로 자르고, 롤은 그것으로 만들어지며, 덩어리로 자르고, 구타를 내고, 겨자와 함께 갈아서 구운 후에, 모든 것은 요리 될 접시에 달려있다.
• 겨자는 구입에서 집으로, 뜨거운 음식부터 향긋한 음식까지 모두 사용할 수 있습니다.
• 겨자와 함께 고기를 요리하는 옵션이 많이 있으며, 케밥 용으로 겨자에서 절인되며, 야채와 함께 고기를 튀기거나 베이킹 할 때 기름을 칠 때 첨가됩니다. 또한 겨자는 고기를 익힌 다양한 소스를 개선 할 수 있습니다.
• 흥미로운 특정 맛을 낼뿐만 아니라 부드럽게하는데 기여하기 때문에 겨자의 고기 요리가 부드럽고 맛있습니다.
겨자 소스와 겨자 소스 구이
성분 :
• 800 그램의 돼지 고기, 바람직하게는 목 안심 (neck tenderloin);
• 감미로운 양파의 머리;
• 150ml의 Rkatsiteli, Aligote 또는 이와 유사한 와인;
• 중간 크기의 당근;
• 다섯 개의 작은 마늘 정향;
• 반 리터의 국물은 물로 희석 할 수 있습니다.
• 매운 겨자의 4 개 큰 스푼;
• 옥수수 가루 2 티스푼;
75 ml의 올리브 오일;
• "프로방스 허브", 육두구, 정향, 후추의 건조 혼합물;
• 로즈마리 두 갈래.
준비 방법 :
1. 수건이나 냅킨로 말린 목을 헹구고 조미료와 소금을 넣고 조심스럽게 문지르십시오. 겨자 두 숟가락을 섞은 올리브 기름을 양면에 바르고 음식물에 싸서 냉장고에서 밤새도록 헹구십시오.
2. 잘라낸 컷을 냅킨으로 털어 내고 녹은 버터가 든 세련된 해바라기 기름에 고열을 가하여 갈색으로 프라이합니다.
3. 목을 깊은 내열성 형태로 놓고 4 인치의 당근과 2 개의 전구를 펴고 마늘을 씻은 마늘, 로즈마리, 월계수 잎 2 개, 완두콩 3 ~ 5 개를 뿌린다.
4. 와인을 곰팡이에 붓고 국물을 넣고 오븐에 190도에 넣으십시오. 수위는 고기 조각 높이의 1/3입니다.
5. 30 분 간격으로 2 시간 동안 정기적으로 요리하고 소스를 뒤집어 부으십시오. 필요한 경우 국물을 추가하십시오.
6. 얇게 썬 고기를 얇게 썰어서 준비한 소스에 남은 겨자를 넣고 밀가루로 두껍게 만듭니다. 그렇게 할 수는 없지만.
7. 서빙 접시에 덩어리를 놓고 소스로 덮습니다.
겨자에서 튀긴 고기 팬 - "Lisichkina joy"
성분 :
• 600g의 증기 송아지;
• 두 개의 테이블. 날카로운 두꺼운 겨자의 숟가락;
• 평균 당근;
• 두 개의 대형 달콤한 전구;
• 2 큰술. 내가 제과점의 흰 밀가루;
• 저온 살균 우유 4-5 스푼;
• 물 500 ml;
• 3 개의 베이 나뭇잎.
준비 방법 :
1. 고기를 작고 똑같은 조각으로 자르고 겨자의 모든면에 담아 정련 된 식물성 기름을 넣고 약 반 정도 요리합니다.
2. 별도의 냄비에 잘게 자르고 잘게 잘린 양파와 거칠게 자른 당근을 넣고 볶습니다.
3. 갈색 채소와 겨자를 볶은 고기를 합쳐 월계관, 소금, 후추를 넣고 물에 부어 스튜를 중간 정도의 열에 25 분 정도 둔다.
4. 밀가루를 삶은 냉수의 반 유리에 희석하십시오. 가루 혼합물을 팬에 따르고, 격렬하게 저어 7 분 더 가열한다.
5. 으깬 된 감자 또는 파스타의 측면에 대 한 봉사.
오븐에서 마요네즈와 겨자 고기
성분 :
• 돼지 고기 안심 800 그램;
• 50 그램의 매운 겨자;
• 67 % 마요네즈 200g 팩;
• 소금과 향신료를 맛보십시오.
준비 방법 :
1. 갓 씻은 고기는 잘 말린 다음 냉동고를 냉동고의 맨 아래 선반에 놓아 둔다.
2. 두께가 센티미터 두께의 큰 덩어리로 돼지 고기를 자르고 양쪽에있는 각 조각을 망치로 두들 깁니다.
3. 조미료로 향신료와 소금을 넣고 조심스럽게 양념을하고 양면에 겨자를 뿌리고 기름을 바른 마요네즈 철판이나 프라이팬에 넣으십시오. 조각들은 틈이 생기지 않도록 단단히 묶여 있어야합니다.
4. 접시 위에 마요네즈를 풍부하게 묻혀 180도 1 시간에 구운다.
코냑과 겨자에 박제 돼지 고기 들어온다
성분 :
300 그램의 돼지 필레;
• 60 그램의 치즈, 단단한 "러시아어";
• 50 그램의 햄, 삶은;
• 1 tsp. 코냑;
• 날카로운 겨자가 아닙니다.
• 육두구 분말의 핀치;
• 닭고기 달걀;
• 흰 가루 굽기.
준비 방법 :
1. 고기를 선택할 때, 조각의 두께에주의하십시오. 얇아서는 안되며, 이상적인 두께는 2-3 센티미터입니다.
2. 고기를 철저히 씻고 마른 채로 조심스럽게 뼈를 자르고 가장자리를 자르지 말고 잘랐다.
3. 각 조각을 펼친 책으로 펼쳐서 뒤쪽, 칼의 둔한 쪽 또는 망치로 양쪽에서 밀어냅니다.
4. 소금, 후추 조금, 겨자, 육두구와 코냑과 혼합 좋아하는 향신료와 함께 문지 르세요. 피클에 남겨주세요.
5. 한 시간이 지나면 겨자에 절인 고기를 꺼내어 각 조각 중간에 얇은 조각의 치즈를 넣고 햄 조각으로 덮어 닫은 다음 물에 담가 둔 나무 이쑤시개로 가장자리를 고정시킵니다.
6.이 방법으로 준비된 찹을 밀가루에 담그고 황금 갈색까지 버터로 볶습니다.
7. 구운 볶음을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 180도 요리하십시오. 보통 15 분이 걸립니다.
다진 치킨 필렛과 말린 과일이 들어간 겨자 고기 롤
성분 :
• 1.5 킬로그램의 신선한 돼지 펄프;
• 500 그램의 치킨 필렛;
• 8 개의 말린 살구 재료;
• 작은 양의 파슬리와 딜;
• 마늘 5 개;
• 7 가지 자두;
• 조미료 "아르메니아";
• 어두운 맥주 350 ml;
• 겨자 "바이에른", 당신은 요리를 소유 할 수 있습니다.
준비 방법 :
1. polderakilogramovy 안심 조각 전체를 씻고 일회용 타월로 전체 표면을 깨끗이 닦습니다.
2. 고기를 세로로 두 개로 자르고 한쪽에서 끝까지 자르지 말고 새끼 손가락의 두께 정도까지 자릅니다.
3. 펼치면 커다란 레이어로 변하고 단 하나의 달라 붙는 필름으로 감싸고 그것을 물리 치고 "나머지"는 제쳐두고 둡니다.
4. 큰 그라인더를 통해 닭 필레, 말린 살구, 신선한 채소 및 자두를 건너 뜁니다.
5. 잘게 잘린 마늘을 넣고 치킨 필렛, 소금, 후추와 함께 뒤틀어 익힌다.
6. 향료, 소금 및 후추 가루로 테이블의 작업 표면을 뿌리고 그 위에 겨자가 묻은 고기 층을 놓습니다.
7. 전체 층에 고루에서 채운 것을 균일하게 펼친 다음 롤을 접은 후에는 요리사 또는 두꺼운 꼬기로 묶어 회전을 방지합니다.
8. 롤 꼭대기에 "아르메니아 조미료"를 살짝 뿌리고 겨자로 얇게 썬 다음 열에 강한 형태로 설치된 그리드 위에 펼칩니다.
9. 그릴 아래에 짙은 맥주를 붓고 폼을 호일로 단단히 덮고 200o로 1 시간 동안 오븐에서 롤을 굽습니다.
10. 호일을 제거하고 베이킹하는 동안 방출 된 주스로 접시 위쪽을 따르고 30 분 동안 다시 놓습니다. 주기적으로 쥬스 롤 표면에 물을주는 것을 잊지 마세요. 그러면 더욱 아름답고 싱싱한 껍질을 형성하는 데 도움이됩니다.
꿀과 채소가 든 겨자 조각
성분 :
700g의 뼈없는 쇠고기;
• 60 그램의 밀가루;
150 그램의 양파;
• 2 큰술. 내가 여보
• 두 마리의 작은 당근;
250g의 신선한 또는 다진 샴 피뇽;
• 세 개의 테이블. 토마토 페이스트의 숟가락;
• 5 작은 감자;
• 작은 양의 파슬리;
• 0.5 tsp. 백리향;
• 매운 겨자 40 그램;
• 가파른 쇠고기 육수 400 ml;
• 어둡고 약한 맥주 반 리터 :
• 하나의 베이 잎.
준비 방법 :
1. 파슬리를 잘게 자르고 소금, 백리향, 후추를 넣고 밀가루로 모든 것을 섞는다.
2. 가루 혼합물을 롤에 넣고 고기를 작은 조각으로 자르고 가벼운 얼룩이 날 때까지 올리브 오일로 볶습니다.
3. 두꺼운 하프 - 링으로 잘게 자른 양파를 넣고 작고 똑같은 크기의 사각형, 감자와 당근, 얇게 자른 샴 피뇽을 넣고 10 분간 더 튀김을 계속하십시오.
4. 고기가 부서진 후 겨자, 밀가루, 토마토 페이스트를 넣습니다. 잘 섞은 다음, 준비된 쇠고기 국물, 맥주를 부어, lavrushka를 놓고 끓게 가져 오십시오.
5. 약 1 시간 20 분 준비가 될 때까지 뚜껑을 닫은 상태에서 열을 줄이고 끓으십시오.
케밥 용 간장 소스와 절인 겨자 고기
성분 :
• 모든 종류의 고기 2 킬로그램;
• 두 개의 큰 마늘 정향;
• 1 큰술. 내가 직접 만든 매콤한 겨자;
• 두 개의 테이블. 어두운 설탕의 숟가락;
• 토마토 퓌레 1 잔 3 분의 1;
• 일반 간장 80 ml;
• 박격포 속에 두툼한 검은 후추의 불완전한 티스푼.
• 큰 레몬 하나.
준비 방법 :
1. 레몬에서 주스를 짜내고 마늘을 특수 마늘로 짜내거나 박격포로 부수십시오.
2. 간장에 겨자, 설탕, 토마토 페이스트, 레몬 쥬스를 섞는다.
3. 고추, 다진 마늘을 넣고 잘 섞는다.
4. 고기를 물로 씻어서 shish 케밥을 넣고 준비한 마리 네드로 각 조각을 조심스럽게 빻아 유리나 에나멜 용기에 담는다.
5. 남은 매리 네이드로 꼭대기를 채우고 뚜껑을 덮거나 달라 붙는 필름으로 조이고 냉장고 맨 아래 선반에서 4 시간 동안 청소하십시오.
6. 고기가 절인되면 꼬치에 끈을 끼고 숯불로 그릴에 굽는다. 소스의 나머지 부분은 요리하는 동안 shish 케밥을 물을 수 있습니다.
겨자 고기 - 간계와 팁
• shish 케밥에 담가두기 위해, 고기는 섬유를 가로 질러 잘라내는 것이 좋습니다. 이렇게하면 조각처럼 잘게 자르기 때문에 훨씬 부드럽고 요리 할 때 수축되지 않습니다.
• 조각이 작을수록 마리 네이트가 더 빠릅니다.
• 케밥을 위해 겨자와 간장에 고기를 담그면 매리 네이드의 소금이 조심스럽게 첨가되어야합니다. 소스 자체가 짠 것이기 때문에 케밥을 쉽게 상하게 할 수 있습니다.
• 말린 과일을 얹은 다진 치킨 필레를 준비하려면 사용하기 전에 겨자, 말린 과일로 조리하는 방법으로 차가운 물에 20 분 동안 담가 두는 것이 좋습니다.
• 야채와 함께 겨자를 끓일 때는 액체 꿀을 마셔야합니다. 그러나 이것이 일어나지 않으면 스팀 욕조 또는 전자 레인지에서 평소 와자를 녹입니다.
