물론 치킨을 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다.
그것은 더 많은식이 제품입니다.
닭고기조차도 이런 보편적 인 맛을 지니고있어이 새의 중립적 인 맛에 추가 선택을하는 것은 불가능합니다.
우리는 닭고기가 더 일반적인 제품이라는 것을 잊지 말아야합니다. 닭고기를 재배하는 것이 수익성이 좋은 사업이기 때문에 닭고기가 더 좋은 것이 아니라 닭고기가 다른 새를 기르는 것과 비교하여 더 빠르고 더 많은 이익을 얻습니다.
오븐에 감자를 넣은 오리를 준비하면 상황이 더욱 복잡해집니다.
탄수화물의 원천 인 뚱뚱한 오리와 감자 두 가지 성분의 조합조차도 건강한 생활 방식을지지하는 사람들에 의해 분노와 항의를 일으킬 수 있습니다. 그러나 맛이 좋다면?
조치의 준수와 함께, 당신은 적어도 때때로 비정상적으로 맛있는 고기 조각을 먹는 즐거움을 부정 할 수 없습니다. 예외가없는 규칙은 없습니다. 또한, 오리 지방은 올리브 오일과 비슷한 지방산을 함유하고 있으며, 일반적으로 오리 고기의 비타민 성분은 닭고기와 비교됩니다.
오리 지방은 몸에서 발암 물질을 제거하는 데 도움이됩니다.현대 환경 문제로 오리를 귀중한 식품으로 만듭니다.
오븐에있는 감자와 오리 - 기본적인 기술 원리
어떤 사람들은 특정 냄새 때문에 오리 고기를 좋아하지 않습니다. 이것은 어떤 종류의 고기라도 선택 및 전처리에 대한 몇 가지 규칙이 있기 때문에 거부하지 않는 이유입니다.
철분은 오리 고기에 특정 냄새를 맡 깁니다. 오리 고기는 닭처럼 꼬리에 있습니다. 시체를 잘라내는 과정을 거치면 먼저 제거해야합니다. 따라서 껌을 씹을 때 불쾌한 냄새가 나는 지방이 배출되지 않습니다. 또한, 오리를 선택할 때는 새의 나이에주의를 기울이십시오. 오래된 오리에서는 젊은 새와 달리 특정 냄새가 나고 새끼 오리의 고기는 덜 단단합니다. 늙은 오리와 늙은 오리를 흉골의 뻣뻣함으로 구별 할 수 있습니다. 어린 새에서 용골은 거친 구조를 가지고 있으며 유연합니다. 다리의 비늘 모양 코팅은 또한이 특별한 새를 사면 가치가 있는지 여부를 알 수 있습니다.
오리 고기를 선택할 때 가금류의 번식에도주의하십시오. musky ducks의 고기에 우선권이 주어져야합니다 :이 품종의 근육과 지방 부분의 비율은 마른 육체쪽으로 상당히 증가합니다.
지방을 사용하지 않고도 맛있고 육즙이 많은 오리를 요리하는 것은 불가능합니다. 고기는 단단하고 건조합니다. 그러므로, 시체에 지방을 남겨 두십시오, 당신은 굽기 후에 그것의 초과를 제거 할 수있다.
오븐에서 감자로 오리를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만 조리법을 엄격하게 따를 필요는 없습니다. 대부분의 전문 요리사는 그들의 직감과 주방에있는 특정 성분의 존재에 따라 안내를받으며, 이로 인해 전문가가 될 수 있습니다.
1. 소매에있는 오븐에서 감자와 함께 오리 요리법
성분 :
오렌지 조각 200 g
덕, 1.9 - 2.2 kg
감자 0.6-0.7 kg
마늘 10-20 g
소금, 후추
자두 50g
로즈마리 5-6 sprigs
요리 :
향신료와 마늘을 위쪽과 아래쪽으로 문지르십시오. 얇게 썬 감자와 껍질을 벗긴 감자 자두 조각은 시체 내부에 단단히 꿰어 봉합합니다. 오렌지를 썰어 로즈마리와 시체의 자루와 함께 베이킹 백에 넣으십시오. 포장을 단단히 묶고 5-6 시간 동안 냉장고에 두십시오. 서빙하기 전에 200ºΣ에서 3 시간 구우십시오.
2. 버섯과 사워 크림 소스와 함께 호일에 넣은 오븐에서 감자로 만든 오리 요리법
제품 :
감자 700 g (그물)
우유 0.5L
마늘 40 g
기름 (튀김 용) 70 g
소금에 절인 버섯 400 g
딜, 다진 50 g
치즈 120 g
양파 300 g
사워 크림 250 g
오리 유 방 1.2 kg
파슬리, 신선한 100g
밀가루 90 g
요리 :
차가운 물에 48 시간 동안 담그십시오. 물을 3-4 번 바꿀 것을 권장합니다. 기름을 데우고 잘게 잘린 우유에 밀가루를 뿌려주세요. 얇은 짚으로 갈가리 찢긴 양파를 버섯에 첨가하십시오. 베이킹 접시에 양파와 버섯을 넣으십시오. 껍질을 벗기고 조리 한 오리 가슴살을 입방체로 자르고 냄비에 담고 향신료로 조미료를냅니다. 소금을 내지 마. 양파와 함께 구운 오리를 버섯 위에 올려 놓으십시오. 작은 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 4 조각으로 자릅니다. 우유에 삶아서 요리가 끝날 때 다진 마늘과 다진 마늘을 넣습니다. 완성 된 감자를 오리 고기에 옮기십시오. 감자가 삶은 우유에 사워 크림을 넣고 50-60 g의 밀가루를 넣고 옮기고 버섯, 오리, 감자로 소스를 부어 넣는다. 180ºΣ에서 20 분간 구우십시오. 파슬리와 섞인 강판 치즈 층을 뿌린 다음 10-15 분 더 뜨거운 오븐에 넣으십시오.
3. 냄비에있는 오븐에서 감자로 오리를 요리하는 요리법
성분 :
콩, 가지각색의 400 g
가금류 필레 600 g
삶은 감자 900g
당근 250 g
지방, 오리 150 g
크림 토마토 350 g
양파 300 g
토마토 소스 100 ml
밀가루 (패시베이션 용) 100 g
딜, 파슬리, 셀러리 120 g
녹색 올리브 200 g
상추 300g (그물)
퍼프 효모 반죽 800 g
계란 노른자위
요리 :
야채 준비 :
달콤한 양파와 당근, 세차, 껍질을 벗기다. 오리 지방의 야채를 튀기고, 가루를 조금 넣고 토마토 소스를 부어 라. 열에서 팬을 제거하십시오.
반 조리 감자도 큐브로 자릅니다. 담가 진 콩을 헹구고 반쯤 익힐 때까지 끓으십시오; 스토브를 끄고 콩을 국물에 식히십시오.
희석 된 토마토와 고추를 껍질을 벗기고 입방체로 잘라냅니다. 움푹 들어간 올리브를 고리 모양으로 자르십시오. 오리 고기를 큐브로 자르고 향신료로 맛을 낸 다음 30 분 동안 그대로 둔 다음 반쯤 요리 할 때까지 볶습니다. 녹색을 가늘게 자른다.
준비된 모든 재료를 부분적으로 나누어 냄비에 넣고 3/4 볼륨에 넣고 야채와 함께 토마토 소스를 붓고 각 포트의 내용물을 액체로 덮으십시오. 완성 된 반죽의 층에서 1-1.5cm 두께로 화분의 직경을 따라 원을 잘라 내고 한쪽면에 휘핑 된 노른자를 묻 힙니다. 기름칠 한면에, 반죽을 남비에두고, 덮음 대신에 그 (것)들을 단단히 꼬 집으십시오. 깊은 팬에 물을 부어 냄비를 놓습니다.
뜨거운 오븐에 팬을 옮기고 물이 증발되고 반죽이 가볍게 갈색이 될 때까지 접시를 굽습니다. 냄비로 베이킹 트레이를 제거하고, 나머지 노른자로 반죽에 기름을 바르고, 원한다면 참깨 또는 캐러 웨이 씨앗을 뿌린다. 냄비를 오븐에 돌려 보내고 요리 준비를하십시오. 화분에 담긴 냄비에 냅킨이 늘어서있는 접시에 담아 낸다. 별도로, 스튜 냄비에, 사워 크림을 제공하십시오.
4. "베개 위에"오븐에서 감자와 함께 오리 요리법
성분 :
감자 0.5 kg
양파 500 g
오리 2 -2.3 kg
레드 커런트 쥬스 200 ml
검은 후추
꿀 150 g
백리향, 짭짤한, 샐비어
레드 와인 100 ml
요리 :
소스를 준비하십시오 : 건포도 주스를 적포도주와 결합하십시오; 와인과 함께 쥬스에 백리향, 샐비어 및 백리향을 넣으십시오. 끓는 것을 방지하기 위해 저열로 가열하십시오. 국물을 20-25Σ로 식히고 꿀을 넣고 완전히 녹일 때까지 저어줍니다. 소스를 끓일 필요가 없습니다. 오리의 원사 및 감자와 함께 오븐에서 준비 상태에 이르면 아로마를줍니다.
준비한 감자와 양파, 얇게 썰어 소금으로 가볍게 자르고 향신료로 맛을 낸다. 곰팡이가 핀 호일로 금형을 덮으십시오. 양파를 한겹에 담아 준비된 소스에 부어 라. 그런 다음 감자 판을 깔아 라.
준비된 오리 사체를 반으로 세로로 자릅니다. 시체를 소금과 향신료로 비 춥니 다. 남은 소스 위에 부어서 언론 아래에 놓습니다. 2 ~ 3 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 고기를 절인 다음 감자에 올려 놓고 빵을 입히고 포일로 덮는다. 요리하기 15-20 분 전에 새를 오븐에서 꺼내고 호일을 꺼내어 새가 절인 소스를 부어 넣습니다. 황금 갈색까지 굽는다.
5. 오븐에서 치즈와 버섯을 곁들인 감자 요리법
제품 구성 :
오리 유 방 1.2 kg
샴 피뇽 1kg
양파 0.5 kg
치즈 (단단한) 400 g
토마토 600 g
감자 500 g
향료와 허브
요리 :
섬유질을 가로 질러 유방을 200g 슬라이스로 자르고 이겨냅니다. 추위에 두 시간 동안 향신료로 각 부분을 처리하고 담가 두십시오.
포일을 가진 과자 굽는 판을 덮으십시오; 호일에 기름칠을하십시오. 호일에 오리 볶음을하십시오. 커다란 토마토를 조각으로 자르고 각 오리 고기 위에 놓습니다. 토마토 꼭대기에서 껍질을 벗기고 잘게 자른 감자, 얇게 썰어 진 샴 피뇽, 잘게 썬 양파, 강판 치즈를 계속 놓습니다. 재료의 각 레이어를 배치, 원한다면 향신료와 함께 계절. 퍼프 페이스 트리를 호일로 덮고 요리하기 몇 분 전에 호일을 제거하고 치즈 껍질을 형성하기 위해 50-70 분 동안 베이킹합니다. 오븐을 끄고 잘게 잘린 허브와 함께 접시를 뿌리고 문이 닫힌 상태에서 30 분 동안 서빙 온도까지 식히십시오.
6. 오븐 레시피에 감자와 함께 포장 된 오리
성분 :
양파, 흰색 400 g
주니퍼 열매, 말린 20-30 g
붉은 오렌지 250 g
껍질을 벗긴 감자 (대형) 0.8 kg
Gucked duck carcass 2.0-2.5 kg
소금
칠레 (분말)
정향
고수풀
딸기와 검은 후추, 땅
자두 100g
호두 (커널) 50 g
마늘 10-20 g
사워 크림 50-70 g
파르 메산 150g
요리 :
요리를 위해 큰 감자를 선택하십시오. 그것을 닦고, 요리 할 때까지 씻고 요리하십시오. 짧은 칼로 칼을 가지고 각각의 삶은 결절을 반으로 나누어 횡으로 톱니가있는 절개를합니다. 찻 숟가락으로 감자의 각 중간 부분을 선택하여 우울증을 만듭니다. 감자 재배자를 사용하여 선택한 펄프를 분쇄하십시오. 결과 퓌레에 찐하고 잘게 자른 자두, 견과류의 커널, 마늘과 사워 크림과 함께 추가합니다. 이 혼합물로 감자 반을 채우고 별도의 접시에 일시적으로 놓고 새들을 채우십시오.
타르를 씻어서 약간 말린 다음 꼬리에있는 철분을 제거하고 날개를 첫 번째 지골로 잘라냅니다. 첫 번째 관절 부위를 날카롭게 뒤로 돌려서 날개를 부러 뜨리면 굽기 후에 서로 다른 방향으로 튀어 나오지 않도록하십시오. 지방질을 자르지 말라 : 그것은 고기에 육즙과 부드러움을주기 위해 굽을 때 유용하다. 소금, 땅콩, 주니퍼 열매, 정향 및 고수풀 씨를 섞어서 만듭니다. 건조한 향신료를 분말로 갈아서 가금류의 시체를 안쪽과 바깥쪽으로 매운 가루로 문지릅니다.
양파를 얇게 썰고 설탕 1/2 큰 스푼과 레몬 주스 또는 사과 사과 식초 100ml를 넣으십시오. 매리 네이드에서 양파를 한 시간 정도 붙잡은 다음 매리 네이드를 배출하십시오. 주황색에서 풍미를 제거하고, 그 후에 막을 제거해서 벗기고 2 개 3 개의 부품으로 각 조각을 끊으십시오. 절인 양파와 오렌지 조각을 섞어 시체를 채 웁니다. 시체가 큰 경우 양파와 오렌지의 수를 늘리십시오 : 아침에는 단단히 포장해야합니다. 복부에 바느질하고 목에 구멍을 뚫습니다. 준비된 새를 밀폐 된 가방에 담아 적어도 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
가장자리를 부수 지 않고 호일로 넓고 깊은 베이킹 접시를 덮으십시오. 박제 된 새를 곰팡이의 중심에 넣어 박제 감자를 조금만 깔아 놓으십시오. 반제품을 호일로 덮고 가장자리를 단단히 꼬집어 200ºΣ로 예열 한 오븐에 넣으십시오. 베이킹 시작 2 시간 후 오븐에서 곰팡이를 제거하고 포일의 상단 층을 제거하고 새 주위에 채워진 감자를 놓습니다. 각 감자의 한가운데에 강판 치즈를 따르고 굽기 도중 오리에게서 도주 한 주스를 따르십시오. 오리의 피부에 꿀 겨자 혼합물을 바르십시오. 호일로 접시를 다시 덮고 감자와 가금류를 갈색으로하기 위해 호일의 최상층이 없도록 30-40 분 동안 베이킹하고 15 분간 더 닫습니다.
오븐을 끄고 30 분 동안 문을 열지 않고 오리를 잡으십시오. 그런 다음 실을 제거하고 꺼내 서빙 접시에 옮깁니다.
7. 흰 양배추와 밥과 함께 오븐에서 감자와 함께 오리 요리법
성분 :
Ryazhenka 750 ml
찐 쌀 260 g
흰 양배추 0.5 kg
달콤한 양파 (흰색) 300 g
감자 500 g
딜과 파슬리 150 g
향료
사과 250 g
영, 뚱뚱한 오리 2.0-2.3 kg
레몬 주스 100 ml
요리 :
오리를 소금물과 향료로 닦은 조각으로 자른다. 레몬 주스를 비닐 봉지에 넣고 잘게 잘게 자르도록 시체를 넣으십시오. 가방을 묶어 감기에 넣어 둡니다. 밤새도록하십시오. 쌀을 완전히 헹구십시오.
다음날, 얇은 짚으로 양배추와 양파를 자릅니다. 달콤하고 신맛 나는 사과를 먹고 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 양파, 양배추, 쌀, 사과, 거위 사발에 층층으로 가금류를 놓습니다. 향신료와 소금으로 발효시킨 구운 우유를 차려서 거위 사발에 부어주십시오. 내용물을 액체로 덮을 필요에 따라 물을 첨가하십시오. 접시를 덮고 200ºΣ로 예열 된 오븐에서 2.5-3 시간 동안 놓습니다. 요리하기 5-10 분 전에 잘게 잘린 채소와 만발 잎을 넣으십시오.
오븐에있는 감자와 오리 - 유용한 팁과 트릭
오리 고기는 튀김과 베이킹에 가장 적합합니다.
맛있는 반찬은 오리 지방을 기준으로 준비 할 수 있습니다. 귀중한 비타민과 불포화 지방산이 포함 된 귀중한 제품을 버리지 마십시오.
러시아 요리의 전통에서, 오랫동안 규칙이있었습니다 : 신 소스로 고기를 제공하십시오. 그것은 고기와 지방 음식의 소화에 기여하는 산성 첨가제입니다.
오리 소스의 경우 감귤류 나 사과류 이상을 사용하십시오. 오리 고기 요리를 다양 화하려면 오리 고기에 포도, 크랜베리 또는 링고 베리, 체리, 붉은 건포도를 추가하십시오.
