마요네즈 (Mayonnaise) - 세계에서 가장 맛있고 인기있는 소스 일뿐만 아니라 거의 모든 요리의 오리지날 풍미와 입에 물을주는 드레싱입니다.
그러나 우리 가게와 슈퍼마켓에서 판매되는 마요네즈라고 불리는 제품은 잘 알려진 소스와 아무 관련이 없습니다.
가게 마요네즈에 포함 된 성분 목록을 살펴보십시오. 천연 성분은 거의 없지만 향료와 방부제 만 있습니다.
진짜 마요네즈 소스는 천연 성분만을 포함해야하는 반면 :
- 야채 오일, 계란, 겨자, 소금, 설탕, 레몬 주스는이 제품의 진정한 기초입니다.
따라서 집에서 마요네즈를 준비하는 것은이 제품을 만드는 데있어 최상의 품질 옵션입니다. 다양한 방법으로 기성품 상점 소스보다 우수합니다.
가정에서 마요네즈를 만드는 방법 - 준비 방법 및 일반 원칙
지방 함량이 50 % 미만인 제품과 방부제 및 다양한 화학 첨가물을 함유 한 조성물은 마요네즈 라 불릴 수 없지만 마요네즈 소스 만 사용할 수 있습니다.
그러므로 집에서 마요네즈를 만드는 것이 낫습니다. 그렇게 어렵지는 않을 것이지만 맛이 더 건강하고 건강해질 것입니다.
집에서 마요네즈를 적절하게 생산하기 위해서는 요리사 나 주부가 준비 과정의 일반적인 원칙을 따라야합니다.
• 가정에서 마요네즈를 만들어 원하는 일관성을 유지하려면 믹서기 나 믹서를 사용하여 조리해야합니다. 예전의 방식으로 행동하고 손으로 휘핑하는 것이 가장 좋습니다.
• 먼저 달구어 질 필요가있는 달걀은 밝은 노른자위로 집을 들어 올리는 것이 좋습니다. 마요네즈에 식욕을주는 표정을주는 것은 노른자위의 색이기 때문에. 그러나 계란을 가벼운 노른자와 함께 구입하는 경우 심황을 성분에 첨가하는 것이 더 좋습니다. 밝은 청색으로 미래의 마요네즈에 독특한 모양을 추가 할 것입니다.
• 다음으로 달걀에 소금, 설탕, 후추, 겨자, 레몬 주스 또는 식초를 더합니다.
• 마요네즈의 오일은 세련된 해바라기를 사용하고 더 나은 올리브를 사용해야하며 얇은 물줄기의 일부분에 미래의 소스를위한 구성 요소가 들어있는 용기에 쏟아 붓습니다.
• 제품을 준비 할 때 오일을 많이 사용할수록 집에서 만든 마요네즈는 두껍게됩니다.
• 소스의 원하는 일관성에 도달하면 반드시 마요네즈를 맛봐야하며, 빠진 것이 있으면 추가하여 제품을 가져 와서 완성도를 완성하십시오.
조리법 및 모든 규칙에 따라 자택에서 마요네즈를 만드는 법
조리법 1. 집에서 마요네즈 만드는 법 (클래식)
성분
• 오일 (식물성 원료) - 200 ml.
• 달걀 - 2 개.
• 레몬 주스 - 30 ml.
• 겨자 - 15 ml.
• 설탕 (과당) - 15 ml.
준비 방법 :
계란 2 개 (가금에서 추출한 것), 소금 및 설탕을 함께 섞어 야합니다. 이 작업은 간단한 털 (블렌더, 믹서)을 사용하여 수행 할 수 있습니다. 구타는 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 발생합니다.
그것은 중요합니다! 혼합은 원형 동작 (시계 방향)으로 수행되어야합니다..
그런 다음 사용 가능한 구성 요소를 멈추고 채찍질하지 않고 작은 부분에 기름을 추가해야합니다.
균질 한 덩어리를 얻은 후에는 마요네즈를 산성화하고 레몬 주스를 첨가해야합니다. 그리고 겨자를 다시 섞어서 모든 재료를 잘 섞어서 섞으십시오.
마요네즈가 두껍고 포화되기 위해서는 미래의 마요네즈의 일관성이 그 양에 달려 있기 때문에 더 많은 오일을 첨가 할 수 있습니다.
레시피 2. 집에서 마요네즈 만드는 법 (전통적)
성분
• 오일 (해바라기) - 1 큰술.
• 달걀 - 2 개.
• 식초 - 60 ml (3 %).
• 소금, 후추 - 팬에.
• 설탕 - 30 gr.
• 겨자.
• 물 (필요한 경우).
준비 방법 :
마요네즈를 만드는 과정의 시작에서 노른자는 단백질과 분리되어야합니다. 그런 다음 겨자, 후추와 소금을 익은 노른자위에 넣어야합니다. 모든 구성 요소는 서로 잘 섞여 있습니다.
또한 결과 일관성을 유지하기 위해 점차 균일 한 두꺼운 일관성을 얻으려면 말 그대로 한 스푼 정도의 일정한 채찍으로 기름을 미리 첨가해야합니다.
마요네즈가 과도하게 두꺼운 경우, 연속적으로 채찍질하면서 물을 조금씩 부어 희석 할 수 있습니다.
과정이 끝나면 마요네즈에 설탕과 식초를 넣고 모든 재료를 다시 섞습니다.
조리법 3. 집에서 마요네즈를 만드는 방법 (마른 껍질 마요네즈 요리)
성분
• 다진 완두콩 (완두콩 조각) - 30 gr.
• 보디 카 - 180 ml.
• 정제 된 오일 (식물성 원료).
• 소금, 후추 - 팬에.
• 설탕 - 20 gr.
• 식초 - 30 ml.
• 겨자 - 30 gr.
준비 방법 :
완두콩은 냄비에 넣어 콩 성분이 완전히 죽을 때까지 물을 부어 끓여야합니다.
완두 펄프를 블렌더에 통과시켜 균일 한 상태로 만듭니다.
혼합물이 과도하게 두꺼운 것으로 밝혀지면 일관성이 젤리 모양과 유사해야하므로 물을 첨가해야합니다.
생성 된 질량은 냉각되어야합니다.
채찍질을 할 그릇에 약간의 기름을 부어서 완두콩 슬러리를 그 부분에 첨가해야합니다 (1 : 2). 구성 요소를 1 분 동안 치십시오.
또한, 결과 소스에 소금, 설탕, 후추, 겨자, 식초를 점차 추가해야합니다.
균질하고 고밀도의 질량이 얻어 질 때까지 연결된 구성 요소를 다시 2 분 동안 두들겨 라.
조리법 4. 메추라기 알을 사용하여 집에서 마요네즈 만드는 법
성분
• 메추라기 알 (노른자) - 8 개.
• 버터 (호두) - 유리.
• 겨자 - 반 티스푼.
• 레몬 주스.
• 소금, 후추 - 팬에.
준비 방법 :
메추라기 계란의 노른자는 단백질에서 분리되어야하고 털, 믹서 또는 믹서로 치십시오.
또한 사용 가능한 오일의 절반은 작은 물방울로 달걀에 쏟아 부어야합니다.
레몬, 약간의 겨자, 소금 및 후추 맛을 첨가해야합니다. 균질 한 일관성이 확보 될 때까지 모든 구성 요소를 철저히 섞어서 두드립니다.
레시피 5. 집에서 마요네즈 만드는 법 - "두부"
성분
• 코티지 치즈 (기름진 일관성) - 0.5 컵.
• 우유 - 60 ml.
• 달걀 - 1 pc.
• 정제 된 오일 (식물성 원료) - 60 ml.
• 소금, 겨자 - 모든 사람을위한 것이 아닙니다.
• 레몬 주스 - 반 티스푼 (또는 같은 양의 식초).
준비 방법 :
마요네즈를 만들기 위해서는 좋은 지방 함량의 코티지 치즈를 단백질과 우유 및 노른자위로 완전히 혼합해야합니다.
그런 다음 사용 가능한 구성 요소에서 식물성 기름을 얇은 흐름에 부어 블렌더, 믹서 또는 털기로 모든 재료를 때려 야합니다.
두껍고 균일 한 일관성을 가져야합니다.
다음으로 겨자, 레몬 주스 또는 식초를 혼합물에 넣고 철저하게 다시 섞어야합니다.
이 마요네즈는 어떤 요리를 드레싱하기에 완벽합니다.
조리법 6. 집에서 마요네즈를 만드는 방법 (우유에 알을 넣지 않음)
성분
• 우유 - 1 잔 (불완전 유리).
• 오일 (올리브) - 1 (불완전 유리).
• 크림 농축기 - 반 티스푼.
• 소금, 겨자 - 모든 사람을위한 것이 아닙니다.
• 레몬 주스 - 30 ml.
준비 방법 :
털, 믹서 또는 블렌더로 균질 한 상태가 될 때까지 우유와 버터를 서로 마십시오.
다음으로,이 두 성분에 겨자를 넣고 소금, 레몬 주스, 크림 증점제를 첨가해야합니다.
그 후, 다시 한번 기존 혼합물을 요구되는 밀도로 완전히 치십시오 - 그리고 마요네즈가 준비되었습니다!
레시피 6. 집에서 마요네즈를 만드는 법 - "채식주의 자"
성분
• 삶은 쌀 - 0.5 컵.
• 정제 오일 (올리브 오일이 바람직 함) - 컵 1 개.
• 소금, 설탕.
• 레몬 주스.
• 겨자.
준비 방법 :
삶은 쌀은 블렌더 글라스에 담아 야합니다. 다음으로 쌀에 기름을 넣고 블렌더로 균질 한 덩어리로 분쇄하십시오. 그 후 겨자를 결과물에 추가해야하며 블렌더로 모든 것을 이길 수 있습니다.
그런 다음 결과로 나오는 혼합물에 남은 여유있게 남은 기름을 부어 믹서로 모든 것을 이길 필요가 있습니다.
준비 마요네즈는 소금, 설탕 및 레몬 주스로 맛을 내고 잠시 동안 떨어져서 구성 요소를 완전히 분해해야합니다.
더 많은 piquancy 들어, 마늘, 허브 또는 오이 같은 마요네즈에 추가 할 수 있습니다.
가정에서 마요네즈 만드는 법 - 유용한 팁과 요령
• 가정에서 마요네즈를 준비 할 때는 정제되지 않은 올리브 나 정제 된 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
• 마요네즈를 만들기 전에 냉장고의 기름을 식히는 것이 좋습니다.
• 마요네즈는 계란이 매우 좋아서 충분한 양을 첨가하면 소스가 더 포화되고 맛있습니다.
• 집에서 만든 마요네즈를 하루 이상 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 보관 기간을 연장해야하는 경우 마요네즈에 더 많은 오일을 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 생체 활성 및 유통 기한이 최대 3 일 연장됩니다.
• 수제 마요네즈를 더 맛있고 맛있게 만들기 위해 올리브, 오이 (절인), 올리브, 캐비아 (빨간색과 검은 색), 오렌지 주스, 고추, 양파, 마늘, 허브 등을 추가로 첨가 할 수 있습니다. 다른.
• 요리가 끝나면 항상 걸작을 맛보아야하며 빠진 것이 있으면 구성 요소를 추가하고 실험을 두려워하지 마십시오.
