밀의 밀가루가 곡물 중에서도 항상 최상위권을 차지하는 것은 아니었고 호주와 유럽의 주민들은이 역사적인 사실 덕분에 오트밀 쿠키에 대해 알게되었고 맛뿐만 아니라 제과의 유익한 특성도 평가할 수있었습니다.
오트밀 쿠키의 주제는 식품 산업과 제과 생산의 발전 방향뿐만 아니라 의학, 특히식이 요법과 유아식의 관점에서 많은 과학적 연구의 주제가되었습니다.
그러나 우리는 과학적 연구에 머 무르지 않을 것입니다. 오트밀의 가장 가치있는 성질 중 일부에 대해서만주의를 기울이며, 오트밀 쿠키를 유용한 가족 전통으로 굽히지 않는 사람들에게 좋은 주장으로 삼으십시오.
귀리의 생화학 적 구성은 인간 근육 조직의 생화학 적 구조에 가장 가깝습니다.
귀리 가루에서의 전분, 탄수화물 공급원 및 비만과 연관된 많은 문제는 밀보다 3 배 낮습니다.
오트밀은 용해성과 불용성 섬유질 -식이 섬유를 함유하고 있습니다. 불용성 섬유는 소화 시스템에 들어가고, 유해하고 불필요한 모든 것을 제거하면서, 세제로 사용됩니다. 차례로, 녹는 귀리 섬유는 혈당을 감소시키고 결과적으로 설탕 가공에 필요한 인슐린 생산에 대한 신체의 필요성을 줄입니다.
이것은 오트밀을 함유 한 제품의 장점을 보여주는 완전한 목록은 아닙니다.
귀리 곡물에는 세로토닌 (행복의 호르몬)이 들어 있습니다.. 오트밀은 필수 아미노산, 효소, 귀중한 미네랄을 포함한 모든 비타민의 가장 풍부한 공급원입니다. 그 중에서 실리콘이 있으며 몸으로 인해 대사 과정이 일어납니다.
재미있는 사실 : "젤리"라는 단어가 러시아에서 물로 양조 된 귀리 덕분에 나타났습니다. 이 경우, 신맛이 나타났습니다. 낡은 러시아 요리는 물이나 우유로 양조 한 곡류 작물로부터 시작되었습니다.
유럽에서는 제빵 용 오트밀이 XIV 세기에 사용되기 시작했으며 스코틀랜드에서는 17 세기 초에 오트밀 쿠키가 등장했습니다.
가정에서 오트밀 쿠키 - 기본 기술 원리
첫번째 오트밀 쿠키는 오븐의 뜨거운 석탄에 물과 섞인 강판 귀리로 만들었습니다. 그 결과, 모든 오트밀 쿠키 기술이 개발되고 특허되었습니다.
구 소련의 공간에서, 밀가루 2/3 부분, 오트밀, 땅 건포도, 계피, 당밀, 바닐라, 지방 및 소금의 3 분의 1을 포함하는 GOST 제법에 따라 제조 된 쿠키는 매우 유명합니다. 이 조리법은 여전히 많은 주부들 중에서 가장 인기 있고 좋아합니다.
그럼에도 불구하고 이러한 종류의 과자 기술 개발이 활발하게 진행되고 있습니다. 생산 조건에서도 여러 가지 성분이 첨가 된 오트밀 쿠키 조리법이 개발되어 슈퍼마켓의 제과 부서 선반에서 제품 범위가 크게 확대되었습니다. 그러나 식품 공정 엔지니어는 집에서 발명 한 조리법의 수를 결코 따라 잡지 못할 것입니다.
가정용 제과점의 중요한 장점은 한 번에 여러 가지 요소입니다. 집에서는 많은 경우에 새로운 조리법을 조정할 필요가 없습니다. 오트밀 쿠키 1 킬로그램을 요리하는 것. 컨베이어 라인의 재 장비가 필요 없으며, 공급 업체와 새로운 원자재 구매 등에 대해 협상 할 수 있습니다.
집에서 모든 것이 훨씬 빠르고 쉽습니다. 아이디어가 나타났습니다. 우리는 그것을 구현하기 시작했습니다. 가정에서 오트밀 쿠키를 굽는 데 대한 많은 아이디어가 있으며, 계속 나타납니다.
유용한 쿠키는 반드시 가족 식단에 있어야하며이 치료법은 지루하고 지루하지 않고 단조롭지 않으므로 여러 가지 방식으로 요리하려고하십시오.
조리법 1. 집에서의 오트밀 쿠키 : GOST 기반의 기술
이 조리법은 정확한 무게 측정과 1kg의 오트밀 쿠키에 대한 조리 기술에 대한 자세한 설명을 제공합니다. 물론,이 구성은 선호도에 따라 바뀔 수 있지만, 정확하게 지방, 밀 및 귀리 가루의 비율이 완성 된 빵집에 부서지며 섬세한 질감을 부여한다는 점을 명심해야합니다. 밀가루의 양이 감소하면 제품의 과도한 취약성이 생기며, 증가 시키면 너무 단단하고 밀집됩니다. 설탕과 지방을 넣을 때는 조심해야합니다.
성분
설탕 0.370 g
마가린 0.135 g
계피 1 g
건포도 45 g
오트밀 0.125 g
소다 2 g
소금 4g
밀가루 (프리미엄) 0.295 g
바닐라 1 g
요리 :
설탕을 가루로 갈아서 고기 분쇄기에서 씻어서 채취 한 건포도를 갈아서 녹인 마가린. 준비된 재료를 한 접시에 넣고 시나몬과 바닐라를 넣습니다. 균일 한 질량으로 문질러주십시오. 모든 건조한 성분을 공통적 인 덩어리로 합쳐 서서히 준비한 혼합물에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 오븐을 켜십시오. 180ºΣ로 예열하십시오. 조리 용 기름으로 미리 기름칠 한 양피지로 과자 굽는 판을 덮으십시오.
준비된 반죽을 펼쳐서 오목한 부분을 사용하여 5-6cm 직경의 둥근 과자를 잘라낸 다음 준비된 반제품을 베이킹 시트에 놓고 제품 사이에 1cm의 거리를두고 요리 될 때까지 베이킹합니다.
완전히 식힌 후 구운 제품을 접시 또는 상자에 옮기십시오.
레시피 2. 홈 메이드 오트밀 쿠키와 아몬드 칩
성분
꿀 180 g
사워 크림, 유성
건포도
밀가루 (프리미엄), 밀 150g
오트밀 75 g
건포도 30 g
아몬드 플레이크 50g
소다 1 g
바닐라 3 g
아몬드 에센스 1 ml
소금 2 g
요리 :
거친 아몬드 빵 부스러기 가루 혼합물을 준비해서 건조한 성분을 결합하십시오. 건포도와 사워 크림을 곁들인 건포도 건포도에 아몬드 에센스 또는 아마레토 리큐어 몇 방울을 더합니다. 두 질량을 결합하고 균일 한 반죽을 반죽하십시오.
반죽에서 쿠키 및 베이킹 반제품의 형성은 위에 설명되어 있습니다.
조리법 3. 집에서 오트밀 쿠키 "부드러운"
성분
계피 2 g
오트밀 100g
계란 2 개
바나나 250 g
버터, 150 g
애플 100g
밀가루 (프리미엄) 200g
베이킹 파우더 10 g
커널 (호두) 120 g
설탕 240 g
준비 순서 :
오븐을 180 ° Σ 예열하십시오. 강판으로 준비된 사과를 갈아서 부순다. 포크로 바나나를 매시고 사과와 합치십시오. 설탕으로 갈아서 버터를 넣고 계란을 거품으로 때려주세요. 반죽의 액체 부분에 볶은 견과류의 혼합 된 건조 재료와 분쇄 된 커널을 첨가하십시오.
쿠키 노즐이있는 패스트리 백을 사용하여 양피지로 덮인 베이킹 시트에 반죽을 올려 놓습니다. 베이크. 원한다면 완성 된 쿠키를 가루 설탕으로 장식하십시오.
조리법 4. 집에서 오트밀 쿠키 "건강"
성분
호박 퓌레 300 g
꿀 130 g
오렌지 향 (신선한) 30 g
헤라클레스 450 g
기름, 땅콩 200 ml
건포도 100 g
볶은 땅콩 150 g
여보, 설탕이없는 100 g
아마씨 250 g
바닐라 2 g
소금 3g
베이킹 파우더 20 g
준비 순서 :
믹서기 또는 커피 분쇄기로 flakes와 flaxseed를 갈아서 부순다. 소금, 바닐라, 풍미, 다진 건포도 및 베이킹 파우더를 가루에 첨가하십시오. 호박 퓌레와 꿀, 땅콩 버터를 함께 섞으십시오. 준비한 혼합물을 모두 섞어서 약 한 시간 동안 그대로 두십시오. 준비된 반죽에서 소시지를 굴려서 바퀴로 잘라내 쿠키를 만듭니다. 기름을 바른 양피지로 덮고 베이킹하는 과자 굽는 판에 퍼지십시오.
조리법 5. 오트밀 쿠키는 집에서 "유럽"
제품 구성 :
건포도 50 g
물 200 ml
설탕 350 g
계피 4g
버터, 160 g
밀가루 :
오트밀 130 g
밀 325 g
오트밀 100g
소금 3g
소다 5 g
요리 :
결합의 사발에서는, 연약하게 한 버터, 설탕, 잘게 잘린 건포도, 바닐라 및 계피를 적재하십시오. 필요한 양의 물의 절반을 90ºΣ로 가열하고 소금과 소다를 합쳐서 오트밀을 넣으십시오. 수확기를 켜고, 반죽 반죽 노즐 위에 올려 놓고, 물과 밀가루를 계속 첨가하면서 5 분 동안 반죽을 반죽하십시오. 반죽 반죽의 끝에, 조각을 추가하고, 결합을 끄고, 기름을 바른 작업 표면에 반죽을 옮기십시오. 반죽을 반죽하여 첨가 된 플레이크가 골고루 분산되도록하십시오. 반죽을 필름으로 가리고 30 분 후에 쿠키를 만듭니다. 준비된 냄비에 항목을 넣고 180 ° 180 °에서 구우십시오.
반죽을 섞을 때, 뜨거운 물을 조금씩 첨가하여 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다 (25-30ºΣ).
조리법 6. 집에서 코코아로 만든 오트밀 쿠키
제품 구성 :
오트밀 200 g
밀가루 (프리미엄) 400 g
반전 시럽 150 g
코코아 (프리미엄) 50 g
바닐라 4g
럼 50 ml
크림 (33 %) 250-300 ml
소금 3g
암모늄 분말 5 g
녹은 초콜렛 150 g
준비 순서 :
크림을 50-60ºΣ로 가열하십시오. 별도로 반죽의 건조한 성분과 젖은 성분을 합친 다음 밀가루, 코코아, 소금 및 베이킹 파우더 혼합물을 액체 덩어리에 넣기 시작하십시오. 밀가루가 수분을 흡수 할 수 있도록 균일 한 농도로 밀가루 반죽을 저어줍니다. 필요한 경우 따뜻한 크림을 추가하여 덩어리를 플라스틱 상태로 만듭니다. 쿠키를 만들고 이전 조리법에서 설명한대로 굽습니다.
완성 된 쿠키를 녹인 초콜릿으로 붓습니다.
조리법 7. 집에서 오트밀 쿠키 "에어"
제품 목록 :
휘핑 크림 300 g
오트밀 200 g
바닐라 4g
Ghee 50 g
분말 설탕 170 g
밀가루, 너트 100 g
다람쥐 2 개.
초콜릿 칩스 100 g
단백질 유약 (장식용)
요리 :
캐슈 너트의 커널에서 건조 프라이팬에 견과류를 말린 다음 결합체로 자르면 밀가루를 준비하십시오.
호두 가루와 오트밀, 바닐라 및 분말을 결합하십시오. 안정적인 단백질 덩어리가 형성 될 때까지 단백질을 제거하고 휘핑 크림과 결합시킵니다. 부드럽게, 작은 부분에 건조한 혼합물을 추가, 너트 밀가루와 시리얼과 단백질 - 크림 혼합물을 섞는다. 녹은 버터와 밀가루로 쿠키 몰드를 철저히 다루십시오. 준비된 공기 반죽을 몰드에 넣고 3/4 분량으로 채우고 140ºΣ에서 약 30 분간 굽고 120ºΣ에서 다시 15 분간 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 열고 쿠키를 완전히 식힌다. 과자가 식 었으면 금형을 제거하고 단백질 글레이즈로 표면에 기름을 칠하고 초콜릿 칩을 뿌리십시오.
가정에서 오트밀 쿠키 - 유용한 팁과 트릭
오트밀 쿠키로 맛있는 디저트를 만드는 것은 쉬운 일입니다. 예를 들어, 두 쿠키를 단 두꺼운 덩어리, 헤이즐넛 크림, 잼으로 결합하는 것이 좋습니다. 쿠키는 부시 케이크가되어 축제 테이블을 장식합니다.
오트밀은 팬케이크, 튀김을 만드는 데 유용합니다.
반죽에 오트밀 쿠키를 반죽 할 때, 조리법이 열처리 방법 (가열 또는 냉각)을 별도로 지정하지 않는 한 모든 성분이 동일한 온도에 있어야합니다.
과자 반죽에 첨가 된 버터 및 계란은 동일한 온도에 있어야합니다.
반죽에 알을 첨가 할 때, 단백질과 노른자가 덩어리와 골고루 섞이도 록 거품을 내면서 미리 굽습니다. 또한 구타 된 알은 부피가 증가하고 건조한 물질의 많은 부분을 차지하여 밀가루와 다른 건조한 성분에 균일 한 수분을 제공합니다.
