당신은 물고기가 지구의 대부분, 세계의 바다에 서식한다는 것을 감안할 때 끝없이 이야기 할 수 있습니다.
여기에 담수 저장소를 추가 할 수 있습니다.
그러나 현재 우리는 한 가지 측면에 중점을 둡니다. 물고기는 사람들에게 가장 중요한 식품 공급원 중 하나이며 일부 국가에서는 식품으로 사용하는 것이 절대적으로 최고의 위치를 차지합니다.
예를 들어, 각 일본인은 매년 평균 70kg의 물고기를 먹습니다.
러시아에서는이 수치가 훨씬 작습니다-24kg.
바다에서 1 시간마다 최대 백만 톤의 물고기가 잡히고, 이것은 최근 수십 년 동안 인공 저수지에서 활발하게 자랐다는 사실을 세지 않습니다.
물고기의 영양 가치는 주로 단백질의 특수 구조에 있으며, 높은 칼로리 함량에도 불구하고 결과를 악화시키지 않고 인체에 쉽게 흡수됩니다. 물고기는 인간에게 필수적인 비타민과 미네랄의 전체 복합체를 함유하고 있으며 동시에 모든 불포화 지방산의 공급원입니다. 체력을 회복하고 신체의 작업 능력을 유지해야하는 인간의 요구를 거의 완전히 충족시키는 이러한 방대한 조합은 다른 천연 제품에서는 거의 발견되지 않습니다.
물론 요리 과정에서, 어느 정도까지는 모든 제품이 귀중한 특성을 잃는 것으로 알려져있다. 따라서 주방에서 전문가와 주부의 주요 임무는 제품의 영양 가치를 동시에 보존하면서 생선의 모든 최고의 맛을 강조하는 요리를 준비하는 가장 좋은 방법을 찾는 것입니다.
냄비에 생선 튀김 방법-기본 기술 원칙
현대적인 의미에서 요리가 등장하더라도 물고기의 주요 열처리 방법은 크게 바뀌지 않았습니다. 그것은 허용되고, 삶고, 끓여서, 굽고 튀겨집니다.
나열된 요리 방법은 모두 방대한 주제이므로 가장 일반적인 요리 방법 중 하나 인 냄비에 튀긴 생선에 중점을 둘 것입니다.
이 방법의 경우 신선한 생선 만 사용하는 것이 좋습니다. 큰 시체는 뼈로 청소하고 씻어서 조각으로 자르거나 뼈를 제거한 후 필렛을 준비한 다음 부분으로 자릅니다. 작은 종류의 물고기는 비늘, 아가미 및 창자를 제거하고 머리로 씻고 튀긴 것입니다.
모든 세계 요리 요리에서 생선 요리의 구색에는 생선 요리가 가장 좋아하는 방법으로 튀긴 생선이 포함됩니다.
튀김을 위해 더 많은 종류의 생선을 선택하십시오. 이것은 지방 함량이 낮을 때 생선 시체의 살이 마르고 부서지기 때문입니다. 그러나 생선 종류를 선택할 필요가 없으며 명목 튀긴 생선을 먹고 싶어하는 욕구가 너무 큰 경우 생선 요리 요리 기술을 면밀히 연구하지 않은 주부는 대답을 찾기 시작합니다. 튀김 때 생선이 부서지는 이유는 무엇입니까? 팬에 생선을 튀기는 방법은 무엇입니까? 밀가루 또는 반죽 (레존)-이것이 문제를 해결하는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다.
밀가루로 냄비에 생선을 튀기는 법
튀김은 음식을 가공하는 가장 취약한 방법이라고 추측하기 쉽습니다.이 과정에서 특히 음식을 구성하는 비타민이 상당 부분 손실됩니다. 물론 이러한 손실을 완전히 배제 할 수는 없지만 요리 기술에 대한 지식을 바탕으로 음식의 유용한 특성 중 일부를 보존 할 수 있습니다.
튀김 전에 밀가루로 생선을 사육하는 것은 비타민을 보존하는 한 가지 방법입니다. 튀김 중 밀가루로 형성된 빵 껍질은 생선 펄프에서 비타민이 방출되는 것을 방지하고 동시에 모든 사람이 좋아하는 모양과 맛을 접시에 제공합니다. 가장 중요한 것은 밀가루 껍질이 타지 않도록 과도하게 사용하지 않는 것입니다.
주목할 가치가있는 생선 튀김시 다음으로 중요한 점은 지방의 선택이며, 주제는 상당히 방대하며 별도의 고려가 필요합니다. 우리는 냄비에 생선을 튀기는 방법에 관한 질문과 관련된 측면 만 다룰 것입니다.
붙지 않는 코팅이 된 좋은 프라이팬에서는 지방을 사용하지 않고 생선을 튀길 수 있지만 뉘앙스가 있습니다. 유의 종류에 따라 튀긴 생선은 추가적인 향을냅니다.
일부 종의 물고기는 전처리에도 불구하고 특정 냄새를 유지합니다. 이 냄새가 즐거움으로 인식되면 (그리고 그러한 많은 물고기 애호가가 있습니다!) 고온에서 담배를 피우지 않는 일반 정제 오일을 사용하십시오. 튀긴 생선의 냄새보다 올리브 냄새를 선호하는 경우 튀김에 엑스트라 버지니아 오일을 사용하십시오. 고품질 마가린을 사용할 수 있습니다. 그러나 실제 전문가들은 생선을 튀길 때 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 한쪽에 중성 맛의 식물성 기름을 튀긴 후 생선 아래에 버터 조각을 넣고 다른 쪽을 돌리십시오. 천연 버터는 특별하고 섬세한 맛을냅니다. 또한 유제품 기원 인 버터는 모든 유제품과 마찬가지로 화학 성분으로 인해 악취를 성공적으로 제거합니다.
생선 튀김
동굴 조상이 뜨거운 화산 돌에 생선을 튀 겼고 생선을 얼마나 많이 튀길 지에 대해 생각하지 않아 때로는 해양에 서식하는 해로운 미생물, 특히 강 주민에 감염되지 않도록 요리와 팬에 생선을 튀기는 방법, 현대 요구 사항 가공 및 보관에 대한 위생 표준을 준수하는 것이 전제 조건입니다.
요리하기 전에 강 물고기는 얼음물에 담아 티나 강 조류의 특정 냄새를 제거해야합니다. 민물 저수지는 바다와 바다의 바닷물보다 다양한 보이지 않는 육상 동물 주민에게 가장 유리한 서식지이기 때문에 강과 철새의 전처리 문제는 특별한주의를 기울여야합니다. 담수에 담그고 진흙 냄새를 제거한 후 강 캐치를 강염 수로 처리하십시오. 물고기를 소독하는 또 다른 방법은 알코올 함유 제품을 처리하는 것입니다. 보드카로 큰 시체를 닦거나 알코올 식초로 뿌려 30 분 동안 담그고 (냉장고에 담그고), 흐르는 물에서 물고기를 다시 헹구고 불쾌한 결과에 대한 두려움없이 직접 요리를 진행하십시오.
안전에 대한 절대적인 확신을 얻으려면 물고기의 크기에 따라 최소 150ºϹ, 최소 10-15 분의 온도에서 생선을 볶은 다음 5 분 동안 220ºϹ의 온도에서 오븐에 준비하십시오. 오븐에서 생선을 튀기지 않으려면 냄비로 튀겨서 양쪽에서 두 번 돌리십시오. 이 경우 첫 번째 튀김은 뚜껑을 닫은 상태에서 가장 잘 이루어 지므로 제품이 예비적이고 심각한 스팀 처리를 거치게됩니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 두 번째로 튀겨서 바삭 바삭합니다.
레시피 1. "치즈 코트"에 양파가 들어간 튀긴 펠렌 가스
이 물고기는 숭어 가족에 속합니다. Pelengas는 첨가물없이 맛이 좋은 생선이며, 다른 구성 요소로 생선 요리를 보충하려면 생선 자체의 맛을 강조하기 위해 중성 제품을 선택하십시오.
제품 :
펠렌 가스 2.5 kg
강판 치즈 (모든 종류) 600g
오일 82.5 % 120g
파 파 0.5 kg
빵가루 가루
소금
식용유 150g
준비 순서 :
비늘에서 큰 시체를 청소하고 아가미를 제거하고 복부에 절개를하고 내부를 제거하십시오. 복부를 헹굽니다. 큰 물고기는 능선을 따라 반으로 나눌 수 있습니다. 이 경우 뒤쪽에 추가로 절개를하고 지느러미에서 살을 분리해야합니다. 리지에서 지느러미, 꼬리 및 머리와 함께 생선 수프를 준비하는 데 사용됩니다. 부분을 조각으로 자르고 스테인레스 금속 접시에 넣고 소금을 뿌립니다. 소금에 15 분 동안 그대로 두십시오. 팬을 데우고 기름을 많이 부어 생선 조각이 반으로 담 깁니다. 밀가루로 그릇에 생선을 넣고 기름이 약간 튀기 시작할 때 팬에 넣습니다. 양쪽에서 튀기고 양피지에 놓습니다. 다른 팬을 가지고 다시 데우고 파쇄 한 양파를 버터에 넣으십시오. 베어링 조각을 위에 놓고 강판 치즈를 뿌린다. 치즈가 녹을 때까지 덮고 약한 열을 유지하십시오. 선택적으로 다진 딜과 다진 마늘을 추가하십시오.
레시피 2. 크림 와인 소스를 곁들인 파이크 퍼치
제품 :
레몬 주스 200ml
후추
파이크 퍼치 필레 6 개 스테이크 각 150g
소금
튀김 버터 (버터와 야채)
빵가루 가루
소스를 만들려면 :
화이트 와인, 드라이 150ml
계란 2 개
크림 지방 225 ml
소금
설탕
육두구, 지상 3g
요리 방법 :
준비된 스테이크를 용기에 넣고 레몬 주스를 20 분 동안 부어 넣으십시오. 빵가루 가루를 소금, 육두구 및 후추와 결합하십시오. 그들의 액체 스테이크를 제거하고 냅킨으로 말리십시오. 준비된 밀가루 혼합물을 말아서 튀김을 시작하십시오 : 먼저 가열 된 정제 된 기름에 넣은 다음 뒤집어 각 조각 아래에 버터 20-25g을 넣으십시오. 반면에 튀김을 할 때는 뚜껑으로 팬을 덮으십시오. 냄비에 크림을 40-50ºϹ로 가열하고 소금과 설탕을 녹여 향신료로 양념하십시오. 구타 계란을 얇은 스트림에 부어 지속적으로 저어주고 소스를 끓입니다. 와인을 붓고 5-6 분 더 요리하십시오. 스토브에서 제거하고 원하는 경우 녹색을 추가 할 수 있습니다. 뜨거운 생선을 제공하십시오.
레시피 3. 토마토와 야채를 곁들인 밀크 헤이 크
제품 구성 :
헤이 크 시체 (헤드 제외) 4 개
당근 150g
밀가루 (패시베이션 포함) 180g
토마토 주스 300ml
지상 고수
후추
정향
설탕
딜, 다진 100g
양파 250g
소금
퍼짐 (72.5 %) 200g
요리 :
작은 크기의 준비된 시체에 소금을 바르고 20 분 안에 냅킨으로 말리십시오. 예열 된 지방을 양쪽으로 튀기고 밀가루를 미리 넣습니다. 껍질을 벗긴 양파를 자르고 당근을 작은 입방체로 자릅니다. 부드러워 질 때까지 야채를 걸러 내고 밀가루를 넣으십시오.
설탕, 소금 및 향신료로 맛을 내기 위해 토마토 주스를 가져 오십시오. 그것을 부동 태화 된 야채에 부어서 끓게하십시오. 준비된 소스로 튀긴 생선을 부어 30-40 분 동안 끓여서 끝에 녹색과 베이 리프를 넣으십시오.
반찬에서 으깬 감자 또는 삶은 쌀을 제공하십시오.
레시피 4. 타자의 폴락
성분
폴락 필레 1.2 kg
소금
꿀 50g
사과 식초 100ml
간장 25ml
로즈마리 3-4 어린 가지
소스 :
사워 크림 (25 %) 200g
밀가루 150g
다진 백리향 50g
소금 10g
흰 후추 5g
참깨 100g 볶음
200g 튀김 용 퍼짐
요리 :
폴락 고기를 스트립 또는 큐브로 자르고 그릇에 넣고 꿀, 소금, 식초 및 간장으로 담그십시오. 매리 네이드와 조각을 섞어 비닐 봉지에 넣고 신선한 로즈마리를 넣습니다. 가방을 단단히 묶어 냉장고에 밤새 방치 할 수 있습니다.
튀김 직전에 사워 크림과 밀가루를 섞고 믹서기로 때리고 향신료, 백리향 및 튀긴 참깨를 넣으십시오.
냅킨으로 절인 생선 조각을 가루로 빵에 담그고 요리 한 반죽에 각 조각을 담그고 집게를 끓는 지방에 뿌리고 요리 될 때까지 볶습니다.
레시피 5. 레몬과 올리브를 곁들인 송어 튀김
성분
올리브 100g
송어 스테이크 2 개
레몬 조각 4 개.
녹은 버터 60g
올리브 오일 (튀김 용) 75ml
그라운드 아몬드 50g
밀가루 120g
소금, 간 후추 혼합물
요리 :
송어 스테이크를 씻고 냅킨으로 가볍게 말린 다음 레몬 주스를 뿌려 밀가루에 넣은 다음 향신료, 견과류, 소금을 뿌립니다. 양쪽에 기름을 바르고 스테이크를 10 분간 끓입니다. 팬을 뚜껑으로 5 분 동안 덮고 생선을 찐 다음 뚜껑이 열린 상태에서 빵 껍질이 형성 될 때까지 2-3 분 동안 다시 볶습니다.
레몬 조각, 올리브와 잘게 잘린 고리, 뜨거운 기름을 부어 제공하십시오.
냄비에 생선 튀김 방법-유용한 팁과 요령
밀가루로 냄비에 생선을 볶기 전에 그것을 씻어 레몬 주스를 뿌려 냄새를 제거하십시오.
생선 요리 후 생선, 칼 및 요리를 준비한 후 레몬 껍질이나 식초로 문지릅니다.
생선 청소 후 폐기물은 처리 후 즉시 구내에서 가장 잘 제거됩니다. 이것은 매우 위험한 감염원입니다.
물고기는 어린이의 식단에 포함될 수 있고 포함되어야하지만 아이들은 튀긴 생선을 먹어서는 안됩니다. 특히 그들을 위해 펄프 조각을 끓입니다. 아이가 냄새 때문에 생선 섭취를 거부하면 레몬 향, 베이 리프, 채소를 생선 국물에 넣거나 생선 국물을 닭고기와 결합하여 아기가 아무것도 알지 못하도록하고 미트볼을 생선 고기의 쌀로 만듭니다.
