전문 요리 전문가들은 2 ~ 3 가지 주요 제품으로 요리를 요리 할 수 있다고 주장합니다.
우리는 또한 부엌에서 창의적인 이니셔티브를 보여 주려고 노력할 것입니다 : 매일 수제 수프를위한 표준 제품 세트를 가져와 국수와 클래식 국물을 제외하고 새로운 것을 요리하고, 가족 메뉴에서 국수와 감자로 닭고기 수프의 범위를 확장하십시오.
국수와 감자 치킨 수프-기본 기술 원칙
수프의 가장 중요한 구성 요소 인 국물 준비의 복잡성부터 시작합시다. 수프의 맛뿐만 아니라 첫 번째 요리의 이점도 다릅니다.
포화 닭고기를 얻으려면 1 년 이상 살육 된 오래된 닭, 시체의 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 보통 수탉을 타십시오. 그녀의 한 가지 속임수 : 감금소에서 자라지 않고 자유롭게 살았던 맛있는 치킨. 그들의 고기는 조금 더 강하지 만 요리 시간이 주어지면 국물에 효과적입니다. 필요한 경우, 시체를 갈아서 갈아서 소화하십시오. 세척 후 날개, 마른 위, 간 및 심장을 말리고 밀봉 된 패키지에 넣고 냉동실로 보냅니다.이 세트에서 나중에 곱창으로 수프를 준비하십시오. 고기를 빨리 끓일 수 있도록 나머지 시체를 나누고 거품을 제거한 후 고기가 거의 준비되면 뿌리와 향신료를 첨가하여 요리를 보냅니다.
두 번째 옵션이 있습니다. 펄프가 다른 요리를 요리하는 데 필요한 경우 뼈에서 분리하면 뼈 국물을 요리하여 물의 양을 줄입니다. 닭고기를 살 때마다 살구나 펄프가 아닌 전체 시체를 선택할 때마다 습관이 생길 경우 매우 좋습니다. 뼈는 항상 유용하며 수프 용입니다.
국물 요리에 대해 : 즉시 최대 화재를 포함하여 고기, 특히 뼈를 빨리 요리하려고하지 마십시오. 육류 성분은 반드시 언어 여야합니다. 이것은 건강하고 맛있는 국물의 주요 비밀입니다. 또한,이 조리 모드에서, 거품의 제거 순간을 건너 뛸 가능성은 매우 작다. 여전히 이런 일이 발생하면 낙심하지 마십시오. 몇 가지 간단한 방법으로 상황을 수정하여 아름답고 투명한 국물을 얻을 수 있지만 레시피 직후에 아래에서 읽을 수 있습니다.
고기와 뼈를 요리하는 기간이 소화를 개선하고 주요 요리와 디저트를 먹을 수 있도록 신체를 준비하는 데 도움이되는 효소 및 기타 물질로 육수 추출 및 채도 추출에 영향을 미치는 경우 육류에 야채와 뿌리를 추가하면 맛이 좋아질뿐만 아니라 비타민으로 포화됩니다. 후자는 아시다시피 최대량으로 유지해야하며 장기 열처리는이 작업을 방해합니다. 따라서 고기가 거의 요리 될 때 마지막 단계에서 뿌리와 다른 야채를 넣으십시오. 수프 국물도 소금으로 마무리하십시오.
모든 재료는 엄격하게 정의 된 순서로 수프에 보내집니다. 필요한 요리 시간에 따라 고기가 먼저 끓입니다. 그런 다음 국물에서 추출하여 추가 처리를 받거나 이미 부분으로 절단 한 경우 더 단단하고 밀도가 높은 성분을 첨가 한 다음 필요한 경우 수프에 패시베이션 된 야채를 뿌립니다. 녹색 채소와 양배추는 요리의 마지막 단계에서 수프에 던져집니다. 왜냐하면 가장 섬세한 질감을 가지고 있으며 강렬한 열처리를 거치지 않고 저장 해야하는 최대량의 비타민을 함유하고 있기 때문입니다. 서빙하는 즉시 기성품 수프에 잎이 많은 채소를 넣을 수 있습니다.
수프 파스타를 선택할 때 단단한 품종을 선호해야합니다. 당면의 크기 (두께)에 따라 요리 시간은 2 ~ 5 분이며 요리 후 파스타, 뜨거운 국물에 남은 양이 증가하고 수분을 흡수한다는 것을 명심해야합니다. 이를 바탕으로 원하는 수프 밀도가 선택됩니다.
그러나 수프에 비타민을 보존하려면 전분 함량이 낮은 부드러운 감자를 선택하십시오.
더 단단하고 밀도가 높은 야채를 잘게 자르고 짧은 시간 동안 조리 한 야채를 더 크게 자르십시오.
레시피 1. 닭고기 국수와 감자 수프 : 수제 국수와 감자 만두
재료 목록 :
닭고기 0.5 kg
삶은 감자 250g
계란 3-4 개
당근 120g
마늘 20g
향료 10g
양파 300g
밀가루 (프리미엄) 280g
닭뼈 800g
생강과 파슬리 (뿌리)-각 40g
물 1.6 L
크림 유성 (서빙)
그린
요리 :
껍질을 벗긴 전체 뿌리, 소금 및 향신료를 넣어 뼈 국물을 요리하십시오. 냅킨으로 덮은 체에 버리고 불필요한 것을 모두 버립니다. 감자, 닭 살, 마늘을 갈아서 필요한 경우 향신료와 소금을 넣고 계란을 때리고 덩어리를 섞어 숟가락으로 만두를 만듭니다. 밀가루를 테이블에 걸러서 가볍게 소금에 절인 다음 나머지 계란을 넣고 시원한 국수 반죽을 반죽하십시오. 얇게 굴립니다 (두께 2mm 이하). 반죽을 롤에 넣고 얇은 스트립으로 자릅니다. 바퀴를 곧게 펴서 테이블에서 말리십시오. 구르는 경우 밀가루를 사용하고 발이 마르면 떨립니다.
끓는 국물에서 만두와 국수를 동시에 요리하십시오. 서빙 할 때 좋아하는 채소와 핫 크림으로 각 서빙을 맛보십시오.
레시피 2. 국수와 감자가 들어간 치킨 수프-투명
성분
수탉 2.5 kg
뿌리 (파슬리와 셀러리)-각 40g
딜 줄기 30g
피망
신선한 레몬 향
감자 350g
양파, 화이트 120g
파스타 (국수) 180g
파슬리, 신선한 잎
지상 후추
당근, 전체 150g
만 잎
물 2.4 L
소금
출력 : 6 인분
요리 :
좋은 국물을 얻으려면 1 년 이상 된 큰 새를 가져 가야합니다. 목, 겨드랑이 및 다리없이 가공 된 수탉의 시체를 조각으로 자르면 모든 고기가 팬에 들어가 물로 완전히 덮 힙니다. 고기가 뼈 뒤에 떨어질 때까지 가장 작은 불로 요리하십시오. 끓이기 전에 거품을 제거하십시오. 국물이 투명 해지면 딜 줄기, 다진 또는 다진 뿌리, 껍질을 벗기고, 전체 당근, 후추, 양파 및 베이 잎을 추가하십시오. 고기 맛을 내기 위해 수탉 요리를 15 분 동안 계속하십시오. 완성 된 가금류 고기를 접시에 넣고 펄프를 분리하여 임의로 자르고 국물을 변형시켜 뿌리를 제거하십시오. 국물을 난로에 넣고 껍질을 벗긴 감자 바를 넣으십시오. 반쯤 준비되면 국수, 파슬리, 향신료 및 준비된 고기를 소금에 절인 후 던집니다. 스토브에서 삶아 제거하십시오.
레시피 3. 당면과 감자를 곁들인 치킨 수프, 녹색
제품 :
당근, 빨강 80g
셀러리 잎 40g
부추 120g
스파이더 웹 140g
감자 300g (순)
지방 50g
향료 20g
파슬리 90g
부용 1.6 L
출력 : 4 인분
요리 :
양파를 자르고 볶습니다. 껍질을 벗긴 감자를 얇은 조각으로 자릅니다. 길고 얇은 국수 형태로 뿌리를 자르고 부동태 양파에 첨가하고 부드러움을 가져오고 끓는 국물로 옮깁니다. 끓인 후 감자를 떨어 뜨리고 20 분 동안 요리하십시오. 향신료, 베이 잎, 거미줄을 추가하십시오-몇 분 더 끓여서 다진 허브를 넣고 뚜껑으로 팬을 덮고 스토브에서 제거하십시오.
레시피 4. 국수와 감자가 들어간 치킨 수프-우유
제품 구성 :
국물 330 ml
우유 500 ml
셀러리 25g
감자 100g
베르 미첼 리 (또는 별, 활) 50g
콜리 플라워 90g
버터 30g
부추 30g
당근 70g
시금치 40g
출력 : 2 인분
준비 순서 :
감자, 당근 및 셀러리 뿌리를 무작위로 자릅니다. 버터에 튀김 콜리 플라워. 부추를 자릅니다. 준비된 음식을 뜨거운 국물, 계절 및 소금에 넣으십시오. 요리하기 전에 10 분 안에 5 분 후에 다진 시금치 파스타를 넣으십시오. 우유를 끓여서 별도로 제공 할 때 서빙에 추가하십시오.
레시피 5. 국수와 버섯이 들어간 감자 수프
성분
살구 버섯 또는 샴 피뇽 300g
가금류 국물
감자 150g
양파 250g
소금
빨간 당근 120g
파스타
오일 70g
파슬리 (잎)
향료
요리 :
씻고 껍질을 벗긴 샴 피뇽을 조각으로 자르고 버터에 볶은 다음 다진 양파, 양파, 당근 및 향신료를 첨가하십시오. 준비된 감자를 임의로 자르고 거의 끝날 때까지 닭고기 국물에서 요리하십시오 : 스토브에서 제거하기 전에 "활"또는 선택한 파스타를 10 분 더하고 야채와 버섯 드레싱, 신선한 허브를 국물에 넣으십시오. 요리를 시도하고 필요한 경우 향신료를 추가하십시오. 스토브에서 분리 할 수 있습니다.
국수와 감자 치킨 수프-유용한 팁과 트릭
진흙 국물을 고치는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
고기가 든 물이 이미 끓기 시작했고 거품을 제거하는 순간을 건너 뛰는 경우-팬에 차가운 물을 넣고 열을 낮추고 거품이 다시 끓기 전에 다시 놓을 필요가 없도록 놓치지 마십시오.
드레싱 또는 유제품을 수프에 첨가하거나 사워 크림과 함께 제공하면 탁월한 투명성을 얻을 필요가 없습니다.
국물을 투명하게 만들려면 필요한 경우 작은 부분을 가져 와서 젤라틴 (액체 1 리터당 10g)을 녹여서 대량으로 부어 넣고 식힌 다음 천을 통해 긴장을 풀고 평소와 같이 수프를 요리하십시오.
수프는 점심에 필요한 양으로 준비해야합니다.이 요리는 유익한 특성을 빨리 잃기 때문입니다. 예열 된 수프에는 비타민이나 맛이 없습니다. 그러나 완성 된 국물은 냉장고에 얼마 동안 보관하고 연탄으로 얼릴 수도 있습니다.
