기장 재배의 역사는 밀, 쌀의 역사만큼이나 물론 세계와 마찬가지로 과장되지 않은 오래된 역사입니다.
밀레는 5 천년 동안 지구상의 주요 곡물 중 하나이며, 현재까지도 호주에서만 발견되는 흔적이 아직 없습니다.
밀레는 어디에서나 자연에서 젖을 짜고 기장 곡물을 섭취하는 데있어 종 다양성이 매우 큽니다.
이 유형의 곡물은 특징적인 맛 때문에 밀이나 쌀과 경쟁하지 않았지만 인류의 생존에 중요한 역할을했습니다. 기장은 가뭄을 잘 견뎌내므로 농업 역사와 많은 나라의 요리에서 중요한 역할을했습니다.
또한 기장에는 신속하게 충분한 힘을 얻고 힘을 회복하는 데 도움이되는 귀중한 요소가 많이 있습니다. 빵은 옛날에 종종 기장에서 구워졌고, 그들 사이에 계약을 맺은 늙은 러시아 왕자는 분대가있는 한 보일러에서 죽을 먹음으로써 계약을 봉인해야했습니다.
많은 사람들은 사람들이 도자기와 다른기구의 출현으로 만 수프를 요리하기 시작했다고 생각하는 데 착각했고, 요리법을 배우기 위해서는 사람들이 정착 된 삶의 방식으로 전환해야했습니다. 그리고 그 이유는 다음과 같습니다. 스키타이 인들과 사르 마티아 인들은 유목민 인 것으로 알려져 있지만, 발굴 중 고대 유적지에서는 움푹 들어간 곳이 토양에서 발견되고 돌로 배치되었으며 바닥에는 곡물이 있습니다! 돌을 데우고 물로 채우면 끓습니다. 그런 다음이 "돌 냄비"에서 돌이 열을 발산 할 때까지 수프 나 죽을 요리 할 수 있습니다. 아마도 곡식 재배는 스키타이 부족의 좌식 생활 방식의 이유가 되었기 때문에 첫 번째 돌 "냄비"를 발명하게되었습니다.
유목민의 경험은 코사크에 의해 인수되었으며, 스키타이 마운드와 고대 유적지가 현대 고고학자에 의해 발견 된 곳과 같은 곳으로 여행 할 수도 있습니다. 크루 파는 군사 작전에서 코사크를 구출하여 코사크 요리의 중요한 요소가되었습니다. 죽과 수프는 밭에서 준비되어 집으로 돌아 왔을 때 동일한 기장을 사용했지만 더 세련된 요리에서는 코사크가 먼 방황에서 종종 요리법을 인식했습니다.
기장 수프-주요 기술 원칙
코사크는 군대의 재산, 도망자 종자 (무료 코사크), 대부분 정교회에서 러시아 외곽에 5 백 년 전에 형성된 특별한 민족 그룹에 대해 언급하지 않고 전통적인 코사크 요리의 기본 사항을 설명 할 수 없으며 러시아 요리 관습과 밀접하게 관련되어 있습니다. 그러나 동시에 프리 스텝 미니멀리즘의 독특한 요소로 구성되어 있습니다. 요리 전통, 국가 관습 및 취향을 가진 이웃 사람들의 특징.
러시아 전통에서 수프 또는 양배추 수프에는 숟가락이 있어야 첫 번째 코스의 일관성을 결정해야한다고 오랫동안 믿어졌습니다. 따라서 종종 Cossack 요리의 수프는 일관성있게 으깬 수프 또는 액체 죽과 비슷합니다.
요리 전문가는 기장을 포함한 곡물을 계속 사용하여 수프를 두껍게하고 영양가를 높입니다. Cossack 요리 에서이 기술은 꽤 자주 사용되며, 동시에 필드에서 요리 할 때 곡물을 사용하여 수프를 두껍게하는 것이 종종 있습니다.이 방법은 밀가루를 기반으로 드레싱을 준비하기 위해 추가 요리가 필요하지 않기 때문입니다. 수프의 모든 성분은 하나의 두꺼운 벽에 담긴 접시에 엄격한 순서로 놓여 있습니다. 첫 번째-건식 열처리가 필요한 제품, 물, 국물, 감자, 시리얼 및 마지막 단계-산성 드레싱, 매운 채소, 향료.
물론 수프의 주요 구성 요소 중 하나는 맛과 향기를 결정하는 국물로 간주됩니다. 다른 모든 경우와 마찬가지로 Cossack 주방의 국물은 천천히 요리해야합니다. 국물의 더 밝고 포화 된 맛을 위해 주요 성분 (고기 또는 생선)이 대량으로 사용됩니다. 현장에서 수프 국물을 요리 할 때 하나의 밝은 특징을 고려해야합니다. 최소한의 조리기구가 있으면 요리사는 국물을 긴장시킬 기회가 없으므로 재료를 신중하게 고려해야합니다.
기장으로 Cossack 수프를 요리하는 나머지 규칙은 매우 간단합니다.
생선 수프, 예를 들어 생선 수프의 경우 국물의 투명성을 달성하는 것이 바람직하므로 허브, 뿌리를 넣고 다른 유형의 생선을 결합하여 생성되는 투명도, 채도, 아로마의 정도에주의를 기울여야합니다. 그러나 생선 국물을 기반으로 한 두꺼운 수프의 변형도 제외되지 않지만이 경우 투명성과 같은 요소는 중요하지 않습니다.
밀레가있는 들판 수프의 경우 두꺼운 일관성이 종종 내재되어 있으므로 국물의 투명성보다는 성분의 향미 조합에 더 중점을 둡니다.
그라우트는 육류 또는 생선 수프뿐만 아니라 우유 또는 우유 식물뿐만 아니라 우유 및 과일 수프에도 탁월한 보충제 역할을 할 수 있습니다.
Cossack 요리의 전통은 여러 세대 동안 신중하게 보존되어 왔습니다. 우리 시대에 기장을 곁들인 들판 수프는 Cossack 생활의 색상과 불의 특징적인 냄새와 함께 축제 축제의 요소입니다. 그러나 이것이 가스화 된 stanitsas 또는 모든 편의가있는 거대 도시의 고층 건물에 정착 한 Cossacks의 자손이 영광스러운 할아버지와 할아버지의 요리법에 따라 요리를 요리하지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다. 집에서 원하는 경우 훈제 제품을 추가하여 화재 냄새를 만들 수 있습니다.
집에서 코사크는 항상 캠핑 여행과 동일한 요리를 요리했지만, 그들에게 더 많은 수의 "비 캠핑"재료를 추가함으로써 집에서 즐기는 즐거움과 식탁에서 사랑하는 사람들을 만나는 기쁨을 강조했습니다.
초보 요리 전문가조차도 그의 부엌, 캠핑 여행, 피크닉 또는 건설중인 여름 집에서 코사크 방법으로 쿠 레쉬 또는 기장을 준비 할 수 있습니다. 그래서 그는 코사크 수프이므로 어디에서나 무엇이든 요리 할 수 있습니다. 시도해보십시오.
1. 기장, 오래된 코사크와 생선 수프를위한 조리법
성분
소금에 절인 생선 (모든) 400g (순)
양파 200g
기장 100g
식물성 기름 50g
그린
요리 방법 :
양파는 파쇄하여 식물성 기름에 튀긴다. 별도로 기장을 180ml의 물에 10 분간 끓입니다. 소금 생선도 별도로 삶아서 작은 조각으로 분류하고 튀긴 양파로 맛을 낸 기장을 첨가합니다. 마지막에 녹색이 추가됩니다.
2. 기장을 곁들인 들판 수프를위한 레시피-Lower Don Cossacks의 kulesh
제품 구성 :
다진 돼지 고기 0.5 kg
지방 또는 돼지 지방 70-100g
양파 250g
마늘 50g
밀레 200g
소금
채소, 당근, 매운 뿌리 및 감자 (두 번째, 가정 옵션)
요리 방법 :
지방은 잘게 썰어“크래커”까지 볶습니다. 다진 고기를 반쯤 익을 때까지 넣고 볶은 다음 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 투명 해지면 물을 부어 끓여서 기장을 던지십시오. 밀레는 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 시리얼이 부풀어 올 때까지 수프를 주입하십시오.
집에서 만든 수프 요리의 두 번째 버전의 경우 모든 단계를 반복해야하지만 양파로 당근과 매운 뿌리를 볶고 기장을 던지기 전에 감자 조각을 요리하십시오. 요리가 끝나면 수프는 다진 허브와 향신료로 맛을냅니다.
3. 사워 크림에 기장과 가재가 들어간 수프
구성 :
사워 크림 무 지방 450g
레드 와인 150ml
물 1.5 L
가재, 삶은 30 개.
기장 250g
딜 (다진 채소)
캐러 웨이 씨앗
준비 순서 :
삶은 가재는 껍질에서 고기를 추출하여 청소하고, 기장으로 씻고, 광산의 씨앗은 가루로 분쇄하고 잘게 썬 딜입니다. 사워 크림을 물에 넣고 저어 끓으십시오. 와인을 부어 끓여서 그릿과 가재 고기를 넣으십시오. 10-15 분 동안 요리하고, 커민과 채소를 넣고 서빙하십시오.
4. 기장과 오븐에 튀긴 양고기 수프 (오븐)
구성 :
감자 300g
기장 150g
양고기, 기름기없는 850-900g
양파 200g
파스 닙 50g
뚱뚱한
당근 100g
사과 식초 (또는 주스)
그린
요리 :
저지방 양고기는 슬라이스로 자르고 마늘로 코팅하고 오븐에서 구운 것입니다. 양파와 뿌리는 다진 후 기름이나 지방으로 볶습니다. 튀긴 고기, 패시베이션, 작은 감자 조각 및 씻은 기장을 냄비 (큰 로스팅 팬)에 넣습니다. 내용물에 물과 사과 사이다 식초 (물 0.4l 당 20ml)를 부어 넣습니다. 오븐에서 요리하십시오. 서빙하기 전에 녹색을 추가하십시오.
5. 기장과 야채를 곁들인 수프
성분
훈제 돼지 갈비 1.2 kg
감자 300g
고추, 고추 (핫) 5g
당근
마늘 30g
달콤한 고추 250g
양파 200g
토마토 350g
사워 크림 (서빙)
기장 150g
그린
향료
버터
요리 :
씻어서 껍질을 벗긴 야채를 큰 입방체로 자릅니다. 양파, 당근 및 달콤한 고추를 버터에 넣고 스튜에 번갈아 가십시오. 마지막으로 다진 토마토를 스튜 냄비에 넣으십시오 (원하는 경우 미리 블랭킹하고 껍질을 벗길 수 있습니다). 갈비를 팬에 넣고, 부분적으로, 패시베이션 된 야채와 기장으로 나눕니다. 전체 덩어리를 물에 부어 기장이 준비 될 때까지 요리하십시오. 허브와 향신료를 뿌린다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.
6. 호박 기장 스프
성분
크림, 기름기없는 350-400 ml
수박 주스 250ml
기장 200g
꿀 (또는 설탕) 150g
호박 (대형) 2.5-3 kg
요리 :
가장 큰 호박을 가져 와서 씻어서 베이킹 시트에 놓고 안정성을 위해 바닥을 자르고 과일의 상단을 꼬리로 잘라 즉석 뚜껑을 만드십시오. 숟가락으로 내부에서 씨앗과 섬유를 제거하십시오. 기장을 씻으십시오. 작은 수박에서 주스를 짜내고 샘플이 줄에 올 때까지 수박 주스를 설탕 (꿀)로 끓여 시럽을 만듭니다.
완성되고 식힌 시럽을 크림과 결합하여 맛보십시오. 기장을 호박에 넣고“뚜껑”으로 닫은 후 오븐에서 굽을 때까지 굽습니다. 그러나 바깥 쪽의 호박이 너무 부드러워지지 않습니다. 15 분 후에 달콤한 드레싱으로 크림을 부어 끓여 오븐을 끄십시오. 오븐에 잠시 두십시오.
7. 구운 우유에 기장과 건포도와 수프
성분
전유 (지방) 1.0 L
기장 250g
설탕과 소금 맛
요리 방법 :
우유를 금속 (스테인레스 스틸) 또는 세라믹 팬에 붓고 끓인 후 뚜껑이없는 예열 된 오븐에 넣으십시오. 갈색 매운 빵 껍질이 형성 될 때까지 우유를 끓입니다. 튀김 거품을 약간 밀고, 세척 된 기장을 부어 원하는 경우 소금과 설탕을 넣으십시오. 오븐을 닫고 5 분 후에 끄고 팬을 그대로 두십시오. 우유 수프가 따뜻해지면 서빙하십시오.
밀레 수프-팁과 요령
작은 곡물 (기장)은 국물과 수프에 맛을 더합니다.
닭고기 국물 수프의 경우 향신료를 적게 사용하십시오. 국물의 맛과 향을 익사시킵니다.
밀레는 다른 곡물과 마찬가지로 수프를 두껍게하는 데 사용되므로 야채 드레싱을 준비하기 위해 밀가루를 사용할 필요가 없습니다.
수프에 산성 성분 (소렐, 토마토, 소금에 절인 양배추, 쐐기풀, 시금치)이 들어 있으면 감자를 끓이거나 전분을 함유 한 다른 성분을 끓인 후 팬에 추가해야 감자가 액체를 흡수하고 충분히 끓일 수 있습니다. 산의 존재는 감자를 뻣뻣하고 요리하기 어렵게 만든다.
