간을 포함한 Offal은 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 간은 아마도 가장 인기가있을 것입니다. 그것은 일반적으로 고기보다 부드럽다는 사실에도 불구하고 미트볼 요리에도 사용됩니다.
꽤 많은 문제와 커틀릿이 완전히 통풍이 잘됩니다. 이 요리는 가족이 고전적인 요리로 지루하면 완벽합니다.
또한 어떤 이유로 간이 얼었다면 더 나은 요리법을 만드는 더 좋은 방법은 없습니다. 보장 된 접시는 열심히 작동하지 않으며 쥬시 함을 조정할 수 있습니다.
돼지 간 커틀릿-일반적인 준비 원칙
• 돼지 고기 간 커틀릿을 요리하는 것은 전혀 까다 롭지 않고 오히려 간단합니다.
• 이러한 커틀릿은 두꺼운 벽에 난로에 볶습니다. 붙지 않는 팬도 적합합니다.
• 간 패티를 오븐에서 굽거나 부부를 위해 요리 할 수 있습니다. 그러나 찌기 전에 여전히 튀겨 야합니다.
• 돼지 간은 다소 특정한 제품입니다. 튀김이나 끓일 때 약간의 냄새와 약간의 쓴 맛이 유지됩니다. 그러나 커틀릿에서는 그러한 단점이 거의 느껴지지 않습니다.
• 간 패티의 경우 신선하거나 식힌 간을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 색상이 너무 어둡거나 너무 밝아서는 안됩니다.
• 간은 고기 분쇄기 또는 믹서기로 다진 고기를 갈아 is습니다. 고기 분쇄기에있는 그릴의 크기는 실제로 중요하지 않습니다.
• 분쇄하기 전에 간은 항상 여러 물로 잘 씻어야합니다. 잘 말리십시오. 간 표면을 덮고있는 필름을 잘라 내야합니다. 간에 남아있는 거친 덕트와 혈관도 잘립니다.
• 분쇄 후 액체 간 덩어리가 얻어집니다. 농축을 위해 양질의 거친 밀가루, 밀 또는 옥수수 가루가 첨가됩니다.
• 또한 전분 또는 시리얼 (메밀 또는 쌀)이 종종 증점제로 사용됩니다. 추가 된 곡물은 완전히 익을 때까지 끓여야합니다.
• 간에서 나온 커틀릿은 약간 건조하고 어둡습니다. 육즙과 더 쾌적한 색을주기 위해 간 덩어리에 야채가 첨가됩니다. 그들은 날것이거나 가벼운 통행인이 지방에 놓여 있습니다.
• 매번 물에 담그는 숟가락으로 냄비에 튀겨 지도록 액체 패티를 펼치십시오. 곡물을 첨가 한 다진 간은 손으로 성형됩니다.
• 돼지 간 커틀릿은 뜨겁고 차갑습니다. 그들은 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다. 시리얼을 곁들인 간 커틀릿에는 사워 크림 또는 야채가 제공됩니다.
돼지 간 커틀릿- "플랫 케이크"
성분
• 냉장 돼지 간 600g;
• 작은 양파;
• 1 개의 중간 당근;
• 3 개의 작은 감자 괴경;
• 식탁 용 소금, 육두구 가루 및 지상 후추-맛보기;
• 밀가루.
요리 방법 :
1. 부드럽게 손을 반죽하고 수돗물로 간을 씻으십시오. 잘 건조시키고 외부의 간을 덮고있는 고형 정맥과 필름으로 깨끗이 닦으십시오. 양파, 생 감자 및 당근과 함께 고기 분쇄기를 통과시킵니다.
2. 약간의 소금을 넣고 맛에 후추를 붓습니다. 육두구를 약간 (작은 꼬집음) 넣고 커틀릿 덩어리를 잘 저어줍니다.
3. 밀가루를 첨가하여 밀도를 높입니다. 두꺼운 사워 크림의 일관성을 유지하면서 필요한만큼 부어 넣습니다.
4. 디저트 스푼을 물에 담그십시오. 커틀릿 덩어리를 잘라 내고 팬에 뜨거운 기름을 넣으십시오. 커틀릿을 형성 할 때마다 숟가락을 물에 담그십시오.
5. 뚜껑 아래에 간 패티를 튀 깁니다.
버섯과 돼지 간 커틀릿
성분
• 돼지 간-450 그램;
• 150-200 그램의 신선한 샴 피뇽;
• 달걀 1 개;
• 양파 1 개;
• 중간 당근;
• 검은 후추 꼬집음;
• 양질의 양질의 거친 밀가루.
요리 방법 :
1. 양파는 잘게 자르고 당근은 거칠게 갈아줍니다.
2. 버섯을 흙으로 씻고 닦으십시오. 버섯을 아주 작은 입방체로 자르고 예열 팬에서 볶습니다. 모든 수분이 증발 할 때까지 고온으로 튀기십시오.
3. 잘게 썬 버섯을 연갈색 버섯에 넣고 저어주고 4 분간 조리합니다.
4. 믹서기를 갈거나 세척 한 간을 고기 분쇄기에서 비틀어주십시오. 양질의 거친 밀가루, 소금, 계란을 넣습니다. 야채와 함께 튀긴 버섯을 신고하십시오. 후추와 모든 성분을 잘 섞어서 10 분 동안 기다립니다.
5. 뜨거운 야채 지방에 버섯으로 간 패티를 튀길 때까지 볶습니다. 그들이 모든면에서 장미 빛이 될 때까지.
다진 고기 돼지 간 커틀릿
성분
• 300 gr. 돼지 간;
• 옥수수 가루 한 잔;
• 200 gr. 돼지 비액 다진 고기;
• 날달걀 1 개;
• 양파 머리;
• 마늘의 작은 정향.
요리 방법 :
1. 고기 분쇄기에 간과 다진 고기를 함께 비틀어 놓으십시오. 계란과 밀가루 한 스푼을 넣으십시오. 부드럽게 될 때까지 혼합물을 저어주십시오.
2. 다진 마늘을 넣습니다. 다진 양파를보고하십시오. 후추, 소금, 다시 잘 저어주세요.
3. 큰술에 다진 고기를 넣습니다. 옥수수 가루 한 그릇에 넣으십시오. 모든면에 구르고 뜨거운 야채 지방으로 볶습니다.
4. 간 패티를 혼자 또는 반찬과 함께 제공하십시오.
국물과 함께 만든 돼지 고기 간 패티
성분
• 400 gr. 신선한 간 (돼지);
• 100 gr. 양지머리;
• 3 개의 테이블. "헤라클레스"(오트밀) 숟가락;
• 큰 양파;
• 우유 100ml;
• 토마토 소스 또는 케첩-2 큰술. l .;
• 50 gr. 사워 크림 15 %;
• 후추 열매-4 개;
• 테이블. 한 숟가락의 천연 버터;
• 잎 파슬리.
요리 방법 :
1. 헤라클레스 플레이크는 우유를 따르고 20 분 동안 그대로 둡니다.
2. 간에서 상단 필름을 조심스럽게 잘라냅니다. 작은 조각으로 자릅니다. 덕트를 잘라 내고 믹서기로 죽이십시오. 옵션으로-고기 분쇄기를 통해 가장 작은 와이어 랙에서 연마하십시오.
3. 같은 방법으로 가슴을 갈아서 (신선한 라드를 먹을 수 있습니다).
4. 오트밀로 우유를 걸러냅니다. 남은 음식을 손으로 짜서 시리얼을 먹거리로 옮기십시오.
5. 식용 소금을 첨가하십시오. 후추를 후추로 맛보고 숟가락으로 잘 섞으십시오.
6. 두꺼운 벽 팬에 식물성 기름을 데 웁니다. 간장을 넣고 패티를 빨리 볶습니다. 기름을 많이 붓지 마십시오. 튀김하는 동안 지방이 녹아 지방을 포기합니다.
7. 튀긴 커틀릿은 즉시 스튜 용 작은 냄비에 넣습니다.
8. 팬에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 양파를 작은 조각에 넣고 볶습니다. 과도하게 건조하지 말고 밝은 갈색 (황금색)이 될 때까지 볶습니다.
9. 사워 크림을 물 한잔에 녹여 양파에 넣습니다. 향신료를 베이에 넣고 소금을 넣고 끓입니다.
10. 커틀릿이 든 그릇에 소스를 붓고 뚜껑 아래에서 15 분 동안 끓입니다.
11. 요리하기 5 분 전에 케첩을 소스에보고하십시오.
12. 준비된 커틀릿은 서빙하기 전에 약 10 분 동안 담가 둡니다. 무성한 으깬 감자 또는 삶은 볶음밥을 제공하십시오.
메밀을 곁들인 풍성한 돼지 간 커틀릿
성분
• 냉장 돼지 간-550g;
• 140 gr. 메밀;
• 양파;
• 날달걀 1 개;
• 2 개의 테이블. 밀가루 큰 스푼.
요리 방법 :
1. 간 조각을 헹구고 다량의 물로 헹구고 수건을 씌 웁니다. 물을 빼내고 냅킨으로 나머지를 가볍게 두드려주세요.
2. 필름에서 간을 벗겨 내고 성긴 덕트를 제거합니다. 조각으로 자르고 믹서기로 또는 고기 분쇄기로 분쇄하십시오.
3. 메밀을 정렬하고 철저히 헹굽니다. 시리얼을 물에 부어 약간의 소금을 넣고 요리 될 때까지 끓입니다.
4. 밝은 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 약간 식힌 메밀과 함께 사용하십시오.
5. 맛에 소금을 넣으면 약간 후추를 뿌릴 수 있습니다. 계란을 다진 고기에 넣고 밀가루를보고 잘 반죽하십시오.
6. 중간 열에서 팬에 식물성 지방을 잘 가열하십시오. 커틀릿 부분을 숟가락으로 기름에 넣고 요리 될 때까지 양쪽에서 볶습니다.
7. 사워 크림과 같은 버거를 제공하십시오. 으깬 감자 또는 신선한 야채는 커틀릿의 반찬 역할을 할 수 있습니다.
돼지 간 다이어트 커틀릿 (구운)
성분
• 350 gr. 돼지 간;
• 쌀 4 큰술;
• 계란;
• 60 gr. 신선한 라드;
• 작은 양파;
• 크림 무염 버터-1 큰술. l .;
• 200 gr. 무 지방 사워 크림.
요리 방법 :
1. 쌀 가루에서 쓰레기와 손상된 곡물을 선택하십시오. 물을 뿌려 소쿠리에서 잘 헹구거나 여러 물로 헹굽니다. 다량의 물을 붓고 익을 때까지 끓입니다. 소쿠리를 넣고 다시 잘 헹굽니다. 건조하고 소쿠리에 쌀을 남깁니다.
2. 신선한 지방을 잘게 썬다. 조각을 팬에 넣고 지방을 잘 배출하고 경 갑을 놓습니다. 양파를 잘게 자르고이 지방이 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 간을 씻고 건조시킨 후 고기 분쇄기를 자릅니다. 가장 큰 그릴이 설치되어 있으면 더 좋습니다.
4. 삶은 쌀과 다진 간을 합치십시오. 볶은 양파와 소금을 넣으십시오. 느슨한 계란을 입력하십시오. 매끄럽고 냉장 될 때까지 혼합물을 부드럽게 혼합하십시오.
5. 손을 적신 상태로 20 분 후에 다진 고기에서 작은 커틀릿을 만듭니다.
6. 베이킹 시트 나 몰드에 그리스를 바릅니다. 버거를 넣고 녹인 버터로 가볍게 뿌린다.
7. 오븐에서 돼지 고기 간에서 규정 식 커틀릿을 1/4 시간 동안 180도 굽습니다.
8. 구운 커틀릿을 저지방 사워 크림으로 야채 반찬이나 독립 접시에 붓습니다.
이중 보일러의 돼지 간 커틀릿
성분
• 1 파운드의 돼지 간;
• 두 개의 작은 양파;
• 날달걀 2 개;
• 신선한 라드-150 gr .;
• 2 큰술. l 마른 전분 (감자);
• 불완전한 밀가루 한 잔.
요리 방법 :
1. 여러 물로 간을 씻어 내십시오. 잘 말리고 정맥에서 청소하십시오. 블렌더로 죽거나 큰 그릴이 달린 고기 분쇄기에서 분쇄하십시오.
2. 계란으로 포크를 가볍게 자르고 커틀릿 덩어리에 부어 넣으십시오. 밀가루, 전분을 넣으십시오. 향신료로 맛을 내고 약간의 소금을 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 결과는 팬케이크 테스트와 유사한 일관성을 가진 질량입니다.
3. 냄비에 식물성 지방을 데 웁니다. 잘 예열해야하지만 가열해서는 안됩니다. 다진 고기를 작은 버터 케이크에 부어 각면에서 1 분 동안 볶습니다.
4. 튀김 후 간 패티를 이중 보일러에 넣고 20 분 동안 요리합니다.
돼지 간 커틀릿-트릭과 팁
• 간 조각에 우유가 약간 담겨 있으면 패티가 부드러워집니다. 또한 간을 물에 담글 수 있습니다.
• 돼지 간 패티는 매우 빨리 튀겨 야합니다. 각면에서 최대 1-2 분. 그렇지 않으면 건조됩니다.
• 여전히 커틀릿을 너무 익히면 이중 보일러에서 약간 찐다. 그들은 더 부드럽고 더 행복해질 것입니다.
• 팬에서 유정을 따뜻하게하십시오. 불충분하게 가열 된 지방에서는 액체 간 덩어리가 퍼집니다.
• 돼지 간 커틀릿을 독립적 인 요리로 제공 할 때는 양파를 호박색으로 지방으로 볶아 버거에 올리십시오. 그들은 튀긴 양파의 향기를 잘 흡수하며 요리는 새로운 방식으로 반짝입니다.
