버섯이 든 돼지 고기-일반적인 준비 원칙
아시다시피, 돼지 고기는 많은 음식 재료와 잘 어울립니다. 일부 사람들은 별도의식이 요법에서 버섯과 고기를 포함한 다른 유형의 단백질의 조합이 허용되지 않는다고 생각합니다. 그러나 버섯 향이 섬세한 돼지 고기에 특별한 맛을 부여하여 모든 먹는 사람에게 호소 할 수 있기 때문에 많은 국가 요리에서 이러한 특이한 제품 조합은 매우 성공적인 것으로 간주됩니다. 그리고 다양한 변형과 종류의 버섯을 사용하면 실험적으로 새롭고 흥미로운 요리를 얻을 수 있습니다.
버섯과 돼지 고기가 같은 접시에서 서로를 도살하지 않기 위해서는 버섯을 따로 끓여서 함께 먹을 준비가 될 때까지 한동안 만 끓이는 것이 좋습니다. 그러나 일부 조리법은 고기와 특정 유형의 버섯, 특히 돼지 고기를 충분히 빨리 조리 할 수 있습니다. 이러한 요리를 준비하기 위해 요리 전문가는 포르 치니, 샴 피뇽, 갈색 버섯, 곰팡이, boletus, chanterelles, 버터, 버섯과 같은 종류의 버섯을 사용할 것을 권장합니다.
버섯과 돼지 고기-제품 준비
원칙적으로, 위에서 설명한 버섯은 긴 준비가 필요하지 않습니다. 일부 종의 고유 한 쓴 맛을 제거하려면 버섯을 가열하는 것으로 충분합니다.
Porcini 버섯, boletus 및 boletus에서 피부를 먼저 얇게 자르고 다리를 모자에서 분리 한 다음 요리하지 않은 끓는 물로 데 웁니다. 샴 피뇽은 모자에서 필름을 꺼내어 용기에 넣고 차가운 물로 채우고 약간의 구연산을 넣고 몇 분 동안 요리합니다. 살구와 모렐을 세척하고 7-10 분 동안 끓인 다음 시원한 물로 씻습니다. 먼저 필름을 오일에서 제거하고 (캡에서) 간단히 세척합니다.
돼지 고기는 특정 가공 조건을 준수해야합니다. 첫째, 고기를 담글 수는 없지만 흐르는 물을 통과해서는 안됩니다. 둘째, 소금은 고기에서 주스를 추출하기 때문에 요리하기 전에 소금을 뿌리면 안됩니다. 냉동 돼지 고기를 찬물에 헹구고 접시에 넣고 뚜껑을 닫고 해동하십시오.
육류를 큰 조각으로 헹구어 영양분을 물로 씻지 말고 필요한 경우에만 섬유를 가로 질러 부분 조각으로 자르십시오.
버섯과 돼지 고기-요리기구
버섯, 주철, 에나멜 처리, 알루미늄, 스테인레스 스틸, 테프론 코팅 유리 제품으로 돼지 고기 요리를하는 것이 가장 좋습니다.
이상적인 옵션은 주철입니다. 내구성이 뛰어나 두 세대 이상 지속될 수 있습니다. 두꺼운 벽 덕분에 음식이 천천히 고르게 따뜻해져 바닥에 달라 붙지 않습니다. 튀김과 스튜, 요리 스튜 및 기타 요리에 적합합니다. 에나멜기구는 실용적이고 저렴하지만 주물보다 수명이 훨씬 짧습니다. 알루미늄 형태는 매운 신 요리를 준비하기위한 것이 아니라는 것을 기억해야합니다.
스테인레스 스틸 조리기구는 확실히 인기가 있지만 튀김에는 적합하지 않습니다. 테프론 코팅 몰드는 주철의 훌륭한 대안이지만, 그러한 요리를 구입할 때 바닥에주의를 기울이십시오-원칙적으로 벽보다 두껍습니다. 최근에는 전자 레인지 및 오븐에 이상적으로 적합한 내열 유리 제품이 매우 성공적이었습니다.
레시피 1 : 버섯과 치즈를 곁들인 돼지 고기
이 조리법에 따른 버섯은 모든 사람에게 적합하며 샴 피뇽 또는 ceps를 사용할 수 있습니다. 가장 맛이 좋으며이 요리의 구성에 완벽하게 맞는 사람들입니다. 먼저 끓여주세요. 반찬으로 으깬 감자, 구운 감자, 쌀, 파스타 또는 야채를 제공 할 수 있습니다.
성분 돼지 등심 500 gr., 2 양파, 버섯 400 gr., 치즈 100 gr., 마늘, 소금, 허브, 후추 두 정향.
요리 방법 :
1. 고기를 조각으로 자르고, 약간 치고, 마늘로 문지르고, 마늘, 소금, 후추를 통과하고 양쪽에서 조각을 가볍게 볶습니다.
2. 양파도 잘게 썬다. 삶은 버섯을 조각으로 자르고 양파에 넣고 요리 될 때까지 볶습니다.
3. 고기 조각을 기름칠 된 형태로 놓고 튀긴 양파와 버섯을 위에 놓습니다. 단단한 치즈를 갈아서 접시에 뿌린다. 고기가 익을 때까지 예열 된 오븐에서 굽습니다.
완성 된 접시를 허브로 뿌린다. 매우 식욕을 돋우고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다!
레시피 2 : 돼지 고기와 버섯 롤
좋은 식사! 매일 테이블과 축제 테이블 모두에 적합합니다. 처방 사과는 배로 대체 할 수 있으며 취향에 따라 버섯을 사용하십시오.
성분 돼지 고기 1 킬로그램 당 3 사과, 버섯 300-350 g, 버섯 1 개, 100 gr. 단단한 치즈, 마늘, 소금, 마요네즈 (250 gr.), 후추 두 정향.
요리 방법 :
1. 고기를 얇고 길쭉한 조각으로 자르고 조금 치고 소금과 후추를 넣으십시오.
2. 다음으로 채우기를 준비하십시오 : 잘게 잘린 버섯과 양파를 볶습니다 (먼저 버섯, 잘게 썬 양파를 내립니다). 양파가 황금색을 띠면 튀김에 약간의 사과를 튀겨 야합니다.
3. 덩어리가 준비되면 버터 조각을 넣고 모든 것을 섞으십시오. 충전이 준비되었습니다.
4. 오븐을 200-180 도로 예열하십시오. 워밍업하는 동안 각 고기 조각을 채우고 롤업하십시오. 팬에 윤활유를 바르고 롤을 올려 놓고 측면과 상단에서 마요네즈로 코팅하십시오. 30-40 분 동안 오븐에 넣으십시오.
15-10 분 안에 부드럽게 될 때까지 강판 치즈로 롤을 뿌린다.
레시피 3 : 버섯 찜 돼지 고기
레시피는 매우 간단하지만 매우 이례적입니다. 그것을 요리하기 위해 30-40 분을 보내십시오. 모든 반찬과 함께 제공 될 수있는 오리지널 요리로 가족을 놀라게하십시오. 고기가 부드러워 지려면 목이나 안심을 선호하십시오.
성분 돼지 등심 1kg, 신선한 버섯 400 gr., 250 gr. 사워 크림 (지방 함량 15 %), 3 개의 큰 양파 헤드, 1 개의 당근, 소금 및 후추, 원하는 맛.
요리 방법 :
고기를 작은 조각으로 자르고 식욕을 돋 우는 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 절단 된 양파와 당근, 플라스틱-샴 피뇽을 추가하십시오. 모든 것, 소금, 후추를 튀기십시오. 튀김 준비가되면 사워 크림으로 덩어리를 부어 저열로 5 ~ 7 분 동안 끓입니다. 그런 다음 원하는 경우 열에서 접시를 제거하고 다진 허브를 뿌려서 제공 할 수 있습니다. 손가락을 핥아 라!
레시피 4 : 버섯 볶음
요리는 매우 향기롭고 아름답고 맛있습니다. 토마토 마요네즈 소스를 추가하여 요리합니다. 우리는 조리법에 따라 샴 피뇽을 섭취하지만 포르 치니 버섯으로 대체 할 수도 있습니다.
성분 500 gr. 돼지 고기 펄프, 많은 신선한 버섯, 3 개의 테이블. l 마요네즈, 치즈 150 gr., 3 개의 테이블. l 케첩 또는 토마토 소스, 빵 부스러기, 계란 1 개, 후추, 소금.
요리 방법 :
1. 고기를 5mm 두께의 조각으로 자릅니다. 이길 필요는 없습니다. 그릇에 달걀을 소금, 후추 및 5 큰 스푼의 물로 약동하십시오. 돼지 고기 한 조각을 계란 혼합물에 담그고 그릇에 서로 단단히 펼칩니다. 몇 분 동안 양조하십시오.
2. 샴 피뇽을 씻고 조각으로 자르고 껍질을 벗기십시오. 튀김 후, 소쿠리에서 버섯을 두드려 유리가 과도한 기름이되도록하십시오.
3. 치즈는 매우 얇은 플라스틱으로 자릅니다. 우리는 컵에 마요네즈와 토마토 소스 (케첩)를 섞습니다.
4. 고기가 담근다. 빵 부스러기에 빵을 넣고 중간 불로 익을 때까지 볶습니다.
5. 형태로 우리는 고기의 첫 번째 층을, 두 번째는 버섯, 세 번째는 치즈를 골고루 분배합니다. 토마토 마요네즈 혼합물로 모든 것을 채우십시오. 우리는 금형을 뜨거운 오븐에 넣고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.
접시가 준비되었습니다! 추위와 뜨거운 상태로 제공 될 수 있습니다. 많이 드세요!
버섯 돼지 고기-유용한 팁
- 고기 주스의 손실을 줄이려면 매우 날카로운 칼로 돼지 고기를 자르는 것이 좋습니다.
- 약간 얼린 고기는 자르기가 훨씬 쉽습니다.
- 요리를 위해서는 오래된 돼지 고기를 사용하여 튀김을 할 수 있습니다-어린 고기보다 낫고 지방이 많고 어린 고기를 굽는 데 사용할 수 있습니다.
- 버섯으로 돼지 고기 요리를 데울 때 먼저 찬물을 뿌린 다음 가열하십시오. 이 접근법은 불쾌한 뒷맛을 피할 것이고, 가열 된 접시의 맛은 새로 준비된 것과 같습니다.
- 바늘, 함정, russula와 같은 버섯에는 물에 잘 녹는 쓴 독성 물질이 포함되어 있으므로 약 20 분 동안 많은 양의 물에 끓여서 국물을 즉시 빼내고 버섯을 철저히 씻으십시오.
