램 케밥-일반적인 준비 원칙
좋은 케밥은 전채가 아니라 장엄한 것입니다. 그리고 요리 과정 자체는 전체 의식으로 해석됩니다. 물론 요리는 마음이 원하는 거의 모든 고기로 만들 수 있지만, 많은 사람들에게 친숙한 양고기 꼬치는 다른 것과 혼동 될 수 없습니다. 적절하게 준비되면 매우 향긋하고 수분이 많으며 맛이 매우 좋지 않습니다.
양고기 케밥을 준비하는 데는 수많은 변형이 있습니다. 복잡한 소스, 드라이 와인, 페퍼민트, 양파, 향신료 및 이국적인 향신료를 기반으로 가장 특이한 마리 네이드를 사용하여 절인하지 않고 가장 정교한 조리법으로 끝나는 가장 간단한 요리법으로 시작하십시오. 어쨌든 양고기 케밥 매리 네이드의 준비는 가장 중요하고 중요한 순간 중 하나입니다. 육류의 최종 결과와 육즙의 풍미와 그 풍미가 크게 좌우 될 것입니다.
램 케밥-제품 준비
물론 선택한 고기는 맛있는 바베큐를 준비하는 데 똑같이 중요한 역할을합니다. 실제로 그와 함께 시작됩니다. 그렇다면 필요한 것을 정확히 선택하는 방법은 무엇입니까?
의심의 여지없이 양고기는 최대 2 ~ 3 개월 동안 가장 이상적인 옵션으로 간주되지만 그러한 진미는 봄에만 맛볼 수 있습니다. 또한, 부드러운 우유 양고기는 꽤 비싼 즐거움입니다. 그것을 구입할 수 없다면 9-12 개월 된 어린 동물의 고기에주의하십시오. 일반적으로 붉은 색, 탄력 및 백설 지방이 다릅니다. 오래된 상대방의 고기는 어두운 색과 노란색 중간층을 가지고 있습니다. 또한 신선한 고기에는 유쾌한 달콤한 냄새가납니다-구입할 때 이것을 고려하십시오.
집에 도착하여 양을 약 500 그램으로 자르고 철저히 헹구고 힘줄, 영화에서 깨끗하게하고 과도한 지방을 잘라냅니다. 이제 호두 크기 이상의 큐브를자를 수 있습니다. 작은 연골과 뼈를 제거 할 필요는 없습니다. 왜냐하면 그것들은 또한 그들의 매력과 매력을 가지고 있기 때문입니다.
양고기 케밥-요리 및 도구 준비
양고기 케밥을 요리하려면 바베큐 나 전기 꼬치가 좋습니다. 그러나 당신이 자연과의 확실한 관계를 느끼기를 원한다면, 고대 문명 시대 이후로 우리의 유전자에 쌓인 기억은 먼 조상들이 숯에 사냥 트로피를 불에 태울 때 비 타지 않는 재료 (돌, 벽돌)의 난로를 만들고 불을 피 웁니다.
고기를 담그는 요리는 바비큐를위한 산성 환경을 만들 것이기 때문에 깊고 반드시 산화 할 수 없어야합니다. 이러한 목적으로 큰 에나멜 팬 또는 분지가 좋습니다.
레시피 1 : 백인 양고기 꼬치
백인 방식의 시시 케밥-정교한 요리로 해동 된 양고기로 요리 할 수 없습니다. 이것은 남자의 손을 선호하는 예술입니다! 그러한 책임있는 사업을 위해서는 어린 동물의 고기 만 적합 할 것입니다.
성분
-양고기 1kg
-4-5 양파 헤드
-후추
-소금
-드라이 와인 150 gr.
-식물성 기름
요리 방법 :
불필요한 힘줄과 필름에서 양고기를 청소하고 작은 조각으로 자릅니다. 후추, 소금으로 양념하고 다진 양파와 섞고 와인으로 이슬비를 내고 식물성 기름을 넣고 완전히 다시 섞습니다. 몇 분 동안 담그십시오. 어린 고기는 매우 부드럽고 향료의 향기를 빠르게 흡수합니다. 고기가 아주 젊지 않은 경우-더 오랫동안 (3-4 시간) 담그십시오.
다음으로 양파와 섞인 금속 꼬치에 조각을 넣고 10 분 또는 15 분 동안 석탄을 볶습니다. 요리하는 동안 꼬치를 뒤집어 와인에 뿌립니다. 바질, 파슬리, 파, 실란트로 등 준비된 바베큐에 많은 채소를 제공하십시오.
레시피 2 : 요거트 램 케밥
특이한 조합입니까? 이 레시피에는 달지 않은 요거트를 사용하는 것이 좋습니다. 극단적 인 경우 두꺼운 케 피어 (지방 함량 3.2 %)로 대체 할 수 있습니다.
성분
-양고기 1kg
-요구르트 한 잔
-4 큰술. l 올리브 오일
-레몬 1 개
-마늘 2-3 정향
-반 티스푼 백리향
-반 tsp 로즈마리
-민트
-후추, 소금
요리 방법 :
양고기를 대략 같은 조각으로 자릅니다. 소금, 후추. 요거트와 올리브 오일, 타임, 로즈마리를 섞는다. 풍미를 문지르고 레몬 주스를 짜내고 박하를 잘게 자르십시오. 묘미, 박하 및 주스를 혼합물에 넣고 모든 것을 섞으십시오. 준비된 매리 네이드로 고기 조각을 부어 5-9 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 뜨거운 석탄에서 케밥 요리를 시작할 수 있습니다.
레시피 3 : 키위의 양고기 꼬치
독창적 인 비법! 매리 네이드에는 일반적으로 허용되는 구성 요소와 함께 미네랄 워터를 사용하지만이 접시에서 가장 특이한 것은 키위입니다.
성분
-600 gr. 양고기 펄프
-반 키위
-실란트로
-마늘 1-2 정향
-레몬 반
-큰 토마토 1 개
-큰 양파 머리 1 개
-나트륨 글루타메이트 (나트륨 염) 1 표. 숟가락
-150 gr. 식물성 기름
-미네랄 워터 200 gr.
요리 방법 :
양고기를 2 ~ 2.5cm 두께의 큰 조각으로 자르고 양파를 반 (또는 4 분의 1)으로 자르고 고기 분쇄기 (마늘 압착기)를 통과시켜 주스와 매리 네이드의 맛을줍니다. 토마토를 조각으로 자르고 분쇄하고 마늘을 큰 플라스틱으로 자르고 잘게 자르십시오.
깊은 그릇에 모든 재료를 섞어 레몬 주스를 짜서 소금에 관련된 천연 향료 강화제와 미네랄 워터를 매리 네이드에 첨가하십시오. 껍질을 벗긴 키위를 으깨어 매리 네이드에 넣고 식물성 기름을 넣으십시오. 요리 한 고기 조각과 모든 것을 철저히 섞으십시오. 3-8 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 바베큐 요리를 시작할 수 있습니다.
레시피 4 : 클래식 양고기 꼬치
이 조리법에는 허리의 양, 뒷다리, 바람직하게는 어린 다리를 사용할 수 있습니다. 또한 신장, 간, 심장과 같은 구성 요소에서 훌륭한 케밥을 얻을 수 있습니다. 접시는 그릴이나 전기 그릴에 굽습니다.
성분
-양고기 1kg
-6 구 (양파)
-식초 반 유리 3 %
-토마토 4 개
-tkemali 소스 4-5 큰술. 숟가락
-레몬 1 개
-칼 끝에 말린 매자
-녹은 양고기 지방 20 gr.
-소금, 후추, 채소
요리 방법 :
고기를 항상처럼 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣고 후추, 소금, 잘게 썬 양파, 식초 (레몬 주스)로 섞으십시오. 덮고 2 ~ 5 시간 동안 담가 두십시오. 이 시간이 지나면 양파 조각, 꼬치에 토마토 조각을 뿌린 다음 양고기 지방과 그릴에 기름을 바르십시오. 고기를 뜨거운 석탄 위에 놓고 끊임없이 돌리십시오 .10-15 분이 걸립니다. 요리 케밥은 tkemali 소스와 많은 채소를 제공합니다. 많이 드세요!
양고기 케밥-유용한 팁
모든 바베큐에는 린든, 체리, 오크 또는 자작 나무 장작으로 만든 석탄이 가장 적합합니다. 침엽수 림의 원료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 특유의 수지가 함유 된 케밥을 얻을 수 있습니다. 가솔린과 다른 가연성 물질의 사용도 용납 할 수 없습니다.
튀김하는 동안 꼬챙이를 정기적으로 돌려 균일 한 준비 상태를 유지하십시오. 고기가 시간 전에 건조되거나 타기 시작하면 남은 매리 네이드로 기름칠하십시오. 케밥에 물이나 식초로 산성화 된 와인을 뿌려주는 것을 잊지 마십시오. 이렇게하면 조기에 화상을 입지 않고 고기가 육즙이 남아있게됩니다.
