불행히도 유제품 원료로 치즈를 만드는 조리법은 부분적으로 손실됩니다.
실제로, 특히 시골 지역에서 많은 주부들 앞에서 그들은 코티지 치즈, 사워 크림, 발효 구운 우유, 버터, 우유를 치즈로 준비했습니다.
그런 다음이 모든 것이 상점 선반에 나타 났을 때 그러한 기술은 불필요 해졌으며 실제로 그들은 이전 세대에서 젊은 세대로 옮겨졌습니다.
그들은 일부 요리 책을 위해 요리법의 형태로 보존됩니다.
다행히 오늘날 사람들이 정보를 공유하도록 돕는 훌륭한 인터넷이 있습니다. 그리고 이제는 예를 들어 케 피어 치즈를 집에서 요리하는 방법을 찾는 것이 문제가되지 않습니다. 다른 방법을 사용하고 원하는 첨가물을 적용하여 원하는 제품을 얻는 많은 레시피가 있습니다.
또한 치즈를 직접 만드는 것이 분명합니다. 먼저, 어떤 종류의 원료가 사용되는지, 구성 요소가 얼마나 해를 끼치 지 알 수 있습니다. 둘째, 치즈의 맛과 다른 특성을 스스로 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 안주인만이 치즈를 만들 염분을 결정합니다. 지방도 마찬가지입니다. 단점 중 하나-제품을 만들려면 노력해야하지만 전혀 어렵지는 않습니다.
집에서 케 피어 기반 치즈를 만드는 기본 원리
kefir에서 치즈를 얻으려면 액체 발효유 제품이 응고해야하며 단백질은 유청과 분리됩니다. 이것은 여러 가지 방법으로 달성됩니다. 가열, 추가적인 산의 도입 또는 자연적 과정으로 인한 것. 또한, 치즈 제품은 초기 또는 최종 단계에서 열처리 될 수 있으며, 후자의 경우 베이킹 소다가 용융을 위해 첨가된다.
거즈 또는 천으로 덮인 소쿠리를 사용하여 유청에서 우유 단백질을 분리합니다. 또한, 액체가 제품을 더 잘 떠날 수 있도록 프레스도 사용됩니다.
치즈 용 케 피어 (Kefir)는 무엇이든 섭취 할 수 있지만 신선하지 않은 것이 좋습니다-산성이며 과산화물이 아닙니다. 최적은 3 일 옵션입니다.
일부 조리법에 따르면 완성 된 치즈는 소금물에 며칠 동안 보관되지만 더 자주하지 않으면 소금이 요리 전에 혼합물에 즉시 첨가됩니다.
크림, 사워 크림, 유청, 버터 및 우유 자체뿐만 아니라 소금, 산, 베이킹 소다, 향신료, 허브와 같은 다른 유제품을 추가하여 집에서 요구르트 치즈를 요리하십시오.
집에서 케 피어 치즈에 대한 간단한 요리법
이 요리법에는 kefir 만 필요합니다. 짠 치즈를 원한다면 소금도 좀주세요. 달콤하다면 설탕을 넣으십시오. 코티지 치즈는 동일한 레시피에 따라 만들어 지지만 치즈를 얻으려면 특별한 규칙을 준수해야합니다. 다음은 요리 정보입니다. 치즈는 Adyghe 또는 feta처럼 나옵니다.
성분
• 2 리터의 케 피어
• 소금 1 티스푼 – 맛보다
요리 방법
케 피어를 용기에 붓습니다-냄비에 가장 좋습니다.
소금, 저어, 시도-충분한 소금이 있습니까? 너무 멀리 가지 않는 것이 좋습니다.
작은 불에 kefir를 넣고 끓을 때까지 가열하십시오.
지금은 저어 줄 필요가 없습니다.
종기가 시작되면 단백질 조각이 나타납니다. 이제 꺼야 할 때입니다.
이때까지 2 층 거즈가있는 소쿠리가 이미 준비되어 있어야합니다.
혈청 아래 용기를 대체하여 케 피어를 소쿠리에 붓습니다.
우리는 액체를 걸러 내고 숟가락이나 주걱으로 분쇄합니다. 그런 다음 치즈 천을 비틀십시오.
우리는 미래 치즈의 진저 브레드 맨을 거즈에 얕은 용기에 직접 넣고 프레스 (예 : 물 캔)로 누르십시오. 유체가 배출되어야합니다.
다음날 아침 치즈가 준비되었습니다. 그리스 샐러드, 녹색 파이로 토핑에 좋습니다.
집에서 케 피어 두부 치즈
이 레시피에서 커티지 치즈는 먼저 케 피어로 만든 다음 치즈로 만듭니다. 이중 열처리로 밝혀졌습니다. 제품은 더 조밀하고 반짝이며 절단 할 때 부서지지 않습니다. 요리의 마지막 단계에서 고추, 허브, 야채, 버섯과 같은 추가 성분을 첨가 할 수 있습니다.
성분
• 2 리터의 케 피어, 바람직하게는 지방 함량이 높은
• 달걀 1 개
• 한 숟가락의 버터
• 소금 작은 술
• 베이킹 소다 반 티스푼
• 파프리카와 후추의 꼬집음.
요리 방법
예를 들어 케 피어 (Kefir)는 큰 욕조에 물이 담긴 냄비에 부어 넣습니다.
케 피어 및 경수에서 응괴가 형성 될 때까지 기다릴 필요가 있습니다.
응축 된 케 피어는 거즈에 다시 던져져 소쿠리에 놓여 있습니다. 여분의 액체를 짜내고 30 분 동안 물을 stand니다.
두부 케이크 믹스가 준비되었습니다. 이제 치즈로 바꿔야합니다.
코티지 치즈를 냄비에 넣고 남은 재료를 넣으십시오.
코티지 치즈 조각이 가능한 한 작도록 모든 것을 철저히 혼합하고 반죽해야합니다. 포크, 푸셔 또는 블렌더가 여기에 적합합니다.
다시, 팬을 물 또는 스팀 욕조에 넣고 불을 켜고 치즈가 녹기 시작할 때까지 기다려야합니다.
다음으로, 숟가락이나 주걱으로 제품을 지속적으로 저어 주어야 녹는 과정이 고르게 진행되고 모든 코티지 치즈가 녹습니다.
균질 한 황색을 띠어야하며 일반적으로 약 15 분이 걸립니다.
크림 또는 야채 버터로 치즈 팬에 윤활유를 바르십시오.
녹은 덩어리를 금형에 붓고 실온으로 식힌 다음 냉장고에 넣습니다. 한두 시간 안에 시도해 볼 수 있습니다.
집에서 매운 케 피어와 우유 치즈
이 치즈를 만드는 기술은 이전의 두 요리법과 비슷합니다. 그러나 그들과 달리 케 피어는 유청을 얻는 데 필요하며 우유와 혼합됩니다. 첨가제는 또한 큰 역할을합니다-그 덕분에 가정용 제품은 향긋하고 매끄 럽습니다. 원하는 경우 다른 정도의 향신료를 사용하여 심각도를 줄이고 냄새를 조정할 수 있습니다.
성분
• 우유 3 리터
• 1 리터의 케 피어
• 소금 2 티스푼
• 뜨거운 붉은 고추 반 티스푼
• 설탕 꼬집음
• 커피 분쇄기에 분쇄 된 피망 5 피스 완두콩
• 칼끝에 계피를 갈아줍니다.
요리 방법
유청이 분리되기 시작하고 우유 단백질 덩어리가 뜨기 시작할 때까지 Kefir는 저열로 가열됩니다.
소량의 물을 식히고 소쿠리에 놓인 천으로 걸러냅니다.
결과 코티지 치즈를 식히고 필요한 목적으로 사용하십시오-사워 크림과 함께 먹고 파이, 만두를 채우는 데 사용하십시오.
치즈를 더 준비하려면 유청이 필요합니다. 그녀는 이틀 동안 방에 남아 있어야합니다-신.
그런 다음 우유를 큰 냄비에 넣고 끓입니다.
유청을 우유에 붓고 우유가 뭉개지기 시작할 때까지 저열로 요리하십시오.
단백질 응고가 풍부하게 일어나면 이제 꺼야합니다.
또한 치즈 천을 통해 변형시킵니다.
응고를 그릇에 넣고 소금을 넣고 소금, 고추, 계피, 피망을 넣고 잘 섞습니다.
다시,이 모든 것을 거즈에 다시 넣고 넥타이로 묶어 30 분-1 시간 동안 배수하십시오.
그런 다음 미래 치즈 헤드를 프레스 아래에 접시 또는 다른 용기에 넣고 액체가 배수되도록하고 반나절 정도 그대로 두십시오.
케 피어와 사워 크림의 섬세한 크림 치즈
이 치즈는 크림과 비슷합니다. 빵에 뿌릴 수 있으며 소시지가 아니라 공을 만들 수 있습니다. 각 롤은 녹색으로 만들어 샐러드에 추가하십시오. 또는 기름을 넣고 피클 상태로 두십시오. 원하는 경우 압축 마늘을 채소에 첨가 할 수 있습니다. 피타 기반 스낵에도 적합합니다. 부드러움의 비밀은 사워 크림에 있으며 케 피어로 발효됩니다.
성분
• 지방 함량이 20 % 이상인 사워 크림 1 리터
• 최소 2.5 %의 케 피어 지방 함량 1 리터
• 1 ~ 2 티스푼의 소금
• 많은 채소 – 파슬리, 딜.
요리 방법
사워 크림과 케 피어, 소금을 섞고 믹서기로 펀치하여 완전히 균질 한 덩어리를 얻으십시오.
면화 또는 거즈 냅킨으로 소쿠리를 일렬로 세우십시오.
덩어리를 부어 천의 끝을 감싸고 프레스를 올려 놓으십시오.
치즈는 냉장고에 하루 동안 서 있어야합니다. 이 경우 방출 된 액체가 배출되어야합니다.
하루가 지나면 덩어리에서 두 개의 두꺼운 소시지를 만들고 잘게 썬 녹색으로 굴려서 단단히 누르십시오.
필요한 경우 원형으로 분리하여 냉장고에 보관하십시오.
케 피어 치즈를 집에서 만드는 요령
집에서 치즈를 만들기위한 케 피어는 2.5 % 이상 가능한 한 지방을 섭취해야합니다. 또한 우유 나 사워 크림을 사용하는 경우 지방이 없어야합니다.
당신은 형성 할 때 설탕이나 꿀을 추가하여 달콤한 치즈를 만들 수 있습니다.
치즈가 녹아서 익 으면 요리를 불에 넣지 말고 물이나 증기 욕에서하는 것이 좋습니다. 어쨌든 녹는 덩어리를 철저히 혼합해야합니다.
수제 치즈를 너무 오랫동안 최적으로 며칠 동안 최대 일주일 동안 저장하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나거나 과산화물이 될 수 있습니다. 또한 치즈가 마르지 않도록 보호해야합니다. 제품을 오랫동안 보관하려면 피클하거나 소금물에 담을 수 있습니다.
