숲의 향기로운 선물, 버섯은 특별한 사랑을 즐깁니다.
그들로부터 당신은 풍부한 수프, hodgepodge, 파이와 파이를 채우는 맛있는 두 번째 요리를 요리 할 수 있습니다.
먹기 전에 거의 모든 버섯 (드문 예외는 제외)을 끓여야합니다.
버섯을 요리하는 방법과 시간이 얼마나 걸립니까?
왜 버섯을 끓여야합니까?
수확 된 산림 작물에는 몇 가지 유형의 열처리가 있습니다. 요리는 가장 간단하고 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 왜 필요한가요?
첫째, 버섯에는 건강에 해로운 알칼로이드가 들어 있습니다. 이들은 폐기해야하는 독성 화합물입니다. 예를 들어 일부 유형의 버섯에는 길산이 포함되어 있습니다. 이것은 간과 신장을 손상시키는 가장 강한 독이며 30 %의 경우 사망으로 이어집니다. 독에는 곰팡이와 매우 비슷한 선-버섯이 들어 있습니다. 요리 할 때 액체로 변하기 때문에 의심스러운 버섯을 두 개의 물에 끓여서 첫 번째 물을 뺀 다음 버섯을 씻습니다.
버섯은 실수로 스폰지와 비교되지 않습니다. 그들은 방사선을 포함하여 환경에서 더럽고 유해한 모든 물질을 즉시 흡수합니다. 요리는 수준을 낮추는 데 도움이되고 10 분 동안 한 번 끓이면 방사능 수준이 80 %, 두 배 (97 %)가 줄어 듭니다.
요리를하면 일반적으로 인간의 위장관을 보호하기 위해 미세한 기생충, 유충, 미생물을 제거 할 수 있습니다.
또한 끓는 물로 시험을 통과하지 않은 일부 버섯 종류는 쓰라린 것일 수 있습니다. 따라서 위험한 라인 (공평하게는 버섯 바구니에서는 극히 드 rare니다)뿐만 아니라 사랑하는 살구 버섯, russula, 버섯 및 심지어 버섯을 보관해야합니다.
버섯을 요리하는 방법은 유형에 따라 다릅니다. 그러나 요리 할 때 영양소와 비타민의 일부가 달인으로 들어가는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 따라서 약간의 물을 팬에 부어서 버섯을 약간 덮을 필요가 있습니다.
버섯 요리를 준비하는 방법
버섯을 팬에 보내기 전에 모든 모호한 장소 (갈색 반점, 손상, 벌레 또는 슬러그의 영향을받는 부분)를 정렬, 청소, 잘라냅니다. 이것은 산림 선물이 수집 된 당일에 이루어져야합니다. 버섯이 오래되면 뚜껑의 바닥을 제거하십시오.
다른 날에 요리를 예약하는 경우 제품을 냉장고에 보관해야합니다. 이 경우 버섯을 씻지 않고 칼로 잎, 모래 알갱이, 풀을 깨끗이 닦아냅니다. 끓기 전에 버섯을 찬물로 씻을 수는 있지만 물에 잠길 시간이 없도록 신속하게 버섯을 씻을 수 있습니다.
신선한 버섯을 요리하는 법
버섯은 여러 가지 목적으로 조리됩니다. 겨울 동안 얼기 위해, 튀김하기 전에 소금을 뿌리거나 과정을 준비하십시오. 요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 준비 여부는 외부 표시로 확인할 수 있습니다. 버너 위로 끓인 버섯은 팬 바닥에 가라 앉습니다. 그럼에도 불구하고 요리 시간에 대한 권장 사항에 집중하는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 얼마나 요리합니까? 숙련 된 요리사는 다음 절차를 권장합니다.
• 샴 피뇽은 순전히 상징적으로 요리합니다-5 분;
• 준비를위한 굴 버섯은 15 분 동안 충분하며 큰 둥지는 5 분 동안 끓일 수 있습니다.
• 살구와 boletus는 끓는 물에서 20 분을 보내야합니다 (필름은 boletus의 뚜껑에서 제거됩니다).
• Russula는 이름에도 불구하고 30 분 동안 요리해야합니다.
• Porcini 버섯은 끓이기 전에 철저히 청소하고 모자에서 필름을 제거한 후 헹구고 40 분 동안 요리해야합니다.
• boletus 버섯은 porcini 버섯과 같은 방식으로 처리되지만 45-50 분 동안 요리합니다.
• 꿀 버섯을 물에 넣고 끓인 후 첫 번째 국물을 배수하고 새로운 물을 부어 넣습니다. 이차 요리 시간-50-60 분;
• 짙은 유방은 찬물에 1 시간 동안 담가 둔 다음 (물 1 리터당 소금 2 큰술 추가) 15 분 동안 끓입니다.
버섯 요리는 매우 간단합니다. 냄비에 넣고 소량의 물을 넣고 소금을 넣고 끓인 후 유형에 따라 5 분에서 1 시간 동안 끓는 물에 보관해야합니다. 버섯이 더 튀겨지기 위해 가공되면 주요 권장 사항에 표시된 것보다 10-20 분 동안 요리해야합니다. 그런 다음 물에서 꺼내 고기 분쇄기에서 자르거나 비틀어 기본 레시피에 따라 사용하십시오.
맛있는 겨울 수확은 다음 레시피에 따라 준비된 삶은 신선한 버섯에서 얻을 수 있습니다.
성분
• 2 킬로그램의 신선한 버섯;
• 1.5 리터의 물;
• 소금 한 숟가락 (소금의 양은 취향에 따라 달라질 수 있음);
• 검은 건포도의 두 잎;
• 마늘 머리;
• 후추 10 개 완두콩.
요리
이전에는 버섯을 정리하고 산림 먼지를 청소하고 소쿠리에서 소량으로 헹구어 야합니다.
큰 사발 또는 팬에서, 버섯의 "고기"전체 량을 담그고 신선한 냉수의 일부에 부으십시오.
모든 버섯이 물 아래에 있도록 직경에 적합한 판 형태로 작은 억압을 설정하십시오.
한 시간 반 후에 담근 버섯을 다시 헹구고 큰 버섯을 자르고 작은 버섯을 통째로 두십시오.
1.5 리터의 물로 버섯을 부어 고열로 끓입니다.
물이 끓 자마자 열을 줄이고 후추와 소금, 건포도 잎과 마늘을 넣으십시오.
20 분 동안 요리 한 다음 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 식 힙니다.
겨울철 냉동의 경우, 냉각 된 버섯을 반 킬로그램 (정확히 버섯 수프, 감자 튀김, 파이 만들기 등)에 필요한만큼 작은 크기로 포장하여 냉동실로 보내십시오. 버섯 주머니에 가능한 한 적은 공기가 남아있는 것이 중요합니다.
냉동 버섯을 이런 식으로 1 년간 보관할 수 있습니다.
말린 버섯을 요리하는 법
말린 버섯은 진정한 겨울 간식입니다. 그들로부터 당신은 맛있고 향기롭고 맛있게 맛있는 첫 번째와 두 번째 코스, 패스트리, 스낵 및 샐러드를 많이 요리 할 수 있습니다. 그러나 곰팡이의 초기 특성을 복원하려면 건조 후 버섯을 얼마나 많이 요리 해야하는지 알아야합니다.
잘못 준비된 말린 버섯은 맛과 질감을 잃고 너무 가혹합니다. 우선, 그들은 신선한 냉수에 담가 야합니다. 버섯 조각의 탄성과 부피를 회복하기에 4 시간의 담금질로 충분합니다. 몸을 담근 후에는 버섯이 놀라운 향기와 맛을 내기 때문에 물을 배출 할 수 없습니다. 물론 결과에 집중해야합니다. 버섯이 올바르게 준비되지 않으면 물이 더럽고, 진흙 투성이이며, 잎, 바늘, 모래로 막히게됩니다. 그런 버섯 요리에서 "고기"는 그만한 가치가 없습니다.
일반적으로 ceps가 건조됩니다. 그러나 boletus boletus, butterfish, morels, mushrooms, mushrooms, chanterelles 등을 건조시킬 수 있습니다. 담근 후 말린 버섯을 몇 개나 요리합니까? 30 분 이상 스토브 표면 위로 올라간 후 버섯이 팬 바닥으로 떨어질지 여부를 확인하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
건조 정도에 따라 버섯 조각을 소화하는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 포르 치니 버섯을 기반으로 맛있는 달인을 준비하려면 다음 레시피를 사용할 수 있습니다.
성분
• 300g의 말린 슬라이스 포르 치니 버섯;
• 1.5 리터의 물;
• 소금;
• 베이 리프;
• 후추 열매 (선택 사항).
요리
버섯을 끓는 물에 부어 모든 조각이 물 아래에 있도록하십시오. 접시 나 뚜껑으로 위에 고정시킬 수 있습니다.
3-4 시간 후에 부어 버린 버섯을 끓는 물 냄비에 붓습니다.
베이 리프, 후추를 던져 국물에 소금을 뿌려 맛을 내십시오.
말린 버섯을 요리하는 양은 조각의 크기와 건조 정도에 따라 다릅니다. 버섯이 거칠게 건조되면 요리 시간은 35-40 분이어야합니다. 얇은 조각은 단 30 분 만에 더 빨리 용접됩니다.
버섯이 준비되면 작은 버섯으로 자르고 뜨거운 기름에 프라이팬으로 보낼 수 있습니다. 국물에 따라 버섯 수프를 요리하십시오.
냉동 버섯 요리하는 법
냉동 버섯에서 신선한 것과 같은 훌륭한 요리를 요리 할 수 있습니다. 버섯, 유성, 흰색, 꿀 agarics, 살구 버섯-성공적인 버섯 사냥에서 가져올 수있는 거의 모든 것이 얼어 붙습니다. 냉동 버섯을 요리하는 방법? 이 질문에 대답하기 전에 요리를 위해 버섯을 요리하는 방법을 배워야합니다.
사실 냉동하기 전에 버섯에서 모든 수분을 제거하는 것은 효과가 없습니다. 그들은 반드시 소량의 얼음을 형성합니다. 그런 상태의 버섯을 냄비에 넣을 수는 없으며 모든 것을 망칠 것입니다. 따라서 버섯을 먼저 해동해야합니다. 이를 수행하는 몇 가지 방법이 있습니다.
• 전자 레인지에 몇 분 동안 보내십시오.
• 상온에서 소쿠리에두고 자연 해동을 기다립니다.
버섯이 녹은 후에는 흐르는 물로 씻어야합니다. 그런 다음 모든 것이 간단합니다. 버섯을 물로 채우고 불로 보내야합니다. 끓인 후 열을 최소화하고 뚜껑을 덮고 요리하십시오. 슬롯 형 스푼으로 폼을 가끔 저어주고 제거하십시오.
냉동 버섯을 요리하는 방법? 20-30 분 동안 충분히 준비하십시오. 샴 피뇽은 15 분 안에 준비됩니다.
삶은 버섯과 버섯 국물을 사용하는 방법
신선하고 건조하며 냉동 삶은 버섯은 거의 독립적 인 요리가 아닙니다. 보통 그들은 소금에 절여서 절임, 냉동 (버섯이 신선하면). 또한 말린 버섯과 냉동 버섯을 삶아서 수프, 버섯 샐러드, 파이 또는 팬케이크, 채리 엔, 튀긴 감자를 채 웁니다.
버섯을 끓인 후에는 국물을 부을 수 없습니다. 이것은 가벼운 향기로운 수프를 요리하거나 고기 또는 가금류 요리를위한 훌륭한 소스를 준비 할 수있는 귀중한 식품입니다.
국물을 플라스틱 용기 또는 병에 담을 수 있습니다. 신선한 버섯 국물에 스프 나 소스를 언제든지 요리 할 수 있기 때문에 매우 편리합니다.
