오세티아 파이-최고의 요리법. 오세티아 파이를 정확하고 맛있게 요리하는 법.

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오세티아 파이-일반적인 원리와 준비 방법

오세티아 파이는 효모 반죽과 감자, 고기, 치즈, 비트 뿌리 잎, 호박, 딸기, 양배추, 야생 마늘, 호박 등의 다양한 충전재를 사용하기 위해 닫힌 파이입니다.이 음식은 오늘날 백인 요리의 전통 요리입니다. 법은 위대한 나라의 문화와 자부심의 일부로 간주됩니다.

오세티아 파이를 굽는 과정은 복잡하다고 할 수 없지만 안주인의 특정 기술이 필요합니다. Ossetia 베이킹에서 그러한 파이는 항상 독점적으로 여성 사건으로 간주되었습니다. 반죽의 얇은 층과 풍부하고 수분이 많은 충전물을 가진 파이는 훌륭하고 성공적인 것으로 간주됩니다. 반죽이 두꺼운 파이는 Ossetia에서 경험이 없거나 부적절한 여주인에게 제공됩니다.

Ossetian 파이를 만드는 일반적인 원리와 기술에 대해 이야기하면 Ossetia 전체에서 동일하며 조리법에서 직접 알려줍니다. 물론 모든 여주인은 오세티아 파이를 만드는 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 일반적인 규칙에서, 우리는 그러한 파이의 반죽의 양이 충전량과 같아야한다는 것을 구별 할 수 있습니다. 또한 Ossetian 파이의 반죽은 롤링 핀없이 손으로 만 자릅니다. 어쩌면 그것이 너무 맛있고 매우 집에서 만든 이유일까요? 한 번에 파이를 먹지 않으면 따뜻하게 할 수 있으며 맛에 영향을 미치지 않기 때문에 오세티아 파이도 좋습니다.

우리가 이미 말했듯이, 전통적인 Ossetian 파이는 다양한 충전재를 가질 수 있지만 장례식이나 장례식 파티에 대해 이야기하지 않는 한 홀 수량으로 구워내는 것이 일반적입니다.

오세티아 파이-음식 준비

Ossetian 파이를 성공적으로 준비하려면 밀가루와 효모의 좋은 품질이 매우 중요합니다.이 조건에서만 부드럽고 무성한 반죽을 얻을 수 있습니다. 밀가루는 여러 번 체로 쳐서 산소로 포화되고 반죽이 "적합"합니다.

오세티아 케이크의 대부분의 요리법은 치즈를 사용합니다. 물론 고전적인 조리법에 따르면 Ossetian 치즈를 사용해야하지만 치즈, 페타, Adyghe 또는 다른 소금물 치즈를 대신 사용할 수 있습니다. 작은 조각으로 자르거나 믹서기로 분쇄합니다.

Ossetian 고기 파이 인 rydchin의 충전물은 대개 쇠고기로 만듭니다. 이전에는 고기를 수동으로 매우 작은 조각으로 자르지 만 이제는 간단히 고기 분쇄기를 통과 할 수 있습니다.

Ossetian 파이, 특히 식물성 파이에 대한 충전재의 많은 다른 구성 요소는 다른 파이와 동일한 방식으로 준비됩니다 : 그들은 청소, 세척, 잘게 잘게 자르고 처방에 의해 필요한 경우 해바라기 기름으로 조림 또는 볶습니다.

오세티아 파이-최고의 요리법

레시피 1 : 오세티아 감자 파이

이 파이를 채우기 위해 감자 만 사용할 수 있지만 소금물 치즈 또는 페타 치즈와 함께 추가하면 접시가 더 육즙이 많고 향기가납니다. 이러한 충전재가있는 Ossetian 파이는 Kartofdzhyn이라고하며 가장 인기가 있습니다.

성분

테스트를 위해 :

밀가루 1kg;
700 gr 우유;
100 gr. 사워 크림;
50 gr 해바라기 유
50 gr 효모 (건조);
1 작은 술 설탕
소금 맛.

충전 용 :

감자 1kg;
페타 치즈 또는 브라인 치즈 150g;
소금 맛.

요리 방법

1. 밀가루에 효모, 소금, 설탕을 섞은 다음 따뜻한 우유를 부어 익지 않은 반죽을 반죽하고 열에 넣고 반죽이 올라올 때까지 기다리십시오. 그 후, 우리는 그것을 분쇄하고 잘 반죽하고 다시 40 분 동안 열에 넣습니다.

2. 반죽이 뜨는 동안 감자를 삶아 으깨십시오. 그런 다음 강판 치즈, 사워 크림, 버터, 필요하다면 소금을 넣고 잘 섞습니다.

3. 반죽을 각 형태 케이크에서 같은 조각 (주먹 크기 정도)으로 나눕니다.

4. 토틸라 한가운데에 충전재를 넣고 가방으로 반죽을 모아서 꼬집어 넣습니다. 그런 다음 손바닥으로 가볍게 두들겨 결과 케이크를 평평한 케이크에 수평으로 놓습니다. 그런 다음 조심스럽게 뒤집어 두 번째면의 수평을 맞추십시오. 얻은 케이크의 중앙에는 증기가 빠져 나갈 수 있도록 작은 구멍을 남겨 두어야합니다.

5. 케이크를 베이킹 시트에 놓고 계란으로 기름칠을하고 요리 후 버터로 기름을 바르십시오.

레시피 2 : 오세티아 고기 파이

Ossetian 고기 파이, fydchin은 당연히 가장 축제적인 Ossetian 요리 중 하나로 간주됩니다. 그것을 요리 할 때, 먹거리가 너무 뚱뚱하거나 마른 것이 아닌지 확인하는 것이 중요합니다. 그러면 육즙이 많고 비정상적으로 맛있습니다.

성분

테스트를 위해 :

500 gr. 유청 또는 우유;
800 gr. 밀가루;
1 p. 효모 (건조);
1 작은 술. 소금과 설탕;
식물성 기름 한 잔의 1/3;

충전 용 :

700 gr 다진 고기;
양파 1 개;
마늘 2 정향;
국물 한 잔의 1/3;
소금, 후추를 맛볼 수 있습니다.

요리 방법 :

1. 70 gr을 혼합하여 반죽을 준비하십시오. 효모가 든 따뜻한 물, 밀가루 한 스푼, 설탕 1 티스푼을 따뜻한 곳에 두십시오. 효모를 거품 낸 후, 반죽에 밀가루, 따뜻한 유청 및 소금을 넣고 그릇 끝에 해바라기 기름을 넣으십시오. 우리는 또한 준비된 반죽을 열에 넣어 (약 1 시간) 맞습니다.

2. 채우기 준비 : 다진 고기에 적당히 소금을 바르고 후추를 바르고 잘게 썬 양파와 마늘을 섞은 다음 손으로 모든 것을 잘 섞습니다. 그러나 그는 30 분 동안 서서 고기를 향신료에 담그고 나서야 비 디카 베이킹을 할 준비가되었습니다. 충전물을 수분이 많은 상태로 만들려면 다진 고기에 국물을 부으십시오.

3. 반죽이 적당 할 때, 우리는 그것을 3 부분으로 나누고 파이를 만듭니다. 레시피 No. 1에 설명 된 Ossetian 파이에 대해 일반적인 방식으로이 작업을 수행하거나 다음과 같이 수행 할 수 있습니다. 반죽의 각 조각을 크기가 다른 두 부분으로 나눕니다. 가장 큰 것부터 우리는 손으로 5mm보다 두껍지 않은 케이크를 형성하여 형태의 크기보다 약간 큽니다. 우리는 반죽을 기름으로 기름칠 된 금형으로 옮기고 반죽이 형태의 가장자리를 넘어서 다진 고기를 뿌립니다. 두 번째 반죽 조각에서 최대 3mm 두께의 더 얇은 케이크를 만들고 다진 고기로 덮고 두 케이크의 가장자리를 단단히 연결하십시오 (과도한 반죽을 제거하기 위해 폼의 가장자리를 따라 롤링 핀을 그릴 수 있습니다). 중간에 증기가 빠져 나가는 구멍을 만듭니다.

4. 파이를 잘 데운 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완성품을 버터로 풍부하게 기름칠.

레시피 3 : 오세티아 찐 양배추 파이

이 유형의 파이 인 cabuskajin도 매우 유명합니다. 채우기는 그를 위해 신속하게 준비되지만 파이 맛을 내려면 준비된 양배추에서 과도한 해바라기 기름을 배출하는 것이 좋습니다.

성분

테스트를 위해 :

200 gr. 따뜻한 물;
밀가루 1kg;
200 gr. 케 피어 또는 우유;
사워 크림 0.5 컵;
30 gr 효모 (신선한);
1 큰술. l 설탕
1 작은 술 염;
100 gr. 해바라기 기름.

충전 용 :

500 gr. 양배추;
양파 2 개;
50 gr 지상 호두;
백리향과 소금 맛.

요리 방법 :

1. 따뜻한 물 한잔에 설탕을 효모에 녹인 후 효모 거품이 나올 때까지 기다린 다음 케 피어 (우유), 사워 크림을 넣고 섞습니다.

2. 밀가루를 큰 그릇에 붓고 그 안에 깊은 구멍을 낸 후 소금과 효모 혼합물을 보냅니다. 그런 다음, 교반하면서 부드러운 반죽이 얻어 질 때까지 밀가루를 서서히 간섭하여 손에 약간 달라 붙습니다.

3. 결과물 인 반죽을 식물성 기름을 부은 다른 그릇으로 옮기고 거기에 떨어 뜨려 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.

4. 채우기 위해 양배추를 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 양파와 향신료로 끓입니다.

5. 반죽을 주먹 크기 (약 5 조각 정도)의 조각으로 나눕니다. 반죽을 조심스럽게 밀가루에 말아 15 분 동안 그대로 두십시오.

6. 각 조각을 테이블 위에 놓고 밀가루를 뿌리고 손을 반죽하고 작은 케이크를 만듭니다. 케이크의 중심에서 우리는 충전물을 넣고 한쪽 가장자리의 충전물 위로 가장자리를 들어 올리면서 점차 원을 그리며 집어 올립니다.

7. 그런 다음 결과“백”을 케이크에 조심스럽게 수평으로 맞추고 솔기를 사용하여 제품을 뒤집은 다음 케이크 위에 가볍게 두드려 반죽이 채워지지 않도록 반죽 안에 충전물을 골고루 분배하십시오. 파이 중간에 구멍을 뚫거나 여러 번 날카롭게 자릅니다 (증기가 빠져 나갈 수 있도록).

8. 케이크를 베이킹 시트에 놓고 계란으로 기름칠을하고 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 완성 된 파이를 버터로 부드럽게 기름칠하십시오.