밝은 유약 과일과 함께 창에 서있는 설탕에 절인 과일 애호가는 종종 구매 결정을 할 때 잘못된 고려 사항에 의해 안내됩니다.
왜? 바로 잡자
포장을 자세히 살펴보십시오. 그것에서 당신은 밝은 샐러드 또는 밝은 빨간색 큐브를 볼 수 있습니다. 설탕에 절인 키위 또는 딸기라고 생각하십니까? 당신은 착각합니다.
아마도 이것은 감귤류 또는 파인애플 또는 쉽게 건조되거나 윤이 나는 다른 과일입니다. 설탕에 절인 과일은 키위로 만들어지지 않으며 딸기는 건조되고 윤이 나면 갈색이됩니다. 다양한 대체 식품 이이 과일의 모양으로 판매되어 음식 색상에 담겨 있습니다. 판매자가 키위 대신 파인애플을 페인트하고 저렴한 야채가 아닌 페인트를 칠하면 설탕에 절인 과일을 만들어 올바른 색상과 해당 냄새를 줄 수 있습니다.
이러한 설탕에 절인 과일을 뜨거운 물 한잔에 담그십시오. 그러나 예기치 않은 효과에 대비하십시오. 다른 색으로 물을 염색하고 알 수없는 조각의 표면에 떠 있습니다. 마지막으로, 구매 한 설탕에 절인 과일은 젤라틴이 뜨거운 물에 용해되는 경향이 있기 때문에 완전히 용해되고 사라질 수 있습니다.
이것은 고전적인 질문을 애원합니다. 설탕에 절인 과일을 정말로 좋아한다면, 한 가지 방법이 있습니다. 집에서 멜론에서 설탕에 절인 과일을 요리해야합니다. 그리고 멜론뿐만 아니라!
수박과 오렌지 껍질 모두 적합하며 유용하고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 매우 번거로운 일이지만, 그 일에는 화학이나기만이없는 정말 유용한 준비로 가득 차있을 것입니다.
집에서 설탕에 절인 멜론-기본 기술 원칙
요리 과정에서 실수와 성가신 오해를 피하려면 과일, 특히 멜론의 생화학 적 특성에 대해 약간 이해하기 위해 가정 조건에 적용되는 설탕에 절인 과일의 산업 준비 기술을 신중하게 연구해야합니다. 한마디로, 상점에서보다 더 나쁘지 않게하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 이것이 분자 수준에서 어떻게 얻어지는지를 이해하는 것입니다. 두려워하지 마십시오. 어렵지 않습니다.
설탕에 절인 과일 -말린 과일은 설탕에 윤이났습니다. 보다 구체적으로, 건조는 제조의 마지막 단계이다. 먼저 과일이나 채소를 설탕 시럽으로 삶아 점차적으로 농도를 높입니다. 이것은 과일의 세포 주스의 함량을 최소 함량으로 줄이기 위해 수행됩니다. 어떻게 작동합니까?
설탕 시럽 -주스보다 밀도가 높은 액체 덩어리. 따라서 가열하는 동안 과일 내부로 침투하여 주스를 대체합니다. 과일 주스를 최소량의 액체를 함유하는 밀도가 높은 덩어리로 교체하는 과정. 또한 냉각 후 설탕이 다시 결정화되어 과일 조각이 더 밀도가 높아집니다. 이 전체 과정은 끓는 잼일뿐 아니라 초기 단계입니다.
슬라이스가 시럽에 저장되는 멜론 잼과는 달리, 미래의 설탕에 절인 과일을 추출하여 건조시킨 다음 다시 시럽에 담그면 첫 번째 요리보다 밀도가 높습니다. 또한, 대체 공정이 수행되고, 다시 건조가 일어난다.
중요 :
준비된 과일 조각은 끓는 시럽으로 낮추어야합니다. 따라서 멜론을 먼저 식히고 식혀 야합니다. 주스는 시럽보다 빨리 끓으며 끓는 주스는 시럽이 태아의 세포 간 공간으로 침투하는 것을 방지합니다. 같은 이유로 시럽에서 과일을 요리하는 과정은 반복적으로 중단되어야하며 매번 냉장 조각을 두꺼운 시럽에 담그십시오.
과일 데치기 과일의 무결성을 유지하기 위해. 이 경우 과일 주스의 일부가 물에 들어가고 섬유가 압축되어 구조가 바뀝니다. 동시에, 블랭킹 과정에서 세포 간 공간이 확장되어 내부의 끓는 시럽의 접근을 촉진합니다. 희게 시간은 4-6 분입니다. 생산 조건에서는 번쩍이는 명반이 표백 수에 첨가됩니다. 이 기술은 집에서 잘 사용할 수 있지만 멜론과 감귤류에는 적합하지 않습니다.이 과일은 일반 물에 담겨 있습니다.
끓이고 말아야하는 횟수를 세는 것은 어렵습니다. 모든 사람들은 자신의 재량에 따라 과일을 선택하고, 다른 정도의 성숙도, 밀도를 가지며 과일을 다른 방식으로 (작거나 작은) 자릅니다. 각 품종의 섬유 구조는 일반적으로 다르기 때문에 과일 가공에는 다양성조차 중요합니다. 따라서 집에서 멜론에서 설탕에 절인 과일을 몇 번 삶아 건조 해야하는지에 대한 질문은 개별적으로 결정하고 나머지 수분에 집중해야합니다 .20 % 이하이어야합니다. 사실 너무 많은 과일은 가치가 없습니다.
집에서 녹은 설탕에 절인 과일을 슈퍼마켓의 선반처럼 밝게 만들고 싶다면 항상 건포도 주스, 사탕무, 당근, 딸기, 시금치, 블루 베리, 사프란 또는 심황 가루와 같은 자연 식품 색상을 사용하여 직접 채색 할 수 있습니다 (인도 사프란). 요리 할 때이 성분들을 시럽에 첨가하십시오. 집에서 설탕에 절인 멜론에 맛을 더하기 위해 매운 향신료, 과일 추출물을 사용할 수 있습니다.
그러한 설탕에 절인 과일의 이점에는 의심의 여지가 없습니다. 설탕을 많이 섭취하는 것은 해롭지 만 설탕에 절인 과일은 준비된 과일의 모든 유익한 특성을 유지합니다.
1. 집에서 설탕에 절인 멜론-고전적인 레시피
구성 :
멜론 (펄프) 2.0 kg
구연산 3g
레몬 주스 300ml
물 800 ml
설탕 2.4 kg
레몬 풍미 (선택 사항)
요리 :
설탕에 절인 과일 멜론은 단맛이 없어도 적합합니다. 펄프는 조밀해야합니다. 잘라서 끓는 물에 담그십시오. 진정해
물과 설탕으로 시럽을 만드십시오. 시럽을 마지막으로 요리 할 때만 산을 첨가해야합니다. 중간 비등 시럽에서, 낮은 블랭킹 멜론 조각을 5 분 이상 저열로 요리하고, 난로에서 설거지를 제거하십시오. 멜론 조각을 소쿠리에 던져 시럽을 비 웁니다. 준비된 시트에 조각을 놓습니다. 오븐에서 건조시키고 40-50 ° C로 4-6 시간 동안 또는 야외에서 12 시간 동안 가열 할 수 있습니다. 직사광선에서 건조를 피하십시오. 설탕에 절인 과일은 초안에 누워 먼지, 곤충으로부터 보호되는 것이 바람직합니다.
원하는 일관성을 유지하면서 요리와 건조를 반복하십시오. 마지막으로 시럽, 산에 산을 첨가하십시오-멜론은 신맛이 매우 뛰어납니다.
2. 집에서 설탕에 절인 멜론-코코넛 멜론
구성 :
코코넛 플레이크 100g
멜론 (펄프) 1.0kg (넷)
레몬 주스 300ml
물 400 ml
설탕 1.3 kg
작업 지시 :
집에서 설탕에 절인 멜론의 요리 순서는 고전적인 조리법 (위 참조)에 설명되어 있습니다. 첫 번째 요리 방법과 두 번째 요리 방법의 차이점은 "강조 표시"를 만드는 것입니다. 마지막 요리 중에 레몬 껍질 대신 코코넛 플레이크를 넣어 설탕에 절인 과일을 전례없는 이국적인 과일로 바꾸십시오.
3. 집에서 설탕에 절인 멜론-오렌지 시럽에 멜론 껍질
제품 구성 :
설탕 1.3 kg
멜론 껍질 1.5 kg
오렌지, 레드 1.0 kg
요리 :
기술 성숙 단계에서 짙은 멜론 과일을 선택하십시오. 펄프는 먹거나 잼을 만들 수 있습니다. 껍질을 씻고 자릅니다. 슬라이스 또는 긴 직사각형 슬라이스로 자릅니다. 준비된 조각을 끓는 물에 4-5 분 동안 넣었습니다. 소쿠리를 뒤집어 냉장 보관하십시오.
좋은 강판으로 오렌지에서 풍미를 제거한 다음 과일에서 주스를 짠다. 약 0.8 리터의 주스를 섭취해야합니다. 용기에 묘미를 넣으십시오-집에서 멜론에서 설탕에 절인 과일을 만드는 마지막 단계에서 시럽으로 첨가해야합니다. 주스를 붙지 않는 냄비에 붓고 설탕 800g을 넣고“중간 끈”(시럽이 퍼지지 않도록 충분히 두껍게 될 때까지) 작은 시럽에서 오렌지 시럽을 끓입니다.
끓는 시럽에 다진 멜론 껍질을 담그고 5-6 분 동안 끓입니다. 슬라이스를 제거하고 배수시키고 호일로 늘어선 베이킹 시트에 한 층으로 놓으십시오. 오븐을 40-50 ° C로 예열하십시오. 오븐의 설정 온도를 4-6 시간 동안 유지하십시오. 문을 닫지 마십시오. 그런 다음 불을 끄고 다음 날까지 설탕에 절인 과일을 남겨 두십시오. 둘째 날에는 설탕에 절인 과일이 준비된 시럽을 두껍게 끓여 말린 조각을 담그고 전날의 전체 과정을 반복하십시오. 시럽을 마지막으로 요리 할 때 오렌지 향을 넣고 원하는 경우 바닐라를 넣으십시오.
3-5 일 후에 말린 과일을 항아리로 옮기고 단단히 닫으십시오.
4. 집에서 설탕에 절인 멜론-과일 만화경
구성 :
주스, 라즈베리 200 ml
사프란 (또는 심황) 2g
블루 베리 주스 250ml
멜론 (껍질 없음) 3kg
오렌지 0.7 kg
시금치 (신선 또는 냉동) 0.5 kg
구연산 15g
물 400 ml
설탕 2.6 kg
페퍼민트 추출물 5 ml
준비 순서 :
집에서 착색 된 설탕에 절인 멜론을 만들려면 다양한 첨가제가 함유 된 과일 시럽이 필요합니다. 원하는 색상을 얻으려면 시럽을 다른 접시에 별도로 준비해야합니다. 집에서 설탕에 절인 멜론을 만드는 다른 모든 작업은 이전 요리법과 유사합니다.
라즈베리 시럽 (핑크색) :
정제 된 라즈베리 주스와 설탕 300g을 결합하십시오. 일정한 시럽에서 중간 정도의 농도로 요리하십시오. 조리 과정에서 시럽을 투명하게 만들기 위해 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
마찬가지로 블루 베리 (파란색), 오렌지 주스 및 묘미 (오렌지색)로 시럽을 준비하십시오. 설탕은 주스의 양보다 100-150g 더 많이 넣습니다. 설탕에 절인 과일을 요리 할 때 시럽은 멜론 주스를 흡수하고 밀도가 떨어집니다. 따라서 필요한 일관성을 유지하려면 설탕을 더 큰 부피로 즉시 첨가하는 것이 좋습니다. 과일 시럽을 끓일 때 주스의 색이 변합니다. 마지막 요리에서 각 시럽에 구연산을 조금 더 넣으십시오. 빛이 밝고 채도가 높아지며 설탕에 절인 과일은 광택 유약으로 덮여 사탕처럼 보입니다.
황색을 얻으려면 사프란을 끓는 물에 양조하고 시럽을 끓여서 설탕을 첨가하여 끓입니다. 요리하기 전에 원하는 경우 바닐라, 레몬 향 또는 다른 맛을 첨가하십시오.
녹색 시럽을 만들려면 시금치를 자르고 프레스 아래 주스를 짜십시오. 끓인 물을 250-300 ml의 부피에 넣고 설탕을 넣고 시럽을 부드러워 질 때까지 끓입니다. 요리 후 향료를 위해 민트 방울을 추가하십시오.
멜론을 무작위로 작은 조각으로 자르고 준비된 시럽의 옵션 수에 따라 나누고 평소와 같이 설탕에 절인 과일을 요리하십시오.
5. 집에서 설탕에 절인 멜론-진짜 꿀 멜론
제품 구성 :
멜론 펄프 1.5 kg
메밀 꿀 700g
구연산 20-25g
요리 방법 :
레시피를 위해서는 두 개의 작은 멜론이 필요합니다. 하나는 매우 익고 부드럽고 다른 하나는 약간 익지 않습니다.
잘 익은 멜론을 갈아서 헝겊을 통해 주스를 짜내십시오. 두 번째 과일, 밀도가 높은 조각을 잘라서 설탕에 절인 과일을 요리하십시오.
양이 5 배 줄어들 때까지 멜론 주스를 끓입니다. 꿀과 결합하여 두꺼운 시럽을 요리하십시오. 요리하는 동안 항상 거품을 제거하십시오. 시럽은 투명해야합니다.
다음으로 기본 기술 원칙에 설명 된 기술에 따라 설탕에 절인 과일을 준비하십시오.
6. 집에서 설탕에 절인 멜론-특별한 요리법
제품 구성 :
수박 주스 400g
설탕 800g
멜론 2.5 kg
요리 :
잘 익은 수박 살을 투명해질 때까지 걸러냅니다. 그것에 설탕을 넣고 시럽을 끓여서 거품을 끊임없이 제거하십시오.
이 시럽에서는 위에서 설명한 것처럼 멜론 설탕에 절인 과일을 조리법으로 요리하십시오.
집에서 설탕에 절인 멜론-유용한 팁과 트릭
- 잘 익은 조밀하고 매우 달콤한 멜론의 펄프에서 설탕을 사용하지 않고 설탕에 절인 과일을 준비 할 수 있습니다. 두꺼운 펄프 조각을 자르고 물없이 팬 (바람직하게는 느린 밥솥에 넣음)에 넣고 닫힌 뚜껑 아래에서 끓입니다. 5 분 후, 소쿠리를 통해 과일을 버립니다. 조각을 베이킹 시트에 놓고 실온에서 말리십시오. 별도의 그릇에 주스를 배출하십시오. 냉각 된 멜론 조각을 같은 시간 동안 다시 끓입니다. 주스를 다시 배출하십시오. 세 번째 후, 분리 된 모든 주스를 냄비에 붓고 시럽이 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 삶은 멜론 조각을 끓는 멜론 시럽에 넣고 끓입니다. 다음 날이 작업을 반복하십시오. 설탕에 절인 과일을 말리고 딱딱한 뚜껑으로 항아리에 넣으십시오.
- 설탕에 절인 과일은 케이크, 파이, 디저트를위한 훌륭한 장식을 만들 것입니다. 오븐을 좋아한다면 설탕에 절인 과일을 준비 할 때 컷 모양을 미리 생각하십시오.이 모양은 나중에 장식 할 때 유용 할 것입니다. 멜론은 쿠키를 위해 꼬인 노치로 자르거나 조각을 위해 칼을 사용할 수 있습니다. 이들은 과일 케이크의 표면에만 놓을 수있는 기성품 장식입니다.
