굴 버섯은 가정 농업의 산물입니다. 그들의 물량은 해마다 증가하고 있으며, 가격은 이미 모든 가능한 희망보다 낮아졌습니다. 왜 그들을 자세히 살펴 보지 않겠습니까? 버섯은 독특한 맛과 향을 가진 버섯과 같습니다. 그것을 가지고 요리하십시오, 조리법은 버섯 캐 비어와 같은 전통적인 요리로 조정할 수 있습니다. 시도 하시겠습니까?
굴 버섯 캐 비어-일반적인 준비 원칙
• 요리 할 때는 신선하고 소금에 절인 굴 버섯을 모두 사용하십시오. 캐비어는 냄비에 끓여서 천천히 밥솥에서 요리하거나 오븐에서 오랫동안 요리 할 수 있습니다.
• 신선한 굴 버섯은 종종 균사체와 함께 판매되며 먼저 잘라야합니다. 틀림없이 버섯은 따뜻한 물의 압력으로 철저히 씻은 다음 소쿠리의 잔류 물에서 말립니다. 캡의 껍질은 준비된 버섯의 부드러움에 영향을 미치지 않기 때문에 청소되지 않습니다.
• 짠 버섯은 찬물에 사용하기 전에 담가 두었다가 미리 신선한 버섯을 끓여야합니다. 예비 준비 후 버섯은 조리법에 따라 분쇄되고 양파로 튀겨지며 거의 모든 조리법으로 접시에 첨가됩니다. 살짝 튀긴 양파는 애피타이저에게 추가적인 육즙을줍니다.
• 준비된 캐비어는 믹서기로 치거나 고기 분쇄기에서 꼬입니다. 연삭 방법은 균일 성 또는 거친 정도를 달성하려는 일관성에 달려 있습니다.
• 굴 버섯으로 만든 버섯 캐비어 – 가볍고 풍성하며 영양가 높은 요리로 생선이나 구운 감자의 훌륭한 소스가 될 수 있습니다. 이러한 전채는 빵에 뿌려 차 한 잔과 함께 제공 할 수 있습니다.
굴 버섯의 버섯 캐비어에 대한 간단한 요리법
성분
• 신선한 굴 버섯-600 gr .;
샐러드 양파의 머리;
• 갈은 고추, 말린 마늘 및 소금;
• 잘 정제 된 해바라기 유 50ml;
• 큰 달콤한 당근.
요리 방법 :
1. 큰 칩으로 당근을 창살에 넣습니다. 씻어서 말린 버섯을 얇은 스트립으로 자르고 양파를 가볍게 자릅니다.
2. 냄비 나 벽이 두꺼운 냄비를 사용하여 양파를 먼저 식물성 기름에 살짝 볶습니다. 황금 갈색이 될 때까지 튀기지 말고 투명성 만 가져 오십시오.
3. 다진 당근을 양파에 넣고 계속 섞어 요리합니다. 양파와 같은 당근은 튀겨서는 안되므로 야채를 주기적으로 섞으십시오.
4. 연한 야채의 경우 버섯을 넣고 버섯 덩어리 아래에서 수분이 증발 할 때까지 중간 불로 섞어 요리합니다. 그런 다음 필요에 따라 열, 약간의 후추, 소금을 낮추고 뚜껑 아래에서 준비하십시오.
5. 열에서 제거하고, 건조 마늘로 접시를 원하는대로 맛을 내고, 식힌 다음 원하는 농도가 될 때까지 믹서기로 치십시오.
토마토 페이스트와 굴 버섯 캐 비어
성분
• 신선한 굴 버섯 1 킬로그램;
• 파의 6-7 깃털;
• 70 gr. 무염 토마토;
• 작은 당근;
여분의 소금 • 큰 스푼;
• 25 gr. 설탕
• 와인 식초 숟가락;
• 야채, 정제되지 않은 기름.
요리 방법 :
1. 파를 아주 얇은 고리로 자르고, 중간 강판에 당근을 뿌립니다.
2. 버섯을 씻고 소쿠리에서 잘 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 다진 양파 녹색을 냄비에 옮기고 두 스푼의 기름을 부어 볶습니다.
4. 약 3 분 후에 당근을 양파에 넣고 3 분 동안 계속 함께 요리하십시오.
5. 그 후, 팬에 버섯 조각을 넣으십시오. 탈출 한 모든 주스가 완전히 증발 될 때까지 덮지 않고 요리하십시오.
6. 완전히 저어 토마토를 넣고 400ml의 여과수를 부어 넣습니다. 달게하고, 소금을 넣고, 식초에 부어 준비를하고 뚜껑 아래에서 열을 덜 끓인다.
소금에 절인 굴 버섯의 매운 버섯 캐 비어
성분
• 100 gr. 소금에 절인 굴 버섯;
• 마늘의 큰 정향;
• 마른 냉동 오일 15ml;
• 식초-7 gr .;
• 작은 양파;
• 맛볼 고추
• 양파의 몇 가지 깃털.
요리 방법 :
1. 소금에 절인 버섯을 그릇에 넣고 깨끗한 시원한 물을 부으십시오. 30 분 후 찬물로 다시 잘 헹구고 잔류 물로 말려서 소쿠리로 옮깁니다.
2. 기름에 다진 양파가 약간 붉어 질 때까지 볶습니다. 거기에 고기 분쇄기에 꼬인 버섯을 옮기고 때로는 저어 주면서 20 분 동안 볶습니다.
3. 준비한 버섯 전채에서 잘게 썬 마늘을 약간 강판에 약간 후추를 넣고 식초로 간을합니다.
4. 샘플, 소금 (필요한 경우 소금)을 작은 샐러드 보울로 옮기고 다진 허브를 뿌립니다.
신선한 토마토와 굴 버섯 캐 비어
성분
• 1 킬로그램의 신선한 버섯 (굴 버섯);
• 두 개의 중간 양파;
• 레몬 주스 2 큰술;
• 당근-2 개의 뿌리 작물;
• 300 gr. 잘 익은 다육 토마토;
• 마늘;
• 비 방향족 식물성 기름-150 ml.
요리 방법 :
1. 씻은 버섯을 헹구고 남은 습기로 잘 말리십시오. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 팬에 넣고 소량의 식물성 기름에 튀겨 식힌다.
2. 양파를 잘게 자르고 토마토를 껍질을 벗기고 펄프를 중간 크기의 입방체로 자른다. 당근을 큰 칩으로 자르십시오.
3. 기름에 당근과 양파가 부드러워 질 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 토마토를 넣고 뚜껑 아래에 모든 것을 함께 7 분 이상 끓입니다. 결국 잘게 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 다음 1 분 동안 끓여서 열에서 식히십시오.
4. 식힌 야채와 튀긴 버섯을 섞고 블렌더로 원하는 농도로 갈아서 결과물을 팬에 옮깁니다.
5. 소금을 뿌려 샘플을 채취 한 후 약 30 분 동안 최소한의 열로 끓입니다. 요리하기 3 분 전에 약간 후추를 바르고 갓 짜낸 레몬 주스를 넣고 잘게 잘린 채소를 넣을 수 있습니다.
굴 버섯 캐 비어에 대한 가장 간단한 요리법
성분
• 300 gr. 굴 버섯;
버터-100 gr.
• 1 개의 쓴 양파;
• 지상 딸기-맛보기;
• 큰 당근.
요리 방법 :
1. 버섯을 잔해에서 조심스럽게 청소하고 분해하여 잘 헹구고 말립니다. 굴 버섯을 작은 얇은 스트립으로 자르고 요리 그릇으로 옮깁니다.
2. 당근에서 잘게 썬 양파와 얇은 빨대를 넣으십시오. 큰 스푼의 순수한 해바라기 기름을 붓고 30 분 동안 멀티 쿠커에서 "소화"모드를 시작하십시오.
3. 프로그램이 끝나면 소금을 약간 넣고 고기 분쇄기에서 즉시 비 twist니다.
4. 따뜻한 덩어리에 약간 녹은 버터를 넣고 버섯 스낵을 유리 건조 용기로 옮깁니다. 나일론 덮개로 덮으십시오. 냉장고의 "따뜻한"방에 보관하십시오.
향기로운 굴 버섯 캐 비어
성분
• 1.5 킬로그램의 신선한 버섯;
• 180 gr. 올리브 또는 매우 순수한 해바라기 유;
• Lavrushka-4 개의 잎;
• 두 개의 큰 당근;
• 쓴 양파-2 머리;
• 음식 60ml, 식초 9 %;
• 후추 4 개 완두콩;
• 지상 고추 한 숟가락의 1/4.
요리 방법 :
1. 말린 버섯을 시원한 물로만 붓고 약간의 소금을 넣고 강렬한 열을가하십시오. 결과 거품을 지속적으로 모아서 끓인 다음 열을 줄이고 최소 끓는 소리로 10 분 동안 끓입니다. 냄비의 전체 내용물을 소쿠리에 붓고 유리에 모든 수분이 들어가도록 두십시오.
2. 식물성 기름 2 큰술에 다진 양파와 큰 당근 칩을 냄비에 황금 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 큰 단계의 격자 세포가있는 고기 분쇄기로 삶은 굴 버섯을 갈아서 튀긴 야채와 철저히 섞습니다.
4. 결과물에 소금을 뿌려 샘플을 제거하고 향신료, lavrushka를 넣고 잘 저어 내열성 형태로 옮깁니다.
5. 남은 기름을 부어 뜨거운 오븐에 1 시간 반 동안 구운 상태로 둡니다. 그런 다음 식초를 제거하고 섞은 다음 다시 1/4 시간 동안 오븐에 넣으십시오.
겨자와 통조림 된 굴 버섯 캐 비어
성분
• 굴 버섯-1.5 kg;
• 100 gr. 정제 된 식물성 오일;
• 기성품 겨자 스푼;
• 5 % 식초 5 큰술;
• 맛을 내기위한 망치;
• 구연산.
요리 방법 :
1. 굴 버섯을 분해하고, 잔해물을 제거하고 따뜻한 물로 잘 헹구십시오.
2. 버섯을 팬에 옮기고 1.5-2 리터를 붓습니다. 물. 소금은 물 1 리터당 4 그램의 "레몬"과 40 그램의 식염을 계산하여 구연산을 첨가합니다.
3. 고열로 끓인 후 화염 수준을 낮추고 1/4 시간 동안 매우 낮은 끓임 상태에서 계속해서 거품을 제거하십시오.
4. 준비한 버섯을 소쿠리에 넣고 잠시 방치하여 버섯 국물이 완전히 내려가도록합니다.
5. 말린 굴 버섯을 큰 그릴이있는 고기 분쇄기로 갈거나 칼로 자르고 식물성 기름으로 간을합니다.
6. 식초, 약간의 소금 및 후추가 혼합 된 머스타드를 취향에 넣고 섞는다.
7. 준비된 버섯 애피타이저를 멸균 된 반 리터 항아리에 포장하고 바닥을 따라 두꺼운 타월을 선을 따라 큰 용기에 멸균합니다. 어깨에 채워진 용기에 뜨거운 물을 채우고 끓을 때까지 기다리십시오. 끓는 액체가 들어가는 것을 방지하려면 항아리를 멸균 뚜껑으로 덮고 물이 약간 끓도록 가열을 조정하십시오.
8. 용기를 45 분 이상 소독하십시오. 그런 다음 덮개를 조심스럽게 제거하고 단단히 감습니다.
굴 버섯 캐비어-요리 요령 및 유용한 팁
• 소금에 절인 버섯을 담그십시오. 과다한 소금은 소화 할 때 충분히 연화되지 않으며,이 외에도 간식은 소금에 절인 것으로 판명 될 수 있습니다.
• 당근으로 양파를 너무 익히지 마십시오. 그들은 접시에 여분의 풍부함을 제공하기 위해 추가됩니다. 야채가 과도하게 건조되거나 과도하게 조리되면 맛이 나빠질뿐만 아니라 예상되는 특성 아로마도 손실됩니다.
• 굴 버섯에서 캐비어를 보존하기로 결정한 경우 포장 전후에 용기를 멸균해야합니다. 물에 오랫동안 살균을하고 싶지 않다면 버섯 캐비어로 채워진 용기를 차가운 오븐에 넣고 최소 20 분 동안 그대로 두십시오. 온도는 150도 아래로 떨어지지 않아야합니다. 그런 다음 멸균 뚜껑으로 조심스럽게 제거하고 밀봉하십시오.
