카르 초 수프-일반적인 원리와 준비 방법
향기롭고 풍부한 Kharcho 수프는 그루지야 요리의 진정한 자부심입니다. 준비를 위해 레시피를 마스터하면 가족을 위해 실제 조지 왕조 식 레스토랑을 예약 할 수 있습니다.
고전적인 카르 초 수프는 쇠고기로 만듭니다. 그 이름조차도 "쇠고기 수프"로 번역됩니다. 또한 kharcho 수프의 원래 요리법에는 특별한 드레싱 인 tklapi, 즉 말린 매실 퓌레가 사용됩니다. 진짜 그루지야 어 카르 초 수프를 만들고 싶다면이 드레싱 없이는 할 수 없습니다. 그러나 당신이 그것을 얻지 못하고 정말로 kharcho 수프를 원한다면, 준비에 tkemali 소스를 사용할 수 있습니다. tkemali를 사용할 수 없으면 석류 주스를 먹을 수 있습니다.
더 필요한 게 뭐야? 전통적인 카르 초 수프는 쌀, 양파, 향신료, 마늘 및 수니파 홉으로도 준비됩니다. 우리 주부는 종종이 요리를 준비 할 때 토마토를 사용하지만 이것은 이미 개인적인 취향 선호의 문제입니다. 조지아의 준비된 카르 초 수프는 접시에 신선한 실란트로 뿌려지는 것이 일반적입니다.
그러나 그루지야 요리에는 일반적으로 전국에서 흔히 볼 수있는 주요 요리에 대한 엄격한 요리법이 없습니다. 동부 및 서부 조지아 거주자의 레시피는 서로 다를 수 있으므로 선호도에 가까운 레시피를 선택할 수 있습니다.
카르 초 수프-제품 준비
카르 초 수프를 준비 할 때 올바른 고기와 쌀을 선택하는 것이 중요합니다. 많은 사람들은 카르 초 수프를 포함한 그루지야 요리의 모든 요리가 양고기로 준비되어 있다고 생각합니다. 그러나이 요리에는 쇠고기 또는 극단적 인 경우 닭고기를 사용해야합니다. 뼈에 신선한 지방 쇠고기 조각을 선호하는 것이 좋습니다. 고기를 뼈에서 분리하여 필름에서 떼어 내면 섬유를 가로 질러 작은 조각으로 자릅니다.
쌀에 관해서는 둥글거나 긴 곡물 일 수 있지만 찌지 않을 수 있으며 확실히 분쇄되지는 않습니다.
카르 초 수프-최고의 요리법
레시피 1 : 클래식 카르 초 수프
이 조리법에 따라 요리를 준비하면 맛있는 첫 번째 요리뿐만 아니라 진정한 그루지야 어 카르 초 수프를 얻을 수 있습니다. 그것은 쇠고기, 쌀, 양파, 자두 및 전통적인 조지 왕조 조미료를 사용하여 비정상적으로 맛있고 향긋합니다.
성분:
300 gr 쇠고기 양지머리;
100 gr. 쌀;
양파 2 개;
마늘 3 정향;
자두 3 조각;
핫 칠리 페퍼 1 개;
1 큰술. l 홉-수 넬리 및 tklapi;
50 gr 토마토 퓨레;
1 큰술. l 라스. 오일;
물 7 잔;
소금, 신선한 허브 실란트로 맛.
요리 방법:
1. 양지머리를 작은 조각으로 자르고 팬에 넣습니다. 그런 다음 두 잔의 물을 넣어 고기를 덮고 약 5 분 동안 고열로 요리하십시오.
2. 양파, 마늘, 실란트로를 잘게 자르고 녹색을 토마토 페이스트, 수니 엘 홉, 식물성 기름과 섞은 후 약 2 분 동안이 혼합물을 고열로 요리합니다.
3. tkemali, 자두, 후추, 쌀과 함께 결과 혼합물을 고기에 첨가하십시오. 그런 다음 남은 물을 냄비와 소금에 붓고 고열로 수프를 약 10 분 동안 요리하십시오.
4. 파슬리와 딜을 자르고 서빙하기 전에 수프를 뿌린다.
레시피 2 : 토마토 카르 초 스프
이 레시피는 구성 요소 측면에서 더 저렴하지만, 요리 된 요리의 맛과 향기는 덜 식욕을 돋 웁니다. 유명한 그루지야 어 tklapi 소스는 여기에서 사용되지 않지만 토마토와 인기있는 조미료를 사용하여 필요한 선명도와 신맛을 얻습니다.
성분:
뼈에 쇠고기 0.5kg;
3 개의 중간 양파;
4 큰술. l 쌀;
잘 익은 빨간 토마토 4 개;
마늘 1 정향;
소금과 실란트로 맛보기;
맛에 향미료 (홉-suneli, 바질, 베이 리프, 피망).
요리 방법:
1. 용량이 2.5 리터 인 냄비를 뚜껑을 닫고 약 1 시간 30 분 동안 고기를 요리하십시오. 요리가 끝나기 30 분 전에, 소금 맛. 완성 된 국물에서 뼈로 고기를 꺼내어 걸러냅니다.
2. 양파를 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 식물성 기름으로 팬에서 볶습니다. 그런 다음 양파와 함께 냄비에 고기를 넣고 약 5 분 동안 다시 볶습니다. 그런 다음 불을 줄이고 국물 몇 숟가락을 팬에 붓고 닫힌 뚜껑 아래의 모든 것을 약 15 분 동안 끓입니다.
3. 조림 과정에서 토마토를 준비합니다. 그들을 씻은 후, 우리는 각각 위에서 십자로 자릅니다. 그런 다음 토마토를 그릇에 넣고 끓는 물로 채우십시오 (물이 완전히 덮여 있음). 몇 분 후 물을 빼고 토마토에서 토마토를 쉽게 껍질을 벗기고 무작위로 자르고 고기와 양파가 끓인 냄비에 보내어 약 10 분 동안 끓입니다.
4. 국물이 든 냄비를 불에 태우고 끓기 시작할 때 야채와 함께 스튜를 넣습니다. 우리는 다시 끓여서 밥을 보내고 열을 줄이고 약 5 분 동안 끓입니다. 그런 다음 향신료를 추가하십시오.
5. 요리가 끝나기 전에 다진 마늘과 잘게 썬 채소를 팬에 넣습니다. 접시를 뚜껑 아래에 놓고 피타 빵이나 빵과 함께 제공하십시오.
레시피 3 : 치킨 카르 초 수프
치킨 카초 수프는 쇠고기 수프보다 덜 맛있습니다. 또한 향이 좋고 만족스럽고 조지아에서는 닭고기로 만든 수프가 쇠고기가 들어간 요리보다 인기가 있습니다.
성분:
치킨
양파 2 개;
40 gr 밀가루;
매실 트케 말리 0.5 개 또는 잘 익은 토마토 3 컵;
200 UAH 껍질을 벗긴 호두;
마늘 3 정향;
1 작은 술 홉-수 넬리;
2 작은 술 분쇄 된 실란트로 씨앗;
녹색 실란트로의 여러 가지;
맛을 :
고추;
피망;
검은 후추;
계피
정향;
이메 레티 사프란;
베이 리프;
소금.
요리 방법:
1. 준비된 닭고기 조각을 용량이 약 2.5 리터 인 냄비에 넣고 절반이 될 때까지 요리하고 별도의 팬에서 요리하는 동안 지방을 제거하십시오.
2. 양파를 잘게 썰어 지방이 들어간 다른 냄비에 넣고 국물에서 꺼내 잘 끓인다. 그런 다음 우리가 요리 한 닭고기 조각을이 냄비에 옮기고 약 15 분 동안 가끔 저어 주면서 덮고 끓입니다.
3. 그런 다음 같은 밀가루를 부어 약 5 분간 끓입니다.
4. 닭고기 스톡을 팬에 붓고 약 10 분 동안 모든 것을 끓입니다. 그런 다음 으깬 매실이나 토마토를 넣고 삶아서 체로 문질러 야합니다. 우리는 약 5 분 동안 끓인 다음 마늘, 계피, 정향, 후추 (칠리, 검은 색, 피망), Imereti 사프란, 해바라기 홉, 실란트로 씨앗, 잘게 잘린 실란트로 그린, 베이 리프, 소금으로 으깬 호두를 넣습니다. 수프를 약 10 분 동안 삶아 양조합니다.
Kharcho soup-숙련 된 요리사의 유용한 팁
일반적인 생각과는 달리, 붉은 매운 고추는 kharcho 수프를 만들 때 매우 드물게 사용해야합니다. 이 요리를 준비하는 데 사용되는 다른 많은 향신료와 마찬가지로 후추는 향신료를주지 말고 아로마 효과를 만들어야합니다.
실란트로도주의를 기울여야합니다. 그것은 모두가 좋아하지 않는 매우 구체적인 맛으로 구별됩니다. 이 조미료를 처음으로 사용하면 준비된 요리가 담긴 팬에 넣지 말고 잘게 썬 채소를 서빙하기 전에 접시에 넣으십시오.
카르 초 수프를 준비 할 때는 요리 기술과 제품을 북마크하는 순서를 기억하는 것이 중요하지만 잘게 다진 체리 매실과 같은 다양한 향신료 또는 재료를 추가하여 맛을 다양 화하려고 시도 할 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은-당신의 영혼으로 요리하면 모든 것이 완벽하게 될 것입니다!
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