향신료가 풍부한 동양 요리는 음식에 무관심하지 않습니다. 오랫동안 국제적으로 인정을 받았으며 전 세계 요리사가 성공적으로 사용했습니다. 대도시에는 손님들에게 동양 요리를 맛볼 수있는 평판이 좋은 기관이 적어도 하나 있습니다. 의심 할 여지없이, 돌마와 같은 요리는 항상 방문객들 사이에서 성공할 것입니다. 그러나 돌마를 즐기기 위해 식당에 갈 필요는 없습니다. 집에서 요리 할 수 있습니다. 이 작업을 수행하는 방법에 대해 아래에서 알려 드리겠습니다.
돌마-일반적인 원칙과 준비 방법
사실, 돌마는 동일한 양배추 롤과 하나의 차이점이 있습니다. 이국적인 요리를위한“의류”는 양배추가 아니라 포도, 마 르 멜로 또는 무화과 잎, 덜 자주 전체 야채입니다. 어느 나라가 인기있는 돌마의 발상지인지 말할 수는 없습니다. 아제르바이잔, 아르메니아, 이집트, 터키, 리비아, 팔레스타인 및 기타 여러 국가에서 준비됩니다. 그렇기 때문에 돌마 준비에 많은 변형이 있으며 다른 사람들이 자체적으로 호출합니다.
돌마의 전통적인 먹거리는 잘게 다진 고기 (고기 다지기에서 잘게 자르지 않고 뒤 틀리지 않음)이며 종종 곡물, 주로 쌀, 허브 및 동양“반짝이는”향신료와 결합됩니다. 소위 채식인 돌마를위한 많은 요리법이 있는데, 고기 대신에 지방으로 볶은 야채의 다진 고기를 사용합니다. 그리고 동쪽에 박제 된 호박이나 토마토와 같이 우리에게 친숙한 요리는 돌마의 종류입니다.
일부 국가에서는 돌마가 다진 생선으로 만들어지며 쌀, 다진 견과류, 많은 허브, 레몬 주스, 민트가 보충됩니다. 원칙적으로 허브와 향신료가 많이 사용됩니다. 다소 무섭게 들리지만, 현지 요리 전문가들은 실제 전문가이기 때문에 두려워하지 않으며 축제 테이블을 위해“스위티”를 쉽게 준비 할 수 있습니다. 접시에 풍성한 향신료가 풍부하지 않은 경우 개인 취향에 따라 향신료 수를 조정하십시오.
돌마-음식 준비
돌마 용 포도 잎은 모든 야채 시장에서 구입할 수 있습니다 (완전하고 매끄럽고 깔끔해야합니다). 절단은 그로부터 절단됩니다. 그렇지 않으면 충전재 포장이 매우 문제가되는 작업으로 바뀌고 30 분 동안 소금물에 담가집니다. 포도 잎과 짠 형태로 판매. 이러한 "봉투"도 적합하지만 담수에 담 그거나 강한 끓는 물에 담가 두어야합니다.
동쪽에서 돌마 먹거리는 어린 양으로 만들어졌습니다. 이것이 가장 인기있는 옵션입니다. 그러나 이것이 돼지 고기 나 닭고기 등으로 요리를 할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 당신은 할 수 있습니다! 그리고 당신은 실험을해야합니다. 고전적인 돌마 요리법에는 다진 고기 (필레)가 구성되어 있습니다. 시간이 많이 걸리므로 번거 롭습니다. 그것이 매우 부족한 경우-별거 아니야! 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하십시오.
돌마-최고의 요리법
레시피 1 : 클래식 돌마
훌륭한 간식은 모든 테이블을 장식하고 잊을 수없는 즐거운 맛으로 손님을 놀라게합니다. 뜨겁고 차가운 맛도 똑같습니다. 돌마를 요리하려면이 간단한 요리법으로 시작하십시오.
성분:
-1 킬로그램의 양고기 (필레)
-둥근 밥 반 컵
-네 개의 활 머리
-고수 한 스푼
-한 tsp. 말린 바질
-한 tsp. 말린 오레가노
-두 테이블. 거짓말. 토마토 페이스트
-물 한잔
-500 gr. 포도 잎
-후추와 맛의 소금
요리 방법:
1. 먼저 먹거리를 준비하십시오. 이렇게하려면 칼로 고기를 잘게 자르고, 믹서기에서 껍질을 벗긴 양파를 자르고, 다진 고기를 양파, 말린 허브와 섞어 가루, 후추 및 소금에 으십시오. 또한 밥을 넣으십시오. 믹스
2. 우리는 필요한 경우 잎을 씻고, 담그고, 절단 물에서 풀고 작업 표면에 놓습니다. 다음으로 다진 고기를 작은 술로 잡고 시트의 바닥에 펼치십시오. 작은 컨볼 루션처럼 깔끔하게 포장하십시오. 우리는 나머지 잎들도 똑같이합니다.
3. 넓은 팬을 찾습니다. 우리는 탱크 바닥을 따라 고밀도 층에 돌마를 뿌렸습니다. 그런 다음 액체가 몇 센티미터 만 덮도록 제품을 물로 채우십시오. 돌마를 고정하기 위해 넓은 평판으로 덮으십시오 (요리 중에 고정되어 있어야 함). 우리는 뚜껑으로 냄비를 닫고 요리 될 때까지 (1 시간 이내에) 낮은 열에 접시를 끓입니다.
완제품은 사워 크림, 마늘 소스 또는 요구르트와 함께 제공해야합니다.
레시피 2 : 야채 돌마
이 레시피-실제 아제르바이잔 인-우리 돌마의“집”은 야채, 가지, 토마토 및 고추 (불가리아)입니다. 채우기로 양고기 안심에서 다진 고기를 사용합니다. 또한 kurdyuk이 필요합니다. 알지 못하는 사람들을 위해 : 뚱뚱한 꼬리는 뚱뚱한 꼬리 양의 꼬리 꼬리 지방입니다.
성분:
-두 개의 큰 양파
-100 gr. 뚱뚱한 꼬리
-500 gr. 양고기 안심
-두 가지
-큰 토마토 3 개
-고추 1 개
-두 피망
-150 gr. 녹은 자두. 오일
-두 tsp 소금
-갈은 고추의 꼬집음
요리 방법:
1. 고기, 뚱뚱한 꼬리 및 양파를 고기 분쇄기로 통과시킵니다. 믹스 준비된 먹거리를 팬에 넣습니다. 오일을 첨가 할 필요가 없습니다. 다진 고기를 저열로 끓여서 덩어리를 주기적으로 저어주십시오.
2. 마지막에 소금, 후추 및 70 gr의 작은 술을 추가하십시오. 버터 기름. 믹스 스토브를 끄십시오.
3. 우리는 야채를 돌 봅니다. 고추에서 줄기로 줄기를 제거하십시오. "컵"에서 씨앗과 내부를 꺼냅니다. 토마토에서 뚜껑을 자르고 숟가락으로 내부를 청소하십시오. 토마토 "냄비"를 가져와야합니다. 우리는 가지를 자르고 내부를 청소하여 4 배를 얻습니다. 20 분 동안 소금물에 담가 쓴 맛을 남깁니다.
4. 버터 기름을 넣은 냄비에 가지 (보트)와 고추 (컵)를 볶습니다. 냉각. 그런 다음 숟가락을 사용하여 야채를 다진 고기로 채우고 가지 보트를 붙입니다. 박제 토마토와 고추는 "모자"로 닫습니다.
5. 프라이팬에 남아있는 토마토를 갈아서 뿌린다. 채워진 야채를 원 안에 소스에 넣고 뚜껑으로 용기를 닫고 매우 낮은 불로 접시를 약 1 시간 동안 끓입니다. 서빙 할 때 허브로 야채를 뿌리고 소스를 따르십시오.
레시피 3 : 돌마 채식
어떤 이유로 고기를 먹지 않으면이 요리법이 당신을위한 것입니다. 맛있고 만족스럽고 건강합니다. 접시에 고기 한 방울이 없지만 대담하게 전통적인 동부 돌마라고합니다.
성분:
-식염수에 포도 잎의 항아리
-계란 2 개
-둥근 쌀 한 잔
-파의 절반 무리
-네 개의 양파 헤드
-많은 밤색 (또는 시금치 + 레몬 주스)
-소수의 딜
-다진 민트 스푼
-다진 실란트로 숟가락
-버터 반 컵
-케 피어 반 컵
-마늘 두 정향
-계피, 소금, 후추 맛
요리 방법:
1. 밤색을 포함한 모든 채소를 씻고 콤바인으로 잘게 자릅니다. 삶은 계란, 화격자 및 허브와 결합. 믹스 소금, 후추, 박하, 버터 기름, 계피, 삶은 볶음밥을 넣으십시오. 우리는 모든 것을 섞는다.
2. 포도 잎을 씻고 끓는 물에 데우고 도마에 뿌립니다. 각각에 대해 "식물성 플래터"를 작은 술로 펴서 조심스럽게 접습니다.
3. 용기의 바닥에 형성된 돌마를 놓고 물 (바람직하게는 야채 국물)을 부어 소금을 넣고 평평한 판으로 눌러 뚜껑을 닫고 스토브에 올려 놓습니다. 저열에서 약 20 분 동안 제품을 끓입니다.
4. 냄비에 양파를 볶고 완제품을 장식 한 다음 다진 마늘과 함께 무거운 케 피어를 얹습니다. 우리는 식탁에 봉사합니다. 모두에게 드세요!
돌마-숙련 된 요리사의 팁
-돌마의 경우 작은 포도 잎 (팜)을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 부드럽고 육즙이 많고 덜 신맛이 나기 때문에 완성 된 요리는 가장 맛이 좋고 맛이 좋습니다.
-돌마 용 다진 고기가 마른 고기로 만든 경우 지방 꼬리 지방을 첨가하여 칼이나 녹은 버터로 잘게 자릅니다.
-요리하는 동안 돌마가 타지 않고 바닥에 달라 붙지 않게하려면 용기 바닥을 고밀도 포도 잎으로 덮은 다음 (잎 위에) 제품을 배치하십시오.
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