만두-최고의 요리법. 맛있는 만두를 적절하고 맛있게 요리하는 법.

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만두-일반적인 원리와 준비 방법

독일어에서 번역 된 "덤핑"이라는 단어는 "덩어리"를 의미합니다. 실제로, 만두는 다른 접시, 일반적으로 수프에 대한 독립 접시 또는 필러로 준비된 반죽 덩어리입니다. 그러나 만두의 기원에 대한 합의는 아직 없습니다. 이 이름의 요리는 여러 나라의 요리에 존재합니다.

독일인뿐만 아니라 폴란드, 체코, 리투아니아 인이 준비했으며 만두를 만드는 방법은 서로 매우 다릅니다. 그러나 주요 성분 (밀가루, 계란, 우유)의 관점에서 모든 부엌 에서이 요리를 준비하는 방법은 매우 유사합니다. 어떤 사람들은 향신료와 허브로 만두를 더 향기롭게 만들고, 예를 들어 독일인과 헝가리 인은 소시지와 딱딱이가있는 만두를 위해 만두를 추가합니다.

이미 말했듯이 밀가루, 계란 및 물은 만두를 만드는 데 사용되지만 양질의 거친 밀가루, 감자 및 기타 제품으로 만들어집니다. 일부 요리법에서 만두는 고기로 준비하여 반죽에 넣거나 채 웁니다.

만두-음식 준비

만두를 만드는 주요 제품은 밀가루, 우유 및 계란입니다. 다른 경우와 마찬가지로, 완성 된 접시의 맛과 외관은 대부분 출발 제품의 품질에 달려 있습니다.

만두를 위해 반죽을 준비하기 전에 밀가루를 체로 거르고 두 번 이상 산소로 풍부하게하고 반죽을 더 통풍이 잘되게해야합니다. 반죽의 밀도는 밀가루의 양뿐만 아니라 품질, 지방 함량 및 우유의 밀도 등에 의해 결정되기 때문에 조리법에서 밀가루의 양은 항상 근사하다는 것을 기억해야합니다. 레시피에 표시된 양과 비교하여 밀가루를 다소 줄입니다.

만두를 준비하려면 깨끗하고 반짝이는 껍질을 가진 신선한 계란을 선택해야합니다. 우유는 일반적으로 신선하거나 저온 살균됩니다.

만두-최고의 요리법

레시피 1 : 밀가루 만두

이 만두는 수프 또는 독립 요리로 사용됩니다. 요리를 위해 밀이나 메밀 가루를 섭취하거나 호밀, 보리 및 메밀 가루를 혼합하여 사용할 수 있습니다. 레시피의 우유는 물로 대체 할 수 있습니다. 또한, 상이한 유형의 밀가루 및 오일은 상이한 특성을 가지므로, 레시피 내의 액체의 양은 원하는 만두 반죽의 일관성을 얻기 위해 변화 될 수있다.

성분:

6 큰술. 밀가루 큰 스푼 (상단 제외);
100 gr. 우유;
계란 2 개
30 gr 버터 (상황에서 해바라기를 사용할 수 있음);
1 작은 양파;
캐러 웨이 씨앗 0.5 티스푼.

요리 방법:

1. 달걀 노른자로 버터와 우유를 흰색이 될 때까지 문지른 다음이 덩어리에 밀가루와 물을 조금씩 첨가하십시오.

2. 반죽을 소금에 절인 후 향신료로 양념하고 달걀 흰자위를 넣고 휘핑 한 다음 다시 갈아 준다. 우리는 죽 퍼짐의 일관성을 가진 반죽을 얻습니다.

3. 물에 적신 티스푼을 넣은 반죽에서 약 5 분 동안 요리하는 작은 조각을 분리합니다 (물을 미리 교반 한 후). 만두는 표면에 닿기 시작할 때 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

레시피 2 : 만두 과자 만두

그러한 만두를 준비하기 위해 밀가루가 양조됩니다. 커스터드 만두 요리법은 이전 요리법과 달리 밀가루와 다른 성분의 비율이 약간 다르므로 약간 다른 맛이 나옵니다.

성분:

50 gr 밀가루;
3 큰술. 큰 스푼 버터;
계란 2 개
100 gr. 우유;
2 작은 술 다진 채소 (딜과 파슬리),
소금 칼 끝에.

요리 방법:

1. 버터로 우유를 끓인 후 밀가루를 밀가루에 붓고 열에서 제거하지 않고 혼합물을 빠르게 혼합하여 벽 뒤에 뒤틀리는 탄성 덩어리를 얻습니다.

2. 그런 다음 열에서 결과 choux 반죽을 제거하고 지속적으로 저어와 소금과 향신료를 추가합니다. 반죽을 식힌 후 분쇄 된 노른자와 섞어 치십시오. 그런 다음 점차적으로 휘핑 단백질을 도입하고 다시 반죽을 완전히 저어줍니다.

3. 그런 다음 물에 티스푼을 적시고 결과 반죽에서 작은 조각을 분리하여 끓는 소금물로 낮추고 만두가 표면에 올 때까지 저열로 요리하십시오.

레시피 3 : 양질의 거친 밀가루 만두

Semolina 만두는 맛이 매우 섬세하여 독립적 인 요리 또는 수프 필러로 사용할 수 있습니다. 또한 양질의 거친 밀가루 만두를 만들 수 있습니다.

성분:

10 큰술. l 양질의 거친 밀가루;
500 gr. 우유;
20 gr. 버터;
계란 2 개.

요리 방법:

1. 우유를 약한 불로 끓인 다음, 계속 저어 주면서 양질의 거친 밀가루를 넣고 양질의 거친 밀가루를 붓습니다. 설탕과 소금을 넣은 후 약 3 분간 저열로 요리 한 다음 열에서 제거하고 뚜껑 아래에서 식히십시오.

2. 믹서로 계란을 치고 냉각 된 양질의 거친 밀가루에 넣고 기름을 넣고 균질 한 무성한 덩어리로 만듭니다.

3. 우리는 금속 튜브가 삽입 된 생과자 콘 백을 가져 와서 우리가 준비한 죽의 3/4을 채 웁니다. 우리는 가방의 넓은 자유 끝을 비틀고 왼손으로 가져 와서 물이 끓는 요리 위에 죽을 짜냅니다. 죽을 생과자 부대에서 짜낼 때, 우리는 때때로 물에 담그는 칼로 만두를 한 조각으로 자릅니다.