크림 같은 수플레, 이것은 실제로 수플레입니다. 우리는 그것을 그렇게 부르 곤했습니다. 요리는 빠르고 다소 복잡한 과정이지만 "soufflé"테마의 다른 모든 변형과 마찬가지로 결과는 놀랍습니다. 가장 간단한 형태로 케이크 나 과자를 크게 채우고 최선을 다하면 달콤한 치아는 수플레와 과일의 조합으로 기뻐할 것입니다.
크림 수플레-일반적인 준비 원칙
• 섬세한 크림 수플레는 단순한 디저트가 아닙니다. 케이크는 종종 수플레를 추가 층으로 사용하여 케이크와 함께 형성됩니다. 이 제제는 열처리를 사용하지 않으므로 처음 신선하게 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 버터와 크림 자체는 이러한 요리의 주요 구성 요소입니다. 유제품은 신선 할뿐만 아니라 천연 지방도 높아야합니다. 수플레를 통풍이 잘되게하려면 유제품에 미리 준비해야합니다. 요리하기 약 2 시간 전에 냉장고에서 버터를 펴서 부드럽게하고 처방전에 따라 예열 할 필요가 없으면 크림을 식 힙니다. 레시피에 달걀 흰자위를 사용하는 경우 크림과 같이 냉장고에 잠시 넣습니다.
• 크림 같은 수플레에는 잘 냉동 된 증점제가 첨가됩니다. 젤라틴, 한천 또는 특별한 크림 농축 제 일 수 있습니다.
• 또 다른 중요한 규칙은 깨끗하고 건조한 접시입니다. 수분이나 다른 불순물이 있으면 수플레가 상승하지 않습니다. 휘핑 크림의 경우 냉장 요리를 사용하는 것이 좋습니다.
• 수플레를 디저트로 준비한 경우 작은 틀이나 그릇에 붓고 냉장고에서 식 힙니다. 신선한 과일이나 열매는 종종 초콜릿 접시, 다진 견과류로 장식되거나 코코아 가루로 뿌려지는 그러한 요리에 추가됩니다.
• 케이크는 주로 비스킷 타입의 최대 2 개의 테스트 케이크를 사용하여 분리 가능한 형태로 형성됩니다. 하나는 금형의 바닥에 놓인 후 수플레를 놓고 냉장고에 넣습니다. 약 2 시간 후, 수플레 층이 잘 굳 으면 두 번째 케이크가 놓여집니다. 케이크가 하나의 케이크로 구성되는 경우, 수플레 층은 녹은 초콜릿 또는 특별히 준비된 유약으로 덮여 있습니다. 이것의 생생한 예는 Bird 's Milk라는 잘 알려진 케이크입니다.
농축 우유와 크림 코티지 치즈를 기본으로 한 부드러운 크림 수플레
성분
• 전체 농축 우유-200 ml;
저온 살균 우유의 반 유리;
• 두부 "크리미"치즈-140 gr .;
• 크림 용 증점제 팩;
• 고지방, 33 % 크림 200 ml;
• 15 gr. "빠른"젤라틴;
• 진한 코코아 가루.
요리 방법 :
1. 차가운 우유에 젤라틴을 붓고 붓기 위해 따로 보관 해 둡니다.
2. 농축 우유에 크림을 섞어 중간 열을가하십시오. 혼합물이 끓기 시작하면 가열 수준을 최소로 낮추고 1 분간 더 끓입니다. 그런 다음 열에서 제거하고 즉시 우유에 부은 젤라틴을 부어 넣으십시오. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 격렬하게 저어 식힌다.
3. 증점제 인 크림 치즈를 실온으로 식힌 후 믹서로 최고 속도로 두 들기 시작합니다.
4. 약 10 분 후에 에어 크림이 형성됩니다. 필름을 붙인 형태로 놓고 냉장고의 "따뜻한"방에 2 시간 동안 두십시오.
5. 몰드에서 크림 같은 수플레를 조심스럽게 얼리고 코코아를 뿌려 가루를 체로 걸러냅니다. 서빙하기 전에 디저트를 작은 조각으로 자릅니다.
코코아로 초콜릿 크림 수플레 만드는 법
성분
• 4 개의 알 (노른자);
• 300ml의 지방, 이상적으로 수제 크림;
• 75 gr. 설탕
• 설탕이없는 한 숟가락의 다크 코코아;
• 저지방 우유 150 ml;
• 인스턴트 젤라틴-12 gr.
요리 방법 :
1. 코코아와 입자가 굵은 설탕을 섞어 날달걀을 넣고 잘 gri 으십시오.
2. 우유를 그릇에 붓고 수조에서 따뜻하게 설정합니다. 그것이 따뜻해지기 시작하자마자 설탕으로 분쇄 한 노른자를 점차적으로 넣고 교반하면서 혼합물을 두껍고 시원하게 만듭니다.
3. 젤라틴 플레이크를 소량의 물로 붓고 그대로 두십시오. 잘 팽창하자마자 약 20 분 후에 약간 식힌 우유 혼합물에 주입하십시오.
4. 휘핑 크림을 별도의 용기에 담아 냉각 된 덩어리에 붓고 믹서 나 털로 잘 때립니다.
5. 준비된 크림을 틀에 넣고 냉장고에서 식히십시오. 수플레가 잘 굳 으면 곰팡이에서 제거하고 잘게 썬 초콜릿을 뿌린다.
크림 수플레 딸기 디저트 레시피
성분
• "인스턴트"젤라틴 티스푼;
• 식수 100ml :
착빙 설탕-전체 스푼;
• 30 % 지방 함량의 액체 크림 200 ml;
• 150 gr. 신선한 딸기 또는 냉동.
요리 방법 :
1. 30 분 동안 차가운 식수로 젤라틴을 붓습니다. 그런 다음 전자 레인지 또는 수조로 가볍게 데우지 만 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 수플레가 얼지 않습니다. 멋지다.
2. 휘핑 크림 설탕으로 부드러운 부드러운 봉우리로 채찍질하십시오. 믹서를 최대 속도로 치십시오. 조심스럽게 공정을 모니터링하면 장기간 휘핑이있는 지방 크림이 오일로 변할 수 있습니다.
3. 조리 된 크림 덩어리의 스푼 2 개를 별도의 그릇에 따로두고 냉각 된 젤라틴을 얇은 흐름에 부어 저어줍니다.
4. 젤라틴이 섞인 크림을 휘핑 크림의 주요 덩어리와 섞어 가볍게 휘젓습니다.
5. 그릇 바닥에 크림 덩어리 2 테이블 스푼을 넣고 부드럽게 넣습니다. 얇게 썬 딸기를 부드럽게 깔고 크림을 다시 바르십시오. 모든 크림이 사라질 때까지 다른 레이어.
6. 디저트 표면에 딸기를 바르고 30 분 동안 추위에 둔다. 서빙 할 때 디저트에는 고급 초콜릿 칩이나 코코아가 추가로 뿌려 질 수 있습니다.
클래식-천연 오일 크림 수플레
성분
• 250ml의 전체 품질 농축 우유;
• 백설탕 전체 유리;
• 천연 82 % 오일 200g 팩;
• 4 개의 난 (단백질);
• 바닐린 결정 티스푼의 1/4;
• 중간 크기의 레몬;
• 15 gr. 빠른 젤라틴 봉지.
요리 방법 :
1. 조리법에는 부드러운 버터가 필요하므로 미리 접시에 담아 포장에서 풀고 따뜻하게 두십시오.
2. 40 분 동안 젤라틴은 200ml의 냉수를 붓고, 바람직하게는 끓입니다. 잘 부풀어 오르면 여분의 물을 빼고 설탕과 젤라틴을 섞어 같은 용기에 넣고 수조에서 가열하십시오. 교반하는 동안, 설탕 입자 및 증점제가 완전히 용해 될 때까지 젤라틴 혼합물을 데우고 식힌다. 덩어리가 끓지 않도록 조심하십시오.
3. 노른자위에서 분리 한 흰색을 털이나 믹서로 조밀 한 거품으로 치십시오.
4. 별도의 용기에 버터를 채 웁니다. 약 1 분 후 휘핑을 멈추지 말고 연유를 넣으십시오. 결과는 균질 한 크림 덩어리이어야합니다.
5. 냉각 된 젤라틴 혼합물에 단백질 폼을 넣고 다시 털어냅니다. 버터 크림, 바닐라 파우더를 넣고 갓 짜낸 레몬 주스 한 스푼을 붓고 채찍질을 반복하십시오. 믹서 나 블렌더를 사용하는 경우이 작업을 신중하게 수행하십시오. 최소 속도를 켜십시오.
6. 제조 된 수플레 덩어리를 실리콘으로 만든 금형에 배열하고 응고를 위해 냉장고에 넣습니다.
7. 완성 된 디저트를 형태에서 빼고 신선한 딸기 나 과일로 표면을 장식합니다.
회사의 레시피에 따라 한천에 크림 수플레- "새의 우유"
성분
• 7 개의 알 (다람쥐);
• 250 gr. 설탕
• 한천 한 스푼의 술;
• 170 gr. 크림 같은 "Peasant"버터;
결정질 "레몬"-1/2 tsp;
• 250 그램의 표준 천연 연유 캔.
요리 방법 :
1. 노른자와 다람쥐를 분리하고 두 제품을 냉장고에 30 분 동안 두십시오.
2. 한천에 정확히 100ml의 상온수를 붓고 1/4 시간 동안 팽창시킵니다.
3. 설탕 (240g)을 부은 덩어리에 붓고 용기를 혼합하여 스팀 배스에 넣습니다. 교반하고, 성분이 완전히 용해 될 때까지 혼합물을 데우고 열로부터 제거한다.
4. 믹서의 고속으로 냉각 된 7 개의 단백질이 거품에 채찍질됩니다. 과정을 멈추지 않고 뜨거운 한천을 최대한 얇게 붓습니다. 조밀 한 거품을 얻을 때까지 치십시오.
5. 장치의 속도를 줄이고“레몬”을 추가하고 점차적으로 연화 된 오일을 주입 한 다음 천천히 우유를 부어 넣습니다. 두 성분 모두에서 오일 크림을 미리 준비하여 단백질 덩어리에 도입하는 것이 가능합니다.
6. 그 후, 크림 같은 수플레를 비스킷 케이크에 놓을 수 있습니다. 응고하는 데 최소 3 시간이 걸립니다.
비스킷 케이크를위한 요거트가 들어간 가벼운 크림 수플레
성분
• 마시는 바닐라 요구르트 400ml (과일 수 있음);
• 30 % 크림 반 리터;
• 과립 설탕 2 큰술;
• 젤라틴-25 gr.
요리 방법 :
1. 차가운 식수에 젤라틴을 1 : 1의 중량비로 붓고 따로 보관합니다. 약 30 분 후, 잘 팽창하면 용량을 바꾸지 않고 수조에 넣고 천천히 저어 따뜻하게합니다. 젤라틴은 완전히 분산되어야합니다.
2. 요거트를 집중적으로 휘젓고 천천히 얇게 쏟아 부으면 냉각 된 증점제가 주입됩니다.
3. 중간 속도로 크림을 채 웁니다. 화려함에 도달 한 후 과립 설탕을 붓고 결정이 녹을 때까지 채찍질을 계속하십시오. 그것을 과도하게하지 마십시오. 지방 제품이 기름으로 변할 수 있습니다.
4. 무성한 크림 덩어리에 요구르트와 젤라틴을 섞은 후 부드러워 질 때까지 크림 같은 수플레를 털어냅니다. 이 단계에서는 털로하는 것이 가장 좋습니다.
크림 수플레-요리 팁과 유용한 팁
• 크림을 더 좋고 빠르게 휘핑하려면 식힌 용기를 가져 가십시오. 이것을 미리 돌보고 냉동실에 10 분 동안 요리를 넣으십시오.
• 버터를 사용할 때는 포장에서 꺼내어 따뜻하게 두십시오.
• 크림 수플레에서 사탕 "새의 우유"를 만들 수 있습니다. 수플레 받침대를 직사각형 모양으로 1.5 ~ 2 센티미터의 층으로 놓고 냉장고에 2 시간 동안 두십시오. 그런 다음 레이어를 원하는 크기의 사각형으로 자르고 와이어 랙에 놓고 녹은 초콜릿을 부으십시오. 초콜릿 층이 잘 굳은 후 과자 뒷면에 녹은 초콜릿을 뒤집어 닦습니다.
