노른자위의 커스터드는 부드럽고 맛있습니다. 그러한 크림의 유일한 빼기는 장식이 오랫동안 모양을 유지하지 않기 때문에 장식으로 만들 수 없다는 것입니다.
노른자와 디저트에 커스터드-준비의 기본 원칙
노른자 덕분에 커스터드는 쾌적한 노란색을 얻습니다. 노른자위의 커스터드는 버터가 있거나없는 상태로 준비됩니다. 일반적 으로이 크림에는 많은 요리법이 있습니다. 밀가루는 전분으로 대체 할 수 있습니다. 향기와 맛을 내려면 크림에 주스 또는 감귤류 풍미, 바닐라를 넣으십시오. 클래식 크림은 버터로 만들어졌습니다. 그러나 가벼운 디저트를 원한다면 디저트없이 만들 수 있습니다. 커스터드는 우유 나 크림에 삶아 있습니다.
우유를 냄비에 붓고 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내어 따뜻한 상태로 식 힙니다. 노른자는 별도의 그릇에 넣습니다. 밀가루는 설탕과 섞여 있습니다. 노른자를 갈기 시작하면서 점차적으로 마른 혼합물을 붓습니다. 덩어리없이 균질 한 덩어리를 얻어야합니다. 이제 따뜻한 우유에 약간의 우유를 붓고 섞습니다. 생성 된 혼합물을 팬에 붓고 저열에서 요리하고 크림이 두껍게 될 때까지 나무 주걱으로 끊임없이 저어줍니다.
크림은 케이크, eclairs에 사용되거나 가볍고 맛있는 디저트를 준비하는 데 사용됩니다.
레시피 1. 클래식 노른자위 커스터드
성분
달걀 노른자-6 개;
우유-70 ml;
버터-300 g;
설탕-¾ 스택.
요리 방법
1. 노른자와 설탕을 섞은 후 거품기 나 거품기로 털다.
2. 우유를 서서히 붓고 덩어리가없는 혼합물이 얻어 질 때까지 계속 흔 듭니다.
3. 달걀 우유 혼합물이 담긴 접시를 수조에 넣고 두껍게 될 때까지 계속 저어 요리하십시오.
4. 크림이 뿌려지지 않도록 크림을 위에 덮어서 식히십시오. 연화 버터를 넣고 매끄러 워질 때까지 치십시오.
조리법 2. 기름이없는 달걀 노른자위에 커스터드
성분
밀가루 50g;
바닐라 설탕 8g;
2 큰술. 우유;
달걀 노른자 4 개;
예술. 지팡이 설탕.
요리 방법
1. 노른자를 설탕으로 tur 는다. 계란 혼합물에 밀가루를 넣고 부드럽게 될 때까지 반죽을 반죽하십시오.
2. 조금씩 조금씩 우유를 부어 끊임없이 저어주십시오. 우리는 덩어리가 남아 있지 않은지 확인합니다.
3. 달걀 우유 혼합물을 약한 불에 넣고 10 분 동안 요리하면서 끊임없이 털로 흔든다.
4. 완성 된 크림에 바닐라 설탕을 넣고 5 분 더 치십시오.
레시피 3. 옥수수 전분으로 노른자위에 커스터드
성분
바닐라
달걀 노른자-2 개;
옥수수 전분-50 g;
우유-2 큰술;
설탕-½ 스택.
요리 방법
1. 우유 반 컵을 냄비에 붓습니다. 전분을 부어 잘 섞는다.
2. 우유 혼합물에 노른자와 바닐라를 첨가하십시오. 부드럽게 될 때까지 다시 저어줍니다.
3. 남은 우유를 별도의 그릇에 끓입니다. 노른자 혼합물을 서서히 부어 끓는 우유에 연속적으로 저어줍니다.
4. 두껍게 될 때까지 약한 불로 크림을 요리하십시오. 상온으로 식히고 화려한 때까지 털어 내십시오.
레시피 4. 연유와 노른자위에 커스터드
성분
노른자 4 개;
0.5 큰술. 우유;
½ 큰술 밀가루;
예술. 농축 우유;
½ 큰술. 지팡이 설탕.
요리 방법
1. 노른자위에 설탕이 나올 때까지 설탕으로 치십시오. 계란 혼합물에 약간의 밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 문지릅니다.
2. 결과 혼합물을 냄비에 넣고 우유를 붓습니다. 저열로 따뜻하게 털고 계속 격렬하게 저어줍니다.
3. 혼합물이 끓으면 열을 끄고 즉시 농축 우유를 넣으십시오. 가볍게 휘젓고 가볍게 식힌다.
레시피 5. 노른자위에 레몬 커스터드
성분
소금 꼬집음;
레몬
배수 오일 20g;
옥수수 전분 40 g;
식수 350ml;
4 개의 난황;
갈색 설탕 250g.
요리 방법
1. 노른자를 설탕과 굵은 설탕과 섞어 흰색이 될 때까지 털어냅니다.
2. 레몬을 씻고 향을 닦아냅니다. 갈아
3. 건조한 재료를 모두 팬에 두꺼운 바닥에 넣고 섞습니다. 레몬 주스와 물을 붓습니다. 묘미를 넣고 잘 저어줍니다.
4. 냄비에 작은 불을 넣고 혼합물이 두껍게 될 때까지 계속 저어줍니다.
5. 달걀 노른자에 한 숟가락의 뜨거운 혼합물을 넣고 잘 섞습니다. 이제 노른자를 팬에 넣고 섞습니다. 5 분 동안 저어 주면서 저열로 끓인다. 크림이 끓지 않도록하십시오. 기름을 넣고 저어 스토브에서 빼냅니다.
레시피 6. 노른자위에 커스터드가 들어간 이탈리안 디저트
성분
½ 리터의 우유;
3 개의 비스킷 케이크;
밀가루 50g;
다크 초콜릿 100g;
바닐라 스틱;
천연 커피 100ml;
설탕 150g;
럼 50ml;
여섯 노른자;
100 ml 라즈베리 주류.
요리 방법
1. 냄비에 우유를 부어 유리 반 정도 남습니다. 바닐라 스틱을 넣고 작은 불을 피우십시오. 끓여서 옆으로 빼냅니다.
2. 별도의 그릇에 설탕으로 털로 노른자를 문지릅니다. 밀가루를 넣고 저어 덩어리가 남지 않도록 저어주세요. 우유를 붓고 털로 흔든다.
3. 우유에서 바닐라 스틱을 제거합니다. 뜨거운 우유를 노른자 혼합물에 부어 격렬하게 저어줍니다. 이제 노른자를 뜨거운 우유에 부어 최소 열로 설정하십시오. 크림이 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 요리하십시오. 혼합물이 타지 않고 균질하게되도록 털과 지속적으로 섞으십시오.
4. 우리는 강한 커피를 양조합니다. 깊은 접시에 부어 럼을 넣고 식힌다.
5. 초콜릿을 조각으로 나누고 약간의 우유와 물을 넣으십시오. 수조에 녹입니다.
6. 크림은 반으로 나뉩니다. 녹은 초콜릿을 한 부분에 넣고 저어주세요.
7. 디저트는 컵으로 나누어 제공됩니다. 비스킷 케이크 한 컵을 잘라냅니다. 각 유리 바닥에 비스킷 원을 넣으십시오. 라즈베리 주류에 담그십시오. 초콜릿 크림 숟가락 두 개를 펼치십시오. 우리는 비스킷 원을 그 위에 넣고 부드럽게 짜서 럼이있는 커피에 담그십시오. 비스킷에 흰 커스터드를 뿌립니다. 그래서 우리는 디저트를 맨 위에 놓습니다. 초콜릿 칩으로 장식하고 밤 동안 냉장고로 보내십시오.
레시피 7. 노른자와 살구에 커스터드를 곁들인 디저트
성분
부서지기 쉬운 쿠키-여섯 조각;
살구 6 개;
계란 노른자 2 개;
우유 250 ml;
바닐라 설탕 두 핀치;
감자 전분 50g;
백설탕 30g.
요리 방법
1. 살구를 씻고 말리십시오. 우리는 뼈를 꺼냅니다. 살구 펄프를 임의의 조각으로 자릅니다.
2. 쿠키를 큰 조각으로 나눕니다.
3. 우유 ¾ 컵을 붓습니다. 나머지는 스튜 냄비에 붓고 불을 붙입니다. 바닐라와 백설탕을 넣으십시오. 우리는 워밍업하고 있습니다.
4. 노른자를 전분과 연결하고 ¾ 미술품을 붓습니다. 우유. 털로 부드럽게 흔들어줍니다.
5. 노른자를 우유와 함께 냄비에 격렬하게 흔들면서 노천을 따르십시오. 크림이 두껍게 될 때까지 요리하고 열에서 제거하고 식히십시오.
6. 유리 바닥에 쿠키 조각을 놓습니다. 커스터드 두 숟가락을 위에 올려 놓으십시오. 다음 층은 열매를 맺고 있습니다. 크림으로 모든 것을 채우고 과일 조각으로 장식하십시오.
레시피 8. 노른자위에 자두와 커스터드 파이
성분
일곱 자두;
반죽
5 큰술 얼음 우유;
냉동 버터 100g;
밀가루 200g.
크림
바닐린 2g;
노른자 4 개;
350 우유;
밀가루 50g;
갈색 설탕 125g.
요리 방법
1. 밀가루를 그릇에 붓습니다. 기름을 문지르고 손으로 문지릅니다. 우유를 넣고 반죽을 빨리 반죽하십시오. 그것을 원형으로 굴려서 모양을 넣어 측면을 형성하십시오. 냉장고에 곰팡이를 넣습니다.
2. 냄비에 우유를 끓입니다. 별도의 그릇에 노른자를 밀가루, 바닐라, 설탕 및 노른자와 섞으십시오. 얇게 뜨거운 우유를 부어 털을 격렬하게 흔든다. 낮은 열을 가하고 두껍게 될 때까지 계속 저어 요리하십시오.
3. 반죽 팬을 제거하고 커스터드를 올려 놓으십시오.
4. 배수구를 세척하고 씨앗을 닦고 제거하십시오. 과일을 조각으로 자르고 크림 위에 멋지게 놓고 부드럽게 크림에 넣으십시오.
5. 190 ℃에서 1 시간 동안 굽습니다. 완전히 식히고 코코아 또는 설탕에 절인 과일과 함께 서빙하십시오.
레시피 9. 초콜릿 요구르트 무스
성분
초콜릿 무스
달걀 흰자 460g;
버터 200g;
코코아 파우더 50g;
다크 초콜릿 480g.
커스터드
마스 카르 폰 치즈 30g;
우유 200 ml;
두 개의 바닐라 스틱;
6 개의 달걀 노른자;
가루 설탕 100g.
요리 방법
1. 냄비에 우유를 끓입니다. 다크 초콜릿을 분쇄하고 코코아를 넣고 수조에서 녹입니다.
2. 별도의 스튜 냄비에 기름을 녹입니다. 초콜릿 혼합물에 넣고 섞는다.
3. 강한 거품으로 달걀 흰자를 치십시오. 초콜릿 혼합물을 넣고 매끄러 워질 때까지 계속 치십시오. 초콜릿 무스가 준비되었습니다.
4. 크림의 경우 바닐라 스틱 한 개를 rate니다. 설탕, 바닐라 칩 및 스틱을 우유와 섞습니다. 중간 열로 혼합물을 데 웁니다.
5. 별도의 그릇에서 노른자를 치십시오.
6. 우유에서 바닐라 스틱을 제거하고 달걀 노른자를 넣습니다. 두껍게 될 때까지 계속 저어 주면서 열을 줄이고 끓인다. 열에서 제거하고 식히십시오.
7. 오븐을 180 ℃로 예열합니다. 초콜릿 무스의 국자를 틀에 붓고 외부에서 구워 질 때까지 요리합니다. 커스터드에 마스카 르포 네를 넣고 섞는다.
8. 오븐에서 무스를 꺼내 커스터드를 얹습니다. 코코아를 뿌린다.
노른자위에 커스터드-팁과 요령
- 크림의 경우 가정용 계란에서 노른자를 섭취하는 것이 좋습니다.
- 밀가루를 전분으로 바꿀 수 있습니다.
- 냉각 중 크림이 굳지 않도록 집착 필름으로 덮으십시오.
- 요리하는 동안 나무 주걱으로 크림을 끊임없이 저 어서 바닥에 달라 붙지 않도록하십시오.
