초콜릿 커스터드는 요리 전문가가 널리 사용합니다. 그들은 케이크, 비스킷 롤 제조시 케이크, 롤, 머핀, 번져서 케이크로 채워져 있습니다. 커스터드 초콜릿 크림은 항상 부드러운 맛으로 밝아 져 독립적 인 디저트로 제공 할 수 있습니다. 일부 커스터드 초콜릿 크림을 준비하는 기술을 사용하면 요리 제품을 장식 할 수 있습니다.
커스터드 초콜릿 크림-일반적인 준비 원칙
• 크림 덩어리의 맛은 주로 사용되는 제품의 품질과 신선도에 달려 있습니다. 저장하지 마십시오, 더 싼 조리법을 선택하는 것이 좋습니다. 버리는 것보다 더 적당한 크림을 만드는 것이 더 쉽습니다.
• 버터는 자연적이어야하며 크림 제조를위한 제품의 권장 지방 함량은 72 % 미만입니다. 열에서 잘 연화되는 오일이며 크림을 기반으로 한 크림은 미래에 빨리 굳어지고 녹지 않습니다.
• 우유는 또한 기름기가 있고 항상 신선해야합니다. 오래된 유제품이 가열되면 말릴 수 있습니다. 더 가벼운 크림 덩어리를 준비하기 위해 우유를 물로 대체하고 기름을 바릅니다. 크림으로 지방의 백분율이 22 % 이상이어야합니다. 저지방 크림과 오래된 우유는 가열하면 가열 될 수 있습니다.
• 코코아 가루 만 섭취해야합니다. 진한 색과 밝은 초콜릿 맛이 있어야합니다. 가벼운 가루 또는 인스턴트 과립 코코아를 사용할 때 초콜릿 크림은 밝은 색을 will니다. 일부 제제에서, 코코아는 초콜릿으로 대체되거나 이것과 함께 사용된다. 다공성 초콜릿은 크림 제조에 적합하지 않으며 견과류, 건포도 및 와플 형태의 필러가 포함 된 초콜릿 바를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 계란과 농축 우유는 커스터드 초콜릿 크림에 첨가 할 수 있습니다. 커피, 바닐라 파우더 또는 설탕 형태의 방향족 첨가제는 크림의 맛을 향상시킵니다.
계란에 코코아와 섬세한 커스터드 초콜릿
우유, 계란에서 가장 부드러운 커스터드 초콜릿 크림의 제조법은 준비에 사용됩니다. 크림 같은 덩어리에는 가볍고 미묘한 바닐라 향이 있습니다. 바닐라 설탕은 반으로 바닐라 파우더로 완벽하게 대체됩니다.
성분
• 우유 세 잔;
• 일류 밀가루 2 큰술;
• 4 개의 알;
• 진한 코코아 가루-2 큰술;
• 10 gr. 신선한 바닐라 설탕;
• 백색 과립 설탕 유리.
요리 방법 :
1. 차가운 우유 반 컵을 에나멜 처리 된 작은 그릇에 붓습니다. 체로 쳐진 밀가루를 부어 잘 섞은 다음 숟가락으로 덩어리를 으깨십시오. 모든 것을 깰 수 없다면, 우유 혼합물을 체로 걸러냅니다. 그 안에 남아있는 밀가루 덩어리를 갈아서 변형 된 혼합물을 완전히 섞는다.
2. 코코아 가루와 과립 설탕을 섞고 노른자를 넣고 균질 한 반죽 덩어리가 될 때까지 갈아줍니다. 분리 된 다람쥐는 항아리에 넣고 덮개를 덮고 냉장고에 넣습니다.
3. 우유를 끓인다. 반 컵을 붓고 철저하고 집중적으로 저어 줄 때마다 초콜릿 덩어리를 희석하십시오.
4. 바닐라 설탕을 넣고 희석 된 밀가루를 부어 잘 섞은 후 최소 열로 설정합니다. 격렬하게 저어주고 끓인 다음 열을 줄이고 3 분 더 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내어 완전히는 아니지만 약 36도까지 식 힙니다.
5. 백인을 때리고 공기가 잘 통하는 단백질 덩어리를 냉각 된 초콜릿 혼합물에 옮겨 부드럽게 섞습니다.
6. 추출 된 초콜릿 크림을 깨끗한 그릇에 넣고 완전히 식을 때까지 테이블 위에 둡니다.
초콜릿과 코코아를 곁들인 포화 노른자 초콜릿 커스터드
다크 초콜릿과 함께 코코아 파우더를 사용하면 밝은 초콜릿 맛으로 진한 색의 크림을 준비 할 수 있습니다. 가장 적합한 76 %의 코코아 함량이 높은 다크 초콜릿은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 제품의 코코아 비율이 높을수록 크림 같은 덩어리의 맛이 쓰러집니다.
성분
• 코코아 함량이 76 % 인 초콜릿-50 gr.
• 100 gr. 정제 설탕;
• 4 개의 노른자;
• 10 gr. 코코아 파우더;
• 중지 방 우유 한 잔.
요리 방법 :
1. 초콜릿을 작은 그릇에 여러 조각으로 접습니다. 뜨거운 우유를 넣고 저으면서 초콜릿 조각을 녹입니다.
2. 두껍게 썬 스튜 팬에서 노른자를 코코아와 설탕의 혼합물로 갈아줍니다. 초콜릿을 우유에 녹인 뒤 부어 작은 불에 넣습니다.
3. 교반하고, 초콜렛 혼합물을 끓인 다음, 열을 줄이고 끓이지 않고, 원하는 밀도로 끓인다.
초콜릿 코코넛 커스터드 레시피
이러한 크림의 색과 맛은 초콜릿에 달려 있습니다. 어두운 색과 풍부한 맛은 다크 초콜릿을 제공합니다. 우유 타일을 먹으면 크림 같은 덩어리가 섬세하고 부드러운 초콜릿 맛으로 가벼워집니다. 코코아 함량이 높은 제품을 사용하지 마십시오. 크림이 쓰러 질 수 있습니다. 감자 전분은 옥수수 나 밀가루로 대체 할 수 있으며 크림의 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
성분
• 슬라이드가있는 두 개의 큰 설탕 숟가락;
• 100g의 다크, 76 % 초콜릿;
• 전분 1.5 큰술;
• 두 알;
• 버터, 고지방 오일-20 gr .;
• 250 ml 용량의 우유 한 잔.
요리 방법 :
1. 작은 그릇에 설탕으로 계란을 문지릅니다. 전분을 붓고 다시 잘 갈아서 모든 덩어리를 부수십시오.
2. 준비된 차가운 우유의 반을 붓습니다. 집중적 인 혼합, 혼합물을 균질하게하십시오. 털을 사용하면 프로세스 속도가 빨라집니다.
3. 초콜릿을 수조에서 정사각형으로 나누어 녹입니다. 동시에, 남은 우유를 끓이고 끓기 시작할 때 전분-계란 덩어리를 얇은 흐름으로 도입하십시오. 팬의 내용물을 세게 약동하십시오. 그렇지 않으면 크림 덩어리가 덩어리가됩니다.
4. 젓지 않도록 교반을 멈추지 말고 약 2 분간 약한 불로 크림을 끓입니다. 이때까지 그것은 잘 두껍게되어야합니다. 욕조에 익힌 초콜릿을 섞는 것을 잊지 마십시오.
5. 두껍게 한 크림베이스를 열에서 제거하고 즉시 부어 녹은 초콜릿을 섞습니다. 버터를 넣고 다시 섞는다.
삶은 농축 우유에 커스터드 초콜릿 크림- "타우 라이드"
농축 우유가 크림 덩어리에 첨가됩니다. 초콜릿 크림의 맛은 사용하는 제품의 유형에 따라 다릅니다. 농축 우유는 삶은 흰색과 흰색을 모두 섭취 할 수 있습니다. 일반적으로 GOST 우유는 조금 더 숟가락으로 가져 가야합니다. 이러한 커스터드는 일관성이 거의 없으므로 케이크 나 비스킷 파이를 퍼뜨리는 데 사용하는 것이 좋습니다.
성분
• 일류 밀가루 4 큰술;
• 1 리터의 저온 살균 우유;
• 설탕 250g;
• 고지방 버터, 버터-250 gr .;
• 삶은 GOST 농축 우유-4 큰술. l .;
• 바닐라 가루 숟가락의 1/4;
• 진한 가루 코코아-3 큰술. l
요리 방법 :
1. 끓지 않는 고열의 두꺼운 벽에 냄비에 모든 우유를 데 웁니다. 열을 최소화하고 털로 우유를 집중적으로 저어 밀가루를 넣으십시오. 균일 성을 달성하면 열을 중간으로 높이고 때때로 저어 주면서 크림베이스를 5 분간 더 요리합니다. 잘 두껍게해야합니다.
2. 난로에서 팬을 제거하고 크림 덩어리의 표면에 필름을 놓고 식히십시오.
3. 추출 된 덩어리가 냉각되는 동안 오일을 부드럽게합니다. 조각으로 자르고 테이블 위에 놓고 작은 그릇에 놓습니다.
4. 적당한 믹서 속도로 털어 내고 냉각 된베이스를 부드러운 오일과 결합시킵니다. 작은 조각으로 추가하는 것이 좋으며 매번 스푼 이상을 소개하지 마십시오.
5. 그 후에, 치는 것을 멈추지 않고 설탕, 코코아 및 바닐라의 혼합물을 점차적으로 따르십시오. 마지막에 삶은 농축 우유를 넣으십시오.
물에 계란이없는 가벼운 커스터드 초콜릿 크림
크림은 계란이없는 물에서 준비됩니다. 밀가루는 증점제로 사용되지만 원하는 경우 감자 나 옥수수 전분으로 대체 할 수 있습니다. 첨가 된 오일 덕분에 모양이 잘 유지됩니다. 커스터드를 사용하기 전에 냉장고에서 1/4 시간 동안 식히는 것이 좋습니다. 그 후, 모양을 유지하는 것이 좋으며 롤과 같은 따뜻한 비스킷 케이크를 칠 해야하는 경우 퍼지지 않습니다.
성분
• 과립 설탕-100 g .;
• 물 반 컵;
• 밀가루 한 숟가락 (슬라이드 포함);
• 100 gr. 오일, 72-85 %;
• 진한 가루 코코아-4 큰술. l
요리 방법 :
1. 레시피에 표시된 물의 네 번째 부분으로 설탕을 부어 중간 열을 가해 깨끗하고 얇은 시럽을 요리하십시오. 때때로 섞어주십시오. 그렇지 않으면 설탕이 팬 바닥에 침전되어 용해되지 않습니다.
2. 밀가루를 초기 부피의 1/4로 희석하십시오. 잘 저 어서 혼합물에 덩어리가 남아 있으면 안됩니다.
3. 끓는 시럽을 집중적으로 혼합하고 희석 된 밀가루를 얇은 흐름으로 부어 넣고 같은 방식으로 저어 크림베이스가 두껍게 될 때까지 끓입니다. 밀가루를 미리 번식하지 마십시오. 바닥에 정착합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 그들이 그렇게 한 경우, 투여하기 전에 다시 용액을 완전히 저어줍니다.
4. 난로에서 끓는 밀도가 큰 용기를 제거합니다. 더 빨리 냉각하려면 추출 된베이스를 깨끗하고 시원한 보울로 옮기고 필름으로 단단히 조이십시오. 그렇지 않으면 표면이 삐걱 거립니다.
5. 실온에서 오일을 부드럽게합니다. 프로세스 속도를 높이려면 패키지에서 꺼내고 작은 조각으로 자릅니다. 요리하기 한 시간 전에 테이블에 팩을 놓아 기름을 미리 부드럽게 할 수 있습니다.
6. 부드러운 오일에 체를 거르고 코코아를 넣고 스푼으로 부드럽게 될 때까지 혼합합니다. 이 경우 믹서를 사용하지 마십시오. 가벼운 가루가 구름에서 일어나서 흩어집니다.
7. 크림베이스가 신선한 우유의 온도에 도달하면 믹서로 두들겨 평균 속도를 설정하십시오. 단계적으로 속도를 높이고 작은 부분을 추가하고 모든 초콜릿 버터를 입력하십시오.
8. 화관의 흔적이 쏟아지지 않으면 커스터드 초콜릿 크림이 준비됩니다.
가벼운 커피 향이 나는 두꺼운 커스터드 초콜릿 크림
준비에 여분의 액체가 사용되지 않습니다. 이로 인해 크림이 두껍기 때문에 과자 장식에 사용할 수 있습니다. 채우기 또는 함침의 경우 다른 것을 요리하는 것이 좋습니다. 코코아에는 가루, 무설탕 및 인스턴트 커피가 필요합니다.
성분
• 80 gr. 어두운, 바람직하게는 우유, 초콜릿;
착빙 설탕-80 g;
• 30 gr. 코코아 파우더;
인스턴트 커피 반 스푼;
• 버터 72 % 버터 (전염되지 않음)-140 gr.
요리 방법 :
1. 깍둑 썰은 버터는 부드러운 때까지 실온에서 방치하십시오. 제품의 품질에 따라 30 분에서 1 시간이 소요될 수 있습니다.
2. 넓은 냄비에 물을 채우고 강렬한 불을 피우십시오. 끓으면 용기에 작은 그릇을 놓고 초콜릿을 조각으로 넣으십시오. 불꽃을 중간으로 줄입니다.
3. 정기적으로 혼합하면서 모든 초콜릿 조각을 녹입니다. 가용성 커피를 균질 한 덩어리에 붓고 잘 섞은 다음 즉시 열에서 제거하십시오.
4. 가루 설탕과 함께 코코아 체에 옮긴다.
5. 푹신한 때까지 버터를 채운 다음 계속 털어 내고 코코아와 파우더 혼합물을 넣으십시오. 그런 다음 서서히 따뜻한 초콜릿 덩어리를 부어 넣으십시오.
커스터드 초콜릿 크림-요리 팁 및 팁
• 냉각 후 약간의 알코올 (리큐어 또는 코냑)을 첨가하면 커스터드 초콜릿 크림의 맛이 더 고상해집니다. 300 그램의 크림의 가벼운 향기의 경우 불완전한 술 한 잔을 마시기에 충분합니다.
• 크림이 드물고 냉각 후에도 얼지 않으면, 약간의 코코아를 넣고 잘 섞으십시오. 디저트로 제공되는 크림 같은 초콜릿 덩어리는 분쇄 된 초콜릿 칩 쿠키로 담글 수 있습니다.
• 크림이 들어간 제품은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 크림 같은 덩어리로만 제품을 장식하려는 경우 서빙하기 몇 시간 전에 제품을 냉장고에 놓고 디저트를 냉장고에 넣어 크림 장식이 잘 굳어지고 오랫동안 테이블 위에있을 때 흐르지 않도록하십시오.
