소비에트 시대에 케이크 "비행"은 가장 인기있는 것으로 여겨졌다. 상점 선반에서 자주 보지 않았으므로 축제 테이블에 Polet 케이크가 항상 기뻤습니다.
케이크 "비행"-준비의 기본 원칙
깨지기 쉬운 머랭과 부드러운 크림의 조합은 디저트를 독특하게 만듭니다. 케이크는 커피와 함께 특히 맛있었습니다.
오늘날 거의 모든 주부가 가정에서 가장 섬세한 머랭을 요리 할 수 있습니다. 이를 위해 단백질을 노른자위에서 분리하여 마른 그릇에 넣습니다. 점차적으로 설탕을 첨가하고 짙은 백색 덩어리가 형성 될 때까지 단백질을 털어냅니다. 분쇄 된 견과류는 휘핑 된 단백질 (땅콩 또는 캐슈)에 첨가됩니다. 그것들은 예비 껍질을 벗기고 분쇄하고 적당한 열에서 끊임없이 볶아서 끊임없이 저어줍니다.
데코는 베이킹 페이퍼로 덮여 있으며 두 케이크 형태의 견과류로 채찍 다람쥐를 펼칩니다. 오븐에 보내어 머랭 상태로 말리십시오. 보통 2 시간 정도 걸립니다. 온도는 50 ~ 70 ℃ 여야합니다.
그런 다음 버터, 크림 또는 커스터드를 준비하십시오. 준비된 머랭 케이크가 접시에 뿌려져 각 크림에 기름을 바르십시오. 케이크의 상단과 측면도 코팅됩니다. 머랭 케이크는 비스킷으로 대체 할 수 있습니다.
레시피 1. GOST에 따른 비행 케이크
성분
머랭
바닐라 설탕-가방;
땅콩-130 g;
과립 설탕-320 g;
계란 흰자 5 개.
크림
배수구. 오일-125 g;
바닐라 설탕-가방;
과립 설탕-190 g;
코냑-30 ml;
계란;
우유-125 ml.
요리 방법
1. 계란 흰자를 깨끗하고 건조한 접시에 넣고 소금을 조금 넣고 고형물이 돋을 때까지 치십시오. 짙은 흰색 덩어리가 나올 때까지 설탕을 점차적으로 첨가하고 설거지를 뒤집어도 새지 않아야합니다.
2. 한 스푼의 휘핑 단백질을 곱슬 노즐이있는 코넷에 넣습니다. 견과류를 껍질을 벗기고 믹서기에서 갈아서 마른 팬에서 볶습니다. 머랭에 견과류를 넣고 견과류와 함께 다른 스푼을 섞어 따로 보관하십시오.
3. 양피지를 가진 데코 덮개. 단백질 덩어리를 직경이 20cm 인 두 개의 마름모꼴 형태로 넣으십시오. 코넷과 별도로 장식을 위해 임의의 숫자를 분리하십시오. 머랭을 75 ℃에서 약 2 시간 동안 건조 시키십시오. 작은 조각을 먼저 제거하십시오.
4. 노른자를 우유에 넣고 바닐라와 백설탕을 넣습니다. 저어 천천히 불에 태우십시오. 4 분 동안 계속 저어줍니다. 채찍질 과정을 멈추지 않고 부드럽게 버터를 때리고 따뜻한 우유 계란 혼합물을 서서히 도입하십시오. 끝에 코냑을 추가하십시오.
5. 머랭 케이크에 크림을 바르십시오. 케이크를 하나 더 넣으십시오. 남은 크림을 골고루 펴고 옆면에 그리스를 바릅니다. 작은 머랭을 칼로 부수고 모든면에 부스러기를 장식하십시오.
레시피 2. 자두와 케이크 "비행"
성분
코코아
땅콩-130 g;
자두 반 잔;
5 개의 알;
설탕 1 파운드;
코냑-30 ml;
바닐라 설탕 2 봉지;
오일 배출 팩.;
우유-100 ml.
요리 방법
1. 땅콩을 껍질을 벗기고 데코 위에 놓고 오븐에서 180도 15 분 동안 볶습니다. 그런 다음 믹서기에 넣고 잘게 썬다.
2. 새 베이킹 종이로 덮고 두 개의 동일한 원을 그립니다. 자두를 씻고 뜨거운 물로 채우고 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 종이 타월로 말린 다음 작은 조각으로 자릅니다.
3. 안정된 피크가 될 때까지 믹서로 5 개의 달걀 흰자를 치십시오. 점차적으로 흰 설탕 300g을 바닐라 백과 혼합하여 첨가하십시오. 조밀 한 거품이 얻어 질 때까지 8 분 동안 계속 휘핑하십시오. 장식용 숟가락 몇 개를 따로 보관하십시오. 남은 덩어리에 견과류를 넣습니다. 셔플.
4. 원의 지름 위에 단백질 덩어리를 놓습니다. 근처에 장식을 위해 몇 가지 작은 ze을 내려 놓으십시오. 100 ℃에서 2 시간 동안 건조 시키십시오. 머랭이 어두워지지 않도록하십시오.
5. 노른자를 200g의 과립 설탕과 100ml의 우유와 섞습니다. 최소한의 열을 가하고 끓는 순간부터 끊임없이 교반하면서 몇 분 동안 요리하십시오. 멋지다.
6. 바닐라 설탕 한 봉지로 버터를 치십시오. 채찍질을 멈추지 않고 서서히 커스터드에 들어갑니다. 한 숟가락의 크림을 따로 넣고 코코아를 넣으십시오. 저어
7. 케이크를 데코에서 조심스럽게 꺼내어 식힌 다음 크림 층으로 덮고 자두 조각을 펼칩니다. 두 번째 머랭 케이크를 맨 위에 놓습니다. 크림으로 크림의 표면과 측면을 바르고 코코아와 자두 조각으로 크림에 남은 작은 베 제로 장식하십시오.
레시피 3. 초콜릿이 든 플라잉 케이크
성분
케이크
계란 흰자 6 개;
반 레몬 주스;
설탕 200g;
다크 초콜릿 100g;
껍질을 벗긴 땅콩 150g.
크림
여섯 노른자;
브랜디 30ml;
우유 175 ml;
오일 배출 팩.;
전분 5g;
설탕 100g.
데코레이션
블랙 초콜릿 100g;
코코넛 플레이크 30g;
밀카 화이트 초콜릿 30g;
8 개의 라운드 초콜릿.
요리 방법
1. 두꺼운 고밀도 거품이 얻어 질 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 끝에 레몬 주스를 넣으십시오.
2. 마른 팬에서 땅콩을 볶고 얇은 껍질에서 껍질을 벗 깁니다. 굵은 강판에 다크 초콜릿 바의 절반을 갈아서 나머지 절반을 작은 조각으로 자릅니다. 믹서기에서 땅콩을 갈아주세요.
3. 단백질 덩어리에 초콜릿과 견과류를 넣고 부드럽게 섞습니다. 베이킹 페이퍼에 두 개의 동일한 원을 그리고 베이킹 시트로 덮으십시오. 그림의 경계를 벗어나지 않고 종이 위에 단백질 덩어리를 놓습니다. 숟가락 옆에 작은 케이크 두 개를 펼치십시오. 80 ℃의 온도에서 몇 시간 동안 건조시킨다. 오븐에서 꺼내지 않고 식힌다. 냉각 된 케이크 층에서 양피지를 제거하십시오. 작은 케이크를 부스러기로 분쇄하십시오.
4. 작은 냄비에 노른자, 전분 및 설탕과 우유를 섞습니다. 작은 불을 넣고 두껍게 될 때까지 계속 저어 요리하십시오. 스튜 냄비를 찬물에 넣고 식힌다. 부드러운 버터를 넣고 털다. 끝에 코냑을 추가하십시오.
5. 케이크 전체에 크림 전체를 바르고 약간의 얼룩을 남깁니다. 두 번째 케이크를 위에 놓고 측면을 코팅하십시오. 녹은 초콜릿으로 케이크의 상단을 덮으십시오. 다진 머랭으로 측면을 뿌린다. 코코넛과 과자로 장식하십시오.
레시피 4. 코코아 케이크 "비행"
성분
달콤한 코코아-50 g;
달걀 흰자 5 개;
브랜디 5ml;
과립 설탕 250g;
캐슈 너트 한 잔;
연유 200ml.
요리 방법
1. 달걀 흰자를 깨끗하고 마른 그릇에 넣고 강한 거품으로 털로 때립니다. 소량으로 채찍질 과정을 멈추지 않고 잘게 갈린 설탕을 소개합니다.
2. 우리는 마른 프라이팬에 캐슈 너트를 청소하고 말립니다. 단백질 덩어리에 첨가하고 혼합하십시오.
3. 우리는 실리콘 매트로 형태를 덮고 휘핑 된 다람쥐를 견과류로 덮고 케이크에 둥글거나 타원형을 만듭니다. 세 번째 케이크에는 약간의 질량을 남겨 두십시오.이 케이크는 장식에 사용할 것입니다.
4. 머랭을 100 ℃의 온도에서 2 시간 동안 건조시킨다. "컨벤션"기능이있는 경우 일반 가열을 사용할 수있다. 케이크는 밝은 베이지 색이되어야합니다.
5. 부드러운 버터를 흰색이 될 때까지 치십시오. 연유와 코코아를 조금씩 조금씩 첨가하십시오. 우리는 냉각 된 머랭 케이크를 크림으로 코팅하고 하나를 다른 위에 놓습니다. 위와 옆에서, 우리는 짓 눌린 세 번째 케이크의 부스러기로 코팅하고 뿌립니다.
레시피 5. 섬세한 레몬 크림을 곁들인 케이크 "비행"
성분
케이크
100g 땅콩;
계란 흰자 4 개;
가루 설탕 240g.
크림
반 레몬;
노른자 4 개;
코코아 5 g;
설탕 100g;
자두 팩. 고품질 오일;
우유 100ml;
바닐라 설탕 한 봉지.
요리 방법
1. 강한 밀도의 거품으로 설탕으로 다람쥐 4 마리를 치십시오. 점차적으로 가루 설탕을 첨가하고 덩어리가 조밀해질 때까지 계속 치십시오. 작은 머랭을 위해 슬라이드가있는 숟가락을 따로 보관하십시오. 나머지 덩어리는 견과류와 혼합되어 가방에 넣고 팁을 자릅니다.
2. 땅콩을 데코에 바르고 180도에서 1/4 시간 동안 건조시킵니다. 우리는 견과류를 식히고 얇은 껍질에서 청소합니다. 땅콩을 비닐 봉지에 넣고 롤링 핀으로 갈아줍니다.
3. 베이킹 페이퍼로 장식하고 미래의 케이크 패턴을 그립니다. 윤곽선에서 우리는 견과류로 단백질 덩어리를 심은 다음 내부를 채 웁니다. 자유 공간에서, 우리는 지연된 단백질 덩어리로부터 작은 베제 스키를 심습니다. 100 ℃에서 2 시간 동안 건조시킨다. 작은 머랭을 먼저 가져옵니다.
4. 바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 우유를 붓고 노른자, 설탕, 주스 및 레몬 향을 넣습니다. 두껍게 될 때까지 계속 저어 주면서 중간 불로 요리하십시오. 우리는 끓이지 않습니다. 냉각.
5. 부드러운 버터가 흰색이 될 때까지 휘젓습니다. 작은 커스터드를 부어 계속 털어 내십시오.
6. 머랭 케이크를 서로 위에 얹고 크림으로 부드럽게 윤활합니다. 우리는 또한 크림으로 측면을 코팅합니다. 작은 bezshiki를 부스러기로 갈아서 측면을 뿌린다.
레시피 6. 꿀 비스킷을 곁들인 케이크 "비행"
성분
머랭
달걀 흰자 5 개;
바닐린-가방;
설탕-320g.
스펀지 케이크
베이킹 파우더-6 g;
5 개의 알;
밀가루-2.5 컵;
꿀-6 큰술;
설탕은 유리입니다.
크림
배수구. 기름-두 팩;
농축 우유-1.5 캔.
요리 방법
1. 달걀 흰자위가 꽉 찰 때까지 치십시오. 흰 설탕과 바닐라 설탕을 붓고 7 분 더 뛴다.
2. 같은 크기의 머랭 케이크 2 개를 100 ° C에서 2 시간 동안 굽습니다. 식히십시오.
3. 베이킹 파우더에 꿀을 넣고 갈색이 될 때까지 저열로 가열합니다. 8 분 동안 설탕으로 달걀을 치십시오. 계란 혼합물에 꿀을 첨가하십시오. 밀가루를 조금만 거르고 반죽을 반죽하십시오. 꿀 스펀지 케이크를 요리 할 때까지 굽습니다. 시원하고 길이로 반으로 자릅니다.
4. 연유로 버터를 치십시오. 비스킷과 머랭 케이크에서 케이크를 모으고 크림으로 각각 기름칠하십시오. 원하는대로 장식하고 추위에 몇 시간 동안 담그십시오.
케이크 "비행"-팁과 요령
머랭을 만들 수 있다고 의심되는 경우 구매를 사용할 수 있습니다.
단백질 덩어리로 견과류를 보내기 전에 껍질에서 껍질을 벗기십시오.
머랭이 타지 않았는지 확인하십시오. 프로세스를 지속적으로 모니터링하십시오.
케이크를 부드럽게 만들려면 양피지에 템플릿을 그려 외곽선을 벗어나지 않고 단백질 덩어리를 배치하십시오.
