원칙적으로 다른 것과 마찬가지로 흥미로운 이름의 빠에야는 단일 형태의 준비가 없습니다.
각 안주인은 자신의 방식으로 빠에야를 준비합니다. 한 주부는 홍합없이 뜨거워 질 수 없다고 생각하고 두 번째는 새우와 닭고기의 조합으로 안내되며, 세 번째는 녹두가 접시에 있어야한다고 말합니다. 그리고 그들은 모두 옳을 것입니다.
그래서 빠에야는 무엇입니까? 맛이 좋도록 요리하는 법?
새우 빠에야-일반적인 요리 원리
자체 접시의 이름은 팬을 의미합니다 (Paella)그들은 쌀 층이 2cm 이하의 높이에 도달하는 특별한 넓고 평평한기구에서 빠에야를 요리하지만, 측면이 낮은 일반 주철 프라이팬으로 대체 할 수 있습니다.
빠에야 쌀은 특별한주의를 기울여 선택됩니다. 긴 곡물, 우리에게 친숙한 자스민과 바스 마티는 적합하지 않습니다. 이상적으로 우리 나라에서 arborio 또는 가장 일반적인 Krasnodar 둥근 곡물 쌀을 섭취하십시오. 중요한 것은 곡물이 크고 칩이 없다는 것입니다.
나라의 우리 지역에서 갓 잡은 새우를 얻을 수 없기 때문에 냉동 제품을 사용하십시오. 새우는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기거나 작거나 왕성하게 만들 수 있습니다. 조리법과 취향에 따라 다릅니다.
접시의 또 다른 중요한 구성 요소는 사프란입니다 : 쌀 시리얼을 황금빛으로 채색하면 빠에야에 맑은 색을줍니다.
우즈벡 필라프와 비슷한 요리를 준비하십시오. 소테 야채, 새우, 기타 해산물 및 고기를 별도로 볶고 모든 것을 섞고 밥으로 덮고 저열로 끓입니다. 각 단계에서 권장 조리 시간을 따라야 새우가 고무가되지 않고 밥이 덜 익히지 않거나 죽으로 변하지 않습니다.
일반적으로 새우가 든 빠에야는 특정 프레임 워크에 배치 된 연속적인 창조 및 요리 환상입니다.
1. 새우 빠에야
성분
• 닭고기 스톡-유리보다 조금 더;
• Arborio 쌀-1 컵;
• 타이거 새우-12 개;
• 녹색 통조림 완두콩-1 줌;
• 소시지 "초리 조"-3 개;
• 양파 2 개;
• 신선한 파프리카-1 PC;
• 마늘 3 쪽
• 마른 파프리카 20g;
카이엔 고추-꼬집음;
• 사프란-10 개의 수술;
• 튀김 용 올리브 오일.
요리 방법 :
1. 약간 식힌 닭고기 국물에 사프란, 소금을 넣고 카이엔 고추를 부어 넣습니다.
2. 쵸 리조 소시지를 핫 팬의 조각에 넣습니다. 양파가 들어간 올리브 오일을 튀겨 지방이 녹을 때까지 작은 부스러기로 자릅니다.
3. 양파가 투명 해지면 양념“파프리카”와 마늘을 통해 다진 마늘을 넣고 몇 분간 볶습니다.
4. 씻은 쌀을 튀긴 음식에 붓고 잘 섞는다.
5. 통조림 완두콩을 넣고 잘 섞은 후 몇 분간 볶습니다.
6. 새우를 밥 위에 놓고 다진 얇은 짚으로 파프리카를 뿌린다.
7. 매운 국물로 온통 붓고 20 분 동안 예열 된 오븐에 보냅니다.
2. 새우와 닭고기를 곁들인 빠에야
성분
• 200g 둥근 곡물 밥;
• 닭고기-작은 조각;
• 반 킬로그램의 새우;
• 양파 머리;
• 마늘 4 쪽
• 신선한 파프리카 1 개;
• 토마토-3 티스푼;
• 녹색 냉동 완두콩-200g;
• 닭고기 국물 반 리터 항아리;
• 튀김 용 올리브 오일;
• 양념 심황-5g;
• 피망 검은 가루, 바질 조미료 및 파프리카 조미료-각각 1 티스푼;
• 소금-티스푼 반.
요리 방법 :
1. 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 얇게 썬다.
2. 마늘을 올리브유로 데운 프라이팬에 넣고 약간 볶은 후 스토브에서 꺼냅니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 네 부분으로 자르고 뜨거운 냄비에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 세척, 건조 및 다진 닭고기를 넣고 고열에서 다시 볶아 5 분 동안 계속 저어줍니다.
5. 양파와 고기의 경우 중간 큐브에 얇게 썬 달콤한 고추를 뿌립니다.
6. 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어 몇 분 더 볶습니다.
7. 밥을 헹구고 냄비에 넣고 저어주고 열을 줄이고 따뜻하게합니다.
8. 약간의 국물, 소금, 양념을 양념으로 붓고 국물이 완전히 증발 될 때까지 적당한 열에 끓입니다.
9. 조금 더 국물을 부어; 남은 국물을 추가하십시오.
10. 맨 끝에서 새우와 완두콩을 밥에 넣고 완전히 섞어 뚜껑을 덮고 적당한 열에 5-7 분 동안 끓입니다.
성분
• 쌀 가루-반 킬로그램 미만;
• 16 새우;
• 올리브 오일-50 ml;
• 마늘 6 쪽
• 양파 머리;
• 토마토 1 개;
• 냉동 완두콩-30 g;
• 움푹 파인 올리브-50 g;
• 사프란-20 g;
• 검은 딸기 분말, 소금-각 20g;
• 레몬 4 조각.
요리 방법 :
1. 올리브 오일을 곁들인 팬에 양파를 넣고 작은 부스러기로 썰어 마늘을 프레스로 짜서 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 토마토를 뜨거운 물에 부어 몇 초간 기다렸다가 껍질을 벗기고 잘게 자르고 양파와 마늘에 넣고 약간의 물, 후추를 붓고 사프란을 넣고 잘 저어줍니다.
3. 냄비에 밥을 붓고 잘 저어줍니다. 필요한 경우 준비하십시오. 끓는 물을 넣으십시오.
4. 밥 위에 새우를 넣고 뚜껑을 닫고 약한 불로 5 분간 끓인다.
5. 다진 올리브와 완두콩을 넣고 뚜껑을 다시 닫고 열을 더 가한 후 1 분 동안 밝게합니다.
6. 완전히 준비한 후 빠에야를 20 분 동안 끓입니다.
7. 레몬 슬라이스로 윗면이 접시에 담겨 제공하십시오.
4. 새우와 버섯을 곁들인 빠에야
성분
• 쌀 시리얼 1 컵;
• 껍질없는 새우-12 개;
• 올리브 오일;
6 신선한 중간 샴 피뇽;
• 검은 딸기 분말, 바다 소금-각 20g;
• 양파 1 개;
• 간장 준비-2 큰술. 숟가락;
• 파마산 치즈-작은 조각;
• 모든 조미료-20 g;
• 마늘 5 쪽.
요리 방법 :
1. 신선한 버섯, 껍질을 벗기고, 헹구고, 중간 조각으로 자르고, 버터로 뜨거운 프라이팬에 넣고 황금 빵 껍질이 될 때까지 수분이 완전히 증발 할 때까지 다진 양파와 함께 볶습니다.
2. 양파가 들어간 버섯에 약간의 바다 소금, 양념 및 피망을 붓습니다.
3. 쌀 가루를 씻고 물로 채우고 15 분 동안 끓입니다.
4. 새우를 해동하십시오.
5. 버섯을 부드럽게 한 후 새우를 팬에 넣고 저어 새우가 살짝 튀길 때까지 조금 볶습니다.
6. 삶은 쌀을 프라이팬에 넣고 약간의 간장을 부어 잘 저어주고, 파마산과 양념을 뿌린 후 다시 저어 저열로 뚜껑을 닫고 5 분간 끓입니다.
7. 마지막에 마늘을 통해 다진 마늘을 넣고 몇 분 동안 양조 한 후 서빙 플레이트에 올려 놓습니다.
5. 새우와 햄 빠에야
성분
• 두 양파;
• 올리브 오일 30ml;
• 양념 파프리카-30 g;
• 훈제 햄 2 조각;
• 사프란 10g;
• 카이엔 고추-10 g;
• Arborio 쌀-유리보다 조금 더;
• 국물-800 ml;
• 25 작은 새우;
• 냉동 형태의 완두콩-50 g;
• 파슬리-반 묶음;
• 가루로 만든 고추-10g.
요리 방법 :
1. 주철 프라이팬에 올리브 오일을 뿌려줍니다. 작은 부스러기에 양파를 넣고 작은 입방체에 햄을 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
2. 사프란을 닭고기 스톡에 붓고 30 분 동안 그대로 두십시오.
3. 냄비에 고추, 카이엔 고추, 파프리카로 양념하고 씻은 쌀에 양념을 넣고 숟가락으로 잘 저어줍니다.
4. 700ml의 국물을 붓습니다. 국물이 끓 자마자 열을 줄이고 뚜껑을 닫고 밥 가루가 부드러워 질 때까지 끓입니다.
5. 마지막으로 완두콩과 새우를 넣고 남은 국물을 채우고 뚜껑을 닫고 6 분 동안 끓입니다.
6. 다진 파슬리를 부어 접시를 끓입니다.
6. 새우 빠에야
성분
• 1 리터 이상의 닭고기 스톡;
• 양파 머리;
• 소수의 사프란;
• 튀김 용 올리브 오일;
• 마늘 4 쪽
• 피망 1 개;
• 쌀 가루 1 파운드;
• 드라이 화이트 와인-반 유리;
• 피부가없는 작은 대구 또는 대구;
• 7 큰 새우;
• 5 오징어;
• 신선한 아스파라거스 3 개;
• 2 개의 큰 토마토;
• 움푹 파인 올리브-12 개;
파슬리의 무리;
• 절인 아티 초크-1 병;
• 레몬 3 조각.
요리 방법 :
1. 닭고기를 담은 용기에 껍질을 벗긴 양파와 사프란을 중간 열에 넣고 끓인 다음 열을 줄이고 몇 분 동안 끓입니다.
2. 완성 된 국물을 치즈 천을 통해 걸러내어 큰 머그잔에 배출합니다.
3. 뜨거운 주철 프라이팬에 잘게 썬 마늘과 피망을 넣고 몇 분 동안 적당한 불로 볶습니다.
4. 씻은 쌀 시리얼을 마늘과 후추에 넣고 시리얼이 투명해질 때까지 계속 저어 볶습니다.
5. 마른 화이트 와인을 부어 완전히 증발 할 때까지 저어주고 끓입니다.
6. 소량의 닭고기를 넣고 쌀에 흡수 될 때까지 끓입니다.
7. 더 많은 주식을 부어 계속 끓으십시오.
8. 오징어, 새우, 다진 생선, 올리브, 얇게 썬 원, 아티 초크, 다진 껍질을 벗긴 토마토, 잘게 썬 아스파라거스를 팬에 넣고 남은 국물을 부어 모든 제품이 부드러워 질 때까지 끓입니다.
9. 서빙 할 때 파 엘라에 새우와 생선을 접시에 담고 다진 파슬리 잎을 뿌린 후 레몬 웨지 위에 놓습니다.
새우 빠에야-향신료 선택
올바르게 선택된 향신료는 접시에 독특한 향기와 맛을 줄 것입니다.
적합 :
사프란;
• 카 다몬;
• 심황;
• 달콤한 고추;
• 정향;
• 아니스;
• 카레;
• 칠리;
• 타라곤.
취향에 따라 향신료를 결합 할 수 있습니다. 많은 향신료를 사용하지 마십시오. 하나 또는 다른 핀치로 충분합니다. 많이 드세요.
