만두와 비슷한 요리가 전 세계 거의 모든 요리에 존재하지만 만두가 러시아 요리의 전통 요리라는 아이디어는 오랫동안 뿌리를 내 렸습니다. 만두는 19 세기 초 시베리아 고속도로를 따라 동부 러시아 요리에 왔습니다. 15 세기 초 우랄 (Urals)에 도착한 것으로 추정됩니다. 러시아의 아시아, 중동 및 북서부 국경의 국가 요리에는 다양한 만두가 있습니다. 그들은 모양과 크기가 다르지만 일반적인 요리 기술이 있습니다. 다양한 종류의 다진 고기, 야채, 과일, 치즈는 신선한 반죽으로 싸여 있습니다.
그러나, 만두에 대한 우리의 전통적인 아이디어에서 채우기는 완전히 다를 수 있습니다. 최근에는 생선과 해산물이 종종 준비에 사용됩니다. 생선 요리의 우세가 지리적 위치로 인해 전 세계 지역 요리의 영향과 관련이 없기 때문에 생선 만두의 인기의 피크가 왜 연결되어 있는지 이해하기가 어렵습니다.
어쨌든 생선 채우기는 고기보다 가벼우면서도 만족스럽지 않은 만두에 좋은 옵션입니다. 물고기에 요오드, 인, 다중 불포화 지방산 및 기타 유용한 물질의 존재를 고려하면 좋아하는 만두를 위해 그것을 채우는 것의 형태와 형태로 맛있는 채우는 방법에 대해 생각하는 것이 합리적입니다.
생선 만두-기본 기술 원칙
모든 유형의 경우, 만두를 준비하는 기술은 다음 단계로 구성됩니다.
- 반죽 준비;
- 요리 토핑;
- 반제품 생산 (모델링);
- 열처리 (요리, 튀김, 조림, 냄비에 베이킹).
만두 반죽은 강하고 동시에 플라스틱 질감을 가져 반제품이 쉽게 성형되고 반죽 껍질이 요리 중에 찢어지지 않아야합니다. 반죽 준비를 위해 최적의 비율 : 계란을 포함한 65 %의 밀가루와 35 %의 액체. 반죽 후 반죽을 덮고 쉬어야 밀가루의 글루텐이 액체로 충분히 포화되어 가소성을 얻습니다.
계란 기반 반죽은 매우 빨리 건조되며, 예를 들어 우유 또는 초우 반죽 만두보다 더 단단하고 질감이 강하고 연성이 적습니다. 만두를위한 특별한 요리법이 있습니다 : 기름, 소량의 효모, 필러 (야채 주스 또는 퓌레, 다양한 향신료). 이러한 모든 옵션은 부엌에서 준비 할 수 있으며 건조하고 젖은 재료의 정확한 비율을 잊지 마십시오.
만두 요리법을 선택할 때 충전물의 수분 함량을 고려하십시오. 습식 충전은 계란에 혼합 된 가파른 반죽에 적합하며 우유가 든 부드러운 플라스틱 반죽을 사용하여 주스를 줄입니다. 충전재는 많지 않지만 기술 규칙을 따르면 충전량과 시험의 비율은 거의 동일해야합니다.
채우는 물고기의 선택은 전적으로 개인 취향에 달려 있습니다. 다진 생선에 대한 유일한 요구 사항은 뼈, 연골 및 거친 피부가 완전히없는 것입니다. 즉, 생선 만두의 경우 생선 필레를 조심스럽게 준비합니다. 중성적인 맛과 향을 가진 닭고기, 버섯, 야채, 치즈를 생선에 넣을 수 있습니다.
반제품의 성형은 온 가족을 끌어들일 수있는 매우 흥미로운 활동입니다. 이러한 작업은 아이들에게 매우 유쾌하며 손의 훌륭한 운동 기술 개발에 유용합니다. 수제 조각을위한 수십 가지 옵션이 있습니다. 귀 모양의 전통적인 만두 외에도 다른 국가 요리에 내재 된 "예술적"조각 법을 시도하거나 특수 장치를 사용할 수 있습니다.
만두는 삶은 것뿐만 아니라 독립적 인 요리로 소스와 함께 제공됩니다. 그들은 수프에 추가되고, 튀겨지고, 냄비에 구운 것입니다.
1. 만두와 국물
성분
계란, 식당 3 개
밀가루 350g
소금
연어 필레 450g
밥 100g
신선한 딜 90g
베이 리프 3 개
양파, 120g
당근 150g
어류 1.8 l
후추
육두구
레몬 ½ 개
버터 80g
준비 순서 :
소금을 꼬집어 거품으로 달걀을 치십시오. 체질 된 밀가루에 계란을 넣고 시원한 반죽을 반죽하십시오. 냅킨으로 덮고 약 40 분 동안 따로 보관하십시오.
반죽이 익 으면서 만두를 채우십시오. 작은 양파, 반으로 조리 한 딜, 필렛을 갈아주세요. 준비된 재료를 결합하고 삶은 점성 쌀과 버터를 첨가하십시오. 다진 고기를 저어주고 때리십시오. 호일로 덮고 30 분 동안 냉장고에 채우십시오.
반죽을 0.3cm 이하로 얇게 굴립니다. 반으로 나눕니다. 만두에 절반을 넣고 채우기로 들여 쓰기를 고르게 채 웁니다. 한쪽면에 물을 적셔 두 번째 층을 채우고 젖은쪽에 놓습니다. 밀가루로 표면을 뿌리고 롤링 핀을 사용하여 반죽의 상단과 하단 층을 붙입니다. 준비된 만두를 끓는 국물에 담그고 만두가 표면에 뜰 때까지 요리하십시오.
씻어서 껍질을 벗긴 당근을 준비된 양파와 함께 국물에 넣으십시오. 야채는 국물 맛과 투명성을 제공해야합니다. 요리가 끝나면 베이 리프, 후추, 육두구를 넣으십시오. 소금 맛. 국물을 긴장시키고 다시 끓으십시오. 만두를 요리하십시오. 요리가 끝나면 풍미와 레몬 주스, 다진 딜, 약간의 버터를 넣으십시오.
2. 냄비에 감자가 들어간 생선 만두
성분
물 220 ml
계란 4 개
밀가루 650g
소금
볶음밥 550g
으깬 감자 200g
양파 270g
후추
오일 200g
사워 크림 180g
치즈 70g
그린 다진 50g
요리 :
삶은 뜨거운 감자와 튀긴 생선 필레를 고기 분쇄기로 갈아서십시오. 다진 양파를 전달하십시오. 감자와 생선을 채우고 다진 고기를 넣고 향신료로 양념하고 연화 버터 80g을 넣으십시오.
계란을 물로 치고 혼합물을 소금에 바르고 체로 쳐진 밀가루에 부어 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 평소처럼 담그고 만두 모델링을 시작하십시오.
반제품을 소금물에 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 팬에서 꺼내 냄비에 넣습니다. 각 냄비에 20g의 기름과 30g의 사워 크림을 넣으십시오. 치즈를 갈아서 생선 만두의 각 부분의 표면에 뿌립니다. 오븐에 넣고 180 ° C로 예열하고 만두를 황금 갈색으로 굽습니다.
3. 커스터드 반죽에서 생선 만두
성분
다진 생선 1.0 kg
소금
파 200g
흰 후추
계란 2 개
밀가루 700g
우유 180ml
식용유 50g
준비 순서 :
준비된 밀가루의 절반에 뜨거운 우유를 부어서 털을 털어 내십시오. 용기를 불에 넣고 끊임없이 저어 주면서 반죽을 두껍고 크림 같은 덩어리로 가져옵니다. 약간 식히고 달걀 하나를 때립니다. 소금 맛. 밀가루를 반죽에 저어주세요. 완성 된 반죽은 시원하지만 플라스틱이어야합니다. 반죽을 따로 보관하고 수건이나 필름으로 덮습니다.
다진 생선을 큰 용기에 옮기고 소금, 다진 손, 후추를 넣으십시오. 두 번째 계란을 치고 잘 섞는다. 준비된 먹거리를 잘 풀고 적어도 30 분 동안 추위에 두는 것이 바람직합니다.
반죽의 비율을 관찰하고 1 : 1의 비율로 채우는 편리한 방법으로 만두 모델링을 시작하십시오.
끓는 소금물에서 5 분 이상 5 분 동안 요리하십시오. 슬롯 형 스푼으로 버터 한 그릇에 옮깁니다. 후추, 레몬 주스, 향신료, 허브를 기름에 넣을 수 있습니다.
4. 색 반죽과 계란 통조림 고등어에서 생선 만두
성분
시금치 180g
당근 120g
비트 루트 주스 50ml
물 200 ml
계란, 매점 4 개
밀가루 1.3 kg
소금
자체 주스에 고등어 960g
삶은 계란 7 개
레몬 ½ 개
양파
흰 후추
요리 :
밀가루를 체에 넣고 4 개로 나누어 반죽을 반죽하기 위해 준비된 용기에 넣습니다.
첫 번째 그릇에 구타 달걀, 소금, 으깬 신선한 당근을 부으십시오.
두 번째로-달걀, 따뜻한 물 (35-40 ° C) 100 ml, 비트 뿌리 주스;
세 번째-계란, 소금, 가열 된 물의 나머지;
마지막 그릇에 다진 시금치를 소금과 강판에 계란을 넣고 밀가루에 넣습니다.
균일 한 색상을 얻을 때까지 반죽의 각 부분을 개별적으로 반죽하십시오.
채우기 준비 : 통조림 생선을 주스와 함께 그릇에 넣고 계란, 다진 양파, 레몬 주스를 넣으십시오. 블렌더로 충전 구성 요소를 분쇄하십시오.
패션 만두는 평소와 같이 소금물에 끓입니다. 마요네즈 또는 다른 소스와 함께 제공하십시오.
5. 오븐에 버섯이 들어간 생선 만두
재료 목록 :
만두 600g
버섯 로얄 300g
소금
밀가루 60g
계란 1 개
양파-부추 180g
커널, 호두 50g
버터, 버터 기름 120g
사워 크림 25 % 150g
신선한 다진 채소 100g
피망과 흰 후추
준비 순서 :
껍질을 벗긴 샴 피뇽을 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다. 만두를 끓여서 물을 빼십시오. 베이킹 접시에 기름을 바르십시오. 만두를 넣으십시오. 양파와 버섯을 뿌린다. 중간 온도에서 10 분 동안 굽습니다. 계란으로 소금을 치고 밀가루, 사워 크림, 후추, 다진 견과류를 넣으십시오. 요리 소스, 버섯과 생선 만두를 부어 접시를 갈색. 허브로 접시를 장식하십시오.
6. 생선 만두
제품 :
물 (35 ° C) 250ml
밀가루 600g (열당 100g 포함)
소금
다진 고기 700g
파와 양파 200g
로즈마리
계란 1 ½ 개
마늘 30g
토마토 소스, 새콤 달콤 160g
고추
고수
마가린 120g
준비 순서 :
소금을 뜨거운 물에 녹여 가루에 붓는다. 시원한 반죽을 만들고 25g의 부분으로 나눕니다 (덤핑은 커야 함). 얇은 원을 형성하십시오. 각각, 다진 고기 한 스푼 (슬라이드 없음)을 넣으십시오. 반제품의 가장자리를 덮으십시오. 원하는 경우 곱슬 조각 옵션을 사용하십시오. 다진 마늘, 고추, 고수풀, 소금 및 로즈마리를 다진 생선에 넣으십시오.
깊은 프라이팬이나 다른 내열 요리에 마가린을 넣고 물을 넣고 반죽이 준비 될 때까지 만두를 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 이 시간 동안 물이 증발하고 지방 만 접시에 남습니다. 뚜껑을 제거하고 만두를 볶습니다. 서빙 할 때 소스와 신선한 허브로 장식하십시오.
생선 만두-유용한 팁
조각 할 때 반죽이 빨리 건조되므로 공기가 통하지 않도록 보호해야합니다.
생선 반제품을 다시 얼리지 마십시오. 이렇게하면 제품의 품질과 영양가가 크게 떨어집니다. 어떤 이유로 생선 요리 준비를 연기해야하고 다진 고기가 이미 해동 된 경우 얼지 않도록 그것을 꺼내거나 끄는 것이 좋습니다. 열처리 후, 스터핑은 용기로 옮겨져 단단히 닫히고 냉장고에 넣을 수 있습니다.
향후 사용을 위해 준비된 만두는 주부의 시간을 크게 절약하며 빠른 저녁 식사를해야 할 경우 항상 도와줍니다. 30 일 이내에 밀폐 포장에 빠른 건조 냉동 (-18 ° C)이있는 반제품을 보관하십시오. 물론 냉동 만두는 심지어 1 년 동안 냉동실에 놓일 수 있지만, 채우는 반제품 반죽은 부패하기 쉬운 제품이며, 특히 고기 나 생선을 포함하는 경우 기억하십시오. 만두를 다시 얼리지 마십시오.
