게으른 양배추 롤은 시간을 소중하게 생각하는 사람들이 발명했습니다. “올바른”양배추 롤은 매우 아름답지만, 아무도 이완과 사랑하는 사람과의 의사 소통을 희생하고 싶지 않으며, 필요하지 않습니다. 또한, "게으른"양배추 롤의 맛은 깔끔한 롤 또는 롤과 전혀 다르지 않습니다.
누가 처음 게으른 양배추 롤을 누가 실제로 준비했는지 알아내는 데 시간이 오래 걸립니다. 유럽과 아시아 전역에서 모든 국가는이 요리의 기술에서 국가의 요리법을 인정할 것입니다. 한 요리사는 양배추, 쌀 및 고기를 사워 크림 또는 토마토 소스로 양념해야한다고 말합니다. 또 다른 사람들은 이것에 동의하지 않을 것이며, 또한 준비 기술, 열처리 방법 등에 대해 무한대로 논평 할 것입니다. 그들 각자가 옳을 것입니다. 맛있는 가정 요리의 비밀을 공유하십시오.
다진 고기가 든 게으른 박제 양배추-기본 기술 원칙
세계 각국의 요리에 게으른 양배추 롤에 대한 많은 옵션이 있습니다. 그러나 의심 할 여지없이 게으른 양배추 롤은 다진 고기 또는 생선의 작은 부분이며 양배추, 포도 잎, 어린 비트 뿌리 싹에 싸인 다른 유형의 충전재 인 전통적인 양배추 롤의 파생물입니다. 고대 러시아 요리에서 채우는 고기, 다진 고기는 어린 양 고추 냉이로 싸여있는 것으로 알려져 있습니다.
게으른 양배추 롤 재료에는 동일한 음식이 포함됩니다. 일반 양배추 롤, 롤, 양배추 소시지, 돌마에 대한 모든 요리법은 쉽게 "게으른"접시로 변형 될 수 있습니다. 이렇게하려면 "래퍼"를 자르고 다진 고기 또는 다른 충전재와 결합해야합니다.
그러나 게으른 양배추 롤에는 지역 요리의 특성과 관련된 두 가지 요리 방법이 있습니다. 게으른 양배추 롤을 구성하는 다양한 재료 외에도 접시 디자인 방식에 차이가 있습니다.
첫 번째 방법 소시지, 공, 타원의 형태로났습니다 양배추와 함께 다진 고기 또는 돈까스 덩어리에서 반제품을 형성 한 다음 빵에 구운 것, 튀긴 것 또는 찐 것, 소스로 제공하는 것. 이러한 요리는 미트볼 모양을 더 연상시킵니다.
두 번째 방법 -더 간단하고 외관이 접시는 퍼프 스튜 또는 아즈와 유사합니다 : 모든 구성 요소는 내열 팬 또는 goslitsyutnik의 레이어로 놓은 다음 소스로 채워지고 스토브 또는 오븐에서 조림됩니다. 이런 식으로, 남 슬라브 국가 요리의 전통을 이어받은 주부들처럼 다진 고기와났습니다 양배추를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 구울 수 있습니다.
요리의 나머지 뉘앙스는 자신의 선택과 취향에 달려 있습니다. 게으른 양배추 롤은 가족 저녁 식사 메뉴에 안전하게 포함될 수 있고 계절, 제품의 가용성, 개별 취향, 기분에 따라 재료의 구성을 쉽게 변경할 수 있기 때문에 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않는 요리입니다.
아래에 제공된 다진 고기의 게으른 박제 양배추 요리법은 이미 요리 책으로 옮겨 요리를 시작할 수 있습니다. 제안 된 레시피는 의학적인 것이 아니라 요리적인 것이므로 그들의 실행에 대한 창의적인 접근은 환영받을뿐입니다.
1. 다진 송아지 고기와 쌀을 곁들인 게으른 양배추 롤
성분
송아지 고기, 다진 700g
당근 200g
돼지 지방 250g
양파 180g
사워 크림 120g
토마토 퓨레 80g
흰 양배추 600g
쌀 140g
계란 1 개
향신료와 다진 허브
요리 :
송아지 고기와 베이컨을 잘게 자르고 양배추를 잘게 자르고 당근을 강판에 갈아서 양파를 입방체로 자릅니다.
당근과 양파를 부드러워 질 때까지 통과시킵니다. 돈까스 덩어리를 준비하십시오 : 고기, 베이컨, 양배추 및 찐 야채의 절반을 큰 용기에 넣으십시오. 계란, 준비된 쌀, 향료를 넣으십시오. 철저히 섞어 다진 고기를 beat습니다. 30 분 동안 냉장고에 덩어리를 보관 한 다음 길이 5-6cm, 지름 2.5cm 이하의 실린더 형태로 반제품을 형성하십시오.
큰 냄비에 와이어 랙 또는 압력 밥솥을 설치하고 물을 부으십시오. 반제품을 스팀 처리하여 표면에 단백질 필름이 형성되도록하여 오븐에서 더 굽는 동안 게으른 양배추 롤의 맛을 보존하는 데 도움이됩니다.
게으른 양배추 롤을 베이킹 접시에 넣으십시오. 남은 양파와 당근을 사워 크림 및 토마토와 결합하고 맛에 향신료를 첨가하십시오. 채워진 양배추를 혼합물로 부으십시오. 예열 된 오븐에 15 분 동안 곰팡이를 넣습니다. 200 ° C에서 스튜 서빙하기 전에 완성 된 요리를 채소로 장식하십시오.
2. 크림 소스에 다진 닭고기와 말린 과일을 곁들인 게으른 양배추 롤
제품 :
찐 쌀 100g
말린 살구 80g
닭 가슴살 700g
양파 140g
크림 (20 %) 300ml
애플 1 pc.
베이 리프, 후추
소금에 절인 양배추 400g
오일 120g
소금
준비 순서 :
소금물에 반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다. 고기 분쇄기의 미세 메쉬를 통해 양파와 닭 가슴살을 두 번 스크롤하십시오. 향료, 쌀밥, 강판 사과 및 잘게 썬 양배추를 맛보십시오. 작고 얇은 조각으로 잘게 잘린 다진 고기에 말린 살구를 넣으십시오. 작은 반제품을 만들어 베이킹 접시에 넣고 기름을 충분히 바릅니다. 220 ° C에서 10 분 동안 굽습니다. 그런 다음 크림을 틀에 붓고 온도를 170 ° C로 낮추고 10 분 더 끓입니다. 잎이 많은 채소로 완성 된 접시를 장식하십시오.
3. 다진 돼지 고기와 자두를 곁들인 게으른 양배추 롤
제품 :
돼지 고기 목 900g
자두 100g
양파 250g
당근 150g
케첩 "칠레"250g
흰 양배추 5-6 매
향료
식용유 100g
비스킷, 화이트 150g
요리 :
양파, 당근, 자두를 작은 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 팬에 끓입니다. 고기 분쇄기로 돼지 고기를 갈아서십시오. 다진 고기의 일관성은 삶은 소시지의 다진 고기와 일치해야합니다.
다진 고기와 야채 조림 및 케첩을 결합하십시오. 부드럽게 될 때까지 저어주고 다진 고기를 냉장고에 40-60 분 동안 넣으십시오. 머리에서 양배추 잎 몇 개를 제거하십시오. 망치로 가볍게 치거나 부드러워 부드럽습니다.
내열성 폼에 그리스를 바르고 빵 부스러기를 뿌립니다. 준비된 양배추 잎으로 곰팡이의 바닥을 덮고 다진 고기를 올려 놓고 표면을 부드럽게하십시오. 잎을 몇 개 더 얹고 기름칠을 한 다음 분쇄 된 크래커를 뿌린다. 고기가 준비 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 직사각형 형태의 게으른 양배추 롤을 얇게 썰어 접시에 옮깁니다. 케첩을 따르십시오.
4. 다진 고기와 버섯을 곁들인 게으른 양배추 롤
제품 목록 :
갈은 소고기 700g
구운 꿀 버섯 150g
양파 100g
당근 180g
밥솥 230g
계란 1 ½ 개
식물성 기름 80 ml
소금
양배추 300g
랴 전카 (4 %) 100ml
갈은 고추
베이 리프
연질 치즈 250g
준비 순서 :
양파와 당근을 전달하십시오. 튀긴 버섯과 다진 고기와 결합하십시오. 고기 분쇄기를 통과하고 소금과 향신료로 양념하고 밥을 넣으십시오. 철저히 섞어 다진 고기를 beat습니다. 직사각형의 평평한 반제품을 형성하십시오. 준비된 팬에 두십시오.
계란, 발효 된 구운 우유, 강판 치즈 및났습니다 양배추를 두꺼운 균질 덩어리의 믹서기로 죽입니다. 파쇄 된 양배추의 일부를 일시적으로 옆으로 치십시오. 접시를 장식해야합니다.
오븐을 200도까지 예열하십시오. 준비된 소스로 반제품을 부어 넣으십시오. 다진 고기 위에 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 5-7 분 동안 굽습니다. 팬을 1 분간 제거하고 계란, 발효 된 구운 우유, 으깬 양배추 및 치즈의 나머지 혼합물을 붓습니다. 요리 할 때까지 양념 한 게으른 양배추 롤에 향신료를 넣고 베이 리프를 베이킹 시트에 넣으십시오.
이런 식으로 접시를 부분 접시로 굽는 것이 편리합니다.
5. 다진 돼지 고기와 소 간을 곁들인 게으른 양배추 롤
구성 :
메밀 100g
쇠고기 간 300g
사워 크림, 수제 (36 %) 100g
양파, 150g
돼지 고기 800g
마늘 50g
고추 20g
계란 2 개
소금
양배추 0.5 kg
마가린 120g
요리 방법 :
잘게 썬 양배추와 양파를 마가린에 끓여 사워 크림과 향신료를 넣습니다. 간을 작은 조각으로 자르고 볶습니다. 식히십시오. 준비된 돼지 고기 펄프를 큰 와이어 랙에 통과시킵니다. 다른 모든 재료를 넣고 고기 분쇄기를 다시 통과시켜 더 미세한 와이어 랙을 설치하십시오. 시리얼을 넣고 계란을 치고 다진 고기를 잘 섞은 다음 냉장고에 1 시간 동안 넣어 필름으로 덮으십시오. 베이킹 접시에 지방을 바르고 원통형 모양의 반제품을 만들고 위에 사워 크림을 부으십시오.
물통을 크게 만들고 포일로 덮습니다. 접시를 예열 된 오븐으로 부드럽게 옮기고 200 ° C에서 끓입니다. 30 분 후 팬을 제거하고 호일을 제거하고 다진 마늘로 게으른 양배추 롤을 뿌린 다음 5 분 동안 뜨거운 오븐에 보관하십시오. 삶은 감자, 양상추 또는 북경 양배추로 장식, 삶은 계란 조각 및 곱슬 파슬리 장식.
6. Selyansky 스타일의 다진 고기를 곁들인 게으른 양배추 롤
성분
고기 (필레) 900g
쌀 250g
양파 300g
밀가루 50g
랴 전카 0.75 L
소금
베이 리프
후추
신선한 양배추
파슬리
딜
오일 100ml
작업 지시 :
쌀을 2 시간 동안 씻고 적시십시오. 양배추와 양파를 잘게 썬다. 깊은 냄비에 밀가루로 양파를 볶습니다. 양파가 황금이되면 발효 된 구운 우유를 부어 향신료를 첨가하십시오. 로스팅 팬 또는 기타 유사한 팬에서 고기를 볶고 황금빛 갈색이 될 때까지 작은 조각으로 자릅니다. 체를 문지르면서 익힌 소스를 붓습니다. 고기 위에 잘게 썬 양배추 밥 층을 놓습니다.
액체는 팬의 내용물을 완전히 덮어야합니다. 양배추 층은 완전히 잠길 때까지 숟가락으로 분쇄 할 수 있습니다. 접시를 덮고 가장 작은 불에 끓인다. 필요한 경우 소화 과정에서 우유 나 물을 넣으십시오. 스튜가 끝나기 5 분 전에 채소와 베이 리프를 넣고 접시의 맛을 확인하십시오.
다진 고기가 든 게으른 양배추-유용한 팁
- 양배추, 양파 및 지방을 함유 한 제품과 같은 야채는 게으른 양배추에 수분을 공급합니다. 박제 양배추를 위해 다진 고기를 요리하는 과정에서 고체 대 액체 성분의 비율에주의하십시오.
- 스터핑의 액체는 스터핑 총 중량의 1/3을 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 열처리 중에 양배추 롤은 수분 손실로 인해 부피가 크게 줄어들고 너무 부서지기 쉽습니다.
- 반제품 내부의 주스를 보존하려면 빵 껍질이 형성 될 때까지 양배추 롤을 고열로 튀겨 수분 손실을 방지하는 것이 좋습니다. 튀김 후 저열로 끓기 시작하십시오.
