요리와 고전 백과 사전은 스테이크가 쇠고기 스테이크, 튀긴 쇠고기 안심의 한 조각이라고 단호하게 주장합니다. 쇠고기 스테이크 고기의 고급 요리는 너무 까다로운 요구 사항을 충족시킵니다. 쇠고기 스테이크 고기는 시체의 특정 부분에서만 자릅니다. 쇠고기 안심이 왜 그렇게 비싸고 평범한 상점에서 항상 발견되지는 않는지 분명합니다. 엘리트 식당은 카운터에 도달하기 전에 그러한 고기를 구입합니다.
그러나 훌륭한 요리 경험과 월드 와이드 웹에 게시 된 정보에 대한 무제한 액세스는 절망하지 않습니다. 다른 고기는 다진 쇠고기 스테이크를 만드는데도 좋고 때로는 쇠고기 안심 전체 조각보다 맛이 좋습니다. 그것은 모두 피할 수없는 요리 상상력에 달려 있습니다.
다진 고기 스테이크-기본 기술 원칙
고전적인 쇠고기 스테이크는 고기가 다진 경우에도 쇠고기로 준비됩니다. 그러나 고기 요리를 맛있게 요리하고 싶지만 쇠고기는 없다면이 원칙에서 벗어날 수 있습니다. 냉장고에있는 등심 고기를 자유롭게 사용하십시오 : 닭고기, 칠면조 고기, 돼지 고기, 쇠고기, 양고기-모든 옵션이 적합합니다. 그러나 일반적인 커틀릿 다진 고기 또는 다진 고기를 준비에 사용하더라도 스테이크는 요리 기술에 의해 커틀릿과 다릅니다.
다진 쇠고기 스테이크의 맛을 원래의 조리법에 더 가깝게하기 위해 유명한 클래식 쇠고기 스테이크가되기 전에 어떤 요리 단계가 쇠고기 안심을 통과하는지 살펴 보겠습니다.
스테이크 용 쇠고기 조각은 반드시 섬유를 가로 질러 절단됩니다. 조각의 두께는 튀김 정도에 중요합니다. 고기는 너무 얇아서 튀김 후 스테이크가 건조하고 뻣뻣하지 않아야합니다. 튀김 후 제품의 크기가 거의 절반으로 줄어들고 육즙은 여전히 완제품에 남아 있어야하기 때문에 이상적인 두께는 1.5 센티미터입니다. 일반적으로 모든 스테이크는 둥글거나 약간 타원형이며, 안심 두께와 같은 크기입니다.
천연 쇠고기 스테이크는 전통적으로 달콤하고 신맛이 나는 재료를 사용하거나 맛의 혼합물과 유사한 다양한 매리 네이드에서 요리하기 전에 담가 있습니다. 고추는 매운 맛을 내기 위해 매리 네이드, 향료를위한 매운 성분, 마늘, 생강, 양 고추 냉이로 첨가됩니다.
매리 네이드는 육류 향미료 외에도 열처리를 위해 육류 단백질을 준비합니다. 이것이 가장 중요합니다. 사실, 단백질은 고온에서 응고 (계약)됩니다. 결과적으로 액체가 섬유에서 배출되어 뜨거운 냄비에서 즉시 증발하며 스테이크, 커틀릿 또는 쇠고기 스테이크는 표현력이 뻣뻣 해지고 전혀 유혹적이지 않습니다. 매리 네이드에 산이 있으면 고기 섬유가 부드럽게되어 튀김 중에 감소합니다. 설탕이나 다른 달콤한 성분은 고기 요리에 맛을 더하고 맛을 강조하며 식욕을 돋우는 캐러멜 크러스트를 형성합니다. 육류 표면의 빵 껍질은 주스가 내부에서 증발하는 것을 방지합니다. 요리에서도 모든 것이 상호 연결되어 있으며 모든 원리는 제품의 물리 및 생화학 및 처리 방법을 기반으로합니다.
스테이크 요리를 위해 다진 고기가 훨씬 편리하고 쉬운 옵션이라고 덧붙여 야합니다. 작은 고기 조각은 물론 튀김 중에도 수축되지만 제품이 왜곡되지 않으며 육즙의 손실을 피하기 위해 반제품을 튀겨 표면에 빨리 지각을 형성하십시오.
전체 고기 조각에서 천연 비프 스테이크에 대한 모든 알려진 아직 알려지지 않은 매리 네이드 레시피는 다진 고기에도 적합합니다. 두 번째 경우에만 메달을 만들 때 민스 미트가 흐려지지 않도록 적은 양의 액체를 추가해야합니다.
또 다른 세부 사항 : 스테이크의 다진 고기에 빵, 전분, 밀가루 및 기타 증점제를 첨가하지 마십시오. 이들은 수제 커틀릿이 아닙니다. 이제 레시피 테스트를 시작할 수 있습니다.
1. 다진 고기 스테이크-간단한 피크닉 요리
성분
다진 고기 (쇠고기) 750g
간장 75 ml
디종 머스타드 100g
허니 90g
버터 120g
오렌지 주스, 천연 200ml
고수풀 15g
정향 5g
후추 (파프리카), 지상 20g
요리 방법 :
돈까스 고기에 모든 재료를 넣으십시오. 충전물을 완전히 혼합하고 용기를 필름으로 덮은 후 숙성을 위해 냉장고에 10 ~ 12 시간 동안 넣습니다. 그런 커틀릿 덩어리를 밤에 준비하는 것이 편리합니다. 다음날 고기를 제거하고 1.5cm 두께의 둥근 메달을 만들어 준 후 반제품은 그릴 팬, 와이어 랙에서 튀길 수 있습니다.
구운 야채와 매운 토마토 소스와 함께 제공하십시오.
2. 계란과 양파를 곁들인 다진 고기 스테이크-풍성한 아침 식사
성분
다진 돼지 고기 900g
갈은 고추
소금
계란, 다이어트 6 PC.
양파 (반지) 600g
장식용 :
감자 튀김
야채 샐러드 (오이, 토마토)
준비 순서 :
스테이크에 반 지방 돼지 고기를 선택하십시오. 지방은 육즙에 육즙을 줄 것이므로, 돈까스 덩어리에서는 적어도 25 %가되어야합니다. 칼로 펄프를 자르고 향신료를 넣으십시오. 다진 고기 조각 또는 다진 고기를 함께 보유하는 콜라겐 (단백질)이 함유 된 고기 주스가 나타날 때까지 다진 고기를 치십시오. 준비된 고기를 차갑게 유지하여 단백질이 굳기 시작하십시오. 이것은 둥근 고기 케이크를 쉽게 형성하는 데 도움이됩니다. 튀김 할 때 고기는 질량의 최대 40 %를 잃습니다. 따라서 이러한 반제품을 고려하여 미가공 반제품의 무게를 계산해야합니다.
계란으로 스테이크를 튀기려면 바닥없이 둥근 주석을 요리해야합니다. 쿠키 용 주석 구멍이 적합합니다. 팬을 예열하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 스테이크를 튀기고 뒤집어 각 금속 고리를 착용하십시오. 고리 안에는 스테이크 위에서 달걀 하나를 조심스럽게 치십시오. 스테이크의 두 번째면은 튀긴 계란과 동시에 튀겨집니다. 난로의 열을 조정하여 스테이크 밑면에 빵 껍질이 나타날 때 달걀 흰자위가 동시에 말 리도록합니다. 부분을 플레이트로 옮깁니다. 같은 냄비에 양식을 제거한 후 양파를 튀기고 링에 얇게 썰고 밀가루를 뿌렸습니다.
감자는 식물성 지방에서 가장 잘 튀긴 것입니다. 스테이크 옆의 분할 요리에 놓으면 육즙이 많은 오이와 토마토 조각이 풍성한 아침 식사를 장식하고 균형을 잡을 것입니다.
3. 크림 소스를 곁들인 다진 고기 스테이크
6 인분의 재료 :
쇠고기 다진 750g
파프리카, 건조 (조각) 50g
마늘 (정향) 8-10 개
레몬 (주스와 묘미) 2 개
올리브 오일 75 ml
신선한 백리향 (리플릿)
소금
버터, 50g
계란 1 개
크림 (20 %) 150ml
준비 순서 :
다진 고기를 약간의 소금으로 자르고 주스 분리를 시작하고 둥근 고기 케이크를 섞고 형성하십시오. 올리브 오일에 파프리카, 백리향 잎, 신선한 풍미를 넣으십시오.
오븐을 220 ° C로 예열하십시오. 식용유 혼합물로 베이킹 접시에 그리스를 바르십시오. 스테이크 사이에 마늘 전체를 넣으십시오. 브러시를 사용하여 반제품을 같은 혼합물로 코팅하십시오. 요리 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 레몬 한 주스로 스테이크를 뿌리고 10 분 동안 호일로 뜨거운 곰팡이를 덮으십시오.
무성한 거품으로 계란과 버터를 때리고 휘핑을 멈추지 않고 크림을 90-95 ° C로 가열하여 얇은 스트림으로 부으십시오. 두 번째 레몬 주스, 다진 마늘, 묘미 및 백리향 잎을 추가하십시오. 소스를 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 실온으로 냉각되면 냉장고로 옮깁니다. 소스는 차갑게 제공되어야하므로 미리 준비 할 수 있습니다.
이러한 스테이크는 크림 치즈, 토마토, 올리브를 완벽하게 보완합니다. 어쨌든 그들은 피렌체에서 말합니다.
4. 아몬드와 참깨를 곁들인 다진 고기 스테이크
성분
쇠고기 (다진 고기) 1.8 kg
참깨 200g
,은 아몬드 150g
간장 100ml
꿀, 액체 90g
마늘 50g
생강 (뿌리) 70g
고수풀 25g
식물성 기름 200 ml
접시를 디자인하려면 :
양상추, 곱슬 파슬리, 절인 생강
준비 순서 :
가는 강판이나 믹서기를 사용하여 마늘과 아몬드 뿌리를 갈아줍니다. 갈은 소고기에는 참깨를 제외한 모든 주요 성분을 첨가하십시오. 셔플. 덩어리를 필름으로 덮고 냉장고에서 2 시간 이상 숙성시킵니다. 그런 다음 반제품의 형성을 진행하십시오. 원하는 경우 팬에서 볶거나 오븐이나 그릴에서 구울 수 있습니다.
먼저 접시에 양상추 잎, 파슬리 장식을 곁들여 제공하십시오. 참깨를 뿌린다. 그 옆에 절인 생강을 놓으십시오.
5. 다진 고기 스테이크- "Bloody Mary"
성분
스터핑 1.2 kg
소금
레몬 2 개
셀러리 (줄기) 50g
토마토 100g
후추
보드카 75 ml
양상추, 레몬 웨지-장식용
요리 :
레몬 하나에서 풍미를 제거하고 주스를 짜십시오. 이것은 쇠고기를위한 것입니다. 신선한 토마토를 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 퓌레 일관성으로 자르고 소금과 후추로 다진 고기에 첨가하십시오. 보드카를 추가하십시오. 숙성을 위해 질량을 추위에 두십시오 (2 시간 이상). 그런 다음 둥근 커틀릿을 만들고 오븐, 그릴 또는 팬에서 어떤 식 으로든 볶습니다.
6. 민트와 과일 소스를 곁들인 다진 고기 스테이크
성분
쇠고기 700g
돼지 지방 300g
후추
갈색 설탕
간장
소금
정향
고수
코냑 150 ml
튀김 기름
소스 :
구운 사과 3 개
까치밥 나무 (주스) 100 ml
꿀 50g
칠리 페퍼 (파우더)
기름, 식물성 90ml
전분, 옥수수 30g
민트 맛을
요리 :
고기와 지방을 무작위로 자르고 큰 분쇄기 메쉬를 통과하십시오. 코냑과 버터를 제외한 모든 향신료를 고기에 첨가하십시오. 다진 고기를 채우십시오. 향신료, 소금 및 설탕을 첨가 할 때 취향에 따라 안내하십시오. 다진 고기를 때리고 냉장고에 보관하십시오. 무게가 150g 인 반제품을 만듭니다 팬에 기름을 가열하여 다진 쇠고기 스테이크를 볶습니다. 튀김 후 코냑을 조심스럽게 팬에 붓고 긴 성냥이나 나무 꼬치로 불을 붙입니다. 이 요리 단계 전에 근처에 가연성 물체가 없는지 확인하십시오. 타는 것은 알코올을 태운 후에 고기에 독특한 맛을줍니다. 이 요리 기술은 접시에 알코올을 태운 후에 건강, 목재 연소 제품에 유해한 발암 물질이 없기 때문에 스테이크에서 튀긴 고기와 경쟁 할 수 있습니다.
소스는 전날 준비 할 수 있습니다. 이것은 매우 간단하고 축제적인 오리지널 레시피입니다. 또한 산, 단맛 및 매운맛과 박하의 신선함을 쾌적하게 조합하여 튀긴 고기에 이상적입니다.
으깬 구운 사과를 분리하십시오. 베리 주스를 붓고 꿀과 전분을 넣으십시오. 덩어리를 저어주고 끓여서 향신료를 넣고 맛보십시오. 잘게 잘린 신선한 박하를 첨가하여 완성 된 소스를 블렌더에서 고속으로 스크롤하십시오.
소스는 뜨거운 스테이크에 차갑게 제공됩니다.
다진 쇠고기 스테이크-유용한 팁
스테이크가 항상 육즙이되게하려면 뜨거운 팬에서 튀겨서 반제품 안에 고기 주스를 가두는 조밀 한 빵 껍질이 빠르게 형성되도록합니다. 제품을 반대쪽으로 돌리면 버터 조각을 그 아래에 놓아 고기가 크림 같은 견과류 맛을 얻습니다.
프라이팬에서 스테이크, 미트볼, 스테이크 및 기타 고기 요리를 제거하기 위해 튀김 후 서두르지 마십시오. 고기가 "안식"되고 표면에 형성된 껍질이 덜 뻣뻣하고 건조 해지도록 뚜껑이나 호일로 5 분 이상 덮으십시오.
