매운 음식, 달콤하고 신맛 또는 매운 첨가물에 대한 간단한 레시피, 아침 식사를 위해 일반 튀긴 감자까지 얻을 수있는 다양한 맛은 말할 것도없이 소스가있는 모든 요리가 더 좋아 보입니다.
겨울철 매운 잎 채소의 온실 수확은 슈퍼마켓에서 비싸고 솔직히 냄새가 많이 나지 않습니다. 또 다른 것은 자체 정원에서 수확 한 딜, 파슬리, 실란트로, 셀러리의 수확입니다. 향기가 더 밝게 느껴지고 과량의 비타민이 존재하며 비용이 좋습니다. 숙소에 여름 별장이 없으면 어쨌든 여름에 시장에서 신선한 허브를 구입하는 것이 훨씬 즐겁고 모든 가능한 수단으로 미래를 위해 비축합니다. 허브와 마늘을 곁들인 소스는 여름에 고기와 생선을 제공하고 여름철 맛있는 여름 주요 요리를 여름 향기로 보완하기 위해 더 잘 준비됩니다.
채소 소스-기본 기술 원칙
소스 준비에는 특별한 노력이 필요하지 않지만 어떤 사업에서도 특별한 미묘한 점이 있습니다.
겨울철 수확에는 겨울철 공급을 보존하기 위해 기본 위생 표준을 구현해야합니다. 캔과 뚜껑의 살균, 제품의 신중한 분류, 세척 및 세척. 실온에서 장기간 보관하기위한 소스는 강제 저온 살균의 대상이됩니다. 이 통조림 규칙은 오랫동안 모든 주부들에게 알려졌습니다.
겨울을 위해 준비된 각 항아리에서 최대 양의 영양소를 보존해야하지만 소스의 경우이 요구 사항 외에도 아로마와 맛을 최대한 보존하는 것이 중요합니다. 주 목적은 요리를 보완하는 것입니다. 즉 매운 향기로운 첨가제입니다. 따라서 통조림에 유용한 몇 가지 트릭을 기억하십시오.
매운 채소에는 빠르게 증발하는 에센셜 오일이 포함되어있어 냄새가납니다. 즉, 준비된 파슬리, 딜 및 기타 허브는 자르기 직후 가능한 빨리 밀봉해야합니다.
에센셜 오일의 가장 좋은 방부제는 중성 맛과 냄새가 나는 정제 된 식물성 기름입니다. 이러한 오일을 운송 오일이라고합니다. 불안정한 에센셜 오일은 식물성 지방과 결합하여 녹여서 향기로 채 웁니다. 매운 기름이 항아리에 들어 갈수록 소스의 냄새가 더 밝고 풍부합니다. 녹색 보존이 가치가 없을 때 물을 추가하십시오. 그것은 에센셜 오일의 농도를 증가시키지 않지만 반대로 용해시키고 가열하면 증발합니다.
어떤 이유로 통조림에 식물성 기름을 사용하고 싶지 않고 냉동고의 양으로 매운 잎이 많은 채소를 부분 패킷으로 넣은 다음 신선한 잎에서 일반 녹색 파스타를 준비하여 믹서기에 넣습니다. 겨울에는 향신료와 함께 소스베이스에 추가하여 매운 첨가제가 여름의 향기를 맡았습니다. 이 수확 방법은 많은 시간을 절약하기 때문에 매우 편리합니다. 냉동 채소는 훨씬 더 많은 비타민을 보존합니다. 이 조달 방법의 단점은 예기치 않은 비상 상황으로 인해 전원 공급 장치가 꺼지고 해동으로 인해 전체 공급 장치가 갑자기 죽을 수 있습니다. 얼어 붙은 딸기가 겨울철에 긴급하게“집 통조림 공장을 시작”하여 그러한 상황에서 여전히 보존 될 수 있다면, 매운 채소와는 사물이 다릅니다 : 해동 후에는 귀중한 특성을 잃습니다. 모든 위험, 조건 및 기능을 고려하여 작물을 보존하고 보존하는 방법을 선택하십시오.
또한 고추, 토마토, 향신료는 그러한 준비에 포함될 수 있지만 소스를 보존 할 때 마늘을 첨가하여 서두르지 마십시오. 열처리 동안 마늘의 냄새가 변하는 것이 오랫동안 알려져 왔으며 기름에 보존되면 거의 인식 할 수 없게됩니다. 따라서 임무가 신선한 허브 냄새가 나는 허브와 마늘로 소스를 준비하는 경우 겨울까지 적절한 양의 마늘을 남겨두고 저장을 위해 별도로 넣고 겨울에는 소스 병을 열고 올바른 양을 추가하십시오. 이러한 리셉션은 여름에 소스가 준비되지 않았지만 저녁 식사 전 1 시간 동안 소스가 준비되었다는 느낌을줍니다. 이 트릭은 차가운 사워 크림 소스에 매운 채소를 준비하고 겨울에 밀가루가 든 국물을 기반으로 소스를 준비하는 경우 유용합니다.
그러나 토마토와 후 추가있는 겨울 준비의 조리법에서는 마늘이 통조림 형태로도 적합합니다. 산과 상호 작용하여 맛의 조화를 만듭니다. 말한대로, 여름 비타민을 항아리에 넣음으로써 달성해야 할 최종 결과를 신중하게 생각하고 상상해야합니다.
어쨌든 매운 잎이 많은 녹색 채소는 겨울에 반제품으로도 유용합니다. 이제 레시피에서 이것이 어떻게 수행되는지 봅시다.
1. 허브와 마늘이 들어간 간단한 소스
매운 허브와 마늘-모든 소스와 드레싱의 고전. 흥미로운 점은 모두가 신선한 실란트로의 냄새를 좋아하지는 않지만 많은 백인과 아시아 요리에 존재하며 케밥, 로비 오, 한국 당근 및 유럽 지역에서 인기를 얻은 다른 사람들을 좋아하지 않는다는 사람들은 거의 없습니다. 본토 요리. 트릭은 마늘과 함께 실란트로 잎이 완전히 새로운 맛을 얻으며 고수풀 (실란트로 종자)은 정향과 완벽하게 조화를 이룹니다.
허브와 마늘이 들어간 옵션 소스는 백 개 이상을 셀 수 있습니다. 겨울철에 어떤 요리가 좋아지고 요리에 필요한지 추측하기는 어렵지만 모든 주부는 놀라지 않기 위해 가능한 모든 것을하려고합니다. 따라서 겨울 요리를위한 녹색 마늘 소스에 대한 몇 가지 기본 옵션을 한 번에 준비하십시오.
성분
첫 번째 방법 :
정제 된 오일 1 부
소금
실란트로 1-1.5 부
잎이 많은 채소의 마늘 1/5 중량 부
두 번째 방법 :
딜과 파슬리
소금
정제 된 오일
세번째 방법 :
피망, 고추, 핫
실란트로
파슬리
마늘
고수
정향
소금
네 번째 방법 :
민트
레몬
파슬리와 딜
기름
소금
요리 :
블랭크의 모든 성분은 임의의 양으로 섭취됩니다 : 매운 첨가제와 향신료는 자발적입니다. 실란트로가 가공물의 일부가 아닌 경우, 캔을 개봉 한 후 맛을 내기 위해 또는 메인 요리의 레시피에 따라 겨울에 마늘을 첨가합니다.
공정의 본질 : 어떤 경우 든 소스의 준비된 구성 요소를 페이스트로 분쇄하고 데워진 정제 된 오일과 결합하여 철저히 혼합하고 멸균 병에 단단히 포장합니다 ( "목"). 그 후, 항아리를 뚜껑으로 덮고 끓는 물에 저온 살균하고 95-100 ° C로 가열 된 오븐에서 데울 수 있습니다.
저온 살균 시간은 용기의 부피에 따라 다릅니다. 소스는 원칙적으로 추가 사용 빈도에 따라 0.2-0.5 리터의 작은 용기에 담습니다. 부피가 0.2-0.25 l 인 용기는 10 분 이상, 용기 용량은 0.5 l 인 용기는 15 분 동안 저온 살균하십시오. 저온 살균 후, 항아리는 즉시 단단히 밀착시키고 따뜻한 천으로 덮고 식힌 후 어두운 곳에서 제거해야합니다. 이러한 블랭크는 실온에서 보관할 수 있으며 오일은 밝은 조명을 "좋아하지 않습니다"는 점을 기억하십시오.
제안 된 옵션이있는 채소와 마늘 소스의 요리법 목록은 제한되지 않습니다. 이 레시피 중 하나를 선택하고 자신의 판단에 따라 컴포지션에서 "추가"구성 요소를 추가하거나 반대로 제거하십시오. 가장 중요한 점은 멸균 접시, 뜨거운 정제 오일, 매운 잎에서 나온 녹색 파스타, 포장, 저온 살균 및 즉시 코킹입니다.
2. "모든 경우를위한"토마토 소스-조미료를위한 첫 번째 및 두 번째 코스의 기초
요리 세계에서 가장 큰 소스 그룹은 토마토를 기준으로 준비됩니다. 식료품 저장실에 밝고 매운 으깬 감자 병이있는 겨울에는 토마토-사워 크림 소스를 준비하는 것이 매우 편리하고 쉽다는 것을 인정해야합니다. 이러한 소스는 매운 맛, 단맛, 신맛 또는 매운 맛으로 한 번에 여러 버전으로 준비 할 수 있습니다. 각 병마다 스티커를 만드는 것을 잊지 마십시오. 나중에 원하는 구성을 쉽게 찾을 수 있습니다. 토마토 소스를 준비 할 때 기름은 주요 성분이 아니지만 매운 채소의 향기를 보존하고 향상시킵니다. 고추의 경우 야채 지방과 함께 연소 특성이 크게 증가한다는 점을 고려해야합니다.
첫 번째 방법. 성분
양파 1kg
당근 0.5kg (순)
설탕
잘 익은 토마토, 으깬 1.5 l
라 툰다 고추 0.8 kg (순)
마늘 100g (순)
지상 고수
소금
정향
베이 리프
식물성 기름 300 ml
맛볼 파슬리와 실란트로
칠레 (분말)
요리 :
야채를 씻으십시오. 호일로 덮인 베이킹 시트에서 부드러워 질 때까지 오븐에서 전체 양파, 당근 및 고추를 구우십시오. 베이킹하기 전에 당근과 양파를 버터로 갈아서 설탕을 뿌린다. 고추를 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 닦으십시오. 토마토 퓨레와 결합하십시오. 믹서기에 구운 야채. 준비된 구성 요소를 결합하고 기름을 부은 후 볼륨이 절반으로 떨어질 때까지 끓인 모드로 끓으십시오. 그런 다음 페이스트에서 마늘과 허브를 치고 향신료로 냄비에 넣으십시오. 소스를 사용해보십시오. 뜨거울 때는 짠 맛이 날카 로워 보입니다. 다시 5 분 동안 끓여서 멸균 된 뜨거운 항아리에 부어 넣으십시오. 저온 살균 시간-15 분 그런 다음-즉시 상한. 뜨거운 항아리를 뒤집어 덮습니다. 냉각 후 식품 저장실로 옮깁니다.
두 번째 방법. 성분 : 첫 번째 방법에 표시된 것과 동일한 성분이지만 껍질이없는 구운 가지 700-800g과 사과 식초 200ml를 첨가하십시오.
요리는 첫 번째 방법과 비슷합니다. 구운 야채와 함께 가지를 잘게 자르고 요리가 끝날 때 마늘과 향신료와 함께 식초를 넣습니다.
세번째 방법. 성분 : 으깬 신선한 토마토 대신-구운 사과를 으깬 다음 설탕을 꿀로 바꾸고 피부와 곡물이없는 녹색 토마토를 0.5kg의 양으로 나머지 성분을 첨가하십시오-첫 번째 방법과 같습니다.
3. 허브와 마늘 소스-Abkhazian의 adjika
각 인기있는 요리에는 부엌에 주부가있는만큼 많은 요리 방법이 있으며, 하나 또는 다른 요리법에주의를 기울일 필요가 없다고 자신있게 말할 수는 없습니다. Abkhaz green adjika는 인기있는 조미료입니다. 그 성분의 양은 개인의 취향에 따라 임의로 조절되지만 매운 호두 소스를 매운 매운 소스에 추가하는 아이디어는 누구든지 상관없이 훌륭합니다.
성분
실란트로 120g
바질 150g
딜과 파슬리 300g
고수풀 20g
마늘 180g
칠리 (녹색 꼬투리) 12-15 개
견과류, 호두 (커널) 180g
소금
요리 :
adjika가 아름다운 에메랄드 색을 가지려면 기술적 성숙 단계에서 후추를 사용하십시오. 이 소스는 짠맛과 매운 맛이 있지만 정체성을 유지하기 위해 성분의 비율을 바꿀 가치는 없습니다. 접시에 넣을 때 사용할 준비가되면 조심해서 사용하십시오.
잎이 많은 채소를 씻고 과도한 수분을 털어 내고 잎을 말리십시오. 준비된 모든 재료를 가용 한 방법으로 분쇄하십시오 : 고기 분쇄기의 미세 그리드를 소금과 함께 2-3 회 통과시키고, 블렌더 또는 콤바인을 사용하여 페이스트를 준비하십시오. 완성 된 adjika를 멸균 용기에 넣고 뚜껑으로 덮고 실온에서 48-72 시간 동안 그대로 두십시오. 발효 과정이 시작되어야하며, 그 결과 Abkhaz adjika는 특별한 맛을 얻음으로써 큰 인기를 얻었습니다. 그런 다음 항아리를 감기에 옮기십시오.
4. 디저트 채소 소스
소스가 든 디저트는 맛있어 보입니다. 베리 또는 과일 주스, 으깬 감자 및 시럽을 기본으로 한 달콤한 소스가 있지만 밝은 녹색을 띠는 디저트 소스와 꿀 또는 감귤류의 단맛과 함께 갑자기 민트 맛이 나는 것은 항상 우아하고 독특합니다.
성분
민트와 레몬 밤 400g
설탕 1.5 kg
구스베리 1.0 kg
오렌지 3 개
요리 :
매운 잔디를 씻고 자르고 페이스트로 자르고 약간의 설탕을 넣으십시오. 오렌지를 씻고 끓는 물을 부으십시오. 구스베리와 똑같이하십시오. 그런 다음 씨앗을 제거하면서 체를 통해 구스베리를 닦으십시오. 요리 된 퓌레에 같은 퓌레 덩어리로 분쇄 한 오렌지를 넣습니다. 퓌레를 냄비에 붓고 설탕을 넣고 20 분 동안 요리하십시오. 요리가 끝나기 5 분 전에 민트와 레몬 밤 페이스트를 넣습니다. 끓인 후 즉시 뜨거운 멸균 항아리에 넣으십시오. 냉각 후 걸린 용지를 식료품 저장실로 옮기십시오.
이 소스는 아이스크림, 코티지 치즈 캐서롤, 파이에 적합합니다. 크림, 사워 크림을 기반으로 디저트를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
5. 삶은 감자와 구운 유방을위한 반제품으로 사워 크림과 그린 소스
모든 준비는 겨울에 독립적 인 기성품 소스로 사용하거나 계란, 우유베이스 또는 국물과 밀가루로 조리 한 두꺼운 덩어리에 매운 준비를 추가하여 반제품 형태로 사용할 수 있습니다. 겨울철 캔에서 여름 소스의 장점이 가장 눈에.니다. 그런 소스로 가장 간단한 요리를 만들어보십시오.
성분
양파, 2 개
밀가루 1 큰술
마가린 120g
사워 크림 200g
국물 또는 우유 1 컵
채소 소스 (레시피 1 번, 두 번째 방법) 2-3 큰 술
마늘
삶은 감자
유방
요리 :
크림이 될 때까지 밀가루를 튀기고 지방을 첨가하십시오. 양파를 통과시키고 사워 크림과 우유 또는 국물을 결합하여 스튜 냄비에 부어 넣으십시오. 계속 교반하면서 덩어리를 두껍게 만듭니다. 체를 닦고 갈아서 만든 통조림 소스 수확 및 마늘 정향에 두꺼운 덩어리를 넣고 후추를 넣어 맛보십시오. 사워 크림과 허브 소스가 준비되었습니다.
오븐 소스에서 감자를 삶거나 닭 가슴살을 튀기거나 감자로 고기를 굽습니다.
6. 고기를 곁들인 감자, 냄비에 토마토 소스로 조림
두 번째 레시피의 모든 변형은 구운 고기 또는 모든 사람이 좋아하는 로스트에 적합합니다. 레시피 No. 2의 첫 번째 방법에 따라 토마토 소스를 준비하면 로스팅에 필요한 모든 재료가 포함되어있어 요리가 매우 간단합니다.
성분
삶은 감자
돼지 고기 목
토마토 소스
후추
요리 :
대담한 돼지 고기를 큰 입방체로 자르고 반쯤 익을 때까지 냄비에 볶은 후 후추로 양념하십시오. 삶은 감자를 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 고기와 감자를 냄비에 똑같이 배열하고 소스를 붓고 오븐에서 20 분 동안 굽습니다.
녹색 소스-유용한 팁
모든 토마토 소스에 토마토를 준비 할 때는 특히주의하십시오. 그들 모두가 균질 한 페이스트 일관성을 가지고 있지는 않지만, 인기있는 유형의 살사와 마찬가지로, 소스의 토마토와 토마토 알갱이는 항상 미적으로 즐겁지 않습니다.
따라서 퓌레와 같은 일관성 소스를위한 잘 익은 토마토는 먼저 닦아서 과량을 제거해야하며, 조리법에 따라 소스에 슬라이스, 짙은 토마토, 빨강 또는 녹색, 가려움증, 껍질을 벗기고 곡물을 제거한 다음 믹서기에서 자르거나 자르십시오. 고기 분쇄기 또는 분쇄기 (결합) 사용.
소스를 만들기 위해 고추를 준비 할 때는 강도를 고려하고 장갑을 사용하고 스테인레스 스틸 또는 세라믹을 골라 마무리하십시오.
