와인 소스는 대부분 고기 또는 생선과 함께 제공되며 해산물은 그와 잘 어울리 며 디저트 옵션도 있습니다. 알코올 실험을 두려워 할 필요가 없습니다. 식욕을 돋우는 보충제는 가장 단순하고 가장 지루한 요리조차 향기롭고 맛있게 만들어줍니다.
와인 소스-일반 요리 원리
• 와인. 소스에서는 추가 성분이 될 수 있지만 기초는 아닙니다. 그것의 양은 제품의 총 질량의 50 %를 거의 초과하지 않습니다. 드라이 와인은 가장 잘 사용되며 흰색 또는 빨간색 일 수 있습니다. 일부 요리법에서는 음료가 증발하고 다른 소스에서는 음료가 첨가되고 약간 예열되지만 요리되지 않은 신선한 와인 옵션이 있습니다.
• 액체. 와인은 보통 주스, 국물, 크림, 우유, 사워 크림을 기본으로 한 화이트 소스를위한 많은 요리법으로 희석됩니다.
• 밀가루, 전분. 항상 사용되는 것은 아니지만 밀도를위한 것입니다. 밀가루는 먼저 부동 태화해야하며 전분은 일반적으로 시원한 액체로 희석됩니다. 덩어리가 나타나는 것을 방지하는 것이 매우 중요합니다. 필요한 경우 총 질량을 추가하기 전에 혼합물을 즉시 변형하십시오.
• 기타 성분. 버섯, 치즈, 향신료, 설탕 및 꿀은 종종 와인 소스에 첨가됩니다. 간장, 겨자 및 마늘이 잘 어울립니다. 그러나 와인의 세련된 향기가 전체 질량에서 손실되지 않도록 향기로운 향료를 대량으로 첨가 할 필요가 없습니다.
샴 피뇽 와인 소스
향기로운 와인 소스에 잘 알려진 레시피. 빨간 건조 음료 만 사용됩니다. 또한 신선한 샴 피뇽뿐만 아니라 토마토 페이스트 또는 으깬 감자가 필요합니다. 이 소스는 붉은 고기로 완벽합니다.
성분
• 샴 피뇽 120g;
• 올리브 오일 20ml;
• 와인 150ml;
• 2 큰술. l 토마토 페이스트;
• 마늘 두 정향;
• 양파 머리 (작거나 절반);
• 소금, 후추.
요리
1. 프라이팬에 기름을 붓고 마늘 정향을 여러 부분으로 자르고 가볍게 튀기고 제거하십시오.
2. 버섯을 씻고 먼저 네 부분으로 자른 다음 얇은 조각으로 각 조각을 자릅니다.
3. 샴 피뇽을 아로마 오일에 넣습니다.
4. 양파를 잘게 썬다. 버섯에 추가하십시오. 부드러워 질 때까지 함께 튀 깁니다.
5. 소스에 농축 삶은 파스타를 사용하면 조금 덜 필요합니다. 이 경우 물로 희석하십시오. 페이스트가 평범한 경우 즉시 버섯에 넣고 튀긴 토마토의 가벼운 향기가 나타날 때까지 1 분 동안 저어주고 따뜻하게하십시오.
6. 적포도주를 추가하십시오.
7. 같은 단계에서 접시에 소금을 넣고 후추로 프로방스 허브를 사용할 수 있습니다.
8. 몇 분 동안 소스를 토밍하고 끄십시오.
크림 화이트 와인 소스
생선, 가금류와 함께 제공 될 수있는 매우 부드러운 와인 소스를 만들기위한 레시피이지만 특히 해산물과 잘 어울립니다. 새우, 홍합, 오징어는 놀랍습니다.
성분
• 230 ml 크림;
• 와인 100ml;
• 향신료;
• 양파 머리;
• 약간의 기름;
• 마늘의 작은 정향, 딜;
• 1 tsp 밀가루.
요리
1. 당신은 소스에 어떤 기름을 취할 수 있습니다. 크림 같은 올리브가 여기에 잘 어울립니다. 한두 스푼을 데 웁니다.
2. 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 버터를 넣으십시오. 우리는 장밋빛보다 평균보다 약간 적은 불을 지닙니다.
3. 밀가루를 넣고 저어주세요.
4. 양파에 화이트 와인을 부어 거의 끓을 때까지 데 웁니다.
5. 크림을 넣을 차례입니다. 제품의 지방 함량은 중요하지 않지만 맛에 영향을 미칩니다.
6. 즉시 크림에 소금을 넣고 저어줍니다. 매운 소스를 얻으려면 카이엔 고추를 넣으십시오.
7. 신선한 딜의 세 가지 가지와 마늘 정향을 갈아냅니다.
8. 크림 소스를 2 분 동안 데 웁니다. 그런 다음 마늘과 함께 딜을 넣고 저어주고 끄십시오.
사워 크림과 노른자가 든 고기 와인 소스
다른 가벼운 와인 소스의 변형. 화이트 버몬트는 그에게 이상적이지만, 원한다면 우리는 다른 음료를 마신다.
성분
• 2/3 예술. 화이트 버몬트;
• 사워 크림 250g;
• 양파 70g;
• 노른자 3 개;
• 레몬 주스 20ml;
• 소금과 후추;
• 25g의 cl. 오일.
요리
1. 양파를 볶을 수있는 냄비에 버터를 넣으십시오. 필요한 경우 프라이팬을 가져 가면 모든 것이 잘 작동합니다. 녹아
2. 양파 머리를 입방체로 자르고 볶은 색에 소테를 첨가하십시오.
3. 노른자와 사워 크림을 섞은 다음 시간이 있습니다. 베이스에 향신료를 첨가하십시오. 소금 외에도 후추, 고수풀, 다진 마늘, 육두구를 넣을 수 있습니다. 모든 것을 잘 저어주세요.
4. 양파에 와인을 넣습니다. 소스를 정확히 두 번 끓입니다.
5. 와인의 절반이 증발하면 노른자위에 사워 크림을 첨가하십시오. 몇 분 끓입니다.
6. 맨 끝에는 제어 샘플을 만들어야합니다. 소금이나 후추를 더 넣을까요?
7.이 소스는 뜨겁거나 차갑게 제공 될 수 있습니다.
와인 샐러드 드레싱
신선한 야채 샐러드와 잘 어울리는 멋진 와인 드레싱. 고전적인 시저 또는 다른 유형에 적합합니다. 준비하는 데 5 분 밖에 걸리지 않습니다.
성분
• 레몬 주스 한 숟가락;
• 화이트 와인 30ml;
• 삶은 노른자 2 개;
• 올리브 오일 2 큰술;
• 1 tsp 여보;
• 소금, 후추, 마늘을 원하는대로.
요리
1. 레몬 주스로 노른자를 갈아서 균질하게 만들고 슬러리를 만들고 와인을 넣고 1 분 동안 그대로 둔다.
2. 올리브 오일과 꿀을 섞어 저어줍니다. 마늘 소스로 양념하면 여기에 버립니다.
3. 노른자위로 돌아가서 두 혼합물을 섞어 문지릅니다.
4. 소금, 후추를 꼬집어 넣습니다. 매운 맛을 위해 작은 겨자를 추가 할 수 있습니다. 마지막으로 저어 소스를 샐러드에 보냅니다.
우유에 생선 커스터드 와인 소스
이 와인 소스의 경우 우유에서 눈에 띄지 않도록 흰색 알코올 음료를 섭취하는 것이 좋습니다. 채소 중에서 파슬리가 가장 적합합니다.
성분
우유 한 잔;
• 밀가루 한 숟가락;
• 와인 110ml;
• 채소, 소금;
• 오일 20g;
• 양파 30g;
• 1 tsp 밀가루 한 숟가락;
• 단단한 치즈 30g.
요리
1. 기름을 데우고 양파를 아주 작은 입방체로 자르고 1 분 동안 볶습니다. 와인을 추가하십시오. 야채가 완전히 부드러워 질 때까지 양파로 알코올을 따뜻하게하십시오.
2. 먼저 밀가루 몇 스푼을 밀가루에 넣고 저어 준 후 나머지를 소개합니다. 양파에 우유 드레싱을 붓습니다. 가벼운 젤리의 일관성을 얻을 때까지 소스를 끓입니다.
3. 향신료를 첨가하십시오.
4. 화격자 치즈, 또한 우유 소스로 보냄. 우리는 완전한 해산을 기다리고 있습니다.
5. 마지막 손길은 녹지 추가입니다. 다진 파슬리를 던져 끄십시오. 소스가 식 으면 일관성이 바뀌고 지금보다 두껍게 나타납니다.
생선이나 해산물을위한 겨자와 와인 소스
훌륭한 생선 소스의 다른 버전이지만 국물을 기반으로하며 매우 가볍고 섬세하지만 매운 향이납니다. 생선 국물이 없으면 입방체를 만들거나 야채 국물을 먹을 수 있습니다.
성분
• 국물 한 잔;
• 기름 2 큰술;
• 겨자 2 큰술;
• 와인 반 잔;
• 밀가루 한 숟가락;
• 레몬 주스.
요리
1. 밀가루 한 스푼을 뜨거운 기름에 넣으십시오. 불에 타지 않도록 계속 저어주세요. 밀가루가 크림이 되 자마자 강하게 튀기지 말고 생선 국물 한 잔을 얇은 흐름에 부어 넣으십시오.
2. 첫 번째 거품이 나타날 때. 겨자와 소금을 넣고 저어주세요.
3. 잠시 후 와인을 부어주십시오. 우리는 가장 작은 불에 소스를 준비하고 약간 끓입니다.
4. 제거하고 허브를 넣고 레몬 즙을 조금 붓습니다. 겨자가 충분하지 않으면 고추를 집어 넣을 수 있습니다.
고기에 체리와 와인 소스
맛있는 체리 와인 소스를 만들기위한 레시피. 그것은 고기와 잘 어울리고 접시에 원래의 맛, 육즙, 독특한 향기를줍니다. 여기에 사용 된 와인은 빨간색입니다.
성분
체리 150g;
• 와인 150g;
• 생강, 계피, 후추;
• 1 tsp 오일.
요리
1. 오일을 가열하십시오. 팬에 그리스를 바르기 위해 아주 적은 양이 필요합니다.
2. 체리에서 씨앗을 제거하십시오. 냉동 딸기를 사용하는 경우 해동 할 시간이 필요합니다.
3. 체리를 팬에 넣고 뚜껑을 덮은 후 뚜껑이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 물을 넣을 필요가 없습니다. 우리는 주스에서 요리합니다.
4. 열매가 부드러워지면 팬에서 제거해야합니다. 믹서기로 분쇄하십시오.
5. 순화 한 체리를 반환하고 즉시 와인을 추가합니다.
6. 소스에 계피, 소금, 후추를 꼬집어 넣습니다. 약간 건조하거나 신선한 생강을 넣으십시오. 저어
7. 소스를 몇 분 동안 예열 한 후 끄십시오. 고기를 위해 뜨거운 음식이나 차가운 음식을 제공하십시오.
디저트를위한 달콤한 와인 소스
이 소스의 경우 과일이나 베리 주스를 섭취 할 수 있습니다. 물론 직접 짜는 것이 좋지만 포장 된 음료도 효과가 있습니다.
성분
• 레드 와인 30ml;
• 주스 한 잔;
• 1.5 tsp 전분;
• 설탕 40g.
또한 계피, 바닐라가 필요합니다. 다진 풍미를 사용할 수 있습니다. 일반적으로 디저트 용 향신료.
요리
1. 전분과 입자가 굵은 설탕을 섞어 주스를 넣으십시오.
2. 난로를 착용하고 젤리를 요리하십시오. 열에서 제거하고 와인과 향신료를 넣습니다.
3. 덮개를 완전히 식히십시오. 간단하지만 매우 향기롭고 달콤한 소스가 준비되었습니다!
와인 소스-팁과 요령
• 와인 소스가 남아 있으면 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있지만 항상 단단히 밀폐 된 용기에 보관할 수 있습니다.
• 소스에 여러 가지 향신료를 첨가하지 않으면 와인의 맛이 더 밝고 뚜렷해집니다. 어떤 경우에는 후추가 조금만 있으면 충분합니다.
• 소스가 타지 않았습니까? 어떤 경우에도 저어 줄 필요는 없습니다. 접착 층을 만지지 말고 다른 용기에 부드럽게 부어 요리를 계속하십시오.
