그런 나라가 없으며 요리 발견을 자랑스럽게 생각하지 않는 사람들이 없으며, 소스에 대해 이야기하면 끝없는 주제입니다. 언뜻보기에 이미 전세계에 퍼진 향신료와 허브의 반복적 인 구성. 새로운 향신료는 열리지 않지만 어떤 이유로 태국과 이탈리아의 바질은 완전히 다른 맛을냅니다. 그리고 요점은 다양한 종류의 잎이 많은 채소가 아니라 그 제조 방법에 조합하여 있습니다.
Apennine 반도의 비옥 한 땅에 들어 서면 아시아 문화는 이탈리아, 그리스 및 프랑스 소스의 주요 성분이되었습니다. 이것 만이라면, 그녀는이 요리에서 완전히 새로운 맛을 얻었습니다.
제노바 바질, 소나무 (소나무) 씨앗 또는 잣, 올리브 오일 및 치즈-이들은 요리 세계를 정복하고 이탈리아, 특히 리구 리아를 영광스럽게 한 소스의 모든 구성 요소입니다. 그것은 복잡해 보일 것입니다. 그러나 모든 사람들이 자신의 비밀을 가지고 있기 때문에 서두르지 마십시오. 가장 중요한 것은 동포 페스토가 남반구 사람들을 존중하기 위해 발명했다는 사실에 대해 모든 이탈리아 인을 찬양하는 것을 잊지 마십시오.
클래식 페스토 소스-기본 기술 원칙
실제 리구 리아 페스토를 만들려면 인내심, 지식 및 필요한 제품 또는 제품을 구할 위치 또는 교체 할 정보가 있어야합니다. 원칙적으로 같은 이름의 녹색 및 적색 소스는 다른 다양한 바질로 준비 할 수 있지만 다른 페스토, 고전적이지만 다른 풍미가 있습니다. 리구 리아에서 그들은 시그니처 레시피를 매우 자랑스럽게 생각합니다. 누군가가 축제가 매년 열리는 유명한 소스의 영광을 감히 표현한다면 리구 리아 사람들이 기분을 상하게 할 것입니다. 따라서 아래에 설명 된 첫 번째 가장 독창적 인 레시피는 제노아의 자부심을 높이기 위해 정확하게 요리하려고 노력하십시오.
페스토 소스에 대해 기억해야 할 것은 무엇입니까? 고전적인 구성은 삼나무 견과류 또는 소나무 소나무이며 필수 구성 요소는 엑스트라 버진 올리브 오일, 치즈-파마산 또는 Pecorino Sardo입니다. 치즈에 어려움이 즉시 발생할 것임이 분명합니다. 치즈를 제대로 얻지 못하면 양고기 우유 중에서 가장 단단한 치즈를 선택하십시오. 이것은 가장 유명한 리구 리아 페스토이며 나머지는 클래식 버전이기도합니다.
페스토는 녹색 소스이며 어떤 의미에서는 사실이라고 믿어집니다. 첫째,이 종류의 소스 중 첫 번째 소스는 정말 밝고 매우 포화 된 녹색을 띠고 두 번째로 소스가 신선한 허브로 만들어 졌다는 점을 고려하면 녹색이 아닌 경우 어떻게 다르게 호출해야합니까? 그러나 이탈리아에서도 붉은 페스토 소스가 나타났습니다. 분홍색과 노란색 페스토가 있습니다.
동일한 소스는 독일 오스트리아 프로방스에서 제조됩니다. 이 소스의 구성은 최초의 페스토 요리법과 모호하지만 유사합니다. 특히, 우리가 그 이름의 어원을 고려한다면, 이탈리아어로 번역 된 "페스토"-으스스 러 지거나 찌그러진 것 같은 그런 변화에는 별다른 것이 없습니다. 즉, 이름은 성분의 조성이 아니라 제조 방법을 직접 나타냅니다.
실제로, 처음에 소스는 박격포로 준비되었고 반죽 상태가되었습니다. 아마도 그 당시에는 블렌더, 콤바인 및 기타 그라인더가 없었기 때문일 것입니다. 사실 일부 전문가들은 금속 나이프를 만지면 바질의 특성이 악화된다고 말합니다.이 섬세한 녹색은 금속과의 접촉을 용납하지 않기 때문입니다.
이 진술로 논쟁 할 수 있습니다. 첫째, 세라믹 나이프가 있으며 바질은 그러한 나이프로 간단히자를 수 있습니다. 둘째, 박격포 분쇄는 길고 지루한 과정이며 솔직히 전문가조차도 녹색 소스를 준비하는이 방법에 거의 의존하지 않습니다. 셋째, 산소와 접촉하면 바질은 아주 오랫동안 몰탈로 분쇄해야 할 때 매우 빠르게 산화됩니다. 분을 넘지 않는 블렌더보다 훨씬 빠릅니다. 넷째, 바질이 기름에 빨리 담그면 금속 칼이나 공기 산화가 시간에 맞춰 바질을 망칠 수 없습니다.
실제로 이들은 페스토 요리에 대해 알아야 할 모든 미묘한 부분입니다.
뭐 먹었어? 물론 파스타와 함께! 이탈리아 피자, 러시아 파이, 야채 스낵 및 샐러드, 수프 또는 샌드위치를 뿌릴 수 있습니다.
1. 클래식 페스토 소스-리구 리아 요리
성분
잣 15g
엑스트라 버진 올리브 오일 80ml
바질, 녹색 제노바 40g
마늘 5-6g (1 정향)
파마산 치즈 75g
소금
요리 :
소금을 꼬집어 견과류와 마늘을 갈아서 바르십시오. 오일을 너트 덩어리에 붓고 모든 재료를 믹서기로 펀칭하십시오. 가능한 한 작게 손으로 바질을 찢고 믹서기에 담그고 소스를 다시 때리십시오. 최고급 강판에 강판 치즈를 넣습니다.
소스가 준비되었습니다.
2. 클래식 페스토 소스-두 번째 옵션, 시칠리아
성분
바질 80g
신선한 토마토 100g
햇볕에 말린 토마토 50g
마늘 10g
아몬드 120g
올리브 오일 70ml
요리 :
신선한 중간 크기 토마토를 껍질을 벗기고 껍질과 씨앗을 제거하십시오. 바질을 찢고 마늘 두 쪽을 껍질을 벗기십시오. 블렌더에 모든 재료를 담그고 매끄러 워질 때까지 치십시오.
희소식 :이 레시피에서는 겨울 버전의 레시피에서 바질 대신 말린 오레가노를 사용할 수 있습니다. 이러한 소스는 냉장고에 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 마른 오레가노는 신선한 바질의 두 배를 첨가해야합니다.
3. 페스토 소스-고전적인 프로방스 레시피
성분
올리브 오일과 물 50ml
바질 100g
마늘
소금
요리 :
블렌더에 기름을 부어 고속으로 두들겨 서서히 끓인 물을 첨가하십시오. 덩어리가 에멀전이되면 바질과 마늘을 넣으십시오. 부드럽게 될 때까지 펀칭을 계속하십시오.
이 소스는 스프에 추가됩니다.
4. 페스토 소스-독일의 고전
성분
잣 70g
램슨 120g
치즈 150g
올리브 오일 80g
요리 :
견과류를 튀기고 야생 부추를 자르십시오. 모든 재료를 믹서기에 넣고 퓌레의 일관성을 유지하십시오.
5. 레몬을 곁들인 클래식 페스토 소스
성분
제품의 구성-레시피 No. 1 + ½ 레몬에 따르면
요리 :
첫 번째 레시피에 설명 된대로 전체 조리 과정을 반복하되 레몬 반으로 주스와 향을 블렌더 보울에 넣습니다.
이 소스는 소금에 절인 생선 샌드위치에 적합합니다.
6. 아보카도와 클래식 페스토 소스
성분
라임 ½ 개
아보카도, 평균 1 개
바질 50g
박하 30g
오일 120g
마늘 15g
치즈 100g
소금
요리 :
돌을 제거하여 아보카도 껍질을 벗기십시오. 믹서기에 넣고 마늘, 라임 주스, 기름, 허브를 넣으십시오. 매끄러 울 때까지 펀치 소금 맛, 강판 치즈를 추가하십시오.
7. 구운 가지 롤의 클래식 페스토 소스
성분
치즈 120g
바질, 퍼플 70g
파슬리 40g
마늘 20g
실란트로 40g
오일 150g
견과류 150g
소금
고추 (녹색) ½ 포드
레몬 1 개
가지 3 개
밀가루 50g
계란 1 개
물 80ml
튀김 기름
요리 :
가지를 씻고 물에 담가 쓴 맛을 제거하고 0.5cm 이하의 두께로 접시를 자르고 밀가루, 계란 및 물에서 혼합물을 준비하십시오. 베이킹 시트를 호일로 덮고 기름을 바르십시오. 가지 판을 놓고 준비된 레손으로 기름칠을 한 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 튀김을 할 때는 반대쪽으로 뒤집고 다른 호일로 덮으십시오. 식히십시오.
레몬에서 풍미를 제거하고 주스를 믹서기로 짜십시오. 페이스트를 얻을 때까지 다른 재료를 모두 넣고 맥동 모드로 펀칭하십시오. 준비된 접시를 그 위에 펴서 롤로 싸서 솔기를 아래로 굽고 베이킹 시트에 놓습니다. 레존으로 롤 위에 윤활유를 바르고 다시 장미 빛이 될 때까지 열린 상태로 굽습니다. 사워 크림으로 식욕을 돋우거나 식히십시오.
당근 수프 8. 클래식 페스토 소스
성분
당근 400g
양파 200g
크림 250 ml
닭고기 국물 0.5 l
밀가루 90g
버터 120g
소금
설탕
흰 후추
소스 :
바질 50g
오일 100g
실란트로 50g
호박씨 120g
마늘 20g
레몬 ½ 개
요리 :
준비된 야채, 양파 및 당근, 원을 자릅니다. 설탕과 소금을 가볍게 뿌린다. 부드러워 질 때까지 뜨거운 오븐에 보관하십시오. 냄비에 옮기고 따뜻한 닭고기를 부어주십시오. 끓여서 요리하십시오. 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 넣고 크림이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 밀가루와 데워진 크림을 팬에 넣습니다. 부드럽게 될 때까지 믹서기로 수프를 펀칭하십시오.
접시에 한 숟가락의 소스를 넣어서 제공하십시오.
소스의 경우 씨앗을 볶고 기름, 레몬 주스, 마늘 및 매운 채소를 넣으십시오. 반죽을 반죽하여 반죽을 일정하게 만듭니다.
클래식 페스토 소스-유용한 팁
미래를 위해 소스를 요리하지 마십시오. 열처리없이 날 것으로 사용됩니다. 잠시 동안 서서 소스는 향기를 잃을 것이고, 으깬 바질은 산소의 영향으로 산화되어 외관과 유용한 특성을 잃습니다. 즉, 사용하기 몇 시간 전에 페스토를 준비한 후에는 항상 항아리에 넣고 단단히 닫는 것을 잊지 마십시오. 어두운 서늘한 곳에서 청소하십시오.
레몬, 아니스, 민트 향이 나는 아주 유명한 향기로운 바질을 얻을 수 없다면 어떻게해야합니까? 레몬 향, 으깬 스타 아니스, 작은 꼬집음 및 민트를 소스에 넣고 사용 가능한 것을 사용하는 간단한 방법이 있습니다. 그러나 다른 방법으로는 더 길지만 적절한시기에 올바른 녹색을 제공한다는 보장이 있습니다. Liguria의 페스토 바질은 온실에서 재배되므로 부엌의 창턱에서 기분이 좋을 수 있습니다. 그것은 매우 아름답고 섬세한 흰 꽃, 쾌적한 상쾌한 향기가 있습니다. 관엽 식물이 아닌 것은 무엇입니까?
