향기로운 닭고기 국물은 놀랍도록 맛있는 첫 번째 코스이며 건강하고 영양가 있으며 완벽하게 활력을줍니다. 풍부하고 저지방 닭 국물은 약하거나 아픈 사람들에게 유용하며, 첫 식사로 아이들에게주는 것이 좋습니다. 수프가 요리되고 죽조차 요리됩니다. 좋은 닭고기 국물의 중립적 인 맛은 망치지 않고 오히려 제품의 맛을 향상시킵니다. 그러나 국물이 무엇인지 주목할 가치가 있습니다. 접시의 향기, 맛 및 색에 따라 접시가 이와 같이 나옵니다.
닭고기 국물을 얼마나 요리합니까? 어떤 닭이나 시체 부분을 요리해야합니까? 사용 방법과 목적은 무엇입니까? 그러한 질문에 대답하는 것은 확실히 효과가 없습니다. 우리의 기사는 닭고기 국물의 요리 기본 사항을 배우고 맛있는 요리법을 배우고 향기로운 닭고기 국물의 여분 부분이있는 경우 사용하는 데 도움이됩니다.
닭고기 국물 요리법-주요 요점 및 준비 원리
풍부한 국물을 얻으려면 상점에서 육계로 자란 닭고기보다 수제, 누워있는 암탉을 2 ~ 4 세에 우선하는 것이 좋습니다. 육계에서 대담하지만 맛이나 향기가 풍부한 국물을 얻습니다. 이러한 고기는 제빵이나 튀김에 가장 좋습니다. 그러나 가금류를 구입할 방법이 없다면 가게와 관련이 있어야합니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다.
닭의 주식을 요리하는 것이 새의 어떤 부분입니까? 맛있는 풍부한 국물을 얻으려면 새의 같은 육질과 뼈 부분을 섭취하는 것이 좋습니다. 이상적으로 이것은 전체 시체 또는 절반입니다. 그러나 새를 구하거나 첫 번째 요리와 주요 요리를 요리하려는 경우 다리, 날개, 등 등으로 시체를 잘라냅니다. 가금류 고기는 매우 단단하며 오랫동안 조림해야합니다. 빠른 구이 또는 베이킹으로 요리하지 마십시오. 접시가 손상됩니다.
날개에는 고기가 적지 만 뼈와 피부가 많습니다. 닭고기 의이 부분은 리조또 또는 소스를 준비하기 위해 갈 수있는 국물에 가장 적합합니다. 이러한 달인은 좋고 가벼운 수프를 요리하기로 결정한 경우 좋습니다.
가슴살은 시체에서 가장 요구되는 부분입니다. 고기에는 최소한의 지방이 들어 있으며식이로 간주됩니다. 그것의 국물은 덜 향기롭고 매우 가볍습니다. 이유식과 엄격한식이 요법을 따르는 사람들에게 가장 적합합니다. 등심에서 수프의 받침대를 요리하기로 결정한 경우 지방과 같은 지방 조각을 추가하십시오 (예 : 등).
엉덩이. 이 조각에는 가슴과는 달리 많은 고기가 있으며 맛이 좋고 향이 좋고 유쾌합니다. 혹에 위치한 관형 뼈는 국물과 아로마를 제공합니다. 숙련 된 요리사는 허벅지를 반으로 잘라 골수를 소화하는 것을 선호하며 국물은 더 맛이납니다.
닭다리 또는 다른 말로 정강이. 엉덩이와 함께 포화 맥주를 준비하기위한 훌륭한 작품으로 간주됩니다. 뼈에서 분리 된 육즙이 많은 고기는 부분적으로 자르기 쉽고 닭고기 의이 부분은 국물에 바람직합니다.
치킨 드럼 스틱, 날개, 엉덩이, 목, 등이라고 불리는 수프 세트. 하나의 냄비에 닭고기 조각을 섞어 놓으면 가장 좋은 국물에 이상적입니다. 그들은 항상 풍부하고 향기롭고 적당히 기름이 많으며 즐거운 맛을냅니다.
다양한 옵션이 있으며 닭고기 국물을 정확히 무엇으로 요리 해야하는지 결정하지 못하면 냄비에 모든 것을 조금 넣으면 수프가 더 맛있고 풍부합니다.
닭고기 국물 요리 량. 요리 시간은 집에 암탉이나 육계가 있는지뿐만 아니라 닭의 나이에 달려 있습니다. 새를 요리하는 데는 1 시간 30 분에서 3 시간이 걸릴 수 있습니다. 육계의 달인은 더 빨리 요리합니다. 어쨌든 닭고기를 가금류 고기를 칼로 쉽게 뚫을 수 있으면 준비가 된 것으로 간주됩니다.
고려해야 할 하이라이트. 첫째, 어떤 물을 요리 할 것인지가 중요합니다. 많은 도시에서 수돗물 이름을 마시는 것이 어렵 기 때문에 수돗물은 최선의 선택이 아닙니다. 대부분의 경우, 여과 및 장기간의 침강 후에 만 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 국물에 불쾌한 뒷맛이 생길 것이고, 또한 닭 국물은 진흙으로 변합니다. 요리를 위해서는 구매 한 생수를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
둘째, 국물이 실제로 맛있고 투명하고 특정 사료로 인해 냄새가 나지 않고 상점 닭에 내재되어 있기 위해서는 새와 함께 야채를 요리하는 것이 좋습니다. 그들은 냄새를 제거하고 닭고기 국물에 황금빛 색조를 부여하고 맛을 향상시킵니다. 최소한 냄비에 당근과 양파를 넣으십시오. 준비되면 야채가 제거됩니다.
육수를 요리 할 때 발생하는 상당히 일반적인 질문은 "첫 번째 물"을 배수하거나 사용하는 것입니까? 닭고기가 신선하고 매운 냄새가 나지 않으면 첫 번째 국물을 배출 할 필요가 없습니다. 이것은 닭이 아프고 약간의 불쾌한 냄새가 나는 경우에만 권장되지만 점액의 얼룩이나 불순물없이 고기와 피부가 고르게 착색됩니다.
이러한 경우에, "제 1 수"에서, 끓는 것으로부터 약 15 분 동안 슬라이스를 끓인 후 배수시키는 것이 바람직하다. 그러나“약간 냄새가 난다”와“닭고기가 사라졌기 때문에 가파르게 냄새가 난다”의 차이점을 명확하게 이해하는 것이 가치가있다.
가금류 자체에 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 이 경우 양파를 더 크게 넣고 국물을 더 오래 요리하는 것이 좋습니다. 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.
닭고기 국물을 투명하게 만드는 법. 처음에는 새나 그 일부를 시원하고 흐르는 물로 철저히 헹구어 야합니다. 피부에 남아있는 깃털은 족집게로 제거하고 그 위에 남아있는 깃털을 긁어 칼로 자릅니다. 피부를 제거하지 않는 것이 좋으며, 국물에 쾌적한 황금빛 색조를 줄 것입니다. 국물의 야채도 철저히 씻습니다.
국물을 준비 할 용기의 크기는 닭고기가 물에 완전히 잠기고 적어도 3 센티미터로 덮 이도록 선택됩니다. 끓이기 전에 거품 형성 과정을주의 깊게 모니터링해야합니다. 그것은 적시에 제거되어야합니다-그것이 보이는 것처럼 국물은 아름답고 투명하게 나타납니다. 끓인 후에는 행동이 간단하며 국물은 실제로 준비가 될 때까지주의를 기울일 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 용기의 내용물이 집중적으로 끓지 않도록 가열을 올바르게 설정하는 것입니다. 이상적으로는 희귀 한 기포 만 발생하면 표면 자체가 고르게 "걱정"됩니다. 이렇게하면 국물의 투명성을 유지할 수있을뿐만 아니라 눈물처럼 드러날뿐만 아니라 더 많은 자유를 줄 수 있습니다. 국물이 부족한지 지속적으로 확인할 필요가 없습니다. 그러나 뚜껑을 덮고 팬을 덮는 것은 꽤 어려운 일입니다. 누군가는이 작업을 수행하지 말 것을 권장하지만, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 중간지면을 선택하는 것이 좋습니다. 팬과 뚜껑 사이에 틈이 생겨 증기가 빠져 나갑니다.
닭고기를 언제 소금에 절 여야합니까? 소금은 즉시 첨가하는 것이 좋지 않지만 닭고기가 이미 뼈에서 분리되기 시작했을 때 권장됩니다. 국물을 준비하는 이유와 수프의 경우 추가 할 음식을 기억하여주의 깊게 추가해야합니다.
완성 된 닭고기 국물을 치즈 천으로 변형시키는 것이 좋습니다. 이렇게하면 작은 조각의 씨앗과 다른 불순물 (예 : 야채와 향신료 조각)을 제거하는 데 도움이됩니다. 그 후에야 완전히 사용하기 위해 완전히 준비된 닭고기 스톡으로 간주됩니다.
가장 간단한 경우, 닭고기 국물에는 수제 국수, 작은 공장에서 만든 파스타 또는 곡물이 보충되어 국물이 흐려지지 않도록 별도로 삶아집니다.
닭고기 스톡 요리법 : 슬로우 쿠커를위한 클래식 레시피
슬로우 쿠커에서 닭고기 국물을 요리하면 거품을 제거 할 필요가 없습니다. 요리는 균일하고 약간의 끓는점에서 발생하며, 이는 거품이 플레이크에 모이게하여 여과에 의해 쉽게 제거됩니다. 이것은 국물의 투명성에 영향을 미치지 않습니다.
성분
• 2 리터의 여과수;
• 600 gr. 닭고기;
• 작은 양파;
• 후추 4 개 완두콩;
lavrushka의 하나의 작은 잎;
• 중간 크기의 당근, 무가당 품종.
요리 방법 :
1. 잘 씻어 낸 가금류를 그릇에 넣고 즉시 물로 채우십시오. 나중에 수프를 요리 할 계획이 없다면 국물은 즉시 더 좋으며 소금이 좋습니다. 미세한 소금 한 스푼 미만을 조금 첨가하십시오.
2. 베이 리프를 씻어서 물에 넣고 후추와 야채 완두콩을 넣습니다. 당근을 여러 부분으로 나누고 전구 전체를 넣는 것이 좋습니다.
3.“수프”옵션을 사용하여 닭고기 국물을 요리하십시오. 그러나 멀티 쿠커에 이러한 프로그램이 설치되어 있지 않은 경우“Stew”를 선택하십시오. 우리는 닭고기의 종류에 따라 다른 지속 시간을 설정합니다. 육계 조류의 경우 한 시간 동안 타이머를 설정하는 것으로 충분합니다. 집에서는 최소 2 시간이 필요합니다.
4. 프로그램이 끝나면 국물을 걸러 내고 의도 한대로 사용하십시오.
감자와 쌀로 풍성한 닭고기 국물을 요리하는 법 : 쉬운 스프 요리법
성분
• 총 무게가 300 g 이상인 가정 닭의 1/4, 하부.
• 8 개의 작은 감자;
• 100 gr. 둥근 곡물 쌀 가루;
• 작은 당근;
• 신선한 딜 (다진 것)-1.5 tbsp. l .;
• 큰 양파.
요리 방법 :
1. 밥은 미리 준비해야합니다. 국물을 준비하기 두 시간 전에, 정렬 된 그라우트를 여러 번 헹굽니다. 그런 다음 시원한 물을 부어 넣습니다. 두 시간 후, 우리는 다시 헹구고 체에 기대어 여분의 물을 걸러냅니다.
2. 닭고기를 조금씩 자르고 팬에 넣고 양파를 넣고 반으로 자릅니다. 우리는 모든 규칙에 따라 불을 피우고 국물을 요리합니다. 우리는 거품을 제 시간에 제거하고 끓는 곳을 저열로 요리합니다. 우리는 기성품 국물을 변형시켜 동시에 깨끗한 팬에 병합하고 다시 강한 불에 놓습니다. 우리는 그 안에 삶은 닭고기 조각을 넣습니다.
3. 끓는 닭고기 국물에 감자를 얇게 썰어 담근다. 거칠게 carrot은 당근과 마른 쌀 가루, 소금을 넣으십시오. 다시 끓을 때까지 거품이 형성되면 제거하십시오.
4. 끓는 첫 징후가 나타나면 감자가 부드러워 질 때까지 열을 줄이고 1/4 시간 동안 요리하십시오. 닭 국물에 허브로 양념을하고 불을 끄고 5 분 동안 그대로 두십시오.
어린이 또는 회복 다이어트를 위해 가벼운 닭 가슴살 국물 요리법
성분
• 닭고기 필레-유방-300 gr .;
• 정제수 1 리터;
• 작은 셀러리 뿌리;
• 작은 파슬리 뿌리 조각;
• 작은 양파 머리;
• 녹색-옵션.
요리 방법 :
1. 우리는 파슬리와 셀러리의 뿌리를 청소하고 양파의 상부에서 쉽게 분리 된 껍질 층만 제거합니다. 양파와 뿌리 줄기를 잘 씻고 냄비에 넣으십시오. 우리는 전체 전구를 넣고 뿌리 줄기를 조각으로 자릅니다.
2. 야채를 넣은 냄비에 가슴을 씻고 냄비에 넣고 권장량의 물을 넣고 난로에 올려 놓습니다. 거품을 제거하고 고열로 끓으십시오. 그런 다음 약간 더하고 닭고기를 약간 끓여서 부드럽게 익을 때까지 뚜껑을 덮고 팬을 느슨하게 덮습니다.
3. 완성 된 국물에서 고기를 깨끗한 그릇에 넣고 덮으십시오. 국물을 걸러 내고 뿌리와 양파를 제거하십시오. 깨끗한 냄비에 붓고 국물을 끓입니다. 끝에 녹색을 추가하십시오.
4. 우리는 필요에 따라 삶은 고기를 사용합니다-원하는 부분을 잘라 내고 믹서기로 죽입니다. 결과 고기 죽이 따뜻한 국물에 추가됩니다.
5. 어떤 이유로 고기를 먹는 것이 권장되지 않는 경우 다른 요리 (예 : 샐러드)에 사용할 수 있습니다.
닭고기 국물에 죽 요리법 : 오븐에 고기가 들어간 기장 요리법
성분
• 닭고기 부분, 바람직하게는 가슴-400 gr .;
• 120 gr. 기장 가루;
• 날개에서 기성품 라이트 치킨 스톡-750 ml;
• 30 gr. 버터;
• 파슬리의 작은 잎.
요리 방법 :
1. 필렛을 씻어서 작고 긴 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 버터의 일부를 녹여 닭고기를 볶습니다. 조각이 약간 갈색으로 변하자마자 제거하십시오. 우리는 냄비에 닭고기를 같은 비율로 뿌렸습니다.
3. 시리얼을 잘 씻은 다음, 모든 물을 뿌리고 필레 위에 올려 놓으십시오.
4. 가슴살이 튀긴 냄비에 국물을 붓고 파슬리와 후추를 넣습니다. 끓여서 국물을 냄비에 붓고 국물이 소금에 절이지 않으면 약간의 소금을 넣으십시오.
5. 용기를 닫고 차갑지 만 이미 포함 된 오븐에 넣습니다. 우리는 난방을 180도까지 올리고 앞으로이 모드를 유지합니다. 닭고기 스톡 죽을 50 분 동안 요리합니다.
닭고기 스톡 요리에 유용한 팁과 요령
• 국물을 저어 주거나 드물게하지 않으면 깨끗합니다. 끓이기 전에 교반하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 거품이 국물과 섞여 바닥에 침전됩니다.
• 처음부터 강렬한 비등을 허용하지 않으면 나머지 거품이 박막으로 수렴되어 결과적으로 침전됩니다. 여과는 그것을 제거하는 데 도움이되지만 국물의 영양가는 감소합니다.
• 양파를 청소할 때 껍질의 상층 만 제거하고 칼로 제거해야 할 부분을 남겨두면 국물이 색이 좋아집니다.
• 생닭 뼈를 30 분 동안 오븐에 넣고 굽은 다음 수프 세트와 함께 넣으면 국물이 더 채도가 높아집니다. 또한, 더 향기로운 것입니다.
• 닭고기를 장기간 보관해서는 안됩니다. 냉장고에 3 일 이상 보관할 수 없습니다. 더 오래 절약하려면 국물을 얼리는 것이 좋습니다.
