오븐 구운 거위 - 일반 요리 원리
거위는 자랑 스러울뿐만 아니라 유용합니다. 어떤 의미에서 맛있는 식육이 있습니다. 그것은 너무 뚱뚱하다고 믿어 지지만, 모든 주요 지방은 고기가 아니라 새의 피부에 집중되어 있습니다. 그리고 빨리 익사시킬 수 있기 때문에, 베이킹이나 피부에 구워 내기 전에 펄프에 영향을주지 않고 이쑤시개로 수많은 구멍을 낼 수 있습니다. 짙은 색의 거위 고기는 철분과 구리가 풍부하다는 것을 나타냅니다. 또한 셀레늄, 인, 마그네슘, 비타민 PP, A, C, B 군, 특히 많은 양의 비타민 B2를 함유하고 있습니다.
거위 고기는 수술, 질병, 무거운 육체 노동, 면역 체계 강화, 모발, 피부, 눈의 질병에 대처하기 위해 사용하는 것이 좋습니다. 셀레늄과 비타민 C는 강력한 산화 방지제로서 몸의 젊어 짐, 독소와 슬래그 제거에 기여합니다. 그 거위 고기는 매우 유용합니다. 고대 사람들은 처음으로 인간에 의해 길 들여진이 새 였기 때문에 직관적으로 느꼈습니다. 소름이 든 고기는 볶음으로 삶기는하지만 오븐에서 시체를 굽는 경우가 더 많습니다.
오븐 구운 거위 - 음식 준비
서빙의 날에 거위를 구입할 필요가 있지만, 사전에 시체를 준비하기 위해 천천히, 서리를 제거하고, 필요하다면, 씻고, 깨끗하게하고, 과잉을 제거하십시오. 불필요한만큼, 날개의 엄청난 지골을 차단할 필요가 있습니다. 어쨌든 그들에게는 고기가 없으며 요리 할 때 반드시 그들을 태울 것입니다. 거위는 오히려 지방성이 강한 새이므로, 과량의 지방을 제거하는 것이 좋습니다. 보통 그것은 목과 복부, 꼬리에서 축적됩니다. 다음으로 손가락이나 족집게로 나머지 깃털을 꺼내십시오. 그들은 틀림없이 떨어질 것입니다. 순전히 가공 된 시체는 극히 드문 경우입니다. 이제 향신료, 소금, 후추로 깨끗한 거위를 문질러서 감기에서 산세로 옮겨야합니다. 이 시간 동안, 시체는 맛있는 향이 스며 들었고 고기는 덜 단단해졌습니다. 8-10 시간 동안 거위를 피클하는 것이 좋습니다. 일반적으로 밤새 방치됩니다.
오븐 구운 거위 - 최고의 조리법
조리법 1 : 오븐에서 구운 거위
때때로 그들은 거위가 1 킬로그램의 지방, 일부 고기, 나머지는 피부와 뼈라고 농담합니다. 그러나 이것은 마른 새가 원인 일 수 있습니다. 보통 그들은 최대의 비만까지 거위를 날카롭게하려고 노력합니다. 그래서 고기는 커지고 육즙이 많습니다. 이처럼 거위 같은 거위를 조각으로 나누는 것은 안타까운 일입니다. 향신료를 문질러 마늘과 레몬으로 채운 후에 베이킹을 위해 오븐에 전체를 보내는 것이 좋습니다.
성분: 시체 거위, 마늘 5 정향, ½ 레몬, 소금, 조미료 : 검은 후추, 베이 리프, 세이지와 오레가노, 빈 유리 병 또는 항아리.
조리 방법
거위를 완전히 헹구십시오. 소금과 후추를 섞어서 다른 조미료를 넣고 내부와 외부를 혼합하여 문지른다. 새는 적어도 3 시간 동안, 또는 심지어 밤새도록 감기에 방치하여 피부를 건조시키고 파삭 파삭 할 때 굽습니다.
마늘을 얇게 썰고 레몬을 반으로 자른다. 전체 표면에 피어싱하고 레몬 조각과 마늘의 원으로 박제. 복부 안쪽에 베이 잎과 마늘 몇 조각을 넣고 병을 둡니다. 이것은 시체 형태를 유지하기 위해 필요합니다. 가장자리를 연결하고 구멍을 재봉하십시오.
베이킹 접시, 과자 굽는 판 또는 식물성 기름을 가진 모양을 기름을 바르고 거꾸로 된 새를 두십시오. 찬 오븐에 보내고 불을 붙이십시오. 주기적으로 녹은 지방을 뿌려 약 2 ~ 3 시간 (220 ° C) 동안 거위 시체를 구우십시오. 기성품 인 거위가 냉각 오븐에서 30 분 동안 기다리면 그 곳에 도달 할 수 있습니다.
조리법 2 : 구운 거위 덩어리
보통 뚱뚱하고 뚱뚱한 경우 전체 거위를 굽는 것이 일반적으로 관례입니다. 그 결과 출력물은 잘 생기고 부드러 우며 붉어집니다. 이 경우, 새가 모형 매개 변수를 발견하면, 구워서 조각으로 잘라내는 것이 좋습니다. 그리고 그것은 매우 빠르고 쉽게 준비됩니다.
성분: 1 마리의 거위 시체, 소금, 3 마리의 마늘 정향, 검은 후추.
조리 방법
시체를 철저히 씻고 조각으로 자른다. 드럼 스틱, 허벅지 및 날개를 잘라낸 다음 4 ~ 6 개의 부분으로 가능한 한 길게 나눕니다. 후추와 소금으로 고기를 비 춥니 다. 조각을 입에 넣거나 피부를 껍질을 벗기고 로스팅 (220C)으로 보내십시오.
약 30 시간 후에 거위가 점검 될 필요가 있습니다. 이 기간 동안, 일반적으로 많은 지방이 녹습니다. 잉여분은 배수되어야하며 필요에 따라 의도 된 목적을 위해 추가로 사용해야합니다. 그리고 나머지 지방으로 거위를 부어 대변에 보내십시오.
전체적으로 요리는 조각의 크기에 따라 약 1 시간에서 2 시간 정도 소요됩니다. 때때로 양식을 꺼내서 지방이있는 거위에 물을 주어 지각을 형성해야합니다. 아주 마지막에, 굽기 전에 5-10 분, 다진 마늘 조각을 문지 르십시오.
조리법 3 : 맥주에서 구운 거위.
그런 맥주 거위를 준비하려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 그것은 아주 쉽게 준비됩니다. 시체 조각을 먼저 절인 후 맥주에서 구운다. 고기는 부드럽고 부드럽고 맛있습니다.
성분: 거위 1 마리, 마요네즈 200ml, 라이트 맥주 1 리터, 후추, 소금, 마늘 4 정향.
조리 방법
마늘을 가루로 가늘게 문질러 마요네즈와 섞는다. 거위가 조각으로 자르고, 각각 소금과 후추가 묻은 다음 마늘 마요네즈가 묻어 있습니다. 추위에있는 조각을 접고 추위에있는 10 시간 동안 피클에 보내십시오.
냉장고에서 고기로 구워서 2 시간 동안 서서 실온으로 따뜻하게하십시오. 오븐을 180 ℃로 가열한다.
거위에 맥주를 붓고 조각을 약간 덮어 라. 뚜껑을 닫고 2 시간 30 분 동안 오븐에서 보내십시오. 끓을 때 맥주는 원하는 수준의 액체를 유지하기 위해 로스터에 부어 야합니다. 거위는 스스로를 굽 힙니다. 공정을 통제하기 위해 표지 아래를 가끔씩 바라 볼 필요가 있습니다. 포크 나 나이프로 고기의 부드러움 정도를 확인하고 피스를 뚫습니다. 준비된 거위를 접시에 올려 놓으면 장식 할 수 있습니다. 감자로 장식하십시오.
오븐 구운 거위 - 숙련 된 요리사의 팁
- 새의 나이는 다리 색깔에 따라 결정됩니다. 구식의 거위에서 그들은 빨갛다. 노랗고 노랗다.
- 거위의 준비 상태를 확인하려면 그의 시체가 가장 넓은 곳에서 뚫어야합니다. 액체가 빨갛거나 분홍빛이되면 주스가 맑아지면 고기가 준비됩니다. 시체는 오븐에서 조금 더 필요합니다.
- 베이킹 시트의 지방이 타지 않고 채찍이되지 않도록 약간의 물을 첨가해야합니다. 거위가 말라 붙지 않도록 오븐에서 오랜 시간을 보내야하는 경우, 아름다운 지각을 형성하기 위해 거칠기가 끝나기 30 ~ 40 분 전에 꺼내야하는 호일로 시체를 가리는 것이 좋습니다.
